1樓：笑笑來著
現在的餐飲業存在
一是餐飲業企業規模小，現代化水平低。餐飲業總體上是由中小企業組成的，通過連鎖經營，集團化發展的大型企業所佔比重很小。由於餐飲網點缺少規劃，同時由於一些大城市從居民居住環境角度出發禁止在住宅樓中進行餐飲經營，使得不少店鋪委身於臨時建築、違章建築，"短期"行為非常嚴重。
由於投入和積累不足，加上市場進入和退出不規範，餐飲行業也被稱為"開關行業"，做大做強的基礎很不牢固。
二是餐飲市場秩序有待整頓，飲食衛生狀況急需改善。市場秩序方面問題突出反映在餐飲業管理缺少法規來規範競爭行為。老字號、名字號被隨意"克隆"仿冒；大量存在虛假宣傳、**欺詐和惡性競爭等行為；許多中小餐飲企業食品安全隱患突出；長期以來，我國一直沒有關於保證基本服務質量、明確服務企業權利義務的法規，反不正當競爭的法律也對餐飲服務行業中存在的問題缺乏有效規範。
三是餐飲業經營環境令人擔憂。政出多門，寬嚴失度、執法隨意等問題在餐飲業中表現較為突出。證照齊全的餐飲企業要交納多種費用，許多收費隨意性較大，帶來企業間的不平等競爭；在招用員工方面，我國餐廳服務員職業對於完成了義務教育的社會求職青年仍不能直接開放；發展餐飲企業總體上有利於集約用水，但現行餐飲企業水費高出生產和商業用水近兩倍等。
這些問題均制約了餐飲業的更好發展
2樓：匿名使用者
地溝油 民眾的信任 **
3樓：瑞雪
管理方面，管理方面也存在好大的問題，客人來吃飯，我們心情不好，也表示不高興的意思，可是客人來吃飯，是高興的啊，但是你的臉讓人家看，人家肯定說以後不來啦，不管什麼事，不要帶情緒上班
自己在管理方面的不足及如何改善
4樓：人文漫步者
自己在管理方面出現了一些問題或不足，就需要及時糾正自己的問題，才能夠達到較好的效果。
5樓：波士商學教育
這種來問題的回答因人而異的。自
管理分為
對事的管理和對人的管理。對事，領導的業務能力必須服眾，率先垂範。這樣才有說服力。
對人的管理才是有難度的。我的經驗是，領導要有以下兩點：
一、細心。管理者必須細心留意周圍的一切，包括屬下員工的言語、行為，都要留心，這樣才能及早發現問題，解決問題。有些領導是很粗心的，只把眼光盯在某一件事物上，忽略其他。
比如只盯著業績的領導，這樣會導致業務好的同事作威作福，其他同事很不舒服，甚至牴觸，導致團隊人心**。人心不齊，團隊必敗!
二、粗心。剛一看到是不是覺得我是廢話，和上面的細心違背。其實不然，我說的粗心，是領導要學會睜一隻眼閉一隻眼，誰都有多少偷懶的時候。
太過於干涉員工，會讓員工沒有自由感，不會主動安排工作。有個人下午有事早走了，假裝不知道，但從側面提醒，比直接指出更有教育意義。
能把這些都做到，並且做得很得體，我相信是個好領導。
6樓：匿名使用者
管理方面的不足：e5a48de588b662616964757a686964616f31333365643639
情緒控制不到位，遇到事情有時容易急躁或衝動；
工作上有時有拖拉現象，有時候以思考不周為由導致部分事情實施和執行時間推後和延遲；
做事不夠細心，對細節的把控和謹慎程度不夠，考慮問題不夠全面；
在管理上，對上司的否定不願爭執；
對自身形象關注不夠，有時隨意嘻嘻哈哈；
有時婦人之仁，在執行制度時有放鬆現象；
對下屬工作跟蹤督導不到位；
親和力不太強、凝聚團隊能力有點弱、策劃能力有點弱。
改善管理方面的不足的方法：
在工作中、生活中，逐步控制自己的脾氣，做到冷靜、冷靜、再冷靜；
在工作中、生活中，逐步培養自己的耐心，認真傾聽，瞭解事實真相後再做判斷；
在急躁或衝動時，不做任何決定，謹記「衝動時魔鬼」的道理；
從身邊小事開始鍛鍊自己，逐步做到處事不驚、不慌、不亂、不衝動；
定期總結和反省自己「情緒控制能力」；
在制定計劃時，思考周全，制定詳細的時間進度表，嚴格按計劃執行；
不斷說服自我，突破心理障礙，養成及時行動的習慣；
在遵循「行動有方案」的前提下，養成在行動中完善方案的習慣，在時間與計劃的完美性之間做好平衡；
牢記「時間價值」，定期總結和反省自己「工作實效性」；
進一步培養自己的責任意識，重視小事和細節；
逐步培養自己的耐心，認真對待每一件事情和每一個細節；
