1樓：幹雙李潔
原料；麵粉，鹼（就是小蘇打粉），礬，鹽。
原料配比：
麵粉一斤用水七兩五錢，用鹼，礬各二錢八分，鹽二錢(夏季天最熱時可用鹽，鹼各四錢四分，鹽二錢八分)。
做法步驟：
將鹼，礬，鹽放盆內，加入少量的水，用硬木槌研化，要無渣，起泡沫，爾後對入水(溫水)和麵，用手攪拌勻，見無干面即用兩手攪,使面滋潤黏合後，將和好的面外皮抹上油。
◎提醒注意：
和好的面不要亂揉，用手拉長拍扁，用刀切成一寸多長，八分寬，再把兩塊垛在一起，用手指順著在上面一按，再用小刀順中間切一口(兩頭不斷)，用手拉長，下熱油鍋炸，一面成熟後再翻過來略炸即成。
2樓：天曼安周聖
和好的面不要亂揉,使面滋潤黏合後，爾後對入水(溫水)和麵。
◎提醒注意，礬。
原料配比，鹽二錢(夏季天最熱時可用鹽原料，鹼（就是小蘇打粉），再用小刀順中間切一口(兩頭不斷)：
將鹼，礬各二錢八分，用刀切成一寸多長，用手指順著在上面一按，將和好的面外皮抹上油，鹽放盆內，鹼各四錢四分：
麵粉一斤用水七兩五錢。
做法步驟，再把兩塊垛在一起，用手攪拌勻，加入少量的水，礬，八分寬，要無渣，用硬木槌研化，見無干面即用兩手攪，用手拉長拍扁，鹽，用鹼，一面成熟後再翻過來略炸即成；麵粉，鹽二錢八分)，用手拉長，下熱油鍋炸，起泡沫
炸油條 鹼 礬 小蘇打 鹽各是什麼比例？ 10
3樓：花開花季
你好！ 希望能對你有些幫助
原料：高粉300克水（或牛奶）200克 泡打粉3克小蘇打1.5克鹽6克雞蛋1只油10克
做法：1.麵粉，泡打粉混合過篩。
2. 水，雞蛋，鹽、小蘇打和油，混合倒入攪拌機，開機調至低檔轉速攪拌，至水渾濁略起有小泡時，再加入麵粉，待麵粉與水攪和成團後，改用中檔轉速攪拌，直至麵糰光滑柔軟。[美食中國]
3、雙手沾上少許油，將麵糰從和麵機中挖出，放在抹有油脂的面案上，並擀成長方形的面塊，接著用拳頭在面塊上擂制，待張片變大時，再摺疊成2～3層進行擂制，依法反覆三次，即可將擂制好的面塊疊整齊後放入不鏽鋼盤中，蓋上溼毛巾靜置約半小時待用。（我放了一晚上）
4.將面案的另一端撒上面粉，取出麵糰放在面案上，用雙手配合牽拉長後，再用擀麵杖擀成8釐米寬、1釐米厚的長條坯皮，然手用刀切成2.5釐米寬的坯條，取一條坯條在非刀口面用小毛刷刷少許水，再放上一條坯條重疊（刀口面均在兩側），用筷子在坯條中間撳壓一下，使兩坯條相粘
5.鍋中注入足量油燒至180度左右，然後用雙手托住坯條，輕輕拉長，右手將坯條扭轉兩圈，再邊拉邊放入油鍋中（先放條子中部，再將兩端放入油鍋），一邊炸一邊用筷子翻動，炸至金黃瀝油出鍋
4樓：聽不清啊
原料；麵粉，鹼（就是小蘇打粉），礬，鹽。
原料配比：
麵粉一斤用水七兩五錢，用鹼，礬各二錢八分，鹽二錢(夏季天最熱時可用鹽，鹼各四錢四分，鹽二錢八分)。
做法步驟：
將鹼，礬，鹽放盆內，加入少量的水，用硬木槌研化，要無渣，起泡沫，爾後對入水(溫水)和麵，用手攪拌勻，見無干面即用兩手攪,使面滋潤黏合後，將和好的面外皮抹上油。
◎提醒注意：
和好的面不要亂揉，用手拉長拍扁，用刀切成一寸多長，八分寬，再把兩塊垛在一起，用手指順著在上面一按，再用小刀順中間切一口(兩頭不斷)，用手拉長，下熱油鍋炸，一面成熟後再翻過來略炸即成。
炸油條明礬和小蘇打，鹽的比例是多少（以5
5樓：匿名使用者
