1樓：仁冷菱
我們知道醬香酒有15、20、30年陳釀，甚至更久遠的年份都有，而其它香型的則沒見過。「百年陳酒十里香」是說經過陳放多年的酒老熟香味濃郁甜味甘醇，飲時才能清口甘爽回味悠長。大家普遍認為，隨著時間的累積，白酒會變得更加醇香柔和。
這催生了年份酒的收藏和品鑑，尤其是這幾年，很多人都希望能夠找到年份更久的酒。
其實白酒都有一個最佳適飲期，並不是說越長越好喝，由於不同白酒的物質組成成分不同，所以它們的最佳適飲期有不同。而醬香型白酒的適飲期比較長，其它的一般都在十年以內。
白酒只有在最佳適飲期內才是越陳越香，而且只有純糧釀造的白酒，才能夠越陳越香。通常情況下，新酒刺激性大，氣味不正，往往帶有邪雜味和新酒氣，而經過四季輪替後，酒中的醇類會和有機酸發生化學反應，產生多種酯類物質，各種酯類都具有各種特殊香氣。由於酒中酯化反應非常緩慢，因此優質酒一般需要儲存3、4年，甚至更長一點時間。
但是存放到一定時間後，酯化反應到了一定程度就會趨向平衡，出現停滯狀態。如果繼續貯存，會使酒精度數減少，酒味變淡，揮發損耗也會增大。特別是好些箇中低端白酒，在勾兌過程中新增了香味劑，這類酒更不能較長時間存放。
而且白酒越陳越香，是需要加上前提條件的：一是純糧固態法白酒；二是50以上的高度酒，三是貯藏方法也要得當，不能出現揮發滲漏。
因為酒罈不經密封或密封條件不好，溫度溼度條件不當，時間長了不僅酒精會跑掉，而且還會變酸變餿，則酸敗成醋了。這是因為空氣中存在著醋酸菌，酒與空氣接觸時，醋酸菌便乘機而進入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精則發生了化學變化而變成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸敗成醋。
至於為什麼醬香型能越陳越香，而其它香型卻不行，這就與它的物質成分有關了。
白酒界權威專家指出，只有醬香型酒等極少數真正靠純天然釀造、絕無任何新增劑的極品醬香型白酒，才會真的越陳越香。在貯存過程中，一些低沸點的不溶性的氣體或液體，如硫化氧、丙烯醛及其他低沸點的醛類、酯類能夠自然揮發。經過貯存，使雜味物質自然勉出，老熟的酒就可以大大減輕刺鼻辣眼感並增加香味。
貯存過程中，一部分酒精被氧化而成為乙醛，乙醛進一步氧化生成醋酸，醋酸進一步與酒精作用生成醋酸乙酯和高階酯。一部分醛與酒精作用生成縮醛類，從而使酒體減少辛辣味。增加香味，賦予酒體芳香，柔和，軟綿和協調之感。
以濃香型為例，構成濃香型酒典型風格的主體是己酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出。瀘州地區為主要生產地區。濃香酒的香味風格主體是乙酸乙酯，其化學性質是易揮發，對空氣敏感，能吸水分，使其緩慢水解而呈酸性反應；所以可以推出濃香酒不是儲存時間越長越好。
遼寧省酒文化研究會會長孫中林說：白酒是儲存時間越長越好，但針對的是「醬香型」，而「濃香型」白酒，5年之內是越陳越好；5年至10年之內是一年比一年差；等過了10年則只能作為「調味酒」。
所以想要收藏酒的朋友們最好選擇醬香型的酒，近年來越來越多的消費者選擇醬香酒了，醬酒的市場也越來越大了。今後白酒市場的發展定會向醬香酒方向走的，無論在什麼角度出發醬酒都是收藏的不二之選。至於喜不喜歡喝就是個人口感問題了，但是個人感覺這個一旦喝上了就停不下來了。
現在所有的白酒幾乎都號稱是純糧食釀造，其實真正的純糧食釀造的酒廠並不多，好的酒廠也不少，關鍵是酒友們沒有好的渠道可以找到。如今老百想喝上一口健康的純糧食酒確實很難，需要花門心思，需求靠譜的渠道。
本人從事白酒事業多年，深知其中一些好酒。致力於把真正的純糧醬香美酒推向普通百姓餐桌，讓老百姓都喝上健康放心的好酒。
如今飛天茅臺**突飛猛進的市場，我想我有這個必要拿出點乾貨和酒友們一起分享。散茅有著飛天茅臺同樣的釀造工藝，無論**和品質都很接近茅臺酒，而**只有飛天的幾分之一，可做口糧酒首選。
2樓：河南忠孝商貿****
