1樓：太陽貓
麵粉、泡打粉、鹽、牛奶、油、雞蛋和水攪勻，揉成麵糰，醒發後攤平兩面抹油。切條扭轉下油鍋炸熟。
2樓：罐頭小廚
手把手教你做無需泡打粉的安心油條，媽媽再也不用擔心你吃壞肚子啦！
3樓：淘淘趕海呀
油條怎麼做？把麵粉中打入雞蛋，半袋牛奶食用油溫水，攪拌均勻，揉成麵糰，然後切塊切條下鍋炸至。
4樓：
外面買的油條不放心，油條在家也能自己製作嗎？
5樓：朋軼植夜梅
原料:1杯溫水、2大勺植物油、2又1/4杯高粉(標準量杯，一杯=240毫升)、1小勺鹽、2大勺糖、2小勺泡打粉、1小勺乾酵母
做法:1、麵包機內,
依次放入.(沒有面包機就手揉好了)[美食中國]
2、麵糰和好後,
取一保鮮袋，倒一點油，搓勻，將麵糰放入，袋口打結，靜置,
發至2倍大取出(用手指蘸麵粉戳個小洞，不回縮即好).
3、輕放面板上,
用拳頭輕輕將麵糰攤開成薄面餅(或用擀麵杖輕輕擀開)，切成兩釐米寬，大約15釐米長的面坯，留在面板上，蓋保鮮膜，二次發酵，10~20分鐘，1小份上面抹水(少量的足夠沾起兩片面片的就可以了),
取另一小份放其上,
用筷子壓一條印.
4、下油鍋炸至金黃色,
撈出放廚房紙上瀝乾油.
小貼士:
1、糖主要是幫助發酵，而且起上色作用的，如果糖太少油條不會是金黃色。
2、各家麵粉的筋度不同，加最後1/4杯麵粉的時候要一點點加，最後的麵糰應該跟烙餅的麵糰差不多軟，如果太稀，可以多加一些麵粉直到麵糰不沾手，不沾盆，很光滑。[美食中國]
3、發好面以後的步驟都要輕拿輕放，儘量少揉搓，免得氣泡跑掉。
4、炸油條需要油溫高一些，約180度，可以先用一小塊生坯下鍋試試，如果生坯下鍋後，馬上就會浮起來，就可以開始下鍋炸了，否則油溫低，面坯吃油多而且影響漲發
6樓：波哥來趕海
炸油條怎麼做？準備麵粉300克 ，加入小蘇打160毫升的牛奶， 打入雞蛋，然後壓成麵糰，用擀麵杖擀成長條，落成一小塊，然後下油鍋炸至。
7樓：請叫我蘑菇娘娘
油條應該怎麼做？快來get吧~
怎樣炸油條又脆又空
8樓：枯井望天
和麵的時候加雞蛋，這樣做出來的油條又脆又空。具體做法如下，首先準備材料：油條粉：200克、雞蛋：50克、食用油：8克、清水：90克。
1、準備一個乾淨無水的容器，倒入油條粉，打入雞蛋，再倒入適量的食用油。
2、分多次加入清水，揉成光滑麵糰，然後蓋上保鮮膜發酵至兩倍大。
3、麵糰發酵好後，取出揉勻排氣，然後擀成面片。
4、面片擀好後，切成長條備用。
5、每兩條疊放在一起，用筷子壓一下，然後稍稍拉長，兩頭捏緊。
6、起鍋倒入燒熱，把油條放進去，不停翻動油條，炸至金黃色。
7、金黃酥脆的油條就做好了。
9樓：來自護國寺可信賴的史黛拉
1.做油條的材料：普通麵粉250克（半斤），清水150克（做麵糰用） + 15克（做蘇打水用），鹽2克，速溶乾酵母粉3克，小蘇打1克，食用油10克。
