1樓：啥玩意兒
將糖完全溶化進而越熬越稠，說白了反沙便是表明裡邊有糖果，沒熬開造成的，糖較為粘，一旦成形難以整理，因此熬的情況下文火，要有充足的水流量充足熬開白砂糖並熬漿，反沙的概率就小許多。
炒糖色炒好的時候，鍋裡的糖已經完全融化，水分減少，但還有少量的水分，鍋裡的糖呈現深紅色，並且一直有很多泡泡，泡泡由小變大就差不多熬好了。
熬糖注意事項
將蒸發後的糖汁放入鍋中在高溫下蒸煮，進一步濃縮煮制至有蔗糖晶體析出，並使晶粒長到大小符合要求，所煮得的蔗糖晶體與糖液（母液）的混合物叫做糖膏。
分蜜：分蜜就是藉助於離心機快速旋轉時產生的離心力的作用，將糖蜜甩出去，而蔗糖晶體則因篩網的阻擋而留在篩籃裡。
乾燥：從離心機出來的蔗糖晶體，尚含有0.5％~2.0％的水分，還需經過乾燥和冷卻，才能包裝及貯藏，否則就會易潮解、結塊變質、不能久存。
2樓：段德智
熬糖時熬不好糖就會反沙，怎麼解決這個問題，熬糖的時候，糖熬反沙了往裡面加入檸檬汁繼續熬煮即可。在熬糖的時候一定要注意糖和水的比例，而且再把糖和水放到裡面的時候，不要去持續攪拌。一直持續攪拌也是做不出來糖漿的，需要特別注意。
一般來說，熬糖時防止糖反沙的原理，就是將糖徹底融化從而越熬越稠，所謂反沙就是說明裡面有糖塊，沒熬開導致的，糖比較粘，一旦成型很難收拾，所以熬的時候小火，要有足夠的水量充分熬開白糖並熬漿，這樣會效果比較好。
其實主要原因是因為糖果中含有一定數量的還原糖，很容易吸收水分。如果糖果儲存不當，在溼度較高的空氣中，就會大量吸收空氣中的水分，經過一定的時間，糖果開始發烊，表面開始出現粘感，如果繼續吸收外界空氣中的水分，則可使糖果逐漸變為糖水，從而失去外形。
如果出現了熬糖反沙，就只能將已經反沙的糖做普通調味品用了。熬糖時出現反沙的現象，一是因為糖和水的比例不對，二是因為火候掌握得不好，很多人主要都是因為這兩個原因。糖果的發烊、返砂程度與原配料中還原物質的多少與其造成的吸水性有關，也與貯存過程中空氣的溫度有關，是一種物理性變化，影響了糖果的感官性狀，它並不產生對人體健康的影響，因此還好。
其實這個也是個技術活，熬糖時糖的顏色會隨著時間的變化而變化，當顏色由青白漸變至微黃時，就可以下原料翻炒了，如果下料過早，火候太嫩，不可能出絲，若下原料太晚，火候變老，雖然有絲，但糖漿會苦(焦糊苦味)，影響口味，早晚不過幾秒之差，稍一猶豫就會失敗，哈哈，是不是感覺非常難？但其實熟能生巧了，習慣了就一點都不難了。
總結：熬糖時熬不好糖就會反沙，怎麼解決這個問題，熬糖的時候，糖熬反沙了往裡面加入檸檬汁繼續熬煮即可。在熬糖的時候一定要注意糖和水的比例，而且再把糖和水放到裡面的時候，不要去持續攪拌，一直持續攪拌也是做不出來糖漿的
3樓：匿名使用者
回答您好很高興為您回答這個問題
：主料：糖
輔料：清水、檸檬
1、首先準備白糖，清水，和檸檬，比例是1:4:82、將檸檬對半切開。
3、然後將檸檬汁擠進碗裡。
4、然後將檸檬汁過濾兩遍。
5、然後鍋中加入500克清水。
6、再加入1千克白砂糖。
7、開最小火慢慢熬製，邊用筷子不停的輕輕攪動防止糊底。
8、等糖完全融化後加入125克檸檬汁。
9、繼續小火慢熬，注意：在熬的整個過程不需要攪動，防止糖反沙。
10、等熬到糖色像琥珀色濃稠的狀態時即可關火，如圖所示。
11、等糖晾涼後用筷子輕輕滑破表面的小泡泡即可，也可以不用處理。
12、然後糖完全晾涼後，將糖倒進瓶子裡密封儲存。
13、最後一步，糖漿熬好了，色澤非常剔透，沒有反沙。
希望我的回答能幫助到您
更多16條
4樓：贛南臍橙
熬糖時防止糖反沙的原理，就是將糖徹底融化從而越熬越稠，所謂反沙就是說明裡面有糖塊，沒熬開導致的，糖比較粘，一旦成型很難收拾，所以熬的時候小火，要有足夠的水量充分熬開白糖並熬漿，反沙的機率就小很多。
做拔絲的關鍵是要掌握好糖漿的炒法和火候.拔絲糖漿的常用方法有三種:第一種是將炒勺大火燒熱,熱鍋涼油,下白糖炒制,這樣炒出的糖絲髮亮,習慣上稱為油炒法.