明礬是十二水硫酸鋁鉀，小蘇打是碳酸氫鈉。
十二水硫酸鋁鉀，又稱：明礬、白礬、鉀礬、鉀鋁礬、鉀明礬，是含有結晶水的硫酸鉀和硫酸鋁的複鹽。無色立方晶體，外表常呈八面體，或與立方體、菱形十二面體形成聚形，有時以面附於容器壁上而形似六方板狀，屬於α型明礬類複鹽，有玻璃光澤。
密度1.757g/cm3，熔點92.5℃。
64.5℃時失去9個分子結晶水，200℃時失去12個分子結晶水，溶於水，不溶於乙醇。明礬性味酸澀，寒，有毒。
故有抗菌作用、收斂作用等，可用做中藥。明礬還可用於製備鋁鹽、發酵粉、油漆、鞣料、澄清劑、媒染劑、造紙、防水劑等，還可用於食品新增劑。在我們的生活中常用於淨水，和做食用膨脹劑，像炸麻圓、油條裡都可能含有。
十二水硫酸鋁鉀又可以稱作十二水合硫酸鋁鉀。
碳酸氫鈉（nahco8323;）（sodium bicarbonate），俗稱小蘇打。白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉。是一種工業用化學品，低毒。
固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，440℃時完全分解。碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。此特性可使其作為食品製作過程中的膨鬆劑。
碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。8205;8205;
炸油條明礬和小蘇打，鹽的比例是多少（以5斤麵粉為準）？
6樓：鄭州鑫亞廣告
外酥脆內鬆軟大油條製作加工配方：普通麵粉8.5斤、糯米粉1.
5斤、面欣酥150克、白糖25克、鹽100克、30度水6斤。工藝：麵粉、米粉、面欣酥幹拌勻。
將鹽、白糖加入和麵水中化開，加入麵粉和成麵糰。將和好的麵糰用溼布蓋好，醒發10分鐘，揉捶一次，再次醒發10分鐘，再次揉捶，揉成條狀，用保鮮膜包好，放25度環境發酵6-8小時。然後取出成型，放入200度油鍋油炸，要不停翻動。
7樓：匿名使用者
1：10：2 望採納
炸油條礬鹼鹽的比例是多少
8樓：匿名使用者
油條做法
材料：主料：普通粉5000克
調料：礬、鹽比例相同，明礬（冬季125克，夏季170克）、鹼（冬季60克，春季70克，夏季85克），溫水（冬季3000克，夏季2750克）。
1奶粉＋白糖＋酵母粉用溫水190ml攪拌均勻。
2麵粉放盆中。
3先將酵母水倒入麵粉中揉成麵糰，然後再加食用油繼續揉。
4揉好後發酵一個小時。
5麵糰發至兩倍大。
6鹽＋小蘇打混合，用溫水15ml化開，用小蘇打水將麵糰再次揉勻。（最好將水分次揉進面裡）
7蓋上保險膜繼續發酵，又發到兩倍大，第二天早上用。（不一定都要提前一天發麵的，當天發也可以，只要時間充足就可以。）
8案板上抹油，手上也要抹油，將麵糰在案板上按壓成長方形。
9刀上也抹油，將大面片切成小條。
10兩根麵條疊在一起，壓扁，用筷子在中間壓道溝出來，這是處理好的油條坯子。
11油鍋燒到七成熱，下油條坯子炸制，邊炸邊給它翻身。
12炸好的油條，好吃軟柔
9樓：撒顏麥千柳
礬、鹽比例相同，明礬（冬季125克，夏季170克）、鹼（冬季60克，春季70克，夏季85克），希望對你有所幫助。
