1樓：蜀一蜀二餐館
旺油，七八成熱，油溫在 190°c - 240°c 之間，油的表面不在翻動，跟溫油一樣表面十分平靜，但是稍微攪動就會有滋滋的聲響。這時丟食材進去，除了會有大量氣泡，還會有爆破聲（這時的油開始控制不住寄幾到處噴人了）。旺油適合爆炒或者炸制一些肉類。
另外，要想煎豆腐不散，可以選擇在旺火時下鍋，等豆腐表面成型，就可以轉小火繼續煎啦~旺火還能用來做拔絲土豆這型別的菜，趁旺火下鍋定型，在轉小火將土豆炸熟，再用高溫炸一遍~這樣的土豆口感超棒哦。肉絲海帶湯的材料：
主料：瘦肉50 克 海帶絲100 克 胡蘿蔔20克
輔料：生薑5克 蔥5克
調料：花生油3克 鹽3克 味精1克白糖1克 雞精粉1克 雞油少許 溼生粉少許
肉絲海帶湯的做法：
1、 胡蘿蔔，瘦肉切成中等粗細的絲，海帶絲切成段，生薑去皮切片、蔥切花。
2、 瘦肉用溼生粉抓勻，以保滑嫩，用鍋燒開水，把海帶絲、胡蘿蔔絲燙一下，倒出待用。
3、 另起鍋燒開，下入花生油、生薑片，注入清湯，待湯開時，下入海帶絲、胡蘿蔔絲、瘦肉絲，調入鹽、味精、白糖、雞精粉，用中火滾5分鐘，淋入少許雞油，撒上蔥花，盛入湯碗即可食用。
2樓：北海數碼站
❖目錄1家庭炒菜做法大全
2家常炒菜大全有什麼
3炒菜的技巧都有哪些呢
4炒菜菜譜大全有哪些？
5學做家常炒菜方法
6新手入門炒菜做法
1家庭炒菜做法大全
白菜豬肉炒木耳
材料豬瘦肉100克，大白菜3片，細木耳10克（用溫水泡發），新鮮紅椒1個，薑蓉1小匙，大蒜3瓣，醃肉料：生抽1大匙，細鹽1/8小匙，沙拉油1大匙，清水1大匙，玉米澱粉1小匙，炒菜調料：鹽1/4，特製紅油辣椒醬1大匙（沒有就用細辣椒粉）砂糖1/2小匙，雞精1/4小匙，水澱粉適量
做法1.豬瘦肉切薄片，大白菜分開菜葉及菜杆切小段，木耳手撕成小片，紅椒切絲，姜剁成蓉，大蒜切片。
2.將豬瘦肉用醃肉調料攪拌均勻，分次加入約1-2大匙的清水每次攪拌至看不到水份為此。放至醃製10分鐘。
3.鍋內放入約2大匙油，燒至3成熱放入豬瘦肉，用筷子劃開。
4.炒至豬瘦肉8成熟時，加入紅油辣椒醬或辣椒粉炒出香味，連肉及油盛出備用。
5.洗淨鍋子，再放少許油，冷油放入蒜蓉及蒜片炒出香味。
6.放入細木耳，白菜杆及紅椒絲，翻炒至菜杆變軟身。
7.最後再加入白菜葉，鹽及雞精，砂糖。
8.炒至白菜葉變軟時，加入炒好的肉片及油。
9.翻炒均勻後，加入水澱粉勾薄芡。
10.最後炒好的成品。
慄米百合炒西芹
材料西芹3根，鮮百合2個，玉米粒150克，蒜適量，鹽適量，糖適量，雞精適量
做法1.將西芹和玉米飛水待用。
2.起油鍋，爆香蒜頭，下百合炒至斷青。
3.將飛過水的西芹和玉米粒加入鍋內一起煸炒1分鐘，沿鍋邊溜點水，加鹽、糖、雞精調味。
4.出鍋了。
2家常炒菜大全有什麼
家常菜的做法種類有很多種，在很多地方都有屬於他們的地道家常菜，而且家常菜做起來容易學，也感覺到非常的方便，那麼在接下來的這篇文章當中，我們就來一起了解一下家常炒菜大全做法，是怎樣的製作過程是怎樣的呢。
十大家常菜做法--麻婆豆腐
1.準備材料:豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣醬、鹽、酒、乾紅辣椒碎、青蒜、薑末、花椒粉、水澱粉、醬油、少許糖。
2.鍋內加少許菜油，大火加熱，油熱後依次加入豆瓣醬、鹽、乾紅辣椒、青蒜、薑末、花椒粉、牛肉末、也可將牛肉末用上述調料醃好後一併加入。 炒香。
3.加入切成小塊的豆腐。改小火，煮沸。
4.待豆腐熟後，改大火，加入由水澱粉、糖、酒、味精、醬油調好的芡汁。待芡汁均勻附著後，關火，起鍋。
5.起鍋，撒上花椒麵，香噴噴，川味十足的麻
3樓：耿鈮
家常小炒，天天吃不夠
炒菜的做法，家常菜的做法大全家常炒菜的做法
居家小炒 簡單好吃 炒菜就是先把要炒的菜洗淨切好，然後點火待鍋燒熱後加油，然後依次放入蔥姜五香粉調料，然後放入要炒的菜然後進行翻炒，待菜熟透加入鹽味精香油出鍋儘可食用 炒菜就是？先放點油，油熱了在把蔥花放裡，炒出香味，在把你需要炒的菜放裡就ok了，別忘了放調料。家常菜的做法大全家常炒菜的做法 家常蘑...
牛皮的家常做法，熟牛皮怎麼炒菜
一 準備材料 主材 牛皮1斤。配菜 老豆腐條適量，青椒一個切滾刀塊 芹菜2小根洗淨切段，大蒜2個切片，姜切6片 蔥和蒜苗各一條切段備用 輔料 八角二顆 料酒小勺 生抽老抽各一小勺 食鹽一小勺 雞精小半勺，食用油。二 牛皮去腥處理 方法 一般賣的牛皮是汆燙過水是半熟的。買回來以後的牛皮用清水洗淨。鍋內...
家常炒菜一般用陳醋還是白醋
用的最多的還是陳bai醋du 醋有很多種,在炒菜時可zhi根據不同的dao基礎菜類,和所希回望的不同口味答選不同的醋.白醋用於烹調，醃製酸辣菜 酸蘿蔔等風味小吃，也可用做家用清潔劑，例如清洗咖啡機內部的積垢。白醋酸而無色，不會破壞食材的色澤，如薑絲炒大腸 醋溜排骨 或用來強調酸味去腥的菜，如醋溜魚片...