1樓：滿意
必不可少的就有涼拌松花蛋，每次都要做兩盤才滿足，吃慣了大魚大肉，來一口內酯豆腐加松花蛋，瞬間清口冰涼，太過癮了，10分鐘搞定，很多人調冷盤的時候，調味亂倒沒有規律，味道會出現偏差，大廚教你正確料汁做法，適合大部分冷盤。
【涼拌松花蛋】
【食材】松花蛋、內酯豆腐、蔥姜、小米椒、香菜
【調味】食鹽、白糖、生抽、香醋、芝麻油
1、皮蛋買回來，先清洗乾淨，小心翼翼的剝掉蛋殼，菜刀沾一些清水，切時不會粘連，切成均等的塊，擺入盤中。
2、內酯豆腐一盒，先撕掉蓋子，倒扣在案板上，在邊角上切一個小口子排氣，很容易就能取出塑料盒。
3、間隔一釐米左右，把豆腐切成四方塊，裝入盤中，倒在皮蛋的中間。
4、準備料汁用到的食材，大蒜、生薑切成碎末，線椒、小米椒切成小圈圈，香菜、小蔥也切碎，再準備一把熟白芝麻。
5、把所以的食材裝入小碗中，倒入燒冒煙的熱油，攪拌均勻，熱油更能激發出香味，等待油溫降下來，加入1勺食鹽、1勺白糖、1勺生抽、1勺香醋、1勺芝麻油，攪拌均勻。
6、把涼拌汁倒入松花蛋豆腐中間，撒上一些香菜，一道美味的涼拌松花蛋就做好了，好吃又美味，黑白配，色香味俱全。
切皮蛋的時候，刀上抹點油或水，可防止粘連，很多人做冷盤，調味亂倒亂放，味道會有偏差，影響口感食慾，按照這個方子做成的料汁，也適合其他冷盤，一定收藏備
2樓：感性的
涼拌松花蛋大夥兒一定全是吃過的，與眾不同的松花蛋香氣和拌冷盤的清新，都是產生不一樣的口味，它是一道有益於活性血管而且口感與眾不同的冷盤，一年四季全是下飯菜上品，很多鍾愛皮蛋的小夥伴們都是用拌冷盤的方法來製做它，便於獲得更強的口味，涼拌松花蛋的粉絲的做法是什麼呢?
第一步、解決皮蛋
皮蛋剝掉機殼，切割成小瓣堆放在菜盤裡（參考《切皮蛋的技巧，怎麼切皮蛋不粘刀》），喜愛擺造型設計的能夠 擺個自身喜愛的造型設計。
第二步、配製料汁
涼拌松花蛋料汁的配製方式 許多 ，今日強烈推薦幾種較為經典的料汁，僅供參考。
1、取大蒜瓣10枚和削皮薑片1一小塊，相互倒成蔥姜泥，放進小盤子中，加生抽醬油1勺、白米醋1勺、香油少量、白砂糖半勺子、油辣子小勺和鹽適量，加少量涼開水水調均勻就可以。
2、取大蒜瓣10餘枚倒成蒜末，再取1根辣椒切割成碎屑（辣椒可換為青尖椒或紅尖椒，還能夠放到火上燒糊後再用，都有口味），將蒜末和辣椒末放到小盤子裡，澆上適當微冒白煙的滾熱滾油，晾涼後依本人口感加生抽醬油、香油、白醋、十三香、芝麻油和鹽調均勻，進行。
3、取辣椒1根，尖椒1根，大蒜瓣10枚和削皮的薑片1一小塊，都切割成碎屑放到小盤子裡，倒進大概6湯匙白醋和適當生抽醬油，放鹽和芝麻油侵泡30分鐘上下即成。
、取小香蔥2根、削皮薑片1一小塊和大蒜瓣10枚，各自剁碎備用。炒菜鍋下油燒開，放蔥蒜末文火炸香，放進1湯勺辣椒麵炸香，再加白醋1湯勺、生抽醬油1湯勺、冷水小量、味精少量和鹽適量，燒開即成。
5、取2飯勺生抽醬油、2飯勺白醋、1勺香油和1勺子麻椒油放到小盤子裡，加少量白胡椒粉、雞精和鹽，再加蔥段、香萊碎、蔥薑末和朝天椒末，翻拌後醃漬10分鐘上下即成。
6、起炒菜鍋下油燒開，放適當蒜泥和辣椒圈小受歡迎香，加生抽醬油2勺、葡萄酒2勺、香油1勺、拌冷盤醋小勺、白砂糖少量和鹽適量，攪拌即成。
第三步、澆汁上菜
將調好的料汁澆在皮蛋上邊，撒上幾顆炒出香味的芝麻（可無需），再放兩根香萊作為裝點（也可無需），上菜。
心得分享：
1、作為裝點的香萊段能夠 放到皮蛋上邊，還可以鋪在菜盤底端，都可以。
2、做涼拌松花蛋要略微多放些蒜末和姜泥，味兒更強。
3、皮蛋的偏鹼較強，因此做涼拌松花蛋務必放醋，它能中合皮蛋的偏鹼，味兒更強。
4、皮蛋和葡萄酒也很配搭，配製料汁的情況下何不加2勺葡萄酒，能除去皮蛋的腥味兒，吃起來更美味，非常舒服。
