1樓：匿名使用者
:燉牛骨一般用電砂鍋較好．
2 洗淨後放入冷水鍋中煮,水開後將浮到水面上的血沫撇出（牛骨的血沫較多，要多開一會兒，撇
三、四次才能將血沫除盡）,
3 把骨頭湯倒入電砂鍋，加一小塊的老薑（用刀側面拍幾下），一、二根蔥（用手掐成兩段就行），花椒數粒，開到煲湯檔，滴入幾滴醋（好讓骨頭內的鈣質更容易溶入湯內），
4 從中午開始燉，一直燉到下午.牛骨湯燉羅卜最好吃，但不要把羅卜直接放到牛骨湯中燉，這樣湯就不能久放。
5 最好是另用一鍋舀些湯出來加進切成大塊的羅卜煮上20來分鐘就行了.
燉牛骨的鍋內，水要一次加足，不能中途新增；燉的時候不要放鹽，到吃的時候再加即可（別放味精，會影響原有的鮮味）! 燉湯小tips:
1：骨頭用油煸一下，這樣可以使湯更加香濃，也是使湯變白變濃的最重要的一步，煸完以後，用剩下的油加蔥姜爆下鍋，將骨頭一起放進去，加水…..
2：在燒湯的時候滴幾滴醋，這樣有很多好處，首先可以使骨頭的養分更容易分解到湯裡，而且可以使湯更濃更白！
牛骨湯的做法很簡單，而且還有很好的滋補功效。現將牛骨湯的多種不同做法介紹如下，供朋友們參考，希望大家通過本文可以瞭解怎樣做牛骨湯最營養，最健康。
2樓：酷酷解答
回答將牛雜骨（600克）、排骨和牛大骨（1000克），在涼水裡浸泡1小時左右後撈出再放入滾水裡完全燙去血水， 牛雜骨和牛大骨放進大鍋裡，放入蔥段、生薑、蒜頭和足量的水，用武火煮沸，再轉中火熬煮至鍋中的水剩下一半，隨時用勺子撈去浮在上面的油脂和泡沫， 等湯熬成乳白色時，放入牛排骨，用文火燉3小時，隨時用勺子撈出浮在上面的油脂和泡沫，煮至肉爛後，撈出排骨，颳去骨頭上的肉，切成薄肉片，骨頭繼續熬煮至湯變成濃濃的乳白色高湯，把薄肉片放在碗裡，澆上熱騰騰的濃湯，再撒上蔥花和芝麻，調入鹽和胡椒粉即可
提問我吊的牛骨湯一個禮拜後會有難聞的味道
回答第一，時間沒燉夠，牛肉不能很快的軟化，裡面的味道放不出來。
第二，在燉之前，要先將牛肉煮到5分熟。
第三，起鍋的時候，加點香菜和蔥花。
第四，燉的時候要加點薑片在裡面。
如果做到以上的幾點的話，一般都不會再有騷味的在煮時滴幾滴香醋，可以加快骨頭鈣質的溶解，縮短烹飪的時間；
2. 如果第一次加水煮後，水很混濁的話，把水倒掉，再加清水煮，至煮沸後水清為止（要注意的地方。）
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3樓：匿名使用者
這個你轉轉就好 做的話就免了 我替為你吃的人擔憂！
求牛骨湯做法配料一份
4樓：利利淺侃
【菜名】熬牛骨湯
【食材】白蘿蔔，牛骨，料酒，胡椒粉等
【烹飪步驟】
1、先將所需的材料都準備好，白蘿蔔準備一個就可以了，不要那種太大個頭的，差不多大小就行了，但是要新鮮，這樣的蘿蔔水分才會更足。牛骨買好之後也是要放在水裡面浸泡，大概需要浸泡兩個小時左右，中間還需要更換幾次水。
2、準備幾根蔥，洗乾淨之後切成段，蘿蔔去蒂洗好之後切成塊，不需要切成小塊，直接切成那種大塊就可以了。
3、在鍋里加油加熱，浸泡後的牛骨撈出來沖洗乾淨再瀝水，瀝水後的牛骨放在鍋裡翻炒，其實就是煎牛骨，中小火來煎就可以了。
4、牛骨都煎黃了之後，將切好的蔥段放進去，接著再加入八角，小茴香，花椒，香葉和百里香，繼續的翻炒出來香味。炒出來香味之後倒在砂鍋裡面，加入適量的熱水，這個水量要超過食材，水加好之後直接大火煮開。
5、水煮開之後將表面的浮沫撈出去，加入少許的料酒去腥，放入切好的蘿蔔塊，蘿蔔塊放進去之後要繼續的燉2到3個小時，但是在燉湯的時候要轉成小火。
6、因為燉湯的時間比較久，這樣燉出來的湯汁才會更加濃郁，一開始的時候水就要一次性的加足，一開始加的這個水就是後面燉出來的湯汁。要是開始加少了，還沒燉好就發現湯汁不夠了，這個時候再加水湯汁就不好喝了。
7、小火將牛骨湯燉好之後，先將裡面的調料都撈出來，或者是將湯汁倒出來，再將牛骨和蘿蔔撈出來，將調料過濾出來了。