是的，存放期內水和酒精分子之間，逐步構成大的分子締合群（酒杯爬璧就是這個原理），酒中的微量成分對酒體締合作用有著重要的影響，酒分子多次匯合後，喝起來就會感到柔和，從而提高了酒的品質。
3樓：胡楊學子
都是炒作忽悠騙錢的，直接忽視他就可以了喜歡喝酒還是要到實體店去買不要相信炒作忽悠的廣告
醬香型白酒為什麼存放時間越長越好
4樓：傷感d涇
為什麼陳放的酒比新釀造的酒味道芳香呢？回答這個問題還需瞭解酒的釀造。人類早在幾千年前就懂得制酒了。
果類和果汁暴露在大氣中，微生物使果汁中的糖轉化成酒精和其他物質。原始人偶然喝了這種經過發酵的果汁，味道芳香可口，便開始有意識的使果汁發酵，這就是最早的制酒了。據考證，遠在有文字之前，人們就會釀造果酒了。
我國的酒是世界馳名的。名酒多以高粱、小麥、豌豆為原料，其中的澱粉用麥芽或麩曲作糖化劑，再經發酵，麥芽糖在酵母菌的作用下變成了酒精。不過這種酒裡酒精含量很低，經過蒸餾，便得到了含量較高的白酒了。
酒精與我們喝的白酒可大不相同。純淨的酒精水溶液幾乎是沒有香味的，而一般的白酒具有獨特的香、味、色。這是因為白酒裡除了含有酒精之外，還含有糖類、甘油、氨基酸、有機酯和多種維生素等。
水果中含有大量的糖，所以用水果也能釀酒。紅得發紫的葡萄，金黃悅目的桔子，青中泛紅的蘋果，嶺南佳果荔枝都可以釀出美酒。
不論是果酒還是白酒，能散發芳香氣味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不僅沒有香味，還有刺激喉嚨的作用。
所以新釀造的酒喝起來生、苦、澀不那麼適口，需要幾個月至幾年的自然窖藏陳釀過程才能消除雜味，散發濃郁的酒香。我國勞動人民在長期的釀酒過程中逐步掌握了使酒陳化的經驗。他們把新制的酒放在壇裡密封好，長期存放在溫溼度適宜的地方，使之慢慢地發生化學變化，酒裡的醛便不斷的氧化為羧酸；而羧酸再和酒精發生酯化反應，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，從而使酒質醇香，這個變化過程就是酒的陳化。
但這種化學變化的速度很慢，需要的時間很長，有的名酒的陳化往往需要幾十年的時間。
或許你會認為，酒越陳越好吧？這話並不全對。使酒陳化必須具備一定的條件，才能使乙酸乙酯增多。
如果酒罈不經密封或密封條件不好，溫度溼度條件不當，時間長了不僅酒精會跑掉，而且還會變酸變餿，則酸敗成醋了。這是因為空氣中存在著醋酸菌，酒與空氣接觸時，醋酸菌便乘機而進入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精則發生了化學變化而變成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸敗成醋。
燒酒如茅臺酒、西鳳酒、汾酒等情況則不同。因為燒酒中酒精的含量為50％左右，這種濃度的酒精具有殺菌作用，醋酸菌無法在燒酒中生存和繁殖，酒精因此不會變成醋酸了。
所以，我們說酒越陳越好是有條件的，現代科學技術的發展，大大縮短了酒的陳化時間。如利用輻射方法照射新酒，15天后品嚐，酒的濃香、甘醇、回味等方面都有提高，雜味有所減少。經化學分析表明，乙酸乙酯的含量大大提高，散發濃郁的酒香可與自然陳化相比美。
輻射的方法可以有效的縮短酒的貯存期，是新酒陳化的一種科學方法。最近，科學工作者，應用電子綜合技術製成的新酒陳化裝置，具有世界先進水平，非常適用於優質酒、果酒陳釀；各種新制酒在其中滯留八到十分鐘即可獲得半年到一年的陳釀效果。從而節省大量庫房、容器和大量資金，為制酒業的發展做出了貢獻。
我來補充下在人們的印象中，酒，尤其是白酒存放得越久味道就越香，事實真的如此嗎？有關專家說，這是誤區，酒與其他商品一樣都有保質期。 據省釀酒協會的有關人士介紹，不是所有的酒都可以無限期地存入，如黃酒、葡萄酒、紅酒、果酒等都有保質期，過了保質期還是不喝為好。
另外，人們對陳年酒的認識是錯誤的，真正的陳年酒是指在密封的酒桶中釀造存放的酒，而不是家裡用瓶密封的酒，裝瓶後的酒最好在三年內喝完，存放時間過長即使不變質，也會產生酒精度降低、酒味變淡等品質下降的問題。
