1樓：紅紅火火
涼拌歲寶的做法。把黃瓜洗完切成段用鹹鹽醃上醃一天兩小時也行，反而拿出來用石頭壓一壓把水分壓出去完了，攥幹放在盆裡咋用醬油把醬油燒開放點兒。那個打料了。
各種調料。把它澆在黃瓜上黃瓜上放點那個大蒜片大教也行，那更好了。
2樓：幕暮
涼拌蓑衣黃瓜是一道家常菜，製作原料主要有黃瓜、紅椒、自制麻辣豆瓣、生抽、食鹽、白醋。
中文名麻辣味
主要食材
黃瓜，紅椒，紅椒，生抽，自制麻辣豆瓣，食鹽，白醋分類冷盤，素食，家常菜
口味麻辣味
快速導航
烹飪技巧
做法1.準備好原材料
2.黃瓜洗淨去兩頭，刀與黃瓜成45度角斜著切，不要切斷3.翻一面，刀與黃瓜成90度切，不要切斷
4.切好的蓑衣黃瓜
5.裝盤，撒上少許鹽
6.自制麻辣豆瓣中加入適量生抽、白醋，調成汁7.紅椒切成花朵狀
8.將調料汁淋入
9.裝飾上紅椒，漂亮的蓑衣黃瓜上桌了
烹飪技巧
1、切蓑衣黃瓜的時候刀與菜板成30度夾角，每次刀尖接觸菜板地快速切，蓑衣黃瓜非常均勻不會斷；
2、蓑衣黃瓜每一片切得越薄，就拉得越長
3樓：侃民生看社會
**小冷盤蓑衣黃瓜，酸甜脆爽，料汁比例您記好，黃瓜脆嫩有祕訣
蓑衣黃瓜是一道傳統的地方名菜，它屬於魯菜系。黃瓜利用蓑衣花刀法切成的，外掛漂亮，更便於入味。做法一般是涼拌，清淡爽口，酸甜稍辣。
蓑衣黃瓜顧名思義，就是像蓑衣似的層層疊疊的，製作起來簡單快手，澆上配好的酸甜辣汁開胃又解膩，尤其是夏天沒有食慾的時候，它就是不錯的選擇。但是想要好吃，這碗料汁是關鍵，黃瓜脆嫩也不難，跟我學做，教你祕訣。
平時在家沒事的時候，可以多做一些，吃不完的放在冰箱裡，隨吃隨取倒是方便快捷。朋友說，想要切好蓑衣也是難事，其實什麼都是熟練功，多切幾次也就會了，實在不會的朋友，那就做黃瓜片，黃瓜條，總之，料汁調得好，黃瓜做脆嫩就完全沒問題！昨天做了2根，完全不夠吃，這不，今天一早我又去買了3根黃瓜，繼續做。
老人和小孩夏天不宜多吃，因為黃瓜的涼和辣椒的辣會對胃產生一定的刺激，所以吃蓑衣黃瓜的時候，最好和主食一起吃。好啦，下面就來看看它的製作方法吧。
【夏日開胃小冷盤-涼拌蓑衣黃瓜】
食材：黃瓜2根，鹽少許，小米辣1根，蒜末適量，橄欖油少許。
料汁：醋2勺，生抽味極鮮2勺，糖1勺，芥末油或者麻油1小勺。
1.兩根定花帶刺的黃瓜，切頭去尾，建議買細一些的。
2.切蓑衣，如果是新手，建議在黃瓜兩邊分別放一隻筷子，這樣控制不好刀，也不會把它切斷了。一面先斜切片，切的時候，刀尖落在案板上，刀尾抬起1公分的高度，保持不落在案板上，這樣就可以切片，但是不切斷。
3.正面斜切完之後，將黃瓜翻過來，背面橫著切，手法是一樣的，刀尖落在案板上，刀尾抬起1公分的高度。其實切幾次也就練會了，這道菜，我保證你吃了還想吃，還想吃，還想吃，所以有倆禮拜就是切蓑衣的高手了。
4.切好非常柔軟，可以拉開看看，風琴一樣。放入盆中，撒一小把鹽，醃製20分鐘，讓它更柔軟脆嫩，出菜汁。
