1樓：終極鬥士
今天我這個燴菜可以說是北方最普通的一種，食材普通到當天的早市散夥後你都可以撿到。但是不要小看他，他也是最下飯的一道菜，做好吃了絕對那米飯肯定是繞道兒走的。
主料2人份
土豆1個
柿子椒1個
胡蘿蔔1根
粉條1小把
五花肉1小塊
輔料醬油20克
食鹽3克
醋2克蔥1段
姜1塊蒜3瓣
植物油1湯勺
黃酒1勺
步驟1家常大燴菜的做法大全
準備好所用食材；土豆、胡蘿蔔切厚點的片，青椒掰塊兒，粉條用開水泡上
步驟2家常大燴菜的做法**
五花肉連皮切片備用；鍋坐少許油炒五花肉，放蔥薑蒜，倒入一點醬油和加飯酒，炒出香味盛到碗中
步驟3家常大燴菜的家常做法
再次坐鍋倒油，這個油要稍微多一點，先中火煸炒土豆，煸一分鐘後放胡蘿蔔再炒一分鐘
步驟4下青椒接著炒一分鐘，放炒好的肉片，然後下蔥薑蒜粒、醬油、加飯酒爆香，加水，水量要稍微多一些（因為還有粉條要燒一下，這個比較吸水），然後放鹽、醋，大火燒開
步驟5家常大燴菜的簡單做法
下粉條一起中火燒，蓋上蓋子，燒五分鐘左右，最後收一下汁（小心粘鍋，出鍋前再扔點蒜末進去就可以了）
成品圖烹飪技巧
粉條不用泡太軟，還要在鍋裡燒，這個度要把握好
放醬油的時候一定要大火炒土豆等把鍋燒熱，這樣醬油的香氣才能出來
肉片先提前炒一下比直接在鍋裡炒入味，而且土豆需要先煸炒，如果直接炒肉不太合拍，所以才分開來做
最後的汁不用收的太乾，因為放吃的過程中粉條還會吸湯，如果太乾就成坨兒了，口感粘乎乎就不順滑了
2樓：微言悚聽
「大燴菜」顧名思義，就是把很多種菜一鍋燉，內容豐富，湯鮮味厚，卻又不同於東北的亂燉。
食材：五花肉或梅花肉(一定要肥瘦相間才好吃)蔬菜：北豆腐，土豆，茄子，白菜，海帶，紅薯粉條，木耳丸子(用豬肉炸制的丸子，下一期會給大家帶來炸丸子的做法)調味料：
大料，蔥薑蒜，生抽，老抽，山西老陳醋(一定不能少)
食材合計
做法：1.處理食材。豬肉切片，土豆茄子白菜洗淨切塊，海帶木耳粉條泡發洗淨。
小貼士：切蔬菜的刀法：在山西大燴菜中，蔬菜是要斜刀切成塊狀的。下圖
斜切的蔬菜
2.熱鍋倒油，油熱後北豆腐下鍋，煎成金黃色。
煎好的豆腐
小貼士：北京超市的北豆腐與正宗的山西北豆腐有很大差別，山西大燴菜中的北豆腐是特別硬的，用油炸成油潑豆腐，我今天買的豆腐偏軟，只能煎成金黃色。
3.另起一鐵鍋，燒熱倒適量油，油熱後，下入肉片翻炒，煸出油，加入蔥薑蒜和大料，炒出香味，再依次加入海帶，土豆茄子木耳翻炒均勻，倒入老抽和生抽，烹出醬香味。沿鍋邊烹入陳醋，陳醋一定要多一些，才更有味道。
加適量鹽攪拌均勻，再倒入高湯，蓋上鍋蓋進行燉煮。
小貼士：山西老陳醋是非常適合做菜的，對於山西人來說，炒菜是一定要放醋的，吃包子和麵條也是必須放醋的，而且放的很多。老陳醋對於山西人的重要性，在下一期我也會講到。
食材入鍋同煮
4.鍋中所有的食材燜煮5分鐘，然後加入泡軟的紅薯粉條，因為有土豆，為了避免爛糊，所以我們要用小火燉煮，15分鐘即可出鍋享用。土豆不爛糊的祕訣就是，先用油煎，定型，再下鍋煮
3樓：安徽新東方烹飪學校
學習做菜，如果你想要去學校學習的話，建議去一些比較大的學校，正規機構，你學成了之後是會提供崗位給你就業的，推薦就業的企業都還不錯。如果你真的想去學習廚師的話，可以去學校實地考察一下，自己喜歡，能學到真本事是最重要的
豆腐燴菜做法大全家常做法有哪些河南大燴菜做法豆腐菜怎麼做
府燴菜的做法有很多，家常的有。豆腐燉粉條子，加一些肉再加一些土豆，這樣就可以了。不僅好吃而且色香味俱全。主料毛豆腐 來100g 捲心菜100g 粉條 幹 源100g 火bai腿2根 菠菜50g 馬鈴 du薯丁 脫水 1個 調料調和油zhi適量 食鹽適量 五香dao粉適量 胡椒粉少許 醬油少許 雞精適...
大燴菜的正確做法是怎樣的，大燴菜的做法？？？
料 大肉，豆腐，海帶，豆芽，粉條，青椒，蒜薹，土豆，蔥，姜，蒜，花椒，茴香，做法 1 在鍋內放入油，油熱後，把切好的大肉片，倒入鍋內翻炒，加老抽少許，這時加老抽，會比較香喲 如果肥肉多些，可以少些油，否則沒不能太少。注意，別把老抽炒糊。2 把切好的豆腐塊放入鍋，翻炒，大肉燉豆腐，豆腐更好吃。讓豆腐多...
排骨燴菜怎麼做好吃，排骨燴菜的家常做法
排骨燴菜的做法 抄鍋內不放油，襲因為排骨自己會出油。排骨幹鍋炒至變色，放蔥薑蒜 幹辣椒炒出香味，再放花椒 小茴香 八角 香葉炒出香味，加鹽。排骨炒香炒幹後，加適量料酒 紅燒醬油，炒均勻後加少量香醋，炒勻。加開水沒過排骨，水開後轉小火，加蓋，燉一個小時。捲心菜切小片，土豆切小塊，粉條我用的是乾粉條，是...