炸制食用油若干。另外如果不是給兒童吃的話可以加入1~2克的無鋁泡打粉和麵粉混合均勻使用。
2.將麵粉（有泡打粉的加上泡打粉一起）和酵母放在一起，置於案板上，中間挖一個小坑，逐量加入清水，加一次就把中間的麵粉和清水揉勻，然後再加水，一直到可以揉成一個光滑的麵糰，蓋上鍋蓋或者盆子等容器進行發酵。
3.發酵到兩倍大之後，在手掌上抹點油，將麵糰裡的空氣按壓出來。
4.再將10克食用油和麵團放在一起揉勻。
5.繼續蓋上盆子或者鍋蓋等醒20分鐘。
6.將小蘇打和15克清水混合均勻成蘇打水，右手握起拳頭，用手背沾上蘇打水一點一點揣進麵糰裡，揣均勻。
7.再揉成麵糰，蓋上容器發酵到兩倍大。
8.取出來用手掌按壓出來裡面的空氣，油麵團就做好了。
9.用手配合擀麵杖，沾上油，將麵糰整成厚約半釐米高，一指長（中指的長度，因為家裡的鍋小，太長了放不下）的長方形。
10.平底鍋裡倒入半鍋油，中火加熱。手上沾油，將麵糰切成兩指寬一段。
11.一段摞在一段上面。
12.筷子上沾點油，從中間壓下去，做成油條胚。。
13.等到油七成熱時，將油條胚拉長之後慢慢放到鍋裡進行炸制。等它浮上來之後過五六秒用筷子從一邊輕輕的將油條撥了翻面過來繼續炸制，等油條基本定型了就要勤翻動，防止它一面炸糊了一面還沒熟。
等到油條通體變成金黃色且膨脹很大就可以撈出來瀝油享用啦！小心燙嘴哦！
做油條的幾點心得：
1.麵糰一定要發酵好，發酵好的麵糰炸制起來才會蓬鬆。
2.油條胚不能太細太薄，不然油條即使充分膨脹了也無法形成大大的孔洞。
3.加入泡打粉可以讓油條蓬鬆。
4.小蘇打不等於泡打粉，也不等於酵母粉。小蘇打是一種酸式鹽，化學名字叫碳酸氫鈉，碳酸氫鈉受熱後會生成碳酸鈉，也就是我們平時說的鹼，水，還有二氧化碳（哇！
做為文科生的我十五年前學的化學依然記得很清楚嘛！）。其中二氧化碳是氣體，能夠使麵糰產生孔洞，這樣油條就會變的有孔啦！
5.泡打粉也不等於酵母粉。泡打粉是一種蓬鬆劑，主要作用就是讓油條變的更蓬鬆。
外面有黑心店家用洗衣粉摻麵粉炸油條，洗衣粉遇上水後攪一攪會有很多泡泡，混合在麵糰裡面團就會因為泡泡的作用變蓬鬆。泡打粉的作用基本上也是這樣，不過沒洗衣服那麼誇張，而且它是可以用在食品裡的新增劑。
6.酵母粉就是可以讓麵糰長大的東東。
7.我們在外面看賣油條的油條胚上面一般都會灑一層面粉，在家裡製作的話完全不用這樣，直接抹油就行。這樣炸過油條的油裡面雜質比較少，要是灑麵粉的話，放到鍋裡炸制，油條胚表面的麵粉多多少少會掉進鍋裡，等炸好油條了，鍋底就是一層面粉了。
8.油條一定要至少充分發酵兩次，醒一次。最後的油麵團應該是柔軟，潤滑，延展性好，有點類似於做麵包的麵糰。
9.給油條翻面的時候只能用筷子從油條胚的側下面輕輕的撥過去，不能夾著油條翻身，那時候油條還沒定型，夾油條的話油條很容易被夾了縮在一起沒法蓬鬆了。
10樓：
