1樓：
[編輯本段]食品用料
臘豬肉200克 肉清湯25克 臘雞肉200克 味精0.5克 臘鯉魚200克 熟豬油25克 白糖15克
[編輯本段]製作方法
1、將臘肉、臘雞、臘魚用溫水洗淨，盛入缽瓦內上籠蒸熟取出。臘雞去骨，臘肉去皮，臘魚去鱗；臘肉切4釐米長、0.7釐米厚的片，臘雞、臘魚切成大小略同的條。
臘味合蒸2、取瓷菜碗一隻，將臘肉、臘雞、臘魚分別皮朝下整齊排放碗內，再放入熟豬油、白糖和調好味的肉清湯上籠蒸爛，取出翻扣在大瓷盤中即成。 注意 1,"臘味"是湖南的主要特點之一它有多種原料，主要有豬、牛、雞、魚、野鴨等品種。制臘豬肉：
將帶此豬肉5000克，洗淨濾去水，切成5大條，加精鹽250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克，醃4天后翻動一次，再醃3天取出以清水洗淨，在條肉的一端繫上麻繩，掛在陽光下晒2天，然後掛在薰房裡，用鋸木屑、乾果殼或糠殼作煙料，連續薰36個小時，每條豬肉呈煙燻黃色，即成臘肉。 制臘雞：
將淨雞從脊背部剖開，去掉食袋和內臟，在大腿肉厚的部位劃一刀，使作料入味，醃製方法同臘肉內。 制臘魚： 鮮魚500克，每條魚從脊背上剖開去掉鰓和內臟，洗淨濾去水，用精鹽250克、花椒子10克、火硝1.
5克、白糖50克拌勻，醃3天后洗淨，掛在陽光下晒2天，然後掛在薰房裡繼續薰36個小時，即成臘魚。 2、臘雞先去身骨，再去腿骨，一定緊貼骨頭進刀，注意保持雞形完整。臘魚去鱗，去脊背骨、胸骨，並保持魚肉形狀。
臘肉居中，臘魚在左，臘雞放右整齊排入碗中。 3、 加乾紅椒、豆鼓合蒸味更香。 4、 臘味品種多樣，亦可更換品種。
5、 蒸籠蓋嚴，中火蒸1小時左右手即成[1] 貼士 1、臘鯉魚味道偏鹹，因此做臘味合蒸時，不宜再放鹽調味，以免成菜過鹹發苦。 2、做臘味合蒸前，要將臘鯉魚的骨刺去除，可避免吃時魚刺卡喉。 3、應選較瘦的臘五花肉，可避免成菜過於油膩，而難入口。
4、臘味合蒸上桌後，要趁熱吃完，不然豬油變冷會凝固，吃起來會很肥膩。 5、用雞湯或高湯來蒸臘味，可使臘味更加鮮美入味，湯汁也更香濃。
[編輯本段]食品特點
"臘味合蒸"以各種臘熏製品同蒸，風味獨特，是湘菜中傳統風味名菜。 此菜臘香濃重，鹹甜適口，色澤紅亮，柔韌不膩，稍帶厚汁，且味道互補，各盡其妙。
2樓：
主料：臘豬肉200克
配料：臘雞肉200克
調料：肉清湯25克、味精0.5克、臘鯉魚200克、熟豬油25克、白糖15克。
做法：1、將臘肉、臘雞、臘魚用溫水洗淨，盛入缽瓦內上籠蒸熟取出。臘雞去骨，臘肉去皮，臘魚去鱗；臘肉切4釐米長、0.7釐米厚的片，臘雞、臘魚切成大小略同的條。[美食中國]
2、取瓷菜碗一隻，將臘肉、臘雞、臘魚分別皮朝下整齊排放碗內，再放入熟豬油、白糖和調好味的肉清湯上籠蒸爛，取出翻扣在大瓷盤中即成。
