1樓：qxzf劉仁琴
我聽常家庭自釀葡萄酒的人說，十斤葡萄加兩斤半的糖，其中是兩斤白糖半斤冰糖。我今年也按照這個比例做了兩大玻璃罐葡萄酒，正在發酵中，已經發酵了九天，看起來發酵的效果還不錯。不過我在買回葡萄晾乾水份後，不是按照大家說的那樣，一顆顆或者抓幾顆葡萄在手中捏破，我是採用自己覺得比手捏葡萄更快的方法，我先將家裡一口帶有蒸格的不鏽鋼鍋洗淨乾透，然後倒一些葡萄在蒸格上，用炒菜用的平的漏鏟放在葡萄上挨著壓破的，漏鏟一壓，葡萄汁就漏入下面的鍋裡，每在蒸格上鋪一層葡萄壓榨乾後，就把葡萄皮倒在鍋中的葡萄汁中，直到葡萄全部壓榨完。
然後最後的工序，就是把已經混合在一起的葡萄皮和葡萄汁，一勺勺加入預先洗淨並乾透的玻璃瓶裡，再加入按照比例稱好的白糖和冰糖攪拌均勻，加蓋密封。我在密封時在蓋子下面的瓶口加了薄膜食品袋，蓋子沒有擰緊，玻璃瓶裡也留有空間，沒有全部裝滿。發酵時瓶子裡會產生氣體，是不能裝得太滿的。
發酵之中，每隔兩天左右，用乾淨乾透不沾油的筷子把浮在上面的葡萄皮往葡萄液裡壓下去輕輕攪拌一下。
2樓：秋夏梧桐
你好。從成分上來說，冰糖和白砂糖成分沒有區別，而一般自釀的經驗大多數加的是冰糖。
但從專業角度來說，建議加白砂糖。原因如下：1、白砂糖顆粒小，冰糖顆粒大，如果加冰糖的話需要將冰糖磨碎，增加了工作量，而且溶解的效果不一定比白砂糖好。
2、白砂糖更容易掌握加入量、更方便溶解，現在酒莊正規生產基本都是用白砂糖來進行酒度調節的。
希望我的回答對你有所幫助。
3樓：匿名使用者
用冰糖，冰糖含糖高能提供足夠的能量給酵母菌發酵。
家庭製作葡萄酒用白糖好還是用冰糖好
4樓：曉曉休閒故事
放冰糖好。冰糖使酒更醇香。製作方法如下：
準備材料：紫葡萄、冰糖
1、準備紫色的成熟程度較好的葡萄。
2、用剪刀把葡萄剪下來，千萬不要用拽的方式，一定要用剪刀連著葡萄蹄一起。
3、清洗葡萄的盆中放入一大把食用鹽，攪拌一下讓其溶化。
4、就像是這樣，還有壞掉的葡萄，沒有蹄的葡萄直接取出不用。
5、葡萄全部摘剪完後，用鹽水浸泡半小時輕微的晃動葡萄，清洗乾淨，然後把葡萄放入漏網筐，瀝乾水分，放在太陽底下暴晒一個上午，中間反面一次，讓葡萄上的水分充分晾乾。
6、清洗乾淨發效用的瓶子，放在太陽底下暴晒一個小時。
7、手袋一次性手套，右手拿葡萄，左手摘掉葡萄蹄，用右手把葡萄直接捏碎，放入葡萄酒發效瓶中，一層葡萄，一層冰糖。
8、最後直到瓶子8分滿，太滿了，葡萄在發效的時候會溢位。
9、先用保鮮膜封住，在蓋上內蓋。
10、最後在蓋上外蓋，放在陰涼處發效。
11、發效6天后，瓶中充滿了氣泡，還有些溢位的液體，開啟瓶蓋，進行放氣，然後重新蓋上蓋子發效。
12、發效至20天后，瓶內沒有了氣泡，就已表明發效完成，在讓其等兩天，可以幌動瓶子，讓葡萄翻個，