第二種炒糖的方法是將勺燒熱後,加少許清水,隨後加入白糖炒制,這樣炒出的糖絲較多,且容易粘附在原料上,習慣上稱之為水炒法.
第三種是先將炒勺燒熱後用油涮勺,再滴少許底油,放入糖炒幾下再滴幾滴開水,然後將糖漿炒至適當的火候.這種炒法是油和水的結合,稱為水油結合法.
拔絲糖漿的火侯較難掌握,一般要小火或微火.火候的把握全憑感覺.眼睛如果是色盲千萬不要鼓搗這個.
第一是看顏色的變化,糖下入炒勺中(水或油要清澈),溶化後呈青白色.如果火比較均勻.糖的顏色就會隨著時間的變化而變化.
當顏色由青白漸變至微黃時,就可以下原料翻炒了.
如果下料過早,火候太嫩,不可能出絲,若下原料太晚,火候變老,雖然有絲,但糖漿會苦(焦糊苦味),影響口味.早晚不過幾秒之差,稍一猶豫就會失敗.第二是用手勺攪動糖液來感覺糖漿稀稠度的變化.
這個熬(在東北發音為nao二聲)糖技術,純粹靠熟練技術.不多親自鼓搗幾個來回是沒辦法整明白的.
白糖下鍋開始溶化時比較稠,攪起來比較吃力(水拔的糖漿開始溶化成較稀的糖水,炒一會兒,水分蒸發後先是冒大泡,後是冒小泡,最後也變得比較稠)當糖漿突然變稀,攪起來比較輕鬆時,這時糖漿的顏色也由青白漸變至微黃,說明火候行了,立即下原料或將炒勺離火下原料翻炒.
5樓：草莓甜甜圈
只能將反沙的糖作為調味品使用了。出現反沙現象說明水和糖的比例不正確，要不就是火候沒有掌握對。
6樓：甜橘
熬糖時防止糖反沙，就要將糖徹底融化從而越熬越稠，所謂反沙就是說明裡面有糖塊，沒熬開導致的，糖比較粘，一旦成型很難收拾，所以熬的時候小火，要有足夠的水量充分熬開白糖並熬漿，反沙的機率就小很多。
7樓：時之惡魔
熬糖時出現反沙的現象，一是因為糖和水的比例不對，二是因為火候掌握得不好，熬糖時熬不好糖就會反沙。要想解決這個問題，熬糖的時候，往裡面加入檸檬汁繼續熬煮即可。在熬糖的時候要注意糖和水的比例，而且再把糖和水放到裡面的時候，不要去持續攪拌，一直持續攪拌也是做不出來糖漿的。
8樓：小小寧夏
水少一些，有點就行，要把熬糖變為攪糖，才能不反沙，水多了溫度一直在100度，肯定反沙。火候、時間掌握好，不斷攪動。
美食包括哪些呢？
描寫美食的詞語（20個左右，越多越好）
9樓：匿名使用者
給你推薦以下描寫美食的詞語：
1、芳香四溢：拼音：fang xiang si yi；甜氣味到處擴散。
2、垂涎三尺：拼音：chuí xián sān chǐ；涎：口水。 口水掛下三尺長。形容極其貪婪的樣子。也形容非常眼熱。
3、垂涎欲滴：拼音：chuí xián yù dī；涎：口水。饞得連口水都要滴下來了。形容十分貪婪的樣子。
4、津津有味：拼音：jīn jīn yǒu wèi；津津：興趣濃厚的樣子。指吃得很有味道或談得很有興趣。
5、色味俱佳：拼音：se wei ju jia；指食物顏色和味道非常好。
6、膾炙人口：拼音：kuài zhì rén kǒu；意思是切細的烤肉人人都愛吃。比喻好的詩文或事物被眾人所稱讚。
7、八珍玉食：拼音：bā zhēn yù shí；泛指精美的餚饌。
8、口齒留香：拼音：kou chi liu xiang；品味這些字眼的感覺，就像細細品味美食，齒頰間留香持久， 回味悠長，給人留下美好而難忘的印象。
9、侈衣美食：拼音：chǐ yī měi shí；侈衣，華美的衣服;美食，鮮美的食物。言衣食俱精。出自《呂氏春秋·精通》。
10、食不厭精，膾不厭細：拼音：shí bù yàn jīng，kuài bù yàn xì；厭:
通"饜"滿足;膾:細切的肉。糧食舂得越精越好，肉切得越細越好。
形容食物精製細做。
11、大快朵頤：拼音：dà kuài duǒ yí；指吃喝方面，形容大飽口福、痛快淋漓地大吃一通、非常快活的享受美食。
