1樓：匿名使用者
老北京炸醬麵的起源：歷史說
至少2000多年來，麵條一直是世界上許多國家的普遍食物。但是關於麵條的起源，眾說紛紜，中國、義大利和一些阿拉伯國家都曾被認為是麵條的起源國。 2023年10月13日的《自然》雜誌刊登了中國科學院呂厚遠研究員等取得的科技考古方面的發現，以事實說明中國也許是真正的麵條起源國。
專家在中國西北青海省民和縣的喇家遺址發現了這些麵條，出土時麵條儲存完好，盛在一個倒扣的密封碗中，碗深埋在3米厚的沉積物中。自從2023年喇家遺址被髮掘以來，大量的碳14年代測定、文物遺存和地質現象表明，青海省喇家遺址屬於新石器晚期的齊家文化，在2023年前被一次災難性的**和洪水毀滅和淹埋了。因為這一突發事件，喇家遺址儲存了許多其它考古遺址難以儲存的史前人類生活遺存和災難場景。
研究人員發現了由於**、洪水的發生而打翻的裝有面條的碗，它被隨之而來的泥沙密封，形成了罕見珍貴的儲存環境。
這些麵條形狀細長，顏色黃褐，盛放在一個倒扣的碗底中，當研究人員把碗翻過來，在碗內發現了更多的麵條，這些麵條長約50多釐米，直徑約3毫米，看上去類似於中國的傳統食品拉麵。為了測定這些麵條的成分，研究人員對這些古代麵條樣品進行了植矽體和澱粉形態分析，比照了大麥、青稞、小麥、高粱、燕麥、穀子、黍子、狗尾草等80多種植物果實中植矽體和澱粉形態的特點，之後他們發現，這些古代麵條樣品中儲存有大量的穀子和黍子的典型殼體植矽體顆粒和澱粉顆粒，以此得出的結論是這些麵條由小米和粟製成。專家進一步解釋說，當時的人們先把這兩種作物磨成麵粉，使之成團，然後拉成麵條的形狀。
研究人員還說，小米缺乏黏性，如果單用它做麵糰，無法拉成又細又長的麵條。這種麵條的成分與如今普遍使用的小麥做麵條的原料不同，可以說明中國的先民在2023年前已經有了較完善的工藝對這些植物果實進行脫粒、粉碎、磨細並製成足以製做麵條的麵粉。
在中國，關於麵條的最早記載是東漢年間。因為古時民間衛生條件差，常因飲食不潔而患胃腸病，麵條用水沸煮，相對衛生，可大大減少疾病的發生。中國古時各時期對面條的稱謂也不盡相同：
東漢稱之為「煮餅」；魏晉則名為「湯餅」；南北朝謂之「水引」；唐朝叫做「冷淘」。在國外，普遍的觀點是麵條最早在中東地區發明，後通過阿拉伯人傳播到義大利，經由義大利人進一步把麵條食品傳播到歐洲以及全世界。由於麵條作為柔軟的麵食極難儲存，長期以來世界上並沒有發現過早期麵條的直接證據，更缺乏機會研究早期麵條的製作材料及加工過程。
從已有的證據看，這碗麵條的發現，可以說明中國人發明並製作麵條的時間要大大早於世界上的其它地方。但喇家遺址發現的麵條究竟是不是阿拉伯麵條或者義大利麵條的祖先，還需要更多的證據加以證明。
雖然只是一碗麵條，但此次研究中所運用的環境－科技考古方法確為國際領先水平。作為當今國際上迅速發展的自然科學和社會科學相交叉的新學科，自然科學各種新方法正日益豐富著考古研究，拓寬了環境-科技考古的研究領域。這碗麵條，對於新石器農業考古和古代食品文化的研究都具有獨特的意義。
炸醬麵的**?