5、做涼拌松花蛋時還能夠新增適量火鍋配菜，例如北豆腐、圓蔥絲或黃瓜絲，他們和皮蛋都十分配搭。
3樓：
在我們中國地大物博，美食的種類也是有非常多的，今天就來給大家說一說這樣一種美食，那就是松花蛋。松花蛋其實是皮蛋的一種，不過松花蛋比較高階大氣上檔次，剝殼之後蛋白的表面會有美麗的花紋形狀。還有一些其他的皮蛋，味道比較鹹，而且顏色比較暗淡，還有就是用料不同，製作工藝不同，做出來的皮蛋也會不同，還有一種皮蛋可能大家比較少見，但肯定也見過，那就是黃色的皮蛋，黃色的皮蛋大多都是用雞蛋做的，而大家比較常吃的皮蛋基本都是用鴨蛋做的比較多！
當然了，松花蛋在皮蛋品種當中可以說是上乘品種了，松花蛋的吃法也有很多，這期的美食教程呢，天健美食坊就準備給大家分享幾種松花蛋的特色吃法，喜歡吃松花蛋的朋友們就趕緊圍觀吧，喜歡美食的朋友們也別忘了給我點個關注，我每天都會更新分享不一樣的美食教程，相信總有一道會是你想學的菜餚噠！
做法1：醬汁松花蛋
準備食材如下：松花蛋4個，味極鮮2湯匙，醋2湯匙，香蔥碎1根，幹辣椒碎1個，薑末適量辣椒油1湯匙，花椒油1湯匙
具體做法如下：將所有的松花蛋去殼，然後切成小塊，接著準備一個碗，加入味極鮮2湯匙，加入香醋2湯匙，加入香蔥碎，加入薑末，加入辣椒碎，加入1湯匙辣椒油，加入1湯匙花椒油，然後攪拌均勻，再淋到松花蛋上即可！
做法2：松花蛋腸
準備食材如下：雞蛋500克，松花蛋4個，食鹽1茶匙，味精1茶匙，料酒1湯匙，生抽1湯匙，腸衣1米
具體做法如下：雞蛋打散放入乾淨盆中、松花蛋去皮洗淨，切成小塊放入雞蛋的盆中，加入鹽、料酒、生抽、味精適量，用手動打蛋器攪拌均勻，將大可樂瓶的上半部分剪下作為灌腸用的工具，將剪下的可樂瓶和腸衣的口連線一起，用大飯勺將2中的松花蛋液灌入腸衣中，封口分別用細繩繫緊，中間也分段繫緊，這樣便於在鍋內煮，涼水入鍋內，煮熟，上大氣轉中小火，10-15分鐘就好了，涼後切片入盤即可食用！
做法3：松花蛋拌豆腐
準備食材如下：松花蛋2個，內脂豆腐1盒，紅尖椒1個，北杏仁適量，食鹽1茶匙，醬油3湯匙，香油1湯匙，小蔥1根，香菜1根，辣椒油2湯匙
具體做法如下：將松花蛋放在水裡煮一下，涼水泡一下冷卻，將冷卻的松花蛋剝皮，將剝好皮的松花蛋切小丁，香蔥切末、杏仁用刀拍碎、紅椒切小丁、香菜切末，將內酯豆腐劃上幾道放入盤中，將豆腐上撒上細鹽、所有配料，淋上香油，紅油、醬油、撒上杏仁碎即可！
做法5：炸蒜蒸松花蛋
準備食材如下：松花蛋3個，炸蒜末20克，味極鮮3湯匙，芝麻油2湯匙，小蔥1根
具體做法如下：將小蔥切蔥花，將松花蛋去殼後切成小塊，然後擺入盤中，再撒入準備好的炸蒜末，淋入味極鮮醬油，再淋入芝麻油，蒸鍋上汽之後，放入蒸鍋大火蒸5分鐘，出鍋後撒上蔥花即可！
涼拌松花蛋怎麼做好吃又簡單
4樓：苦苦的掙扎
涼拌皮蛋的做法
1、製作涼拌皮蛋，大家就可以準備五隻新鮮的皮蛋，然後再切成片狀，放在盤子裡面，還需要準備少許醬油，一些辣椒醬，生薑，大蒜，少許肉末。鍋裡面放油，油加熱後，把醬油，辣椒，肉末以及生薑，大蒜，辣椒醬放下去爆香，辣椒醬爆出香味後，先在皮蛋上面撒上一些糖，然後再把鍋裡面做好的醬料澆在皮蛋上面，最後撒一些蔥花就可以吃了。
2、製作涼拌皮蛋還可以準備一些番茄花，適量皮蛋，香菜，少許糖，辣椒油，醋，醬油，生菜，紅尖椒以及大蒜，把皮蛋的殼剝掉切成對半，然後依次放進盤子裡面，把紅尖椒切成片狀，大蒜剁碎，香菜切成末，一起放進碗裡面，再加入一些醬料，辣椒油以及糖醋攪拌均勻，澆在皮蛋上面，最後用一些生菜以及番茄花進行裝飾就可以了。