12、玉盤珍饈：拼音：yù pán zhēn xiū；精美的食物。
13、饕餮大餐：拼音：tāo tiè dà cān；喻義食物太好吃，吃的太多，最後被撐死。
14、朝齏暮鹽：拼音：zhāo jī mù yán；早餐用醃菜下飯，晚飯蘸鹽進餐。形容飲食簡單，生活清苦。
15、鳳髓龍肝：拼音：fèng suǐ lóng gān ； 比喻珍奇美味。
16、三牲五鼎：拼音：sān shēng wǔ dǐng；原形容祭品豐盛。現形容食物豐富美好。
17、秀色可餐：拼音： xiù sè kě cān ；秀色：美女姿容或自然美景；餐：吃。原形容婦女美貌。後也形容景物秀麗。
18、津津有味：拼音： jīn jīn yǒu wèi ；津津：興趣濃厚的樣子。指吃得很有味道或談得很有興趣。
19、齒頰留香：拼音：chǐ jiá liú xiāng；漢語詞語，基本意思為吃過美味之後，牙齒和兩頰逐漸感覺到香甜的味道。
20、肥而不膩：拼音：fei er bu ni ；指菜，雖然是肥肉做的，但是不油膩；指人，人長的比較豐滿，但沒有贅肉。
10樓：下無寸土
描寫美食的詞語有沁人心脾、芳香四溢、香飄十里、齒頰留香、肥而不膩、大快朵頤、食指大動、食指大動、玉盤珍饈、秀色可餐、饕餮大餐、垂涎欲滴等。
1、沁人心脾
像滲入內臟一樣感到舒暢、舒適。形容感人至深。香味讓人感到適宜。
2、芳香四溢
香香的氣味四處飄溢。亦指良好的情操為很多人知道，美名傳播很遠。
3、食指大動
形容看到有好吃的東西而貪婪的樣子。也指形容眼前有一些美食，正準備好好享用的情況。
4、肥而不膩
指食物雖然是肥肉做的，但是一點兒都不會感覺油膩。
5、齒頰留香
基本意思為吃過美味之後，牙齒和兩頰逐漸感覺到香甜的味道。
11樓：匿名使用者
色味俱佳 回味無窮 清脆爽口 山珍海味 山的味道 海的味道 垂涎欲滴 香飄十里 芳香四溢 沁人心脾 沁人肺腑 美味佳餚 香味撲鼻 秀色可餐 脆滑爽口 膾炙人口 美味佳餚 芳香撲鼻 甘甜可口香甜可口 甘甜如蜜 甜如蜜糖
12樓：天仙_女
口齒留香
垂涎三尺
望眼欲穿
食指大動
玉盤珍饈 秀色可餐 饕餮大餐 鳳髓龍肝 回味無窮 脣齒留香 色味俱佳 垂涎欲滴 八珍玉食 其味無窮
膾炙人口
爽滑酥嫩 肉汁四溢 口感飽滿 回味悠長 軟嫩滑爽 入口即溶 酥脆香口外 酥裡嫩
潤滑可口
色香味具全
香氣逼人
回味無窮
脣齒留香
入口即化
滑嫩爽口
味道香醇
肥而不膩
辣而不燥
鮮嫩多汁
糖藝，糖漿熬製步驟，做糖藝的糖怎麼熬製
熬糖漿的方法步驟 1 油漿 將炸油的主料倒入漏勺，原鍋用油衝一下，去掉鍋內的雜質，加入適量的底油，放白糖旺火熬製，見糖漿泛出細密的氣泡，手勺攪動流暢無阻礙感覺，倒入主料翻勺出菜。油漿適於做肉 蛋類菜。2 油底熬漿 油底熬漿屬於油漿的一種，將白糖放入炸制主料的油鍋裡，邊炸邊熬糖漿，故稱油底漿。這是一種...
做冰糖葫蘆熬糖時加什麼東西可以使糖長久不化
首先準備好山楂並且清洗乾淨晾乾備用，準備鍋，鍋可以用家裡面的炒菜鍋，鐵鍋，鋁鍋都可以，然後準備好糖，糖可以用白砂糖，冰糖，綿白糖都可以，在一個準備好一杯涼水裡面放幾根竹籤或者筷子，再準備一個光滑的板子刷油或者準備不粘板。還需要準備兩種不化輔料，加入這個植物輔料以後可以讓糖葫蘆夏天一天左右不化糖，冬天...
糖畫熬糖都需要什麼原料啊具體配比
回答親，我是您的生活達人小馬 很高興為您服務！我這就把您需要的資料發給您，大概3分鐘左右！請您稍事等待，祝您生活愉快，天天好心情！提問好例 回答發給您了，仔細看圖 祝您生活愉快！提問麥芽什麼時候加 回答白糖冒泡後 更多6條 糖畫熬糖都需要什麼原料啊具體配比？糖畫製作的熬糖配方 白糖150g 麥芽糖1...