牢記「細節決定成敗」的訓言，從小事和細節上加強對自身的要求；
遇事多換位思考，多角度思考後再製定方案；
相信「真理越辯越明」的道理，突破自我心理障礙，勇於面對上司；
當對上司的想法有異議時，勇於提出和直接表達自己對上司觀點的看法；
當自己的方案或想法被上司否決時，勇於表達自己真實的想法，不懼怕爭論和衝突；
對自身的言行舉止制定一定的標準要求，嚴格對照去做；
牢記自己的三重身份該具有的形象，時刻注意自己的言行舉止，不隨意而為；
將工作與生活分開，在工作中，嚴格按照工作和職業人的標準要求自己，注意自身修養的提高和正能量的發揮；
制定制度時，考慮周全，從實際出發，按照科學的方法和依據制定符合實際的標準；
執行制度時，做到一視同仁和鐵面無私；
實施和執行制度的過程中，及時發現問題並組織修正和完善；
重視下屬周、月工作計劃和總結，定期督導和跟進；
定期培訓下屬，注重下屬培養，提升下屬思想境界和專業技能；
隨時關注下屬工作狀態，瞭解下屬工作進度及工作中的疑難之處，及時給與指導和協助；
注意其他部門或人員反饋給自己的關於本部門員工的任何資訊，找到問題後，有計劃的改進和跟進；
用心對待每一位下屬，和下屬之間做到無縫對接，及時化解下屬工作壓力；
進一步加強自身修養，主動接觸和了解員工，提升自身親和力；
加強學習，努力提高自身的專業技能和管理水平；
多傾聽和吸納他人意見，藉助他人的長處來彌補自己的不足；
多總結和反思自己，逐步提升自己的各項技能。
7樓：xin8_隨遇而安
可以在網上報有關的課程進行學習 這工作中慢慢實踐。
8樓：告菁依韞素
改進措施：
1、在工作中、生活中，逐步控制自己的脾氣，做到冷靜、冷靜、再冷靜；
2、在工作中、生活中，逐步培養自己的耐心，認真傾聽，瞭解事實真相後再做判斷；
3、在急躁或衝動時，不做任何決定，謹記「衝動時魔鬼」的道理；
4、從身邊小事開始鍛鍊自己，逐步做到處事不驚、不慌、不亂、不衝動；
5、定期總結和反省自己「情緒控制能力」；
做餐飲需要注意什麼，請大家給點好的建議！
9樓：膳當家黃燜雞總部
1、不會選址：隨意性、憑感覺。人多的地方往往存在轉讓費高、租金高、租期短等特點，對內於新手、資金不多
容朋友來說要慎重。
2、不懂技術：不知道到**學。這個問題建議加盟連鎖，因為連鎖加盟會有一站式的服務支援。自己搞太坑了。
3、**、成本、產品成為催命符。很多餐飲創業者，在開業伊始都沒有就成本和**進行過深入調研，往往只是結合周邊情況就草草完成了菜品定價。這不僅使得菜品**長期處於撥動中，同時對成本管控和利潤分配亦是影響深遠。
4、營銷、服務缺失。當下很多餐飲創業者都標榜自己以客為本，但事實上對顧客反饋卻是擱置一旁。面對差評覺得是顧客無理取鬧，產品不好認為是顧客要求高。
膳當家認為好的產品是餐廳生存的基礎，而好的營銷則是餐廳發展的關鍵。
10樓：匿名使用者
客到主動迎 態度要
bai熱情 開口問您好du 臉上常掛笑zhi笑微笑要自然dao 面目表情真 走路版要穩健 引客在前行落座先拉
權椅 動作似娉婷 遇客對話時 雙注客表情
待客坐定後 隨及遞毛巾 席巾鋪三角 順手拆筷套熱茶奉上後 選單緊跟行 點菜循原則 條條記得清酸甜苦辣鹹 口味各不同 葷素要搭配 冷熱要分明主動加藝術 精品要先行 定菜要重複 **要講明下單要清楚 桌號位數明 酒水要明確 開瓶手要輕斟倒從右起 商標要展明 冷菜要先上 熱菜隨後行叫起應有別 狀況要分明 選好上菜位 輕放手端平菜明報得準 特別介紹明 傳菜按順序 上菜分得清桌面勤整理 距離要相等 分菜從右起 份量要適中湯菜上齊後 對客要講明 客人談公務 迴避要主動客人有要求 未提先悟明 待客停筷後 人手茶一杯送客巾遞上 生果隨後行 就餐結束後 帳目要結清盤中有餘餐 打包問一聲 買單完畢後 虛心意見徵客人無去意 再晚不催行 客人起身走 衣物遞上行送客仍施禮 道謝要先行 發現遺留物 及時還失主撤臺要及時 翻檯要迅速 按此規範做 功到自然成
11樓：匿名使用者
做餐飲最大的致命就是服務態度,很多飲食店因為沒有好的服務意識,雖然做出來的東西好吃但是沒有的服務意識卻很難在飲食界立足!
