1樓：林夕的微笑
目錄1主料輔料
2烹製方法
3工藝關鍵
摺疊編輯本段主料輔料
紹酒……………5克
雞蛋……………2個
精鹽……………1克
麵粉……………75克
味精……………5克
麵包未………100克
花生油…………500克
胡椒粉………0.5克
(約耗75克)
摺疊編輯本段烹製方法
1.黃魚肉切成5釐米長、1.3釐米見方的條，用精鹽、味精、胡椒粉，紹酒抓勻醃漬10分鐘。雞蛋搕在碗裡，打散。將醃好的魚肉條瀝乾汁拍勻面粉，再拖勻蛋液、滾勻面包未。
2.炒鍋置旺火，下入花生油，燒至五成熱，將魚肉條下鍋炸成色澤金黃，撈起瀝去油，裝盤即成。
摺疊編輯本段工藝關鍵
1.幹炸菜的主料炸制時間要長一些，一般是開始時甩旺火熱油，中途要改溫火或小火。才能把主料炸的裡外一致。
2.主料經調料醃漬後，過油極易上色，滾上面包末(或過上一層薄面糊)，既能避免主料上色過快，又能使主料外皮酥脆。
2樓：匿名使用者
主料黃魚
400克
雞蛋100克輔料油
適量鹽適量麵包糠
適量麵粉
適量胡椒粉
適量黃酒
適量步驟
1.大黃魚。
2.雞蛋黃。把蛋清取出來。
3.麵包糠（自制的）用法棍磨碎即可。
4.黃魚肉切成5釐米長、1.3釐米見方的條，用精鹽、味精、胡椒粉，紹酒抓勻醃漬10分鐘。雞蛋搕在碗裡，打散。將醃好的魚肉條瀝乾汁拍勻面粉，再拖勻蛋液、滾勻面包末。
5.2.炒鍋置旺火，下入花生油，燒至五成熱，將魚肉條下鍋炸成色澤金黃。
6.撈起瀝去油，裝盤即成。
3樓：匿名使用者
[酥炸魚條]
食材:石斑魚一片,黃色素少許,面煳1杯,水3/4杯,油2大匙,泡打粉1小匙,胡椒粉適量,米酒1大匙,鹽1/2小匙,胡椒粉少許
－ 步驟 －
1.魚肉洗淨，切長條，加醃料略醃片刻。
2.面煳調好後醒10分鐘。
3.魚條分別沾上面煳,入八分熱油鍋中炸至酥黃撈出4.趁熱撒上胡椒或沾甜辣醬食用。
幹炸魚條的做法，幹炸魚條怎麼做好吃，幹炸魚條
4樓：周忠華
原料：淨黃魚肉400克、紹酒5克、雞蛋2個、精鹽l克、麵粉75克、味精5克、麵包未l00克、花生油500克、胡椒粉0.5克。
做法：1、黃魚肉切成5釐米長、1.3釐米見方的條，用精鹽、味精、胡椒粉，紹酒抓勻醃漬10分鐘。雞蛋搕在碗裡，打散。將醃好的魚肉條瀝乾汁拍勻面粉，再拖勻蛋液、滾勻面包未。
2、炒鍋置旺火，下入花生油，燒至五成熱，將魚肉條下鍋炸成色澤金黃，撈起瀝去油，裝盤即成。
關鍵：1、幹炸菜的主料炸制時間要長一些，一般是開始時甩旺火熱油，中途要改溫火或小火。才能把主料炸的裡外一致。
2、主料經調料醃漬後，過油極易上色，滾上面包末，既能避免主料上色過快，又能使主料外皮酥脆。
風味特點：
「幹炸魚條」是福建沿海各地的傳統風味佳餚，製作簡便，美味宜人。成菜外酥裡嫩，皮香肉鮮，味極醇厚，佐酒最佳。
幹炸魚條怎麼做好吃，幹炸魚條的家常做法
5樓：安菲爾德
步驟1.大黃魚。
來2.雞蛋黃。把源蛋清取出來。
