1樓：邯鄲新東方烹飪學校
豬肉灌腸原料：豬肉末、澱粉一杯分兩份、蒜、味精、鹽。
豬肉灌腸是特色傳統名菜之一，在北京，內黃，汝州等地皆有出產。色澤金黃，外焦裡嫩，蒜香辣味濃郁，用竹籤扎食，別有風趣，美味無比。
豬肉灌腸屬於醃製燻烤食品，含有亞硝酸鹽、焦油等致癌物質，此外含鹽份也較高,經常食用過鹹的食物也容易引發高血壓、老年痴呆等一系列疾病。所以，這類食品建議少食，食用後吃一些黃瓜和綠豆等排毒食品可以排除毒素。
拓展資料
1.豬肉不宜多食，肥肉尤其如此。多食則助熱，使人體脂肪蓄積，身體肥胖，或血脂升高，抑制動脈粥樣硬化，產生冠心病、高血壓等。故肥胖、血脂過高、冠心病、高血壓慎用或忌用。
2樓：社會觀察員jy老師
回答您好！我已經收到了您的問題！請稍等一會，我立刻為您整理答案！
配料：5斤肉，（鹽23克，味精30克，白糖75克，醬油175克，白酒75克，十三香23克）
倒入配料後把肉抓均勻，醃製1小時後就可以開始灌香腸了。
做法：①腸衣，也就是大腸皮，肉店都是有賣的，只不過有的店為了讓你去他那裡灌腸，不想賣給你，多問幾家就肯定能買到，10元10米能灌十斤肉，也可以某寶看看，腸衣在灌肉之前先用水通一下，這樣灌的時候沒有氣泡，腸衣一頭系死疙瘩，
另外一頭套在礦泉水瓶做的漏斗，用手握緊，就可以開始灌腸了，用筷子往下順，很容易就灌進去了，用手順一下，這樣更快速一些
最後封口，封結實。
②截幾段，繞一下，打結，分成幾個小等份
最後一步，用針在每根香腸上扎幾個小孔散氣，這樣的作用是，腸幹了後，切的時候肉不會散，因為手工灌是會有氣體進去的
③ 放到陽臺上晾晒1個星期就可以吃了，沒有太陽的，開著窗戶通風就行，當然晾乾需要一個月，那樣更好儲存。
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3樓：陸陸學姐
回答提問
每斤肉臘腸配方比例多少
回答1.豬肉選去皮前腿肉，肥瘦三七比例。切小丁，或者用機器絞成細條會比較好灌。
2.倒進高粱酒，（我們選用的是廈門丹鳳高粱，酒香很足，看自己方便都可以），放白糖，鹽，（味精可放可不放）。
3.用手攪拌均勻，醃製半天（3小時左右）
4.新鮮小腸用筷子戳進去翻洗乾淨。加生粉進去抓洗掉黏液。現在也有賣醃漬的腸衣。但我們還是喜歡用新鮮豬腸來做比較放心，口味也比較好。
5.接下來開始灌腸，有灌腸裝置的就比較省事。我們是用這種漏斗灌的。
6.拿起豬腸一端，繫上棉線。另一端套住漏斗底部。把醃製好的料繼續翻拌均勻。從漏斗口灌進去。再用手捋捋腸子。一根灌好了，再用剛才那端的棉線繫上這頭。
7.如果腸子太長，灌好可以拿棉線中間再紮起來。
8.全部灌好，水洗一下撈出
9.掛在陰涼通風處。儘量不晒到太陽。差不多五六天左右就可以了
2、配料（按100斤原料肉計算）：一級淺色醬油2—3斤，精鹽2.8—3斤，白糖9—10斤，50度以上白酒3—4斤。
這個 親