2樓：匿名使用者
炸醬麵是中國傳統特色麵食。最初起源東北，是滿人入關之後帶到北京的，因為東北自古產大豆，所以才有東北大醬，繼而產生了炸醬麵這一美食！[1]不過在傳遍大江南北之後便被譽為「中國十大面條」之一[2]，流行於北京 、天津、山東、河北、遼寧、吉林等北方地區，由菜碼、炸醬拌麵條而成。
將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。然後做炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油裡炒，再加入黃豆製作的黃醬或甜麵醬炸炒，即成炸醬。麵條煮熟後，撈出，澆上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬麵。
也可根據自己的口味加辣椒、醋等調味品。這樣會更加符合自己的口味。也有面條撈出後用涼水浸洗再加炸醬、菜碼的，稱 「過水麵」。[
3樓：大眼睛帥哥
說起炸醬麵，大家肯定馬上會想到的是「老北京炸醬麵」，確實炸醬麵的起源也是從北京開始，說到老北京炸醬麵的來歷，它的歷史背景還是非常久遠的。
至於炸醬麵的起源，目前沒有歷史考證，只有一個民間傳說，但是也沒有經過考證。
清朝光緒年間，八國聯軍入侵中華，打到北京後，使清宮慈禧太后，光緒皇帝等隨從，從北京逃西安城內南大街，聞到一股清香味，總管李蓮英抬頭一看，是家炸醬麵館，及時稟報太后、皇帝，由於長途跋涉皇帝和太后也正是飢渴交加，說那就吃吧。進入店內，李蓮英向店老闆要了專營的素醬面，所有人吃了一碗後說：「味道真好，再來一碗!
」，吃完之後太后問眾隨從這面味道怎麼樣?眾人異口同聲說：「絕對的好面，好!
好!」這時太后皇上要起駕上路，太后吩咐總管李蓮英把做炸醬麵的人帶到北京，帶到宮裡做炸醬麵，從此後素炸醬麵在北京落戶。
另有一種說法，炸醬麵是諸多面條之鼻祖!
起源於漢代，至今已有2000多年的歷史。當時所有的麵食皆稱之為「餅」，在湯中煮稱為「湯餅」。早期的湯餅呈片狀，以後逐漸由片狀演變成條狀。
麵條在進入魏晉南北朝時期，已基本形成。如：北魏?
賈德勰的《齊民要術》中所載的「水引餅」已與現代的麵條相近。晉?束的〈湯餅賦〉曰：
「玄冬猛寒，清晨之會，涕凍鼻中，霜凝口外。充虛解戰，湯餅為最。弱似春綿，白若秋練。
氣勃鬱以揚布，香氣散而遠遍。行人失涎於下風，童僕空瞧而斜眄。擎器者舐脣，立侍者乾嚥」。
炸醬麵是北京獨有的食物之一，炸醬使用菜碼、炸醬拌麵條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。在做炸醬的時候，將肉丁還有蔥薑蒜一起放到油鍋裡進行翻炒，很多炸醬就出現了。
麵條煮熟後，撈出，燒上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬麵。也有面條撈出後用涼水浸洗再加炸醬、菜碼的，稱「過水麵」或者「涼麵」。
另外，河北、上海、廣東、東北也有不同製法的炸醬麵。韓國亦有炸醬麵，是由華僑帶入韓國，以春醬(黑豆醬)為調味料，加上洋蔥、蝦、肉類等。炸醬麵目前在日本的高階餐館也有賣，不過擺放相當精緻，在碟子周邊擺上綠色黃瓜絲，中間盤放麵條，碟子芯放上黃色的炒雞蛋，最**是一撮紫色的炸醬，像一盤工藝品。
4樓：匿名使用者
清朝光緒年間，八國聯軍入侵中華，打到北京後，使清宮慈禧太后，光緒皇帝等隨從，從北京逃西安城內南大街，聞到一股清香味，總管李蓮英抬頭一看，是家炸醬
麵館，及時稟報太后、皇帝，由於長途跋涉皇帝和太后也正是飢渴交加，說那就吃吧。進入店內，李蓮英向店老闆要了專營的素醬面，所有人吃了一碗後說：「味道
真好，再來一碗！」，吃完之後太后問眾隨從這面味道怎麼樣？眾人異口同聲說：「絕對的好面，好！好！」這時太后皇上要起駕上路，太后吩咐總管李蓮英把做炸
醬面的人帶到北京，帶到宮裡做炸醬麵，從此後素炸醬麵在北京落戶。
另有一種說法，炸醬麵是諸多面條之鼻祖!