13、30天后準備過略，瓶口用很細的蒸布也可以漏網也可以，封住瓶口。
14、用一個無水無油的勺子，把發效後的葡萄和葡萄酒後用漏網過略一次。
15、過略後，現在已經是能飲用的葡萄酒了，但是還是要把葡萄酒瓶放在陰涼的地方，靜止1個星期。
16、靜止後葡萄酒瓶中底部會有很多的白色沉澱物，再次輕輕的拿起酒瓶，倒入一個新的酒瓶，還是要確保無水無油的瓶子，這樣就可以得出純淨的漂亮的葡萄酒。
17、釀造葡萄酒成品圖。
5樓：仙女王吉吉
自釀葡萄酒應該放白糖，因為冰糖不利於發酵，頂級的葡萄酒是絕對不能放糖的，因為放了糖就不可能釀出好葡萄酒了，如果葡萄的質量差，可以放一點白糖來擬補葡萄中的含糖量不足，不過5斤葡萄放2斤糖則太多了，如果一定要放這樣多的糖才能釀出葡萄酒，這樣的葡萄質量也太差了，即使勉強能釀出酒來，這樣的葡萄酒葡萄選深紫紅色，熟透的。做出成品酒的顏色，就是由葡萄本身的顏色來決定的。
本地沒買到專用的做酒的葡萄，就用巨峰家葡萄做的。三三兩兩的用剪刀從大串上剪下來。先清先幾遍，然後清水泡上兩小時左右。
建議葡萄的表層那層白，不要去除掉，那是天然的發酵劑。控的差不多了，就開始涼，葡萄很好乾的，夏天時開啟風扇，一會兒就幹了。最好選用瓷的，或玻璃的容器，並且要提前洗淨乾透。
開始下葡萄了，一個一個的去蒂，捏碎入缸內。
一兩葡萄，撒一層白糖。葡萄和白糖的比例為10：0.
7左右。葡萄不能放滿整個容器，上面一定要留出空隙來，因為要發酵的。封住，防止小蟲子進入。
每天或一兩天開啟攪拌一次。第二天的樣子，稍微的有點冒泡，此時的聞味，還是葡萄的味道，發酵的快慢跟溫度有很大的關係。
6樓：匿名使用者
冰糖使酒更醇香，可以去試
7樓：匿名使用者
放冰糖好。實踐出真知，我做過n次，感覺冰糖好些。
做葡萄酒用冰糖還是白糖？
8樓：了了撩撩
都可以。
白葡萄酒用青葡萄做原料，紅葡萄酒用紫葡萄酒做原料。5斤葡萄酒一般可制3斤左右的葡萄酒。
1.選葡萄時要選擇完全成熟、色深、沒有爛果的；
2.洗葡萄時可以一顆一顆的洗，洗乾淨，不要留下髒物。洗完以後把它們放在篩子上晾乾，葡萄皮上的水分一點也不能留。
3.把晾乾了的葡萄酒放進容器裡（容器儘量不要選用鐵或鋁製），再倒入白糖（葡萄和白糖的比例是4：1），如果葡萄酒口味想甜一點，也可以（3：
1），攪在一起，為了讓葡萄酒儘快地和白糖接觸，在攪拌時，用手把葡萄捏碎。
4.在容器上蓋上紗布，再蓋上木板就可以了。在發酵地過程中，可以拿乾淨的筷子攪拌一下。
區別：白糖、冰糖都是從甘蔗和甜菜中提取的，都屬於蔗糖的範疇。白糖是紅糖經洗滌、離心、分蜜、脫光等幾道工序製成的。
冰糖則是白糖在一定條件下，通過重結晶後形成的。它們的化學成份都是蔗糖。白糖性平，純度較高；冰糖則是糖的結晶。
在功效方面：