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4樓：☆鳳凰涅磐
廣東臘腸製作方法
用料：瘦肉3500克，肥肉1500克，精鹽100克，白糖250克，生抽250克，山西汾酒150克，硝2克，清水750克。
製作方法：
醃製：製作這款臘腸，我們得分二個步驟，首先是將肥肉放入開水之中浸熟，拌上少量山西汾酒，埋入白糖之中（此法被稱作「冰肉」，原因是肥肉醃透煮熟後呈透明，有如冰塊而得名，且如此製法，可令肥肉不肥不膩），醃約1天后，用刀切成比黃豆稍大的肉粒；第二步是將瘦肉（最好是無皮豬肘肉）切成又好象黃豆大小的肉粒，調入精鹽、白糖、生抽、山西汾酒和硝拌勻，醃約至少8小時。
風臘：待以上兩種肉粒分別醃透後（如須令臘肉爽口，可將瘦肉先攪撻一番），放入同一鋼盆之中，加入清水，借用漏斗的幫忙將肉水壓入泡軟的腸衣之中，以九成飽滿務度，然後將兩端腸衣打結，用針耙在肉腸上密插，以利疏氣，再用麻繩每隔30釐米分為一段綁上，中段綁上水草，掛穿在竹杆上，先用炭火稍稍焙乾，再放入通風處晾晒7天左右，以肉腸身硬為度。
注：廣東東莞的「臘腸」同樣配製，區別在腸衣和分段的長短，有「東莞臘腸，又粗又短」之說
5樓：魔力朱古力
※ 特製武漢臘腸的配方和灌製
1、選料及處理：選用新鮮豬後腿及前夾純瘦肉70斤及色白質硬的脊膘30斤。瘦肉去骨，剔去淋巴，膜和出血管等，切成0.
4—0.6斤生蝗小塊；肥膘去掉皮、瘦肉、軟脂肪，切在懷釐米見方的小丁。
2、配料：白砂糖6斤，精鹽、汾酒各2.5斤，味精、生薑粉各0.3斤，白胡椒粉0.2斤，硝酸鈉0.05斤。
3、胯制和拌料：交瘦肉志人加入精鹽及硝酸風俗進行醃製，溫度在30℃左右時醃製24小時。醃好的瘦肉呈鮮紅色。
將醃好的瘦肉放在30℃以下的溫水中清洗後瀝乾水，投入攪餡機內攪碎，然後按瘦肥比例投入容光煥發器內攪拌3—5分鐘。把除酒以外的配料加適量熱水化勻，倒入裝肉餡的容器內，再攪拌2—3分鐘，最後加酒攪拌均勻即可灌製。
4、灌腸、掛晾和烘製：將腸衣洗淨泡脹，進行灌腸，灌後每隔15釐米分另用麻繩和草繩各扎一道。腸衣頂端先打一個扎完一根後再將腸尾端打一個結。
紮好的腸要經排氣，然後用40℃溫水洗淨後上杆，放和烘車內掛晾一個小時，滴乾水後推入烘房。烘房溫度要保持在45—50℃，歷時約15個小時，以烘乾縮身為適度。把扎腸的草結剪去，使其成為對形。
成品特點：醇馥醉人，色澤鮮濃，味道香甜可口，富於貯藏性。
★ 遼源龍山香腸製作法
遼源龍山香腸在北方及京津地區飲譽很高，其製作方法嚴格，系用羊腸衣灌製而成，別具風味。
1、選料及整理：選新豬臀尖、裡脊的瘦肉80%，肥肉20%及腸衣。用絞肉機將瘦肉絞成肉餡，肥肉切成1釐米大的肉丁。
2、配料（按100斤料肉計算）：白糖10斤，精鹽1.5斤，鮮薑汁適量，肉桂、丁香、砂仁等適量（用龍泉酒浸泡）。
3、原料的醃製：攪拌後的料肉先用白糖、精鹽、味精和薑汁進行醃製，攪拌後加入用酒浸泡過7天的肉桂等配料，再攪拌至半粥狀，靜置約10分鐘後灌腸，用直徑為1.6釐米的羊腸衣，加工成近27釐米長的半成品。
