1樓：安靜的女漢子
1，油炸過的魚還是有營養的，但是營養會有嚴重的流失。根據油炸時間的不同，營養流失量不同。
2，魚類組織中有含氮化合物，主要是膠原蛋白和粘蛋白。魚類含有一種含硫氨基酸叫牛磺酸，它能降低血中低密度脂蛋白膽固醇和升高高密度脂蛋白膽固醇，而有利防治動脈硬化。牛磺酸能促進嬰兒大腦發育，提高眼的暗適應能力，
一般魚類脂肪含量少，供熱能低，所以魚是高蛋白、低熱量的食物。
2樓：
魚中主要含有以下四種營養成分：
水 蛋白質 無機鹽 油脂
一）蛋白質
魚類蛋白質含量一般為15~25%，易於消化吸收，其營養價值與畜肉、禽肉相似。氨基酸組成中，色氨酸偏低。
蛋白質是大分子，在高溫下可能會被部分破壞，比如我們燒焦燒黑的那些部分，就可能是碳化了的蛋白質大分子。
（二）脂肪
魚類脂肪含量一般為1~3%，範圍在0.5~11%，魚類脂肪主要分佈在皮下和內臟周圍。
魚類脂肪多由不飽和脂肪酸組成，佔80%，熔點低，消化吸收率達95%。魚類脂肪中的二十碳五烯酸（epa）和二十二碳六烯酸（dha）具有降血脂、防止動脈粥樣硬化的作用。
魚類膽固醇含量一般為100mg/100g，但魚子含量高，約為354~934 mg/100g。
脂肪其實就是一種動物油，高溫可以使其融化、變軟，當然，現代生活條件比較好，脂肪其實不是很好的營養，它提供儲備能量，但是累積過多則會使人發病。
膽固醇是導致血栓的重要原因之一，也不算是很好的營養，但是人體還是有需要，但不能多。它也不會被高溫破壞。
總體來說，高溫油炸的食物，能量和膽固醇是不會被破壞的，有可能會更多。（因為使用油了）
（三）礦物質
魚類礦物質含量為1~2%，稍高於肉類，磷、鈣、鈉、鉀、鎂、氯豐富，是鈣的良好**。蝦皮中含鈣量很高，為991mg/g。且含碘豐富。
絕大部分的礦物質是以小分子形式存在於食物中，這些離子在不發生化學反應的情況下，一般很少會流失，我們正常的油炸基本上會保留大部分。
（四）維生素
魚類是良好**，如黃鱔含維生素b22.08mg/100g。海魚的肝臟是維生素a和維生素d富集的食物。
維生素a是一種脂溶性的物質，高溫會破壞一部分，但另一方面沒有被破壞的反而融入油有助於吸收，va對眼睛、**上層有好處，應當多吸收。
維生素d會被盡數破壞。
總結來說，炸過的魚破壞了蛋白質和維生素，而礦物質也有可能被分解一部分，留下的是脂肪這些存能量的東西，得不償失呢！
所以建議不要油炸的吧。。
3樓：匿名使用者
有營養只營養流失嚴重，根據你炸的時間長短，營養保留50%-30%不等..
4樓：春天的虞美人
只要不是炸糊炸焦就不會對營養有太大影響。
5樓：詩詩
沒有了。經過了油炸那些營養蛋白質多被解了建議還是清蒸或水煮的好。
油炸過的魚營養價值真的會流失嗎？
6樓：油膩少年
真的會呢，油炸過的魚，魚肉變得僵硬，裡面的水分和其他脂肪類的物質會流失。
7樓：大夢子的秋小秋
少量食用對身體還是沒有害處的，儘量少吃油炸食品。
8樓：撩妹翻車現場
高溫確實會讓有些物質的揮發，可能降低營養物資。
9樓：
會流失，在高溫的油中炸，蛋白質會變質。
10樓：大碗寬面嘛
應該會的，畢竟高溫確實會讓有些物質的揮發
11樓：夏菱青雲
我認為魚還是熬湯或者蒸的營養價值高。炸也許營養會流失掉！
12樓：一點都不正直
不會的，只是會讓你感覺吃的更油膩一些。
13樓：麓貪馴毓依貌
那還用說嗎？肯定會流失的
油炸過的魚還有營養嗎？
14樓：何曼婷囖
油炸過的魚還是有營養的，但是營養會有嚴重的流失。根據油炸時間的不同，營養流失量不同。
魚類組織中有含氮化合物，主要是膠原蛋白和粘蛋白。魚類含有一種含硫氨基酸叫牛磺酸，它能降低血中低密度脂蛋白膽固醇和升高高密度脂蛋白膽固醇，而有利防治動脈硬化。
牛磺酸能促進嬰兒大腦發育，提高眼的暗適應能力。
魚的做法：
紅燒、清蒸、油炸、清燉、酥燜，比較多。也有熘魚片、熘魚塊兒、熘魚段兒的。
包魚肉餡的餃子、汆魚肉丸子、煲魚頭湯、煲魚骨湯。
剁椒魚頭、麻辣魚段兒、酸菜魚、醃鹹魚、晒魚乾。
15樓：旁丹聞晴霞
有營養只營養流失嚴重，根據你炸的時間長短，營養保留50%-30%不等..
建議清蒸，營養能保留最多的做法
16樓：鳳波府夜梅
好歹是魚嘛
當然有!
要看和什麼比
要和油炸土豆茄子比
那當然有營養
但是從烹調上來看
油炸食品由於高溫產生了強致癌物質苯並(a)芘長期食用是不利於健康的
魚建議用清蒸,熬湯等方式進行烹調
魚炸過後還有營養嗎?
17樓：
魚炸後營養不會損失多少，但是由於色拉油中含有較多的脂肪，吃多了容易患病，所以我不建議你吃太多。
18樓：曼歌輕舞
個人認為，營養是有的，但魚生吃營養最好
油炸出來的小魚 還有營養嗎？
19樓：匿名使用者
法式牛油炸魚的做法詳細介紹 菜系及功效：法國菜譜
法式牛油炸魚的製作材料： 主料：白身魚480克,薯仔3-4個,檸檬一個半,番芫荽茸1茶匙,鹽,胡椒粉各1/4茶匙,麵粉2湯匙,牛油8湯匙,沙律油1湯匙。
法式牛油炸魚的特色： 味微酸可口，增進食慾。教您法式牛油炸魚怎麼做，如何做法式牛油炸魚才好吃（1）薯仔去皮切薄片，放冷水內浸片刻，瀝乾水分。
（2）燒熱6湯匙牛油，排入薯片煎透，上蓋滿火煮20分鐘。（3）魚切大件，洗淨抹乾，加鹽和胡椒粉拌勻，撲上乾麵粉。（4）燒熱沙律油，排入魚塊，煎至兩面金黃熟透，最後下2湯匙牛油，以增加香味。
（5）檸檬1個切片，半個切角。（6）薯片、檸檬片圍邊，炸魚上碟，加檸檬塊，撒上番芫荽即成。進食時擠下檸檬汁。
20樓：匿名使用者
所剩無幾，但口感較好
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