配方的問題。。油溫的問題。。
老北京炸油條做法，怎樣做油條**，怎樣做油條 **
11樓：匿名使用者
主料麵粉 ：250
輔料雞蛋 ：1個
鹽 ：3
玉米油 ：600ml
白糖 ：2
泡打粉 ：3
老北京炸油條具體步驟：
第一步稱好麵粉
第二步加進鹽、油（25毫升）、泡打粉、白糖、雞蛋和適量水
第三步揉成光滑的麵糰，再把麵糰反覆按壓摺疊
第四步整成長條狀，用保鮮膜包裹放冰箱冷藏8小時以上（我是前一天晚上做，第二天早上炸）
第五步案板撒上面粉將冷藏後的麵糰放在上面，麵糰的表面也撒上面粉防粘，輕點擀成6-7釐米寬、1釐米厚左右的長條
第六步再切成每個約1.5釐米寬的段
第七步間隔取一條翻面放在另一條上，中間用筷子壓一下。再稍微拉抻兩頭捏緊（我看見面團挺溼的，壓得挺嚴，所以後面那批就沒兩頭捏緊，結果炸的時候就分開了）
第八步油溫較高時把油條放進炸制（可以先放一根下去，如果可以馬上浮起來便可以），麵糰浮起後，用筷子反覆撥弄，讓其均勻受熱
第九步炸至金黃色時撈出控油
如何炸油條又脆又蓬鬆
12樓：xxp閃電的力量
油條炸得又脆又蓬鬆的做法如下：
主料：麵粉300克、溫水150克、雞蛋2個、酵母3克輔料：鹽1勺、糖1勺、食用油適量
1.300克麵粉加入1勺鹽、1勺糖、3克酵母、1勺油、2個雞蛋。
2.再加入150克溫水，用筷子攪拌至沒有乾粉，下手揉成光滑的麵糰，麵糰表面再抹上一層食用油，蓋上保鮮膜放在溫暖的地方發酵。如果想在早上吃，可以把麵糰放在冰箱裡發酵。
3.麵糰發酵到2倍大以上，用手拉起麵糰，呈蜂窩狀，麵糰就發酵好了。
4.鍋中倒入適量的食用油，燒熱。取出麵糰。不要揉，輕輕按扁排氣，搓成長條，壓扁，切成小塊，兩個疊在一起，中間用筷子壓一下。
5.用一根筷子試一下油溫，筷子周圍冒小氣泡的時候，油溫就好了。兩手把麵糰稍稍拉長，放進油鍋裡，用筷子快速翻滾，油條炸到金黃蓬鬆就好了，撈出來控油。
6.又酥又脆蓬鬆柔軟的小油條就做好了。
13樓：舞璇瀅
炸油條新增好酵母粉就會又脆又蓬鬆了，下面是具體做法：
用料：水（常溫）140毫升，普通麵粉250克，食用小蘇打4克，鹽8克，雞蛋1個，酵母粉8克，調和油15克
1、將小蘇打、酵母粉放入水中攪拌均勻靜置10分鐘後加入8克鹽，雞蛋攪拌均勻後倒入麵粉加入混合好的水慢慢倒入，麵粉攪拌均勻後揉麵10至15分鈡，接著靜置10分鐘後加入15克油繼續揉到均勻，再切成2至3段揉成圖中模樣，盆底稍抺點油再放，然後蓋上保鮮膜放入冰箱。
2、第二天輕輕用軟勺取出麵糰，千萬不要有拉扯的動作。
3、用擀麵杖將麵糰輕輕擀成條狀，然後切成長方型，厚0.5釐米左右，寬度根據自己喜好就可以。
4、用軟勺輕輕颳起麵糰，切成小塊，把兩塊疊放用筷子在中間壓下拉長就可以下鍋炸了。
5、壓好的面用手輕輕捏住兩端拉長下鍋馬上用筷子左右滾動，讓油條受溫均勻。
6、這樣炸出來的油條就又香又脆了。
