1樓：我的名字叫啦
麥芽糖是用蒸熟的糯米和蒸熟的發了芽的麥子一同加入白糖錘成泥狀，放至溫度稍低達到人手的耐受溫度後反覆拉扯製成
2樓：厚憐雲賴頌
麥芽糖之一
在自然界中，麥芽糖主要存在於發芽的穀粒，特別是麥芽中，故得此名稱。在澱粉轉化酶的作用下，澱粉發生水解反應，生成的就是麥芽糖，它再發生水解反應，生成兩分子萄葡糖。
麥芽糖可以製成結晶體，用作甜味劑，但甜味只達到蔗糖的1/3。麥芽糖是一種廉價的營養食品，容易被人體消化和吸收。
麥芽糖分子結構中有醛基，是具有還原性是一種還原糖。因此可以與銀氨溶液發生銀鏡反應，也可以與新制鹼性氫氧化銅反應生成磚紅色沉澱。可以在一定條件下水解，生成兩分子葡萄糖
麥芽糖之二
（c12h22o11）
無色或白色晶體，粗製者呈稠厚糖漿狀。一分子水的結晶麥芽糖102～103℃熔融並分解。易溶於水，微溶於乙醇。
還原性二糖，有醛基反應，能發生銀鏡反應，也能與班氏試劑（用硫酸銅、碳酸鈉或苛性鈉、檸檬酸鈉等溶液配製）共熱生成磚紅色氧化亞銅沉澱。能使溴水褪色，被氧化成麥芽糖酸。在稀酸加熱或α-葡萄糖苷酶作用下水解成2分子葡葡糖。
用作食品、營養劑等。由澱粉水解制取，一般用麥芽中的酶與澱粉糊混合在適宜溫度下發酵而得。
麥芽糖可以和什麼做成好吃的東西？
3樓：匿名使用者
麥芽糖煮紅棗的做法詳細介紹 菜系及功效：補血食
4樓：匿名使用者
麥芽糖夾餅麥芽糖食法多樣化，基本上只要想得到就有這種食法：
淨食，也是最多人的食法。比如灶糖。
可放入針筒內再擠出，頗有趣的食法。
製作麥芽糖夾餅，續淨食外另一種受大眾喜愛的食法，常為街頭小吃，製法為：
先用竹筷捲起適量麥芽糖，
再用兩塊梳打餅夾起便可食用。
作為小食的配料，如甜品。
加上椰絲食用，多和麥芽糖夾餅一起食用。
燒烤用，像蜂蜜般使用。
製作燒臘食物時加入。
5樓：匿名使用者
琥珀核桃仁 挺好吃的 甜的 補腦只是做法比較繁瑣我們酒店就有這道菜
食品中的麥芽糖精是什麼
6樓：就醬挺好
麥芽糖是碳水化合物的一種，由含澱粉酶的麥芽作用於澱粉而製得，用作營養劑，也供配製培養基用。
麥芽糖是澱粉、糖原、糊精等大分子多糖類物質在β-澱粉酶催化下的主要水解產物，再經麥芽糖酶催化，則被水解成兩個d-葡萄糖分子。無機酸如鹽酸也可以水解麥芽糖。
遊離形式的麥芽糖似不存在於細胞中。麥芽糖是食用飴糖的主要成分，製作時以澱粉為原料，在麥芽中的澱粉酶作用下，可得含麥芽糖為主的產物。
7樓：lee羅亞輝
麥芽糊精也稱水溶性糊精或酶法糊精。它是以各類澱粉作原料，經酶法工藝低程度控制水解轉化，提純，乾燥而成。其原料是含澱粉質的玉米，大米等。
也可以是精製澱粉，如玉米澱粉，小麥澱粉，木薯澱粉等。
2023年，veberbacher對麥芽糊精做出如下定義：以澱粉為原料，經控制水解de值在20%以下的產品稱為麥芽糊精，以區別澱粉經熱解反應生成的糊精產品。 麥芽糊精的主要性狀和水解率有直接關係，de值不僅表示水解程度，而且是掌握產品特性的重要指標。
