1樓：匿名使用者
咖哩龍蝦球配吐司
提到澳洲龍蝦，許多客人第一反應是太貴了，吃不起！解大廚取澳龍的蝦肉與青蝦仁結合製成蝦膠，此舉不僅讓客人花低價吃到高檔食材，而且餐廳的毛利反而提高了。除此之外，蝦膠調味時加入芝士粉，炸熟後蘸食咖哩汁，味道層次感更豐富。
製作：1、澳洲龍蝦仔1只去殼取肉，約得蝦肉100克，蝦頭、蝦尾留用。
2、龍蝦肉100克、青蝦仁200克混勻，先用刀面拍破，再用刀刃剁碎，然後用刀背砸成細蓉。將剁好的蝦蓉納盆，加豬肥膘末50克，調入鹽3克、味精2克、芝士粉2克、胡椒粉少許，順著同一方向攪打成蝦膠，加水果玉米粒30克拌勻。
3、每20克蝦蓉團成球，裹勻面粉和蛋黃液。
4、沾滿面包糠，滾成蝦球。
5、鍋入寬油燒至五成熱，下龍蝦餅炸至顏色淺黃併成熟，撈出瀝淨油分待用。
6、砂鍋上火，舀入提前熬好的咖哩汁150克小火燒開。
7、蝦頭、蝦尾入四成熱油炸至顏色金紅，撈出擺入長盤兩端，盤邊點綴8朵焯好的西蘭花，將燒開的咖哩醬倒在旁邊，擺上炸好的蝦餅，帶吐司片即可走菜。
咖哩汁：
咖哩粉100克、三花淡奶3罐、椰漿2罐、清水1000克攪勻後用細紗布過濾掉雜質，倒入不鏽鋼鍋中小火燒開，調入鹽15克、味精10克、白糖10克攪勻煮開即成。
製作關鍵：
1、咖哩粉、椰漿、三花淡奶混勻後一定要用細紗布過濾掉雜質，否則熬好的咖哩汁塞牙。
2、咖哩汁加熱時一定要用小火，否則容易糊鍋。
2樓：匿名使用者
廣東家常菜的代表菜有：
"文昌雞"、"東江鹽雞"、"兩檸煎軟雞"、"梅菜扣豬肉"、"鐵板煎牛柳"、"白灼基圍蝦"、"八珍扒大鴨"、"脆皮烤乳豬"、"豉汁茄子煲"、"蠔油扒生菜"、"潮州白鱔煲"、"清蒸大鯇魚"等。
廣東菜特點有
1 選料廣泛廣博奇異，善用生猛海鮮；
2 刀工幹練以生猛海鮮類的活殺活宰為見長；
3 清淡爽口廣州菜口味上以爽、脆、鮮、嫩為特色；
4 烹饒方法、調味方式自成體系廣東菜的烹調方法許多源於北方或西洋，經不斷改進而形成了一整套不同於其它菜系的烹調體系；
3樓：匿名使用者
廣東菜有粵菜、客家菜和潮菜。家常的很多。潮菜離不開滷水菜、蒸魚。客家菜有鹽焗雞、釀豆腐和梅菜扣肉。粵菜離不了老火湯和白切雞。
4樓：小螃蟹帥哥
有很多啊，梅菜蒸肉餅、清蒸魚、生炒菜心（要用豬油）、鹹魚茄瓜煲，蒸水蛋、廣東清遠雞煲、鹽焗雞、白切雞、客家釀豆腐等……
5樓：靈艾妮
推薦梅菜扣肉，連我從來不吃肥肉的人都忍不住吃上兩塊！
廣東家常菜譜大全
6樓：蜀一蜀二餐館
清炒與滑炒基本相同，不同之處是不用芡汁，而且通常只用主料而無配料，但也有放配料的。杏仁豆腐
製作原料： 杏仁150克、凍粉100克。 山植糕20克、黃瓜皮25克、西紅柿25克。澱粉50克、白糖20克。
杏仁豆腐的做法：
杏仁豆腐
1、杏仁放入水中浸泡片刻，剝去皮，砸成細泥，然後用細炒布擰出汁，放入碗內。
2、湯鍋洗淨放火上，加清水，浸泡的凍粉，用小火熬煮化後，加入澱粉、杏仁汁、白糖、煮沸後倒入盤內，冷卻後原樣切成象眼塊(周邊不要切斷)，將山楂糕、黃瓜皮、西紅柿均勻成細絲，在杏仁豆腐上擺成圖案。
3、湯鍋內加清水、白糖，燒沸後倒入湯盤內，待晾涼後，將製成的「杏仁豆腐」原樣推入糖水盤內即成。
7樓：花飛花謝
一、香菇菜心
1：將水發好的香菇或者新鮮的香菇切成片狀。
（幹香菇可以在溫水中泡半個小時以上就可以發開了。）
2：然後在炒鍋內倒水少許油，油熱後，倒入蠔油及醬油
（這個量可以根據口味以及香菇的多少來決定。）
3：炒勻之後倒入切好的香菇與菜心。不停的翻炒。炒到香菇變軟縮小且醬色上勻就可以關火裝盤了。
這個菜不用放鹽，因為蠔油和醬油已經很鹹了，也不用放味精，已經夠鮮。剛放入香菇的時候可能會覺得有點幹，千萬不要加入，炒炒就會炒出水分來了。而且蠔油的粘稠度正好省了勾芡的工序。
香菇用水發的或者新鮮的都可以。有人喜歡水發的味道足，有人喜歡新鮮的嫩滑，隨你的選擇了。
二、蠔油青菜，做法同上，普通炒青菜後加入一到兩湯匙蠔油即可．
三、蒜蓉青菜，做法同炒普通青菜，在青菜開始縮水的時候加入蒜蓉即可。
以上做青菜的要點是青菜最好先用滾水焯一下再炒，儘量少放油鹽，儘量清淡及鮮美——這是粵菜的特點。
【菜名】 芙蓉煎滑蛋
【所屬菜系】 粵菜
【特點】 色澤金黃，鮮嫩醇香，美味可口，馳名南北。
【原料】 主料 雞蛋200克，又燒肉60克，水髮香菇10克，玉蘭片30克，姜10克。調料 大油100克，香油10克，胡椒粉少許，溼澱粉10克，鹽4克，味精3克，毛湯適量。
【製作過程】 (1) 把雞蛋打入碗內，用筷子攪打，加入胡椒粉、鹽、味精、攪拌均勻 (2) 將叉燒肉、水髮香菇、玉蘭片、蔥、姜等均切成絲，放盛入盛雞蛋內，再攪勻待用。 (3) 炒勺上火，倒入大油，燒至7～8成熱，把雞蛋倒入，用文火煎至兩面呈金黃色，至熟。 (4) 在雞蛋上烹上適量毛湯，用調稀的溼粉勾芡，滴下香油即成。
8樓：豬頭敏丹
這個太多了，還要分地區呢，廣東每個地方都有各自的特色
9樓：匿名使用者
電驢那有下的 ，還有**先
廣東菜有哪些？
10樓：蜜桃子手作
廣東特色美食有哪些？
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