好的新鮮香菇菌柄與菌蓋應該是生長均勻的，其菌肉肥厚、厚薄一致，菌蓋以3～6釐米為好;菌柄短粗鮮嫩，大小均勻，用手捏菌柄有堅硬感，放開手後隨即蓬鬆如故。
如果在購買的時候，看到香菇是長得不均勻的話，千萬不要購買，這樣的買回去也不好吃。
選新鮮香菇時，應選個頭大的，這樣肉更多，吃得更爽。而長得小的香菇，它的肉也比較少，吃起來非常的沒勁。
正常剛摘新鮮的香菇，它的菌蓋是往裡面彎曲的。但如果香菇的菌蓋，是往外面翹的話，那麼就說明這香菇是不新鮮的，已經摘了好長一段時間了，才會導致香菇的菌蓋往外面翹，這樣的不宜購買。
選新鮮香菇時，可先聞一下香菇的味道，如果聞到是香菇的味道，可以放心購買。但如果聞到一股腐爛的味道，那麼就說明香菇已經不新鮮了，不宜買。
優質的鮮香菇顏色黃褐而且氣味清香，用手觸控略帶潮溼但不粘手、無黴變。若是香菇看起來發黑，或過幹，用手一摁就破碎的，則不宜購買食用。
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