擴充套件資料
麥芽糊精屬於低分子碳水化合物，容易被人體消化吸收，非常適合嬰幼兒、老年人以及胃腸功能較弱、消化吸收不良的群體適量食用補充能量。
但麥芽糊精屬於小分子糖類，血糖上升速度較快，不利於血糖的穩定，並不適合大量食用，尤其不適合糖尿病患者。另外，麥芽糊精中維生素、礦物質含量較低，不適合單獨食用，與肉類、蔬菜等食物一同食用，可延緩血糖的上升速度。
麥芽糖是用什麼材料做的？
8樓：
麥芽糖是由含澱粉酶的麥芽作用於澱粉而製得。
麥芽糖，是碳水化合物的一種，用作營養劑，也供配製培養基用。也是一種中國傳統懷舊小食。麥芽糖是一個化學名詞，屬雙糖（二糖）類。
它是白色針狀結晶。而常見的麥芽糖是沒有結晶，而且在烹調時由於加入了蔗糖，令白色的麥芽糖亦轉至為金黃色，增加了它的色香味。
9樓：七七的小店
材料：麥芽糖是澱粉、糖原、糊精等大分子多糖類物質在β－澱粉酶催化下的主要水解產物，再經麥芽糖酶催化，則被水解成兩個d-葡萄糖分子。
性質：物理：白色晶體，易溶於水，有甜味（不及蔗糖）（與蔗糖同分異構） 。
化學：（1）有還原性： 能發生銀鏡反應，是還原性糖。
（2）水解反應: 產物為2分子葡萄糖。麥芽糖分子結構中有醛基，是具有還原性是一種還原糖。
因此可以與銀氨溶液發生銀鏡反應，也可以與新制鹼性氫氧化銅反應生成磚紅色沉澱。可以在一定條件下水解，生成兩分子葡萄糖。
（3）無色或白色晶體，粗製者呈稠厚糖漿狀。一分子水的結晶麥芽糖102～103℃熔融並分解。易溶於水，微溶於乙醇。
還原性二糖，有醛基反應，能發生銀鏡反應，也能與班氏試劑（用硫酸銅、碳酸鈉或苛性鈉、檸檬酸鈉等溶液配製）共熱生成磚紅色氧化亞銅沉澱。能使溴水褪色，被氧化成麥芽糖酸。在稀酸加熱或α-葡萄糖苷酶作用下水解成2分子葡萄糖。
用作食品、營養劑等。由澱粉水解制取，一般用麥芽中的酶與澱粉糊混合在適宜溫度下發酵而得。
麥芽糖可以製成結晶體，用作甜味劑，但甜味只達到蔗糖的1/3。麥芽糖是一種廉價的營養食品，容易被人體消化和吸收。
製作方法：
1．選料。選擇乾燥、純淨、無雜質的小麥（或大麥）、玉米(或糯米)、以及無黴爛變質的紅薯作原料。小麥與其他原料的配比為1：
10，即1千克小麥(或大麥)，配以10千克玉米（或糯米）以及紅薯等。玉米需粉碎成小米大小，紅薯需粉碎成豆渣狀，但不能粉碎成粉狀。
2．育芽。將小麥麥粒或大麥麥粒洗淨，放入木桶或瓦缸內，加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷卻水，冬天用溫水。
將麥粒浸泡24小時後撈出，放入籮筐內，每天用溫水淋芽兩三次，水溫不要超過30℃。經過3天—4天后，待麥粒長出二葉包心時，將其切成碎段，且越碎越好。
3．蒸煮。將玉米碎粒或糯米洗淨，在水中浸泡4小時—6小時，待吸水膨脹後，撈起瀝乾，置於大飯鍋或蒸籠內，以100℃蒸至玉米碎粒或糯米無硬心時，取出鋪攤於竹蓆上，晾涼至40℃—50℃。