3、製作涼拌皮蛋就需要準備兩個皮蛋，一次性不要買太多，否則就容易變壞，一個皮蛋可以切四瓣，然後整齊的擺放在盤子裡面，準備一個小碗，用來製作醬料，往裡面加入一些白糖以及生粉，還需要加入一些剁辣椒以及醬油，鍋裡面加入適量的油，燒到八分熱的時候，把醬料放下去，煮開以後就可以關火，然後再把醬料直接澆在皮蛋上面，這樣一款好吃的涼拌皮蛋就做好了。
涼拌皮蛋皮蛋要煮熟嗎
製作涼拌皮蛋皮蛋是不需要煮熟的，只需要把皮蛋的外殼剝掉以後切成片狀，然後擺放在盤子裡面就可以使用。大家在切皮蛋的時候，可以把刀先烤熱一下再切，這樣皮蛋裡面的黃就不會粘在刀具上面，切起來會更加容易。
皮蛋不能和什麼一起吃
1、皮蛋不能和甲魚搭配在一起吃，因為皮蛋裡面含有的一些化學物質，如果和甲魚裡面的營養物質相互搭配在一起，身體裡面的營養元素就沒有辦法得到很好的滿足，對我們的身體健康沒有什麼幫助。
2、皮蛋不能和李子搭配在一起吃，不管是皮蛋還是李子，如果單獨吃的話，就可以給身體帶來一定的好處。但是如果搭配在一起吃，身體就容易出現不舒服的症狀，對身體健康也是一種危害。
3、皮蛋不能和紅糖搭配在一起吃，如果這兩種食物搭配在一起吃，就容易產生一些有害物質，會對身體健康造成危害，對身體免疫能力也會造成很大的不利影響。
4、皮蛋不能和黃鱔搭配在一起吃，黃鱔單獨吃味道非常鮮美，皮蛋單獨吃味道也非常不錯。但這兩種食材如果搭配在一起吃，就容易導致拉肚子的情況出現，如果情況嚴重的話，還會造成中毒情況發生，一定要特別注意。
5、皮蛋不能和啤酒一起吃，很多人在天氣比較熱的時候，就喜歡喝一些冰啤酒，再搭配一些冷盤，涼拌皮蛋就是其中一個。如果啤酒和皮蛋搭配在一起吃，就容易造成血管方面的疾病出現，還容易造成腎結石問題發生，情況嚴重的話，還容易導致胃腸炎等腸道方面的疾病，所以一定不要把皮蛋和啤酒搭配在一起吃。對身體健康非常不利，平時大家在吃皮蛋的時候，也應該把皮蛋殼剝掉以後，放到鍋裡面蒸煮五分鐘，拿出來放涼以後吃，這樣裡面含有的鉛就能夠變少。
5樓：大雁做美食
涼拌松花蛋怎麼做？把松花蛋用細線分割，準備生抽陳醋，辣椒蔥花鹽，糖雞精辣椒油，香油然後倒入松花蛋盤中。
6樓：匿名使用者
材料皮蛋3個、蒜頭5棵、小辣椒3棵、香菜2棵、魚露2茶匙、醬油1大匙、糖2大匙、檸檬汁2大匙、白醋1大匙
步驟1 香菜、辣椒與蒜頭切末；香菜葉保留裝飾用；檸檬榨汁備用；皮蛋一開四（一顆蛋切成四片的意思）備用。
2 調醬汁，將調味料全都混合，加入香菜、辣椒與蒜頭末，即成為醬汁。 皮蛋放碟，淋上醬汁，最後放上香菜，就可以上桌。
擴充套件資料
一、皮蛋的營養價值
皮蛋的營養價值也是比較高的，適當的食用一些皮蛋，還可以幫助我們大家補充各種營養物質的，皮蛋中的蛋白質及氨基酸的含量是非常高的，並且還含有豐富的礦物質元素，所以適當的食用皮蛋是不錯的選擇，另外，皮蛋中的蛋白質及氨基酸都是非常容易被我們人體所消化吸收，從而提高了皮蛋的消化吸收率。
二、皮蛋的宜忌人群
皮蛋這種美味食物的營養價值非常高，還具有非常高的食療價值，所以我們一般人都是可以適當的食用的，另外由於皮蛋性涼，火旺者最宜食用皮蛋，但是大家也要知道，皮蛋的禁忌人群也是比較多的 ，比如少兒不適合多食皮蛋。皮蛋中的微量鉛被兒童吸收後，會存留在肝、肺、腎、腦等組織及紅細胞中，這樣就會影響寶寶的健康成長，另外脾陽不足、寒溼下痢者以及患有心血管病人群在生活中也是不能食用皮蛋的，大家還需要多注意的就是，在生活中如果出現了肝腎疾病了，那麼也是必須要遠離皮蛋這種食物的，因為皮蛋中的鉛會導致人體反應緩慢，肝腎細胞運送速度減慢，從而影響毒素的排除，這樣還會加重我們大家的病情的。
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