14樓：
用料：麵粉500克、雞蛋1顆、鹽8克、小蘇打4克、無鋁泡打粉4克、植物油15g 克、水275克
1，用溫水化開小蘇打、泡打粉，雞蛋打進麵粉裡揉成光滑柔軟的麵糰，面抹少許油然後蓋上保鮮膜。
2，麵糰放冰箱冷藏靜置一晚。
3，麵糰從盤裡拿出案板撒少許粉，用摔和揉拍成橢圓形薄餅厚度大約3毫米，麵糰切成1.5公分。
4，兩個疊放在一起，用筷子沾水再在中間壓一壓。
5，捏住麵條的兩頭，拉長,鍋內放足量油，當油溫達在約130度左右時放入，捏住兩頭拉長放入並用筷子不斷翻動。
6，油條下鍋後要不停的翻動，完全浮起上色後即可出鍋。
7，又脆又蓬鬆的油條做好了。
15樓：潞寶妳不懂
1、麵糰儘量和得軟一些，如果麵糰和得太硬，炸出的油條就會不好吃；
2、麵糰要充分發酵，如果麵糰沒發起來，就達不到應有的蓬鬆度；
3、發麵之前將麵糰用油揉勻，再餳，如此幾次，使麵糰呈柔軟潤滑的狀態，做出的油條才好吃；
4、油溫要達到一定的高度，下油條時能迅速蓬發起來。通常達到150度，下油條時起小泡即可。
油條，是一種古老的漢族麵食，長條形中空的油炸食品，口感鬆脆有韌勁，中國傳統的早點之一。
材料：麵粉250克、水150克、鹽2克、酵母5克、小蘇打1.2克、油適量
做法：1、將酵母、鹽、小蘇打放入溫水中溶解，加入麵粉中和成團，餳二十分鐘；
2、將麵糰抹油揉勻，再餳二十分鐘，如此三次，使麵糰呈柔軟滑潤的狀態；
3、將揉好的麵糰放到溫暖處發酵至兩倍大；
4、將麵糰擀成0.5釐米厚的片，餳十五分鐘；
5、切成2指寬的條，兩條重疊，中間用筷子壓到一起，捏住兩端拉長；
6、油鍋加熱，放入油鍋中炸至金黃即可。
怎麼樣炸油條，自己怎樣炸油條
1 將酵母 鹽 小蘇打放入溫水中溶解，加入麵粉中和成團，餳二十分鐘。2 將麵糰抹油揉勻，再餳二十分鐘，如此三次，使麵糰呈柔軟滑潤的狀態。3 將揉好的麵糰放到溫暖處發酵至兩倍大。4 將麵糰擀成釐米厚的片，餳十五分鐘。5 切成2指寬的條，兩條重疊，中間用筷子壓到一起，捏住兩端拉長。6 油鍋加熱，放入油鍋...
炸油條的方法？怎樣做無礬油條
該技術配方包括一定比例的小麥粉 水 植物油等，炸好的油條成品外酥裡嫩。1 除鹼和鹽外所有混合攪揉15分鐘，溫暖處發酵到三倍大。2 鹽和鹼加少許水花開，一點一點的揉進發酵後的麵糰裡。3 揉勻後再次發酵三倍大。4 面板刷油，麵糰擀壓成四方形，切成等長的小段，然後兩段一組重疊，用筷子壓一下。5 坐鍋，油量...
iphone怎樣炸油條好吃
將礬 鹽 鹼 均為粉末狀 放入盆中，慢慢加說，使其全部溶解 加入麵粉，用手攪拌均勻，使勁揉至 三光 即面光 盆光 手光 靜置約30分鐘後，再揉一次，如此反覆3次，至麵糰皮光滑潤，具有良好的延深性 韌性 彈性和可塑性 在麵糰和麵盆結觸的地方抹上油，將麵糰整理，蓋好，跟據季節 冬季要注意保溫 放置約4 ...