澳大利亞醫學研究人員經多年研究發現，孕婦食用土豆等塊莖狀蔬菜會提高孩子將來患i型糖尿病的機率。
土豆、蘿蔔、甜菜等極易受鏈黴菌感染，而誘發i型糖尿病的罪魁禍首是鏈黴菌產生的一種毒素，所以這一類蔬菜也就常常帶有導致i型糖尿病的毒素。這種毒素可以通過遺傳，誘發兒童患i型糖尿病。
墨爾本國際糖尿病研究所所長保羅?西麥特教授和蒙納西大學的馬克?邁耶斯博士率領科研小組在小白鼠身上做了實驗，將這種毒素新增到懷孕的小白鼠的飼料中，結果那些小白鼠所生下的幼鼠後來大都患i型糖尿病。
西麥特教授解釋說，他們的實驗表明，在懷孕期間，母親的食物中如含有鏈黴菌所產生的毒素，孩子的胰腺發育會受到嚴重影響，導致胰島素分泌不足，很易患上i型糖尿病。
根據研究結果和有關統計資料，以塊莖蔬菜為主的人群患i型糖尿病的機率比以其他類蔬菜為主的人群患病的機率高。世界上i型糖尿病發病率最高的國家和地區是芬蘭和義大利的撒丁島，芬蘭人以食土豆為主，撒丁島人食用大量的甜菜，都是易受鏈黴菌感染的蔬菜。在澳大利亞上市的土豆中，約13%受鏈黴菌感染，而這種產生大量毒素的細菌在烹飪過程中很難被殺滅。西麥特教授認為，很難避免塊莖蔬菜進入人們的食物鏈，因為人們雖然可以有意減少這類食物，但塊莖狀蔬菜通常被作為動物的飼料，從而間接地進入人們的食物鏈。
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