3.麵包糠（bai自制du的）用法棍磨
zhi碎即可。
4.黃魚肉切dao成5釐米長、1.3釐米見方的條，用精鹽、味精、胡椒粉，紹酒抓勻醃漬10分鐘。雞蛋搕在碗裡，打散。將醃好的魚肉條瀝乾汁拍勻面粉，再拖勻蛋液、滾勻面包末。
5.2.炒鍋置旺火，下入花生油，燒至五成熱，將魚肉條下鍋炸成色澤金黃。
6.撈起瀝去油，裝盤即成。
幹炸魚段的做法，幹炸魚段怎麼做好吃，幹炸魚段
6樓：俺奴家不是禍水
步驟1.鯉魚去鱗去內臟，清洗乾淨，將魚
肉片下來切成小段
2.將魚段放入內碗中，用五香粉容、鹽、料酒、蔥段、薑片抓勻，醃製半小時
3.將澱粉放入少許水，和成較粘稠的糊，倒入魚段中拌勻4.鍋中熱油，扔入一小塊魚段，看見魚段冒出細小密集的氣泡後，表明油溫正合適
5.這時可以少量分次的炸魚段，炸製成淡淡的金黃色即可。
6.撈出控油
7.鍋中繼續燒熱油，待油溫較高時將所有的魚段一起放入鍋中復炸，變成稍深的金黃色後即可撈出
小貼士魚段要復炸一次，這樣口感才香脆好吃
正宗幹炸魚塊的做法，幹炸魚塊怎麼做好吃又簡單
7樓：0澤國a網盤
用料魚 五斤
鹽 適量
五香粉 適量
胡椒粉 適量
蔥 適量
姜 適量
澱粉 適量
料酒 適量
花椒 適量
鹽 適量
幹炸魚塊的做法
鰱魚一條，五斤半乾炸魚塊的做法 步驟1
切塊加入料酒，蔥，姜，花椒，澱粉，五香粉，鹽。拌勻。
放入冰箱醃一晚上。
幹炸魚塊的做法 步驟2
炸之前再放入一點澱粉和麵粉拌勻，這樣炸出來比較脆。幹炸魚塊的做法 步驟3
各種油都可以炸，我用的豆油(大豆磨的，不是買的成桶的那種)。
油溫五成熱就可以放魚塊了。火也不用太大。如果火太大，油太熱，前面放的魚塊都熟了，後面放的還沒熟。等到後面熟了，前面的都糊了。
小火放入魚塊，這樣能保證魚塊一起熟
前面的魚塊慢慢熟的過程中，後面油溫也上來了，放入的魚塊也可以一起熟。幹炸魚塊的做法 步驟4
炸熟的魚塊。外酥裡嫩！
幹炸魚塊的做法 步驟5
小貼士因為魚塊比較小，基本不用復炸。一次性就可以炸好了。
老人，小孩也適合吃！
魚可以選擇任何你喜歡的魚。
我個人覺得大鰱魚，肉比較細嫩，炸出來外酥裡嫩，所以比較好吃。像鯉魚，草魚肉比較實。
當然看個人喜歡。
炸出來之後無論你是直接吃，還是澆汁，還是麻辣，怎麼吃都好吃！
8樓：凰竟我凹絛誑
香酥**炸魚塊
材料魚肉、胡椒粉、辣椒粉、鹽、海鮮醬、麵粉、雞蛋、麵包糠。
做法1、將魚肉切塊。
2、在魚的兩面撒上胡椒粉、辣椒粉、鹽，用刷子刷上海鮮醬，醃製10分鐘。
3、準備好麵粉、雞蛋、麵包糠。
4、將醃好的魚肉按順序裹上面粉、雞蛋、麵包糠。
5、直接下油鍋(小火)，炸至顏色變成金黃色即可撈出。
黑椒魚塊
材料魚塊300公克，洋蔥1/4顆，蔥末1小匙，蒜末1小匙，薑末1小匙，地瓜粉1/2杯，黑椒醬2大匙，水4大匙，米酒1大匙，糖1/2小匙，鹽1/2小匙，蛋1顆。
幹炸魚怎麼做?