4．發酵。將晾涼的玉米碎粒或糯米，拌入已切碎的小麥芽或大麥芽，發酵5小時—6小時，再裝入布袋內，扎牢袋口。
5．壓榨。將布袋置於壓榨機或土製榨汁機上，榨出汁液，即為麥芽糖。
6．濃縮。炸出的汁液經過加熱熬煮，便可濃縮成一定的濃度，當水分小於18%的時候可在陰涼乾燥處儲存1年以上。水分小於15%可以在陰涼乾燥處儲存若干時間。
10樓：匿名使用者
麥芽糖是人類最早用作甜味劑的糖份，甜度約為蔗糖甜度的30%，但其可口性較好，由於其結晶性低，有防止澱粉凝聚的作用。
熱穩定性高，焦化性低，受熱不易產生有色物質。
麥芽糖廣泛應用於發酵、飲料、罐頭、糖果、糕點等食品工業中，作為溫度調節劑、結晶防止劑、穩定劑、載體、膨脹劑等有較好的效果。
麥芽糖質量指標:
產品名稱
質量指標 結晶麥芽糖
me96-t140 結晶麥芽糖
me98-t450 結晶麥芽糖
mes75-75
性狀 白色粉狀結晶體 白色粉狀結晶體 清澈、粘稠狀液體麥芽糖含量百分比 ≥96% ≥98% ≥75。0%葡萄糖 ≤2.5% ≤1.
0% ≤13.0%10%溶液ph值 4.0-7.
0 4.0-7.0 4.
0-7.0砷鹽 ≤1ppm ≤1ppm
重金屬 ≤5ppm ≤5ppm ≤10ppm硫酸鹽 ≤35ppm ≤35ppm ≤150ppm氯化物 ≤35ppm ≤35ppm ≤50ppm熾灼殘渣 ≤0.1% ≤0.1% ≤0.
1水分 ≤6.5% ≤6.5% 25%-30%細菌總數 ≤1000個/g ≤1000個/g ≤1000個/g大腸桿菌 不得檢出 不得檢出 不得檢出
黴菌總數 ≤100個/g ≤100個/g ≤100個/g
麥芽糖有什麼作用？麥芽糖的功效與作用
麥芽糖屬雙糖類，白色針狀結晶，易溶於水。味甜但不及蔗糖，有健脾胃 潤肺止咳的功效，是老少皆宜的食品。麥芽糖營養分析 麥芽糖潤肺，生津，去燥 可用於 氣虛倦怠 虛寒腹痛 肺虛 久咳久喘等症。麥芽糖適合人群 一般人群均可食用，糖尿病患者忌食。麥芽糖食療作用 麥芽糖味甘，性微溫 有健脾胃 潤肺止咳之功效 ...
麥芽糖可以和什麼做成好吃的東西,麥芽糖能做什麼好吃的
麥芽糖夾餅麥芽糖食法多樣化,基本上只要想得到就有這種食法 淨食,也回是答最多人的食法。比如灶糖。可放入針筒內再擠出,頗有趣的食法。製作麥芽糖夾餅,續淨食外另一種受大眾喜愛的食法,常為街頭小吃,製法為 先用竹筷捲起適量麥芽糖,再用兩塊梳打餅夾起便可食用。作為小食的配料,如甜品。加上椰絲食用,多和麥芽糖...
麥芽糖可以製作什麼簡單的性，麥芽糖可以製作什麼簡單的小吃
向你介紹最簡單的，我們小時候吃過的，哈哈 就是拿一根竹籤，把麥芽糖一勺，就是糖棒啦 可好吃啦 很多人買的。貴州十大名吃有哪些？貴州十大名吃有 花溪牛肉粉 腸旺面 貞豐糯米飯 絲娃娃 米豆腐 水城烙鍋 遵義豆花面 織金蕎涼粉 酸湯砂鍋粉 戀愛豆腐果。第一名是花溪牛肉粉。花溪牛肉粉貴州的一道特色名小吃，...