炸油條的方法？怎樣做無礬油條

1樓：加菲貓晨晨

該技術配方包括一定比例的小麥粉、水、植物油等，炸好的油條成品外酥裡嫩。

1、除鹼和鹽外所有混合攪揉15分鐘，溫暖處發酵到三倍大。

2、鹽和鹼加少許水花開，一點一點的揉進發酵後的麵糰裡。

3、揉勻後再次發酵三倍大。

4、面板刷油，麵糰擀壓成四方形，切成等長的小段，然後兩段一組重疊，用筷子壓一下。

5、坐鍋，油量多，等油溫升高到8成時下面胚子，用筷子扒拉下，均勻受熱即可食用。

油條麵糰的配方比例：

中筋麵粉500克，小蘇打4克，泡打粉4克，雞蛋50克，色拉油50克，精鹽8克，水250---270克

製作方法：

（1）調製麵糰：原料按照配方比例秤量備好後，先取小蘇打、鹽和泡打粉放入盆內，加入清水攪拌均勻後，磕入雞蛋並加入麵粉攪拌成雪花狀，接著加色拉油並用雙手反覆地揣搗疊揉，從而使其成為柔軟且有筋力的麵糰。在這塊麵糰的表面抹少許色拉油，然後用溼毛布蓋好或封上保鮮膜（見圖1-6)。

（2）餳面：油條麵糰的餳面時間都比較長，一般需要2-4小時。這是因為油條麵糰的筋力很強，要是時間沒有餳夠，那麼出條時劑條便很難拉長，從而影響到油條的成型效

（3）出條：案板上撒適量的「面撲」（或抹上適量的色拉油），取麵糰置案板上，以雙手的虎口位置去控制麵糰拖拉成長條，然後用小麵杖將其擀成厚約1釐米、寬約10釐米的長條，接著用刀橫切成寬為2-2.5釐米的小條

（4）炸制：鍋中注入色拉油燒至六七成熱時，取一坯條在非刀口那面刷少許的水，然後重疊上另一坯條，並用竹筷在坯條的中間壓一下—以使兩坯條粘連，接著用雙手托住坯條，輕輕拉長後放入油鍋當中（先放坯條的中部，稍後才放入兩端），一邊炸一邊用筷子去翻動，炸至油條色澤金黃時，方可撈出

2樓：止千亦

開始學做油條現在賣小袋油條精的，一小袋發一斤面，不過這東西開始對省面油溫都不太好把握，還是找一個專業師傅指點一下。