臘味合蒸的特色：
「臘味合蒸」以各種臘熏製品同蒸，風味獨特，是湘菜中傳統風味名菜。 此菜臘香濃重，鹹甜適口，色澤紅亮，柔韌不膩，稍帶厚汁，且味道互補，各盡其妙。
3樓：顧輕舟老師
配料:香腸、臘肉、臘雞腿、南瓜、薑片、料酒、鹽、糖烹飪步驟:
1.材料：香腸，臘肉，臘雞腿，南瓜
2.臘雞腿切塊用冷水浸泡1-2小時。（臘雞腿有一定鹹度，要浸泡後才可以烹飪。中間可以換幾次水。）
3.香腸和臘肉切片
4.所有臘味用溫水沖洗幾遍後瀝乾水份
5.油鍋薑片爆香後，下入臘味翻炒。（儘量少加油，臘味本身有油）6.加料酒，少許鹽和糖調味。（臘味都有一定鹹味，可以不加鹽。）7.切片的南瓜鋪在碗底
8.倒入炒過的臘味，碗四周再鋪上些南瓜
9.上熱水鍋中小火蒸20分鐘左右。（臘雞腿比較難熟，只要這個熟爛，其他就沒問題了。）
臘味合蒸怎麼做
4樓：匿名使用者
製作方法
做法一食材
臘肉200克、臘雞腿200克、臘魚200克、土豆1個、豆豉15克、乾紅辣椒4個、料酒1匙、姜3片、白糖1/2小匙。
做法2 將臘雞腿剔去骨後切片，臘肉、臘魚、土豆也分別切片備用。
3. 將臘肉、臘魚、臘雞腿鋪在大碗裡。
4.再鋪上土豆片，放上乾紅辣椒、豆豉、薑片，再加上料酒。
5.將大碗反扣在盤子裡，放入蒸鍋中。
6.大火燒開後轉中小火蒸約40分鐘左右即可。
7.裝盤撒蔥花食用。
做法二食材
臘肉100克，臘雞100克，臘魚100克，剁椒、料酒、姜、蔥、食用油適量。
做法1.臘肉洗淨飛水。切片備用。
2.臘魚溫水洗淨切厚片碼放碟內。
3.姜切末。
4.將臘肉碼放在魚片上。
5.碗裡放適量剁椒，加入薑末，料酒，臘雞做成的雞粉，食用油調勻。
6.將調好的剁椒澆在臘味上，入滾水鍋中大火蒸十五分鐘。
7.出鍋撒上蔥花即可上桌。
做法三食材
臘五花肉150克、臘鴨腿1只、臘鯉魚150克、清雞湯半杯、指天椒3只、油1湯匙、白糖1/2湯匙。
做法2.先將臘鴨腿斬成條狀，臘肉也斬成大小均一的條狀。
3.去掉臘鯉魚的魚鱗，剔去魚腹中的魚刺，也切成大小均一的條狀。
4.取一深碗，將臘肉、臘鴨腿和臘鯉魚分別皮朝下，整齊地排放於碗內，用手稍壓緊實。
5.加入1湯匙油和1/2湯匙白糖，淋入半杯清雞湯。
6.燒開鍋內的水，放入盛臘味的碗，加蓋大火隔水清蒸20分鐘。
7.取出臘味，先倒出碗內的雞湯，然後倒扣於碟中。
8.將指天椒圈擺於碟邊作點綴，淋入雞湯，即可上桌。
做法四食材
臘雞肉、臘鯉魚、臘豬肉、肉清湯、味精，豬油、白糖。
做法1.將臘肉、臘雞、臘魚用溫水洗淨，盛入缽瓦內上籠蒸熟取出。臘雞去骨，臘肉去皮，臘魚去鱗;臘肉切4釐米長、0.7釐米厚的片，臘雞、臘魚切成大小略同的條。