10樓：那舒郝婷玉
你好，網友，別炸礬鹼油條了，全國都在清查礬鹼油條鋁超標的問題，以前老配方明礬中鋁超標10多倍，嚴重危害消費者身體健康！其實你可以合法使用無鋁油條膨鬆劑泡多源，油條膨鬆個大，外酥裡軟，涼了不發硬，不超標。
炸油條用鹽、鹼、礬的配方比例是多少？
11樓：唸經打坐
十斤面，一兩半鹼，二兩鹽，三兩礬。
做法如下：
1.所有材料混合，揉成光滑柔軟的麵糰，麵糰揉好後是非常柔軟的，可以先預留10g的水不要加入，揉麵的時候觀察狀態看要不要加進去。
2.麵糰收圓放到盆裡，上面抹少許油然後蓋上保鮮膜靜置半個小時。最好是提前一晚和好面，麵糰和好後放冰箱冷藏鬆弛，目的是為了鬆弛麵筋，讓麵糰更具有延展性。
後期炸和擀的都好膨脹好擀開。
3.然後把面揉搓一下，切成條，把兩個疊在一起要筷子壓一下，用手提著將兩端拉長。
4.鍋內放入較多的油燒到六成熱，可用手在上面感受熱度，然後放入油條坯，用筷子翻轉按壓油條四周。
5.油條炸至金黃即可用漏勺撈出就拿出控油，瀝油後即可食用。
注意：洗衣粉油條有如下特點：
一、表面光滑，順光時可見亮晶晶的顆粒，油條的斷面會出現大孔洞。而正常的油條，斷面呈海綿狀，氣孔細密均勻。
二、吃起來口感平淡，沒有油炸的香味。
三、聞起來會有少許刺鼻的氣味，不過需要仔細辨別，因為麵粉發酵時要密封，洗衣粉在裡面不容易被揮發，在下鍋前一小時左右不良商家把密封的麵粉開啟，然後用力反覆地搓揉幾分鐘，再通過切條、下鍋、煎炸等程式，這樣炸出的油條自然誘人，食客也很難聞到裡面的洗衣粉的味道了。
12樓：芊雲說電影
炸油條原料：麵粉 500g；油適量；
其它按季節氣侯投料：
春秋：白礬15克，食用鹼10克，鹽8克，30度溫水300克夏季：白礬16克，食用鹼11克，鹽10克，30度溫水300克冬季：
白礬14克，食用鹼9克，鹽7克，45度溫水325克炸油條配方
一礬二鹼三鹽，即十斤面放一兩白礬、二兩水鹼、三兩鹽。如果是面鹼則要少放一半。
炸油條鹼礬小蘇打鹽各是什麼比例，炸油條 鹼 礬 小蘇打 鹽各是什麼比例？
你好！希望能對你有些幫助 原料 高粉300克水 或牛奶 200克 泡打粉3克小蘇打1.5克鹽6克雞蛋1只油10克 做法 1.麵粉，泡打粉混合過篩。2.水，雞蛋，鹽 小蘇打和油，混合倒入攪拌機，開機調至低檔轉速攪拌，至水渾濁略起有小泡時，再加入麵粉，待麵粉與水攪和成團後，改用中檔轉速攪拌，直至麵糰光滑...
炸油條的方法？怎樣做無礬油條
該技術配方包括一定比例的小麥粉 水 植物油等，炸好的油條成品外酥裡嫩。1 除鹼和鹽外所有混合攪揉15分鐘，溫暖處發酵到三倍大。2 鹽和鹼加少許水花開，一點一點的揉進發酵後的麵糰裡。3 揉勻後再次發酵三倍大。4 面板刷油，麵糰擀壓成四方形，切成等長的小段，然後兩段一組重疊，用筷子壓一下。5 坐鍋，油量...
小蘇打是不是食用鹼？它們的區別，蘇打，小蘇打，食用鹼有什麼區別？
小蘇打不是食用鹼。食用鹼是鹼。是碳酸鈉。而小蘇打是碳酸氫鈉 一 小蘇打和食用鹼的區別 食用鹼和小蘇打是兩種不同的物質。實用鹼的主要成分是碳酸鈉，分子式為na3co3，而小蘇打的主要成分是nahco3，所以用是不能能代替小蘇打的。食用鹼是蒸饅頭用的，在廚房做麵點，一般都要用到小蘇打，可以用來麵點的蓬鬆...