如果是細黃瓜15分鐘也差不多了。別看時間，還是看狀態吧，狀態就是，可以捏出湯汁來。這樣做的黃瓜沒有生味，非常順口，別怕鹹了，它不會鹹的，都捏出去了。
5.調料汁，2勺生抽味極鮮，2勺醋，1小勺糖，攪拌勻。麻油或者芥末油隨意，放不放都行，糖也是根據自己的口味放。
**期間的朋友注意了，白砂糖可以換作木糖醇或者0卡糖或者元貞糖，但是用量一定要記牢！木糖醇的用量和白砂糖是一樣的，元貞糖的用量是白砂糖的1/3，而有些0卡糖的用量是白砂糖的1/6。
6.將捏出菜汁的黃瓜，擺放在盤子中，給它扭個你看著順眼的造型，圍一圈也行。擺放一些蒜末，小米辣末，澆上剛才的料汁。
7.最後一步，燒熱少許的橄欖油，淋在表面就可以了。別的油也行，**的人用橄欖油。這樣就完成了，喜歡的朋友，今晚就試試看吧。
4樓：**隨身吧
蓑衣黃瓜
材料夏黃瓜3根，大蒜3瓣，朝天椒5根，紅油辣椒1湯匙，芝麻油2湯匙，米醋2湯匙，鹽1茶匙，綿白糖1湯匙，味精少許，魚露1湯匙（沒有亦可），涼白開2湯匙
做法1、將黃瓜洗淨去兩頭，然後放在案板上，再在案板上黃瓜兩邊放2根筷子夾住黃瓜；刀刃與筷子呈45度角斜著下刀將黃瓜切成片，切到筷子處即停，切完一面後將黃瓜翻個身再同樣切完
2、將朝天椒切成碎、大蒜壓成蒜泥，將所有的調料調入小碗後加入2湯匙涼白開拌勻
3、將調好的調料水倒入切好的黃瓜內，蓋上保鮮膜放入冰箱冰鎮後再食用
小訣竅1、夏黃瓜是細細綠綠的小黃瓜，有別於多子的秋黃瓜，在新加坡他們叫「日本青瓜」，挑選黃瓜時顏色翠綠有光澤、蒂部有黃花，黃瓜身上有小細刺的則新鮮
2、蓑衣黃瓜講求的是刀法，為了方便切型，最好選用直的黃瓜，更容易切；另外放筷子絕對是很好的辦法，黃瓜永遠不會切斷，即使現在很熟練了我還是很喜歡墊筷子切，所有切的時候大家儘可能放心大膽
3、因為黃瓜事先沒有經過用鹽醃製這個步驟，所有在醃製的過程中會出水，這樣就會有更多汁浸泡，我覺得這樣更容易入味
蓑衣黃瓜的料汁怎麼做
5樓：酸菜魚的娛樂
準備材料：黃瓜、米醋、生抽、白胡椒、蔥末、辣椒粉、蒜末、幹辣椒步驟：1、生抽一勺，米醋一勺，少許白胡椒，攪拌均勻。
2、黃瓜一根，兩邊各加一根筷子。
3、上下兩面，45度下刀，不要切斷。
4、放入碗中，少許鹽，醃製1小時。
5、倒出水分，加備好的料汁。
6、加入辣椒粉，蒜末，蔥末，幹辣椒切段，下入油鍋，炸出香味。
7、潑入備好的食材中。
6樓：坦然微笑
蓑衣黃瓜的做法步驟11.黃瓜洗乾淨斜刀切片，不要切斷。為防止控制不好深度，用一顆筷子攔刀。
蓑衣黃瓜的做法步驟22.將黃瓜掉頭、翻身再斜刀切，還是不要切斷。切好後黃瓜很有彈性，可以抻拉。一個人無法拍出拉開後的效果。
蓑衣黃瓜的做法步驟33.姜蒜切碎。
蓑衣黃瓜的做法步驟44.加白糖。
蓑衣黃瓜的做法步驟55.加生抽拌均勻。
蓑衣黃瓜的做法步驟66.加鹽、味精。
