炸油條鹼礬小蘇打鹽各是什麼比例，炸油條鹼礬小蘇打鹽各是什麼比例？

1樓：花開花季

你好！希望能對你有些幫助

原料：高粉300克水（或牛奶）200克泡打粉3克小蘇打1.5克鹽6克雞蛋1只油10克

做法：1.麵粉，泡打粉混合過篩。

2. 水，雞蛋，鹽、小蘇打和油，混合倒入攪拌機，開機調至低檔轉速攪拌，至水渾濁略起有小泡時，再加入麵粉，待麵粉與水攪和成團後，改用中檔轉速攪拌，直至麵糰光滑柔軟。[美食中國]

3、雙手沾上少許油，將麵糰從和麵機中挖出，放在抹有油脂的面案上，並擀成長方形的面塊，接著用拳頭在面塊上擂制，待張片變大時，再摺疊成2～3層進行擂制，依法反覆三次，即可將擂制好的面塊疊整齊後放入不鏽鋼盤中，蓋上溼毛巾靜置約半小時待用。（我放了一晚上）

4.將面案的另一端撒上面粉，取出麵糰放在面案上，用雙手配合牽拉長後，再用擀麵杖擀成8釐米寬、1釐米厚的長條坯皮，然手用刀切成2.5釐米寬的坯條，取一條坯條在非刀口面用小毛刷刷少許水，再放上一條坯條重疊（刀口面均在兩側），用筷子在坯條中間撳壓一下，使兩坯條相粘

5.鍋中注入足量油燒至180度左右，然後用雙手托住坯條，輕輕拉長，右手將坯條扭轉兩圈，再邊拉邊放入油鍋中（先放條子中部，再將兩端放入油鍋），一邊炸一邊用筷子翻動，炸至金黃瀝油出鍋

2樓：聽不清啊

原料；麵粉，鹼（就是小蘇打粉），礬，鹽。

原料配比：

麵粉一斤用水七兩五錢，用鹼，礬各二錢八分，鹽二錢(夏季天最熱時可用鹽，鹼各四錢四分，鹽二錢八分)。

做法步驟：

將鹼，礬，鹽放盆內，加入少量的水，用硬木槌研化，要無渣，起泡沫，爾後對入水(溫水)和麵，用手攪拌勻，見無干面即用兩手攪,使面滋潤黏合後，將和好的面外皮抹上油。

◎提醒注意：

和好的面不要亂揉，用手拉長拍扁，用刀切成一寸多長，八分寬，再把兩塊垛在一起，用手指順著在上面一按，再用小刀順中間切一口(兩頭不斷)，用手拉長，下熱油鍋炸，一面成熟後再翻過來略炸即成。

炸油條明礬和小蘇打，鹽的比例是多少（以5

3樓：匿名使用者

明礬是十二水硫酸鋁鉀，小蘇打是碳酸氫鈉。

十二水硫酸鋁鉀，又稱：明礬、白礬、鉀礬、鉀鋁礬、鉀明礬，是含有結晶水的硫酸鉀和硫酸鋁的複鹽。無色立方晶體，外表常呈八面體，或與立方體、菱形十二面體形成聚形，有時以面附於容器壁上而形似六方板狀，屬於α型明礬類複鹽，有玻璃光澤。

密度1.757g/cm3，熔點92.5℃。

64.5℃時失去9個分子結晶水，200℃時失去12個分子結晶水，溶於水，不溶於乙醇。明礬性味酸澀，寒，有毒。

故有抗菌作用、收斂作用等，可用做中藥。明礬還可用於製備鋁鹽、發酵粉、油漆、鞣料、澄清劑、媒染劑、造紙、防水劑等，還可用於食品新增劑。在我們的生活中常用於淨水，和做食用膨脹劑，像炸麻圓、油條裡都可能含有。

十二水硫酸鋁鉀又可以稱作十二水合硫酸鋁鉀。

碳酸氫鈉（nahco8323;）（sodium bicarbonate），俗稱小蘇打。白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉。是一種工業用化學品，低毒。

固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，440℃時完全分解。碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。此特性可使其作為食品製作過程中的膨鬆劑。

碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。8205;8205;

4樓：匿名使用者

油條不可以使用明礬！明礬中的鋁被人體吸收後很難排除體外，會殘留在人的肺、骨骼、肝、腦、**等處慢慢蓄積。國家明令禁止在食品中使用，因為銷售含明礬食品全國有數千人被判刑！

炸油條明礬和小蘇打，鹽的比例是多少（以5斤麵粉為準）？

5樓：鄭州鑫亞廣告

外酥脆內鬆軟大油條製作加工配方：普通麵粉8.5斤、糯米粉1.

5斤、面欣酥150克、白糖25克、鹽100克、30度水6斤。工藝：麵粉、米粉、面欣酥幹拌勻。

將鹽、白糖加入和麵水中化開，加入麵粉和成麵糰。將和好的麵糰用溼布蓋好，醒發10分鐘，揉捶一次，再次醒發10分鐘，再次揉捶，揉成條狀，用保鮮膜包好，放25度環境發酵6-8小時。然後取出成型，放入200度油鍋油炸，要不停翻動。

6樓：匿名使用者

1：10：2 望採納

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