4、烘烤及乾燥：將灌好的腸送入木炭烘烤室進行烘烤，溫度控制在90℃，4小時後開始降溫，每小時降10℃，待降至50℃時即可出爐。出爐後送進自然風室通風乾燥5天，讓香腸迴轉定型。
5、水煮：將已定型的腸用90℃熱水煮12分鐘即為成品。
成品特點：色呈棗紅，形如蠟燭，飽而不脹，味美芳香，久食不膩。
6樓：燕子少兒
怎樣灌香腸又香又好吃，到灌香腸的季節，教你在家做獨家祕製臘腸
7樓：岳飛秒殺施琅
就不是把肉塞進腸衣裡面去。
怎麼配製灌製臘腸的調料
8樓：匿名使用者
配製灌製臘腸的調料方法具體如下：
食材準備：豬肉2500g，鹽50g，辣椒粉65g，花椒粉20g，雞精10g，白糖25g，白酒30g。
1、豬肉溫水洗乾淨，晾乾表面水。
2、將晾好的肉改刀切厚片，切長條或者小方塊也行。
3、切好的肉放入白酒拌勻。
4、其餘調料稱重放入一隻盆裡。
5、調料倒進肉裡拌勻。
6、帶上一次性手套把調料揉進肉裡，一定要多揉一會兒，要拌勻，不然鹽味不均勻的。
7、配製好的香腸調料就可以灌進腸衣了。
9樓：社會觀察員jy老師
回答您好！我已經收到了您的問題！請稍等一會，我立刻為您整理答案！
配料：5斤肉，（鹽23克，味精30克，白糖75克，醬油175克，白酒75克，十三香23克）
倒入配料後把肉抓均勻，醃製1小時後就可以開始灌香腸了。
做法：①腸衣，也就是大腸皮，肉店都是有賣的，只不過有的店為了讓你去他那裡灌腸，不想賣給你，多問幾家就肯定能買到，10元10米能灌十斤肉，也可以某寶看看，腸衣在灌肉之前先用水通一下，這樣灌的時候沒有氣泡，腸衣一頭系死疙瘩，
另外一頭套在礦泉水瓶做的漏斗，用手握緊，就可以開始灌腸了，用筷子往下順，很容易就灌進去了，用手順一下，這樣更快速一些
最後封口，封結實。
②截幾段，繞一下，打結，分成幾個小等份
最後一步，用針在每根香腸上扎幾個小孔散氣，這樣的作用是，腸幹了後，切的時候肉不會散，因為手工灌是會有氣體進去的
③ 放到陽臺上晾晒1個星期就可以吃了，沒有太陽的，開著窗戶通風就行，當然晾乾需要一個月，那樣更好儲存。
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10樓：蛋糕情人
市場上有賣的，金宮調料、蜀香調料，都很好啊，我們家年年都用這些來做香腸臘肉。
11樓：蒲公英花開丶
材料上好的豬肉，辣椒麵，花椒粉，優質白酒，白糖，精鹽做法1.用上好的豬肉（肥瘦比例1：2），配上辣椒麵、花椒粉、優質白酒、白糖、精鹽，按一定比例放在一起攪勻，碼味醃製2-3小時。
2.把醃製好的肉放入洗好的腸衣，裝滿後每隔20釐米左右再用線繩栓，最後用竹籤在腸的外部等距離的扎眼，放掉腸內的空氣。
3.將剛灌好的香腸放置在通風的地方晾1周左右，晾去多餘水份。
4.最後將晾去水分的香腸掛在密封環境內熏製一天。
自己在家灌香腸配料是什麼?