適當食用白糖有助於提高機體對鈣的吸收；但過多就會妨礙鈣的吸收。冰糖養陰生津，潤肺止咳，對肺燥咳嗽、乾咳無痰、咯痰帶血都有很好的輔助**作用。冰糖品質純正，不易變質，除可作糖果食用外，還可用於高階食品甜味劑，配製藥品浸漬酒類和滋補佐藥等。
一般人群均可食用，糖尿病患者忌食。
做葡萄酒用冰糖好還是用白糖好
9樓：深圳酒一搜文化傳媒
自釀葡萄酒時，使用冰糖和白砂糖都可以。但是使用白砂糖更易於快速發酵。
白砂糖顆粒均勻整齊、糖質堅硬、鬆散乾燥、無雜質，是食糖中含蔗糖最多、純度最高的品種，也是較易貯存的一種食糖。
同重量的冰糖的糖分含量不如白糖的糖分含量高
（也就是說冰糖的純度低於白糖）， 糖分高易於快速發酵和酒精度數的提高。
自釀葡萄酒步驟：
1、容器、葡萄洗淨，晾去水分。整串的葡萄很難清洗乾淨，如果將葡萄一個個揪下來洗的話，葡萄會有撕痕，破裂處會進水。所以，我們將葡萄用剪刀一個個剪下來放入盆中，然後反覆搓洗。
清洗完了，就要晾去水分了。葡萄不容易涼得很乾，所以要用多個筐、盆之類，將葡萄平鋪於上，使表面水分很快揮發。
2、將晾乾的葡萄粒（必須要晾乾啊），稍微捏一下，使其皮出現破口，但不要讓皮、肉分離。這樣，葡萄皮不會很快漂上來，裡面的養分就可以儘量多的溶解在酒裡。然後一粒一粒扔進容器，有一定厚度時，放一些冰糖，然後再放葡萄，再放冰糖。
（越往上層，糖可以放的越多一些。
3、葡萄表面和容器口，留下一定距離，大約1/3到1/4高度，以防發酵時溢位。
4、容器封口，最好用保鮮膜一類的東西密封。以免發酵時氣體溢位將容器漲壞。不要攪動，也不要陽光晒，靜置。
溫度高的話，2-3天就開始發酵，這時有氣泡產生，下部出現液體，葡萄上浮；7天可以看到上下翻滾。兩三週後，發酵結束，酒和渣滓分離。（具體時間跟環境溫度有關，不過，放的時間長一點也沒關係，半年都沒問題）。
5、倒出葡萄酒，這個時刻的到來代表著您的葡萄酒基本已經大功告成啦！現在您開啟蓋子聞聞，純正葡萄酒的味道！準備一根細管子，一大塊紗布和兩個裝葡萄酒的容器。
先把管子插入酒液中，另一頭放到酒裡，用嘴吸一下，你就會看到葡萄酒順著管子流出來了哦！等快要沒有了，到底部的葡萄籽的時候就可以啦，否則把雜質也引過來會影響您酒的純色的！好了，現在容器裡只剩了一點點葡萄籽和葡萄汁了，把這些都倒在紗布上，用力擠出來，這裡加上葡萄皮可以擠出好多呢，這些酒液最好裝入另一個容器。
6、將擠出的酒液倒入另一個容器後，蓋蓋靜置。過一段時間（1個月左右），酒液下部出現細微雜質沉澱，上部酒液逐漸變得清澈透明，用吸管將酒抽入乾淨瓶內，大功告成了。
10樓：紅袖香澤
葡萄酒的甜度是發酵過程中產生的 糖分轉換成酒精 多餘的糖分帶來甜度 糖分不是人為新增的
沒有釀葡萄酒還要放糖的道理
11樓：匿名使用者
冰糖好!**是白糖合理!