蓑衣黃瓜的做法步驟77.加醋、芝麻油調均勻。
蓑衣黃瓜的做法步驟88.將切好的黃瓜盤在盤子裡，均勻澆上汁浸泡4、5分鐘入味。
蓑衣黃瓜的做法步驟99.油鍋加花椒炸香。
蓑衣黃瓜的做法步驟1010.紅尖椒入鍋關火。
蓑衣黃瓜的做法步驟1111.炸好的辣椒油淋在黃瓜上，酸甜、微辣的蓑衣黃瓜即可享用。
蓑衣黃瓜的做法 。我要淮揚菜的方式。。
7樓：匿名使用者
蓑衣黃瓜
蓑衣黃瓜 原料：大黃瓜1條，朝天椒切絲、白芝麻、麻香油、香醋、白砂糖、鹽各適量。
做法：1、朝天椒切絲，泡入冷水中。
2、大黃瓜洗淨，從一端開始朝同一方向以45度的刀角度去切，每刀之間相距的距離越少，切出來的黃瓜就越柔軟。斜刀，都不要切斷。
3、將整根黃瓜翻轉180度，再用同樣方法斜切。
4、白芝麻在幹炒鍋中用小火慢慢焙出黃色，盛出充分晾涼。
5、小火加熱鍋中的油，依次放入花椒和朝天椒絲，微變色後立即盛出，製成麻香油。
6、在蓑衣黃瓜中調入香醋少許、白砂糖15克、鹽10克左右和麻香油，攪拌均勻後放入冰箱中醃製1小時。
7、食用時將黃瓜撕成小段，撒上白芝麻即可。
蓑衣黃瓜的切法：
切「蓑衣黃瓜」時在黃瓜底下放兩根筷子，而且，聽說用西餐刀比較好掌握力度，切出來會勻稱些，我找了半天西餐刀，也沒找到，還是用我的大菜刀吧!對了，再補充一句，黃瓜儘量買直一些的。
先將黃瓜的一面直刀切，因為底下墊著筷子，所以就放心的切吧，不用擔心切斷。切完一面後，翻過180度，再切斜刀。
8樓：匿名使用者
菜譜原料：黃瓜、芝麻、小紅辣椒、花椒、姜。蓑衣黃瓜製作步驟：
1、小紅椒用剪刀，剪成細絲。2、姜洗淨切細絲。3、切蓑衣黃瓜的好用的小竅門，一雙筷子，注意擺放位置如圖，架好筷子，將黃瓜按照圖45度下刀切薄片的方式切，用筷子架住，就不會切到底了，也不出現中途斷的狀況了。
4、將黃瓜翻個兒，筷子還是架在底下這樣切另一面，切出的黃瓜依舊不斷。5、切好的黃瓜用鹽將表面唦一下。6、切好的薑絲用開水沏出濃郁的香味加入白糖、鹽、和少許白醋。
7、鍋內做油煸香花椒。8、將煸好的花椒油中的花椒撈出。9、稍微降溫後倒入辣椒中，這時辣椒油的味道竄入鼻孔，很有可能打起噴嚏，此處提醒各位千萬別把辣椒油裡濺近不同物體。
10、將切好的黃瓜放入樂扣盒中，放入薑絲水。11、蓋好保鮮盒的蓋子晃晃勻，12、放入冰箱冷藏，至少醃漬4-5小時。（著急的話也要45分鐘）為了方便入味還要倒著放一會13、裝盤後放入炸好的辣椒花椒油，14、撒上熟芝麻即可。
黃瓜鮮香爽脆拉開不斷如蓑衣一般。
蓑衣黃瓜的正宗做法，蓑衣黃瓜怎樣做才好吃的做法步驟
9樓：匿名使用者
材料夏黃瓜3根，大蒜3瓣，朝天椒5根，紅油辣椒1湯匙，芝麻油2湯匙，米醋2湯匙，鹽1茶匙，綿白糖1湯匙，味精少許，魚露1湯匙（沒有亦可），涼白開2湯匙