12樓：蔗糖澱粉葡萄糖
川味香腸配料：鹽70克、白糖50克、辣椒粉25克、胡椒粉15克、花椒粉15克、八角粉5g、姜粉20克、高度白酒50克、老抽30克、雞精15克。
廣味香腸配料：鹽65克、白糖150克、姜粉20克、胡椒粉15克、高度白酒50克、美極鮮醬油25克、雞精15克。
13樓：汽車資訊推送
香腸的來歷你知道嗎？中國的臘肉香腸冠名全世界，中國的香腸有著悠久的歷史，香腸的型別也有很多，主要分為川味兒香腸和廣味兒香腸。
中國香腸約創制於南北朝以前，始見載於北魏《齊民要術》的「灌腸法」
，其法流傳至今。中國灌腸香腸不加澱粉，可貯存很久，熟制後食用，風味鮮美，醇厚濃郁，回味綿長，越嚼越香，遠勝於其他國家的灌腸製品，是中華傳統特色食品之一，享譽海內外。
主要的不同處就在於廣味兒是甜的，川味兒是辣的。在以前香腸是每年過年前製作的食品，而現在一年中的任何時候都可以吃到香腸了。但是過年吃自制的香腸已經成為了南方很多地區的習俗，一直保留到了今天。
世界上最長的香腸是2023年12月27日，在羅馬尼亞首都布加勒斯特，廚師用70公斤肉、蒜等配料製成一根392米長的香腸，從而打破世界記錄。
香腸是一種利用了非常古老的食物生產和肉食儲存技術的食物，將動物的肉絞碎成條狀，再灌入腸衣製成的長圓柱體管狀食品。香腸以豬或羊的小腸衣（也有用大腸衣的）灌入調好味的肉料乾製而成。
準備主料：前夾肉10斤
準備輔料：二鍋頭1兩、鹽2.2兩、花椒粉1兩、辣椒粉半兩、白胡椒粉1勺、冰糖粉2勺、雞精3勺、腸衣8米、棉線一卷
做法步驟詳解肉選七分瘦，三分肥的豬肉，裡脊肉做瘦的部分最好
，記住肉千萬不要洗！不要洗！不要洗！重要的事情說三遍，不洗是避免做好後更容易滋生細菌而變質；
➁全部切成小片；
➂把所有的料放進去，各種揉捏半小時，花椒容易抱成團不願分離，你得用力把它們給拆散了！放澱粉是我爸教的，說熟了切比較不容易散，冰糖一般都是得自己料理機打爛的，如果沒有用白糖代替（如果你的花椒粉很麻，辣椒麵特別辣，發料的時候少放五克到八克）當然如果你平時不怕辣，就不用減了
➃一定要醃製三小時以上才夠入味；
➄洗腸衣！先將腸衣翻一點過來，然後往裡面灌水，一邊灌一邊抖，就很容易把腸衣翻出來，放鹽各種捏，衝乾淨在放乾麵粉80克，各種揉搓，主要把腸衣上黃色的肥油搓掉和祛味，最後用不是很鋒利的刀刮，我用的西餐刀，如果沒有可以用刀背，力道掌握好不會破；
如何儲存香腸做好香腸後，將其掛在通風較好的地方晾起來。發現氣泡，用針刺排氣。每隔12釐米左右為1節，進行結紮。兩天後再翻轉一次。
晾晒時間要取決於溫度、風力等原因。一般地，7-10天就差不多了。吃的話，3-4天后就可以了。
但不要晒得太乾，否則口感就差了。好後用塑料袋盛起來放進冰箱裡速凍或冷藏。也可用棉籤蘸上少許花生油均勻塗抹表面，懸掛在10℃以下陰涼處，可儲存到春節後。
不想自己製作，上大街購買如何挑選最優質的香腸四招教你辨別劣質香腸
訣竅一一看是否乾爽乾爽的香腸是上品，如果香腸較溼潤不屬上品。
訣竅二二看肉是否肥瘦分明分明者屬刀切肉腸，食味最佳；不分明者是用機器將肉攪爛製成的，食味較差。
訣竅三三看腸衣厚薄程度越薄越好，蒸熟後香腸較脆，如腸衣厚，蒸熟後會"韌「。
訣竅四選購香腸時可採用一看、二聞、三捏的鑑別方法一看是觀察顏色
優質香腸的肉色鮮明，已變質或快要變質的香腸肉呈黃色，肥肉呈淡黃色。當然，香腸的顏色並非越紅越好，顏色太紅說明加入亞硝酸鈉過多。
二聞是檢查香腸的味道
香腸通常味香可口，變質香腸則會發臭有酸味。
三捏是檢查香腸的乾溼程度
香腸晒乾**率約為65%，幹香腸的瘦肉捏起來硬，腸衣上面會收縮起皺紋。凡未收縮、無皺紋、捏起來軟綿綿的香腸質量差。香腸不宜貯存過久，否則易發黴。
黴變的香腸則容易被毒力較強的肉毒桿菌汙染，引起食物中毒。
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