醬香型、濃香型的酒最長能存放多少年？
5樓：今生愛心
1、醬香型、濃香型的酒在存放年限上沒有大的區別，密封之後年限70年最佳。
2、茅臺酒是茅臺酒股份****出品的為正宗,五糧液為宜賓五糧液股份****出品的為正宗。
3、市場上沒有清香型的五糧液和茅臺酒,五糧液以濃香型而茅臺酒以醬香得名。
擴充套件資料
白酒一般沒有保質期，但這並不意味著白酒存放的時間越長越好，普通香型的白酒5年以後，口味變淡，香味會減弱；
醬香型陳酒是好酒，但存放多年的濃香酒是不是好酒目前還無定論，存在著較大的爭議；低度白酒，尤其是32度以下的白酒，擺放時間越長越容易引起效能改變，時間久了，會失去白酒本來固有的特性。
對此，國家有嚴格規定，要求乙醇含量10％以下的飲料酒等，必須標註保質期在中國的釀酒史上，真正完全用糧食經制曲釀造的白酒始於唐宋。
而赤水河畔茅臺一帶所產的大麴酒，就已經成為朝廷貢品。至元、明期間，具有一定規模的釀酒作坊就已經在茅臺鎮楊柳灣（今茅臺酒廠一車間片區）陸續興建，值得注意的是，茅臺當時的釀酒技術已開創了獨具特色的「回沙」工藝。
6樓：匿名使用者
1、密封的好的話越長越好。2、茅臺和五糧液分別是醬香酒和濃香酒的代表。好的清香酒也很好喝的，但沒聽說過兩家在做。
3、茅臺鎮有很多廠家做醬香酒，很多品牌，還有很多散酒。4、市場上假酒太多，所以標那個廠家並不重要，最好懂的人品一下。柔而有勁、勁而不辣、醇香不刺鼻、不上頭、不口渴的就是好酒。
4、懂的人幾十百把元就可以買到好酒。5、建議存放醬香酒。市場上醬香酒以文化取勝、買牌牌的是茅臺酒，以廣告取勝的有郎酒、懷酒等，其他還有仁酒、鎮酒、神醬、金茅、龍頭馬、釣魚臺、回沙、、、、哇丫不下百數種。
我個人在小圈子就自己做泡酒喝，在外就喝憶酒一款叫醬憶醬香的，百多元一瓶。
7樓：精彩百曉生
白酒經過較長時間的貯存，其質量會變得溫潤醇厚。因此，有些人認為白酒越陳越好。其實，並不盡然。
雖然白酒沒有保質期，但酒在存放過程中，酒中的醇類會和有機酸起化學反應，產生多種酯類物質，各種酯類都具有各種特殊的香氣。由於酒中的酯化反應相當緩慢，因此，優質酒一般需要貯存三四年，甚至更長一點的時間。
補充：中國特有的一種蒸餾酒。世界八大蒸餾酒（白蘭地brandy、威士忌whisky、伏特加vodka、金酒gin、朗姆酒rum、龍舌蘭酒tequila、日本清酒sake、中國白酒spirit）之一。
由澱粉或糖質原料製成酒醅或發酵醪經蒸餾而得。又稱燒酒、老白乾、燒刀子等，解放後稱為白酒。酒質無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽淨，酒精含量較高，經貯存老熟後，具有以酯類為主體的複合香味。
以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用澱粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀製而成的各類酒。
蜂蜜是否存放時間越久越好蜂蜜是否存放時間越久越好？
新鮮的蜂蜜肯定是最好的，那些天然的香味隨著時間流逝肯定要喪失一部分。但是蜂蜜變質，一個是剛開啟的時候，有一股沖鼻的氣味 二是品嚐起來有微微酸味 三是看起來表面有些微小的氣泡，這些氣泡不是由於晃動產生的。如果沒有這些，那蜂蜜還沒有變質。但是時間長了，香味也淡了，這個只可意會不可言傳，天然的新鮮的蜂蜜你...
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為什麼醬香酒那麼貴，為什麼醬香型白酒那麼貴
工藝流程比較複雜 醬香酒生產週期長 口感好，不辣喉 喝多了不上頭 生產週期長，好東西都貴，但也有便宜的，鄒六福的酒都幾百塊錢一瓶，你可以感受下。醬香酒釀造要求高，不僅是原料的選擇，還有釀造方式以及儲存地方，都有較高的標準。推薦元酒鏈的醬香酒，都是在龍兮洞天然溶洞中釀造而成，儲酒條件優良。洞中藏酒一年...