做法1、將黃瓜洗淨去兩頭，然後放在案板上，再在案板上黃瓜兩邊放2根筷子夾住黃瓜；刀刃與筷子呈45度角斜著下刀將黃瓜切成片，切到筷子處即停，切完一面後將黃瓜翻個身再同樣切完
2、將朝天椒切成碎、大蒜壓成蒜泥，將所有的調料調入小碗後加入2湯匙涼白開拌勻
3、將調好的調料水倒入切好的黃瓜內，蓋上保鮮膜放入冰箱冰鎮後再食用
正宗蓑衣黃瓜的做法，蓑衣黃瓜怎麼做好吃又簡單
10樓：匿名使用者
主料 黃瓜
3根輔料
幹辣椒6個
蒜1頭姜1小塊
蔥1根花椒7粒
香油1勺
白醋5勺
糖4勺鹽適量味精少許
步驟 1.將黃瓜洗淨去兩頭，然後放在菜板上，再在黃瓜兩邊放2根筷子夾住黃瓜
2.刀刃與筷子呈45度角斜著下刀將黃瓜切成片，切到筷子處停止。
3.切完一面了
4.把黃瓜翻過來180度再以同樣角度同樣切法切一遍。
5.切好另外一面了，一根黃瓜就切好了
6.切完一根了，這就是蓑衣黃瓜呵呵。
7.同樣方法切完3根黃瓜，放進容器裡，黃瓜均勻撒上鹽（向切縫中撒）醃製大概30分鐘
8.將幹辣椒椒切成絲、大蒜切碎（或者用蒜泥），姜切絲，蔥切細絲
9.開始熬糖醋汁。鍋中燒適量油
10.冒煙後把幹辣椒絲，薑絲，一小部分蒜末，花椒（我倒的事先做好的花椒油）放進去炸香
11.待香味出來後，倒入一小碗水（注意別被熱油濺到，油遇水容易四濺，遠點站），加入大概4勺糖，4-5勺白醋（可以自己嘗下味道，覺得合適就行）燒開，小火慢慢熬幾分鐘，湯汁逐漸敖濃了就關火晾涼待用。
12.晾涼的糖醋汁，可以加點味素，一勺鹽，一勺香油。
13.黃瓜醃好之後把出的水倒掉，均勻的撒上蒜末
14.將酸辣汁均勻的淋到黃瓜上，撒上蔥絲。蓋上保鮮膜放入冰箱冰鎮後再食用（可以放冰箱一夜在吃，等不及的話放1-2個小時吃也可以）。
蓑衣黃瓜（蛇皮黃瓜）怎麼做
準備好上述所有材料，再準備1個盆，兩個盒，一個盤子。蓑衣黃瓜 蛇皮黃瓜 的做法 步驟1 黃瓜儘量選用細長形，不僅好看，而且好吃。蓑衣黃瓜 蛇皮黃瓜 的做法 步驟2 刀工還不及格的同學可以在黃瓜兩側放兩根筷子來切蛇形紋，以免切斷。正面刀與黃瓜成45度角切一遍，反過面，再90度垂直切一遍。蓑衣黃瓜 蛇皮...
求涼拌黃瓜的做法，求涼拌黃瓜的做法 誰能幫我啊？
教你涼拌黃瓜簡單又好吃的做法 黃瓜拍碎，加洋蔥蒜蓉辣醬香菜攪拌 下飯小菜 涼拌黃瓜 黃瓜切成小塊，木耳焯水後倒在一起，放點鹽拌勻，再調一個辣椒料汁放裡面拌勻，然後再倒一點花生米即可。1.準備糖50g 白醋50g 蒜頭4顆 鹽少許 麻油少許 黃瓜4根。2.黃瓜去頭尾。3.切塊備用。4.放糖 鹽抓拌均勻...
涼拌黃瓜的做法
涼拌黃瓜是我們吃黃瓜的比較常見的方法，因為黃瓜是最適合我們生吃的一種食物，因為涼拌黃瓜的味道是非常不錯的，所以說成為了很多人都愛吃的美味蔬菜，而涼拌黃瓜經過烹飪之後味道也非常好，那麼具體涼拌黃瓜如何製作比較好，一起跟著就愛媽媽網來看看吧。涼拌黃瓜的做法 想要烹飪出美味的涼拌黃瓜，需要我們掌握烹飪的方...