12樓：匿名使用者
最好火鍋吧 你主要看你做什麼哈 像現在做豆花來說 利潤空間就非常的可觀 但是現在版流行趨勢是在權往家常菜和火鍋 在不久臺灣的 豆包 要傳過來老 我們家世代大廚 只不過傳到我這我就改行老 但是我對這方面瞭解甚多哈 十萬整個小火鍋吧 就情侶火鍋就行 服務好點 **稍微貴點都沒什麼 如果你要中餐的話 建議開快餐和家常方面的吧 現在中餐逐漸已經遠離山珍海味老 現在又回到經濟實惠的家常老 ~~11111不好意思哈 我不善於表達哈 你自己組織下哈
13樓：匿名使用者
聊一聊餐飲小白創業需要注意哪些問題，注意這3點可以避免很多坑
14樓：中國加盟網
做加盟最重要
抄的一點就是實地考察，這比其他的方法都更為直接、方便，如果盲目的去加盟，只會導致你得不償失的，考察的目的你想加盟的專案是否有發展前途、資質是否齊全等等。在選擇餐飲加盟的時這幾點尤為注意：
1、一些門檻很低的專案需要保持警惕
2、一些新公司新專案要保持警惕
3、一些言語不通、前後矛盾的加盟合同條款要保持警惕【注意】加盟需謹慎，如果不知道怎麼選擇品牌，可以去中國加盟網看看哦！
15樓：猜猜擦擦擦
1、選址，好的位置是成功的一半。
2、產品的質量和優勢，產品不能太大眾化。
3、安全與衛生，這是最基本的要求。
4、服務與環境，現在消費者最注重的。
5、經營和管理，如何將營運和營銷做好。
有關小型飯店的管理中的一些問題
16樓：善璐
關於合夥的問題最好雙方簽訂協議，我建議讓你門雙方的家人來一起去管理財務，還有一些支出，都說合夥的生意不好做，關鍵看是不是用心去做了。 比如當店裡 某些設施，燈，水龍頭，壞掉了或者客人急需的一些東西，如果你門雙方都沒有人在，或者只有一方，這樣最好是有一個筆記本，把每天的支出，支出的具體情況記明，建議，你門分2個時間段店裡留人，寫交接。最重要的在選單，可以去專門定做那種一次性的，像透藍紙3張一組，讓客人點，一張留吧檯，一張留客人桌上，另一張留廚房，留吧檯的那張要到月結，儲存好不要扔掉，你可以把每天的選單算一算，雖然麻煩一點。
當某個人收款的時候，臨走一定把在他工作時間內的賬目算清楚，待下面的方便結算。這是關於錢方面我的一些小建議。
像你這樣的店最少也要2-3個灶，牆壁裝修的稍微光滑一些，地面最好是鋪防滑的那種墊子，都是為了方便搞衛生，一些基本的我就不說了。油煙機，要定時清理，衛生不好的話，一些小蟲容易飛進去，掉鍋裡讓客人揀到，後果很嚴重滴！~多準備一些紗布，浸溼，能保持蔬菜的新鮮，還能防止蒼蠅之類的落到蔬菜上。
我個人認為餐飲最種要的第一是衛生，其次是員工，衛生最好每星期好好搞一次，每月徹底搞一次。廚師啊什麼的到人才市場應該也有機會找到，服務員基本不是很穩定，保持前廳和後廚不緊張就好了，店裡空閒的時候多讓員工休息休息，照顧好每一位你的員工，效益好的時候獎勵獎勵，也可以留的住人。開業的時候朋友不可少，來捧捧人氣。
一些優惠可以做傳單，海報，優惠券，開業弄一些吃多少送多少的優惠券，長期有效緊一次的，最好活動2天，如果不理想可以延長時間，時間長了可以在搞一些酒水活動。我今年20歲，因為我也在努力開一家店，我的小建議也希望你採納，祝你成功~！
餐飲行業具體有什麼呢，餐飲行業具體包括哪些內容？
前瞻產業研究院釋出的 2014 2018年中國餐飲行業發展前景與投資 分析報告 前瞻 資料顯示，2013年全國餐飲收入累計實現收入25392億元，同比增長9 其中，限額以上企業 單位 餐飲收入累計達到8181億元，同比下降1.8 2013年，中國高檔餐飲企業近九成營業額同比下降，平均幅度40 50 ...
餐飲行業的財務報表怎麼做，餐飲行業的財務報表怎麼做
餐飲行業財務報表包括資產負債表 利潤表編制報表，編制報表要做到資料準確 平衡。製作方法 做財務報表的時候,有些工作不需要看賬簿也可以做出來。1 資產負債表中期末 未分配利潤 損益表中 淨利潤 資產負債表中 未分配利潤 的年初數.2 資產負債表中期末 應交稅費 應交增值稅 按損益表計算本期應交增值稅 ...
餐飲服務業包括哪些，餐飲行業具體包括哪些內容？
餐飲服務業包括 餐館 快餐店 小吃店 飲品店 食堂，食堂包括學校食堂 建築工地食堂等經營主體。服務業發展 從經濟形態上看，人類社會發展的幾個階段 1 前工業社會 人類與自然抗爭 2 工業社會 製造物質產品 3 後工業社會 服務業。餐飲服務分類方式如下 一 餐館 含酒家 酒樓 酒店 飯莊等 是指以飯菜...