12樓：匿名使用者
冰糖雜質少！顏色好看！有醫療保健作用！
13樓：上次那杯酒
白糖就足夠了，不必用冰糖。
14樓：力震烏長鈺
白糖比較好，用冰糖不理想，因為這種結晶糖溶解速度慢，會造成葡萄汁裡一段時間內果液各處糖濃度不均勻，不利於均衡發酵。
（海酒網）
15樓：戈雯泉易蓉
白砂糖吧，因為一般酒廠釀酒如果要加糖的話都是使用的白砂糖
自制紅葡萄酒時加白糖好還是加冰糖好，二者有什麼區別？
16樓：揭晏然
我加的是冰糖，效果一樣
17樓：律覺首凝丹
自釀葡萄酒時，使用冰糖和白糖都可以。如果加冰糖的話，最好先將冰糖搗碎……
冰糖和白糖都是蔗糖，在蔗糖轉化酶的作用下分解為葡萄糖和果糖。而葡萄糖、果糖，在酵母作用下轉化為酒精，二氧化碳，水。
葡萄酒釀造的原理是：在葡萄酒釀造的過程中，葡萄裡的糖分在酵母的作用下轉化成酒精和二氧化碳，從而變成葡萄酒。
白糖顆粒均勻整齊、糖質堅硬、鬆散乾燥、無雜質，是食糖中含蔗糖最多、純度最高的品種，也是較易貯存的一種食糖。
同重量的冰糖的糖分含量不如白糖的糖分含量高
(也就是說冰糖的純度低於白糖)，
糖分高易於快速發酵和酒精度數的提高。由此可見，釀酒時，使用白砂糖更易於快速發酵。
做葡萄酒是用白糖好，還是冰糖好呢？
18樓：田田方便火鍋
白糖和冰糖都可以。但糖不要多放，會影響發酵過程。
葡萄酒製作方法：
葡萄洗淨晾乾後，將葡萄粒捏破放入容器中。將容器用保鮮紙封口。
24小時後第一次加入白糖200克。攪勻後蓋上保鮮膜，不要封太緊。中間每天攪拌二次，將葡萄皮壓入汁中。
第四天再加入剩餘的200克白糖。繼續發酵至第七天。每天二次攪拌。
七天後將發酵好的葡萄汁用乾淨的紗布將汁濾出。
濾好的葡萄汁放在陰涼處繼續進行第二次發酵。這時會產生很多細小的白色泡沫。蓋子不要蓋緊，讓氣體能夠放出。
繼續發酵七天。再進行倒酒，將沉澱在瓶底的的葡萄泥扔掉，放冰箱儲存即可。
葡萄怎麼做葡萄酒，怎樣用葡萄做葡萄酒？
又到葡萄成熟的時候了，我這裡介紹做葡萄酒的全過程，做法十分簡單，只要你有耐心。做葡萄酒 欣賞葡萄發酵的過程 喝葡萄酒，都是一種享受。你仔細地閱讀我的介紹，認真地 有興趣就試著做一次。按去年的材料 每斤葡萄酒成本3元 原料只有兩種材料 葡萄,冰糖,再不加任何東西.山葡萄比家葡萄好,冰糖比白糖好,後兩種...
野葡萄酒的釀製方法，用野葡萄怎麼釀製葡萄酒，方法
如何用古代技術釀製野葡萄酒 野葡萄酒的釀製方法 如何用古代技術釀製野葡萄酒 初學者園地 用野葡萄怎麼釀製葡萄酒，方法 主料 葡萄 10斤 輔料 冰糖 2斤 麵粉 適量步驟1 這樣一筐山葡萄，把爛果子挑選不要。步驟2 在洗鍋盆裡放入麵粉，由於麵粉水的黏性較大，把葡萄往麵粉水裡涮一涮，葡萄上的髒東西就被...
女人喝乾紅葡萄酒好還是甜紅葡萄酒好
說沒有甜紅葡萄 酒的是不懂裝懂啊，紅葡萄酒依照糖分含量分為幹型 半乾內型 半甜型容和甜型，怎麼能說只有甜白而沒有甜紅，從保健美容角度來說，無論是乾紅還是甜紅都是沒有太大分別的，只要是紅葡萄酒就行，因為只有紅葡萄酒在釀製過程中是完整保留了葡萄皮和葡萄籽中的抗氧化物，才具有保健美容作用。從口感角度來說，...