2.取瓷菜碗一隻，將臘肉、臘雞、臘魚分別皮朝下整齊排放碗內，再放入熟豬油、白糖和調好味的肉清湯上籠蒸爛，取出翻扣在大瓷盤中即成。
做法五食材
臘雞腿1只、臘魚200g、臘肉200g、香蔥1棵、老薑1片、幹辣椒1只、油1茶匙(5ml)、白砂糖1茶匙(5ml)。
做法2.取一隻大碗，碗底鋪上臘魚，中層鋪上臘雞塊，最上層鋪上臘肉，將白砂糖灑在臘肉上，淋1茶匙油。
3.大火加熱蒸鍋中的水，水開後將碼好臘味的大碗放入蒸屜中，將蔥薑末、幹辣椒碎灑在表面，加蓋蒸40分鐘，取出後扣入盤中。
製作技巧
1.臘魚味道偏鹹，因此做臘味合蒸時，不宜再放鹽調味，以免成菜過鹹發苦。
2.做臘味合蒸前，要將臘魚的骨刺去除，可避免吃時魚刺卡喉。
3.應選較瘦的臘五花肉，可避免成菜過於油膩，而難入口。
4.臘味合蒸上桌後，要趁熱吃完，不然豬油變冷會凝固，吃起來會很肥膩。
5.用雞湯或高湯來蒸臘味，可使臘味更加鮮美入味，湯汁也更香濃。
5樓：
做法一● 食材
臘肉200克、臘雞腿200克、臘魚200克、土豆1個、豆豉15克、乾紅辣椒4個、料酒1匙、姜3片、白糖1/2小匙。
● 做法
1.將臘肉、臘魚、臘雞腿清洗乾淨後，放入開水中綽燙一下撈出。
2 將臘雞腿剔去骨後切片，臘肉、臘魚、土豆也分別切片備用。
3. 將臘肉、臘魚、臘雞腿鋪在大碗裡。
4.再鋪上土豆片，放上乾紅辣椒、豆豉、薑片，再加上料酒。
5.將大碗反扣在盤子裡，放入蒸鍋中。
6.大火燒開後轉中小火蒸約40分鐘左右即可。
7.裝盤撒蔥花食用。 [1]
做法二● 食材
臘肉100克，臘雞100克，臘魚100克，剁椒、料酒、姜、蔥、食用油適量。
● 做法
1.臘肉洗淨飛水。切片備用。
2.臘魚溫水洗淨切厚片碼放碟內。
3.姜切末。
4.將臘肉碼放在魚片上。
5.碗裡放適量剁椒，加入薑末，料酒，臘雞做成的雞粉，食用油調勻。
6.將調好的剁椒澆在臘味上，入滾水鍋中大火蒸十五分鐘。
7.出鍋撒上蔥花即可上桌。 [2]
做法三● 食材
臘五花肉150克、臘鴨腿1只、臘鯉魚150克、清雞湯半杯、指天椒3只、油1湯匙、白糖1/2湯匙。
● 做法
1.洗淨臘肉、臘雞腿和臘魚放入鍋內，加蓋大火隔水清蒸15分鐘，取出攤涼備用；指天椒洗淨，切成圈狀。
臘味合蒸
2.先將臘鴨腿斬成條狀，臘肉也斬成大小均一的條狀。
3.去掉臘鯉魚的魚鱗，剔去魚腹中的魚刺，也切成大小均一的條狀。
4.取一深碗，將臘肉、臘鴨腿和臘鯉魚分別皮朝下，整齊地排放於碗內，用手稍壓緊實。
5.加入1湯匙油和1/2湯匙白糖，淋入半杯清雞湯。
6.燒開鍋內的水，放入盛臘味的碗，加蓋大火隔水清蒸20分鐘。
7.取出臘味，先倒出碗內的雞湯，然後倒扣於碟中。
8.將指天椒圈擺於碟邊作點綴，淋入雞湯，即可上桌。
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