9樓：太陽貓
麵粉加黑啤酒、蛋黃攪成麵糊，蛋白攪至氣泡加入麵糊包裹在魚肉表面，放入油中煎炸至金黃。
10樓：逃不了的離傷
原料：淨黃魚肉400克、紹酒5克、雞蛋2個、精鹽l克、麵粉75克、味精5克、麵包未l00克、花生油500克、胡椒粉0.5克。
做法：1、黃魚肉切成5釐米長、1.3釐米見方的條，用精鹽、味精、胡椒粉，紹酒抓勻醃漬10分鐘。雞蛋搕在碗裡，打散。將醃好的魚肉條瀝乾汁拍勻面粉，再拖勻蛋液、滾勻面包未。
2、炒鍋置旺火，下入花生油，燒至五成熱，將魚肉條下鍋炸成色澤金黃，撈起瀝去油，裝盤即成。
關鍵：1、幹炸菜的主料炸制時間要長一些，一般是開始時甩旺火熱油，中途要改溫火或小火。才能把主料炸的裡外一致。
2、主料經調料醃漬後，過油極易上色，滾上面包末，既能避免主料上色過快，又能使主料外皮酥脆。
風味特點：
「幹炸魚條」是福建沿海各地的傳統風味佳餚，製作簡便，美味宜人。成菜外酥裡嫩，皮香肉鮮，味極醇厚，佐酒最佳。
11樓：楊
兩點要領，第一，魚醃製好之後儘量把水控幹，免得炸鍋，然後拍上乾粉，
第二，炸的時候油要多，火要小，滑炸，將水分耗幹，很脆
香酥幹炸魚的做法步驟圖，香酥幹炸魚怎麼做
12樓：繁華有一夢
用料主料
鯽魚10條
輔料鯉魚
2段調料
色拉油適量
食鹽20克
香酥幹炸魚的做法
1.將鯉魚段切成小塊，鯽魚收拾乾淨後備用
2.鯉魚塊放入器皿中，加入1湯匙鹽用手翻拌均勻，在鯽魚全身抹上鹽，裡面也要抹上些鹽，抹一層就可以
3.將鯉魚和鯽魚放在通風能見陽光的地方晾晒成魚乾（約一週）4.鍋內熱油，油多一些，7成熱時放入晾晒好的魚乾炸至兩面金黃魚皮略鼓小泡即可，不需要其他調味料，炸好的魚瀝乾油或者用廚房紙巾吸乾油分即可裝盤開吃
正宗幹炸魚塊的做法，幹炸魚塊怎麼做好吃又簡單
用料魚 五斤 鹽 適量 五香粉 適量 胡椒粉 適量 蔥 適量 姜 適量 澱粉 適量 料酒 適量 花椒 適量 鹽 適量 幹炸魚塊的做法 鰱魚一條，五斤半乾炸魚塊的做法 步驟1 切塊加入料酒，蔥，姜，花椒，澱粉，五香粉，鹽。拌勻。放入冰箱醃一晚上。幹炸魚塊的做法 步驟2 炸之前再放入一點澱粉和麵粉拌勻，...
炸魚的做法，炸魚的做法 炸魚怎麼做
小魚把腸子去掉，魚鱗去掉，清洗乾淨。放在容器裡醃一下 主要加鹽 薑片和少許料酒 時間最好在一小時左右。起油鍋 油要差不多，少了不行，太多了也浪費 要大火。在8成熱時 如你覺得鍋太熱不好掌握，也可以略低些，但不要低於6成熱 將魚撈起來放進油鍋裡炸 小心熱油濺到身上,醃魚的滷不要放進去，會炸窩的 注意不...
香酥炸魚怎麼做好吃，香酥炸魚的家常做法
炸酥魚的bai做法 1.將青du魚宰殺治zhi淨，片取其肉剁成dao6.5 釐米長 1.5 釐米寬內 1.5 釐米厚的長條容 洗淨瀝乾，盛盤內 2.魚肉內加精鹽 黃酒醃漬5 分鐘 3.雞蛋磕入碗內，加麵粉 澱粉 攪拌成全蛋糊 4.將醃漬好的魚塊，倒入蛋糊中沾糊上漿 5.黑木耳去雜質洗淨 6.玉蘭片用...