起源於漢代，至今已有2000多年的歷史。當時所有的麵食皆稱之為「餅」，在湯中
煮稱為「湯餅」。早期的湯餅呈片狀，以後逐漸由片狀演變成條狀。麵條在進入魏晉南北朝時期，已基本形成。如：北魏?賈德勰的《齊民要術》中所載的「水引
餅」已與現代的麵條相近。晉?束的〈湯餅賦〉曰：「玄冬猛寒，清晨之會，涕凍鼻中，霜凝口外。充虛解戰，湯餅為最。弱似春綿，白若秋練。氣勃鬱以揚布，香
氣散而遠遍。行人失涎於下風，童僕空瞧而斜眄。擎器者舐脣，立侍者乾嚥」。
5樓：匿名使用者
熬製炸醬麵的時候可以加水。
我自己做炸醬麵 會把炸醬分兩部分 一部分炒肉丁。
超熟之後 會用剩下的一小半豆醬加水攪活勻溜鍋邊倒進去 繼續熬製。知道熬濃稠為止。
6樓：匿名使用者
炸醬麵概述
炸醬麵是北京有特色的食物，也稱為雜醬麵，由菜碼、炸醬拌麵條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。然後做炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油裡炒，再加入黃豆製作的黃醬或甜麵醬炸炒，即成炸醬。
麵條煮熟後，撈出，燒上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬麵。也有面條撈出後用涼水浸洗再加炸醬、菜碼的，稱「過水麵」或者「涼麵」。
渝和記面莊的豌豆炸醬麵簡介
渝和記豌豆炸醬麵
豌豆炸醬麵是重慶的一大特色可想而知它的流行程度，「青豆嘴兒、香椿芽兒，
焯韭菜切成段兒；芹菜末兒、萵筍片兒，
狗牙蒜要掰兩瓣兒；豆芽菜，去掉根兒，
頂花帶刺兒的黃瓜要切細絲兒；心裡美，切幾批兒，焯江豆剁碎丁兒，小水蘿蔔帶綠纓兒；
辣椒麻油淋一點兒，芥末潑到辣鼻眼兒。
炸醬麵雖只一小碗，七碟八碗是麵碼兒。」
在老北京，常見的是豬肉丁炸醬。是以半肥瘦豬肉丁加蔥、姜、蒜等在油鍋炸炒，加黃稀醬，蓋上鍋蓋小火咕嘟10分鐘。當肉丁被黃醬咕嘟透了，肉皮紅亮，香味四溢。
講究些的則是裡脊丁炸醬三鮮（蝦仁、裡脊、 玉蘭片）炸醬等，還有木樨（雞蛋）炸醬、炸豆腐丁醬、燒茄子丁醬等素品，油而不膩。老北京人吃炸醬麵，冷天講究吃熱的，謂之「鍋兒挑」（完全不過水），熱天吃過水麵，但湯要篦盡。根據季節佐以各種時鮮小菜 ，謂之「全麵碼兒」。
初春，用掐頭去尾的豆芽菜（稱掐菜）、只有兩**葉的小水蘿蔔纓，並澆上過年剩下的臘八醋。春深，在醬裡放上鮮花椒蕊兒，稱花椒醬，麵碼兒則是青蒜、香椿芽、掐菜、青豆嘴、小水蘿蔔纓 和絲（條）。 初夏則以新蒜、焯過的鮮豌豆、黃瓜絲、扁豆絲、韭菜段等為麵碼兒。
韓式炸醬麵
另外，山東、河北、上海、廣東、東北也有不同製法的炸醬麵。韓國亦有炸醬麵，是由山東商人帶入韓國，以春醬（黑豆醬）為調味料，加上洋蔥、蝦、肉類等。炸醬麵目前在日本的高階餐館也有賣，不過擺放相當精緻，在碟子周邊擺上綠色黃瓜絲，中間盤放麵條，碟子芯放上黃色的炒雞蛋，最**是一撮紫色的炸醬，像一盤工藝品。
