1樓：力王歷史
我以前在火腿廠上過班。我建議你拿紙和筆記一下吧！
鹽`酒`白糖`葉精這些跟拌餃子餡一樣，要加點肥肉（提香），肉一定要剁細（工廠有絞肉機），放到盆裡，要加澱粉和雞蛋（粘合作用），澱粉不用太多，和肉拌勻後能粘在一起，（肉用手能握成團不散就行了），不然很難粘合成肉團，雞蛋也要多加幾個，不要放菜，少加點水，加一定的醬油（要把肉染色和調出醬香味）。
注意事項：
1.口味，寧鹹勿淡（別太淡了，淡了不好吃，而且不好放，幾天就發黴壞掉了），也別太鹹，鹹的拉不動舌頭也不行。
2.還要加點白色胡椒麵（這個一定要有），別太多十斤肉滿滿一湯匙就差不多了，調好後可以嚐嚐味道，再吐掉。
3.灌的時候，不要灌的太滿了，腸衣別弄破了，大約20公分長為一節，短的腸衣15公分也可以，纏的時候要朝一個方向，否則會開的，要不就用細繩紮起來（要多纏幾道再系死）。兩頭一定打死結，要系雙扣，單扣會開，（因為腸衣很滑），加熱後有可能會漲開！
有氣泡的地方用針頭扎一下，要小（針的作用來了），不扎氣泡加熱後會爆開！
4.腸灌好後，還要在院子裡掛起來，晒上7—10天左右，等腸體硬了，要很硬，晒細了，晒乾了，拿下來！
5.最後擱到盤子裡，放鍋裡的籠屜裡蒸熟即可。注：工廠是掛在架子車上在推進烤爐裡用木炭烤熟的！
2樓：星光蝴蝶結
10斤灌香腸需要如下比例配料：高度白酒100毫升，辣椒麵60克，花椒麵60克，鹽100克，五香粉10克，薑汁30毫升。
主料：豬後臀尖2000克，醃漬腸衣1條。
配件：礦泉水瓶1個。
具體做法如下：
1.豬肉洗淨後瀝乾水分，切成一釐米見方的小丁備用。醃漬腸衣用清水浸泡10分鐘，然後反覆搓揉3-4次，洗去表面的鹽，最後換成清水浸泡備用；
2.生薑洗淨後用壓蒜器壓出薑汁，將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀；
3.肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒麵、花椒麵、薑汁，戴上一次性手套用手翻版均勻，然後沿著同一個方向攪打，直到肉開始粘連出筋；
4.將洗淨後腸衣套在水瓶口，用線綁緊，或者直接用手捏緊，腸衣的另一端用線綁緊封口，或者直接打結；
5.將拌好的肉餡放在瓶子裡，用筷子輕輕戳幾下，使其填充到腸衣裡，直到腸衣中填滿肉餡為止；
6.將灌好的一條香腸平均分成3-4份，用棉線紮緊，然後用針在香腸上扎一些小眼；
7.做好的香腸掛在陰涼處，避免陽光直射，讓其自然風乾即可。
3樓：暴霞輝
廣味香腸最佳調料配方:10瘦後腿肉，加150克鹽，三兩白酒，白沙糖300克，雞精100克，
4樓：藍色霜冰
這個根據個人口味及經驗，針是用來放氣的。調料的話你儘量使用遞增法，酒用白酒二鍋頭酒不錯。可以多放點那樣的話比較香
5樓：匿名使用者
鹽`酒`白糖`葉精應該各多少二斤半
十斤葡萄釀幾斤酒，釀葡萄酒，十斤葡萄需要放多少冰糖？
葡萄可以釀酒的數量是由葡萄的含糖量決定的，含糖量高的葡萄釀的酒就多。一般來說，自制葡萄的出酒率大約為50 十斤葡萄出5斤，如果外加2斤白糖大約能出70 左右，也就是可以做6 8斤左右。一般來講，越好的葡萄出酒率越低，這個問題很容易理解，因為出酒率高，多出來的都是水，所以世界上頂級的葡萄酒莊無一例外地...
醃製十斤牛肉放多少鹽，醃製二十斤牛肉需放多少鹽
付費內容限時免費檢視 回答一般的比例是1斤肉放2兩左右的鹽，所以10斤肉就是20兩的鹽。也就是二斤鹽。用鹽塗抹的時候儘量均勻，可以根據個人口味，口味重的話，可多加點量。醃肉是用食鹽醃製的,又叫漬肉 鹽肉 鹹肉。醃肉是大眾化的食品，好的醃肉外觀清潔，刀工整齊，肌肉堅實，表面無黏液，切面的色澤鮮紅，肥膘...
泡楊梅酒十斤酒放多少冰糖，泡楊梅酒，十斤酒放多少楊梅多少冰糖
一般一斤酒一斤梅，所以十斤酒放十斤梅，冰糖看口味，1 2斤冰糖差不內多了。步驟 1.原料選擇 選用容汁多核小，新鮮成熟的楊梅，摘除果梗，去掉雜草及枯枝落葉等。2.清洗 用流動清水漂洗10 15分鐘，洗去泥沙等雜質，瀝乾水分。3.絞汁 將原料放入桶或缸內搗爛，然後用乾淨紗布絞汁。每100公斤楊梅可絞出...