1樓：bad4boy樂園
牛骨湯料配方是：牛胸口肉500克，牛骨200克，蔥頭50克，胡蘿蔔50克，芹菜25克，鹽適量。
1.牛肉用水洗淨，用刀切成3塊；牛棒骨用砍刀砸斷，並用水洗淨；芹菜去根洗淨；胡蘿蔔和蔥頭去掉皮，洗淨，一切兩開，然後再放爐板上，烤成深黃色（為提香保色）。
2．將鍋中放入清水3000克，同時把牛肉和牛骨放入，先在旺火上煮開，隨後把血沫撇去，稍煮片刻，即移到微火上煮(切勿大開)。邊煮邊將泡沫打去(因牛肉、牛骨血汙多，所以要多次地打泡沫。如不及時打出泡沫，湯易成汙包，其味發腥)。
在這同時將鹽、蔥頭、胡蘿蔔、芹菜下鍋一起煮之。
3.用上述料量煮湯時間需2-3小時左右。由於牛肉質地有老嫩之分，煮至最後時可用叉子將肉塊穿插一下，如叉子輕入肉內，即為熟透，如肉質發硬，插時費勁，拔出後叉孔冒血水，尚需再煮，待肉全部煮熟後，需用羅或細布過濾一遍，清除雜質，即可上桌 。
2樓：喵喵小荷
1、牛雜的湯底料：主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、幹辣椒、孜然粒、花椒麵各5克、蘿蔔兩斤，精鹽、老抽、白糖、白酒、味精適量。
2、牛雜的做法很簡單，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺鮮牛骨、牛雜（肚、心、舌、頭皮等）、辣椒油、醬油各150克，花椒麵25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精鹽125克，白酒50克。
[做法]
1、將牛骨、牛雜洗淨。牛骨打碎與牛雜一起放人鍋內，加入清水（以淹過牛肉為度），用旺火燒沸，並不斷撇去浮沫，見牛雜呈白紅色，潷去湯水，牛骨、牛雜仍放鍋內，倒人老滷水，放人香料包（將花椒、肉桂、八角用布包紮好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘後，改用小火繼續燒1．5小時，煮至牛雜酥而不爛，撈出晾涼。
2、加入味精、辣椒油、醬油、花椒麵調成味汁。
3、將晾涼的牛雜分別切成4釐米長、2釐米寬、0．2釐米厚的片，混合在一起，淋入湯汁即成。
[特點]
製作精細，色澤美觀，質嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。
關鍵: 牛骨、牛雜必須反覆洗淨，去除異味。
正宗牛肉麵湯料的配方，正宗牛肉麵湯料配方
牛肉麵湯料的做法 用料 豬骨2500g 姜5片 油適量 料酒適量1 把豬骨用流動水洗乾淨，然後再瀝乾水。2 鍋中煮開水，下料酒和薑片，水開後下豬骨頭焯掉血水。3 煮3 5分鐘後撈起來，再用清水洗一遍，再瀝乾水。4 煲中煮開水，然後把薑片 油和焯好的豬骨放進鍋裡。5 大火煮開後撈掉殘餘的血沫，一直大火...
求牛雜湯配方一套，牛雜湯料配方
1 牛雜的湯底料 主要有 八角 草果 橙皮 桂皮 幹辣椒 孜然粒 花椒麵各5克 蘿蔔兩斤，精鹽 老抽 白糖 白酒 味精適量。2 牛雜的做法很簡單，它的主要原料就是牛肉 牛肚 大腸 牛肺 牛心 牛百葉 牛肺鮮牛骨 牛雜 肚 心 舌 頭皮等 辣椒油 醬油各150克，花椒麵25克，八角4克，味精 花椒 肉...
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我有配方，而且保證不遜色于徐州幾家名店的，可以考慮合作一下。米線湯料配方家常 過橋米線湯料的做法 1 將雞 鴨 豬筒子骨洗淨，一起入鍋中焯水，去除血汙。2 然後再換大的滷桶，加清水，將焯將雞 鴨 豬筒子 火腿放入滷桶中，用大火熬製1小時左右，再用慢火煨制，將材料的鮮味慢慢滲入湯汁裡面，直到湯呈乳白色...