炸醬麵的來歷
7樓：答題呀
傳說公元前210年至公元前219年，秦始皇東巡芝罘島經過福山，到了晌午，有人給他推薦說福山面好吃，秦始皇聽罷便吩咐讓福山的廚師來給他做面吃。因為秦始皇是一個非常有名的暴君，所有的廚師都非常害怕不敢給他做。一旦做不好就要掉腦袋，但是沒有辦法也得做。
麵條是一位農家婦女用擀麵杖擀出來的。開滷的時候，廚師心驚膽顫怎麼也不敢下手，後來還是硬著頭皮切好了肉和菜，就在這時有人來催說千萬不要耽擱了快點做，廚師聽罷更加慌亂了，不知是先放油還是先放肉，心裡只想做不好要掉腦袋了，腦子裡已經是一片空白，加上身邊的人不停的在催，慌亂之中廚師將油和肉放在鍋裡一起煸炒，又加了一大勺麵醬，麵醬一下鍋廚師一看壞事了，麵醬是用來增味調色用的，再一看鍋中的麵醬傻了眼，心想；這下死定了。慌亂中廚師又把菜倒入鍋內胡亂的煸炒，這時麵條已經煮好了，就這樣廚師稀裡糊塗的把炒好的醬澆到麵條上，忐忑不安的端了上去。
秦始皇一看麵條透亮、醬香撲鼻，品嚐後，感覺麵條爽滑、勁道，醬香可口。便讚美說好，太好吃了。於是就問：
「這叫什麼面？」隨從也不知是什麼面？便去問廚師，廚師心裡害怕，以為皇上要殺他了，一時也不知道該怎回答，心想：
反正也死到臨頭也無所謂了，看看鍋裡剩下的滷汁除了油就是醬，隨口就說了句：「炸醬麵。」秦始皇聽罷，哈哈大笑，不但沒有殺他，而且賞賜了他。
這一佳話在當地廣為流傳，後來人們也都好奇炸醬麵的做法，便紛紛根據傳說學做炸醬麵。從此，炸醬麵便有了它的一席之地。
韓國炸醬麵好吃嗎，韓國炸醬麵的炸醬麵海鮮麵各半好不好吃
韓國國民食物真的有這麼好吃嗎 為啥我覺得難吃的要死 所謂的韓式炸醬麵，是一開始從山東地區過去的華人傳過去的，山東的華僑到了韓國以後以開餐館謀生，於是很多山東人開始自制甜麵醬，以山東炸醬麵的形式稍作改良開始 由於洋蔥很便宜，所以裡面會加入一些洋蔥，一直延續至今。現在韓國中餐館的炸醬麵一般分2種，一種是...
一碗炸醬麵的熱量有多高，為什麼炸醬麵的熱量是100g 163大卡 肉醬拌麵的熱量是100g 427大卡？這兩樣東西區別不大啊（薄荷網資料）
1000大卡以上。一碗炸醬麵的重量大概在300克左右，含有熱量1000大卡以上，屬於一種高熱量的食物。攝入體內之後可以增加飽腹感，為機體補充豐富的碳水化合物。但是攝入過量容易引發脂肪堆積，會形成肥胖現象，所以建議 的人群不要吃太多的炸醬麵。從營養學的角度來講適量的吃一些炸醬麵可以有效的補充人體所需要...
韓式炸醬麵的做法，韓式炸醬麵怎麼做
適合2歲 寶寶的炸醬麵。家常炸醬麵的做法，大人小孩都愛吃。炸醬麵，用的東古豆瓣醬，基本不用放其他調料了，沒試過的可以試試，希望您能喜歡個人做法，並不能代表所有。炸醬麵怎麼做？油鍋下肉末翻炒，加入蠔油老抽，白糖甜麵醬，豆瓣醬蒜末，翻炒均勻倒入水 水開下面，撈出 面中放入胡蘿蔔黃瓜絲，青椒，還有調好的醬...