8、調料倒出去之後，食材和湯汁重新倒回鍋裡，新增少許的鹽和枸杞，繼續的煮兩分鐘，最後撒上一點胡椒粉就可以關火了，直接盛起來就可以了。
【烹飪貼士】
1、調料的新增可以根據自己的口味來增減。
2、燉湯的時候要用小火，燉湯的時間也要足，這樣燉出來的湯汁會更加濃郁。
5樓：哈爾濱新東方烹飪學院
煲制牛骨湯時，新增少許醋，可幫助骨頭中的鈣質析出，更營養些。
純牛骨煲出的湯是清澈的，可新增牛肉一起煲制，湯會濃稠些。牛骨煲湯，油脂豐厚，可在煲制完成後用吸油紙除去，或等冷卻凝固後去除。
用料牛肋條肉 600克
牛大骨 1200克
生薑 20克
大蔥 30克
香濃牛骨湯的做法
牛大骨又大又硬，在市場買的時候請商家給剁成小塊；牛肋條肉切成3釐米見方的小塊
將牛大骨和牛肋條塊放在涼水裡浸泡1小時左右後撈出
將牛大骨和牛肋條塊放入冷水鍋中，大火燒開，待有很多浮沫後撈出，用溫水沖洗乾淨。大蔥切段、生薑切片
砂鍋中加入適量水，放入牛大骨、生薑片和大蔥段，大火煮開轉小火煮三個小時，然後加入牛肋條塊繼續煮兩個小時，用勺子撈出浮在上面的油脂和泡沫，調入鹽即可
小貼士1、牛大骨要斬成小塊，露出骨髓，才能讓精華全部融入湯中。
2、牛骨頭較硬，家中的菜刀很難剁開，最好在買的時候請商家代勞。
3、因牛肉、牛骨血汙多，直接放入湯鍋中煮開打浮沫不容易徹底，最終使湯味發腥。所以一定要提前飛水，清洗乾淨，才能保證最後的成湯味道醇美。
4、如果要讓牛大骨煮出奶白色的湯，時間會比豬骨湯長，至少需要三小時以上。
5、在骨湯中滴入幾滴醋，可以讓骨頭內的鈣質更容易溶入湯內，這種方法對於其它湯同樣有效。
6、如果想省事，可以放入電紫砂煲中定時慢燉，如果放入普通高壓鍋中，壓出的骨頭湯不是奶白的，較清澈。
7、市場買的牛骨或者羊骨頭雖然剃的較乾淨，但煲湯不會有太大影響，如果加入少許牛肉，味道會更鮮美。
8、煲出的牛骨湯油較大，喝之前用勺子撈出浮在上面的油脂和泡沫，調入少許鹽即可。
6樓：生活問答小柳
回答您好，這個問題請稍等兩分鐘整理一下答案，馬上回答你哦
將所需的材料都準備好，白蘿蔔準備一個就可以了，不要那種太大個頭的，差不多大小就行了，但是要新鮮，這樣的蘿蔔水分才會更足。牛骨買好之後也是要放在水裡面浸泡，大概需要浸泡兩個小時左右，中間還需要更換幾次水。
2、準備幾根蔥，洗乾淨之後切成段，蘿蔔去蒂洗好之後切成塊，不需要切成小塊，直接切成那種大塊就可以了。
3、在鍋里加油加熱，浸泡後的牛骨撈出來沖洗乾淨再瀝水，瀝水後的牛骨放在鍋裡翻炒，其實就是煎牛骨，中小火來煎就可以了。
4、牛骨都煎黃了之後，將切好的蔥段放進去，接著再加入八角，小茴香，花椒，香葉和百里香，繼續的翻炒出來香味。炒出來香味之後倒在砂鍋裡面，加入適量的熱水，這個水量要超過食材，水加好之後直接大火煮開。
5、水煮開之後將表面的浮沫撈出去，加入少許的料酒去腥，放入切好的蘿蔔塊，蘿蔔塊放進去之後要繼續的燉2到3個小時，但是在燉湯的時候要轉成小火。
6、因為燉湯的時間比較久，這樣燉出來的湯汁才會更加濃郁，一開始的時候水就要一次性的加足，一開始加的這個水就是後面燉出來的湯汁。要是開始加少了，還沒燉好就發現湯汁不夠了，這個時候再加水湯汁就不好喝了。
7、小火將牛骨湯燉好之後，先將裡面的調料都撈出來，或者是將湯汁倒出來，再將牛骨和蘿蔔撈出來，將調料過濾出來了。
8、調料倒出去之後，食材和湯汁重新倒回鍋裡，新增少許的鹽和枸杞，繼續的煮兩分鐘，最後撒上一點胡椒粉就可以關火了，直接盛起來就可以了。
這樣就可以了哦親親
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7樓：讚的都帥
主料:牛骨6公斤 西芹200公克
輔料:水10公升 洋蔥3顆 紅蘿蔔2條 百里香10公克 迷迭香10公克
牛骨湯的做法步驟:
1. 將洋蔥、紅蘿蔔均去皮，洗淨後切小塊；西芹洗淨後切小段；一起混合均勻放入烤盤中。
2. 將牛骨洗淨，放入作法1上，移入預熱好的烤箱中以250℃烤至牛骨略呈焦黃。
3. 將水倒入鍋中，加入作法2和百里香、迷迭香，以大火煮開，改小火再熬煮約6小時，最後濾出湯汁即可。
牛骨湯是一道菜品，製作原料主要有牛胸口肉、牛骨等。口味鮮美，營養豐富。煮至最後時可用叉子將肉塊穿插一下，如叉子輕入肉內，即為熟透。
注意邊煮邊將泡沫打去，因牛肉、牛骨血汙多，所以要多次地打泡沫。如不及時打出泡沫，湯易成汙包，其味發腥。
8樓：真漢子不知道疼
濃香牛骨湯？聽名字就很不錯吧，下面就跟我一道來學學吧。
食材牛棒骨一根，蔥一段，姜一塊，料酒少許，白醋適量，八角一粒，桂皮一小塊。
方法/步驟
水燒開，倒少許料酒，下入棒骨氽燙出血水撈出；
將棒骨用流水清洗乾淨備用；
高壓鍋內加冷水，放入洗淨的棒骨，加入少許料酒，放入八角、桂皮、蔥、姜，大火燒開，倒入少許白醋，加蓋，轉中小火壓40分鐘，關火。
9樓：匿名使用者
湯料做法：選牛腿骨一根，砸成兩斷(關鍵步驟)，再加幾片牛肉，一起先滾水後再冷水洗乾淨，入鍋先大火燒開，再小火煮2小時左右。
調料做法：香菜\\辣椒粉\\香蔥\\牛雜切碎爆炒
湯好後放以上調料、放鹽即可了*************************牛骨湯麵
材料： 韓式扁麵條225克\牛骨1.2公斤\蘿蔔（切大塊）300克\蔥（切粒）1條\菠菜300克\蒜茸半湯匙\麻油半湯匙
做法：① 牛骨在熱水中稍燙一下，再以冷水沖洗乾淨。牛骨加蘿蔔塊及適量的水熬4小時，隔渣成牛骨湯，下鹽調味。
② 菠菜洗乾淨，用滾水灼熟，待冷後切成一小段一小段上碟，加入蒜茸及麻油拌勻供食。
③ 扁麵條放滾水內煮8分鐘，撈起，瀝乾水分，置大湯碗內，加上蔥粒，澆上煮滾的牛骨湯，配以菠菜供食。
【知道多一點】
牛骨通常被人視為廢物，其實是湯底的好材料。韓國人最欣賞並擅長烹調牛的內臟，如牛舌、肝、腎及心等。
10樓：匿名使用者
【原料】 牛胸口肉500克，牛骨200克，蔥頭50克，胡蘿蔔50克，芹菜25克，鹽適量。
【製作過程】1、牛肉用水洗淨，用刀切成3塊；牛棒骨用砍刀砸斷，並用水洗淨；芹菜去根洗淨；胡蘿蔔和蔥頭去掉皮，洗淨，一切兩開，然後再放爐板上，烤成深黃色(為提香保色)。2．將鍋中放入清水3000克，同時把牛肉和牛骨放入，先在旺火上煮開，隨後把血沫撇去，稍煮片刻，即移到微火上煮(切勿大開)。邊煮邊將泡沫打去(因牛肉、牛骨血汙多，所以要多次地打泡沫。
如不及時打出泡沫，湯易成汙包，其味發腥)。在這同時將鹽、蔥頭、胡蘿蔔、芹菜下鍋一起煮之。3．用上述料量煮湯時間需2-3小時左右。
由於牛肉質地有老嫩之分，煮至最後時可用叉子將肉塊穿插一下，如叉子輕入肉內，即為熟透，如肉質發硬，插時費勁，拔出後叉孔冒血水，尚需再煮，待肉全部煮熟後，需用羅或細布過濾一遍，清除雜質，即可上桌。
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1 牛骨頭一般較大較硬，在市場買的時候就請商家給剁成小塊，回家清洗乾淨，飛水五分鐘，在水中加入幾片薑片去掉騷味 3 全部原料放進湯煲中，滴入幾滴醋 好讓骨頭內的鈣質更容易溶入湯內 小貼士編輯 1 牛大骨要斬成小塊，露出骨髓，才能讓精華全部融入湯中。2 牛骨頭較硬，家中的菜刀很難剁開，最好在買的時候請...
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需要提前準備好的材料包括 冬瓜 300g 蛤蜊 適量 蟶子 適量 大蝦 適量 生薑 適量 蔥 適量 白胡椒粉 適量 精鹽 適量 食用油 適量。1 第一步把蛤蜊浸泡半小時，瀝乾水分。2 然後把蟶子洗淨，放一旁備用。3 大蝦處理好，放一旁備用。4 冬瓜去皮切片，放一旁備用。5 鍋中放入姜蒜，水，油，冬瓜...