1樓：
一、泡發銀耳，冷水泡發2小時，溫水泡發40分鐘。不要用熱水。
二、撕得越碎越出膠
銀耳要去根。根部的銀耳多糖物質較少，不易出膠。
撕朵越碎，出膠越多。膠質是從銀耳的邊緣出來的，撕的越碎，接觸面積越大，越容易出膠。
三、不同炊具的加水量和燉煮時間
高壓鍋是最容易出膠：水量少，蓋過銀耳即可，時長40分鐘
煤氣燉鍋：水量多，大火燒開轉中小火，燉煮2小時，注意不要瀑鍋
電飯鍋：水量多，煮飯檔連續燉煮2-3小時，注意不要瀑鍋，要按煲湯鍵
隔水燉出膠關鍵是加水：水量少，蓋過銀耳即可，燉煮時長5小時以上，煮的過程中要添水
四、先單獨煮銀耳，再加其他食材
先只煮銀耳，在銀耳出鍋前半小時加入紅棗、最後放入枸杞、冰糖，這樣才能保證銀耳的出膠量。
一開始就把紅棗枸杞銀耳一起燉煮，紅棗、枸杞、單晶冰糖會降低銀耳的ph值，銀耳的出膠量，隨著ph值的降低而減少。所以有些朋友有時候煮出來是清湯寡水的。
五、湯汁變溫時出膠
高溫下，膠質是溶在水中的，比較稀。
燉煮完，湯汁由燙變溫後，就會粘稠起來。
關火後，不要馬上開啟蓋子，可以讓它再燜一段時間，這樣膠質會更濃稠一點哦！
2樓：匿名使用者
銀耳燉煮時建議儘量撕碎或者剪碎，越碎越容易出膠。因為膠質是從剪碎的邊緣出來的，剪的越碎，接觸面積越大，越容易出膠。這樣做出來的銀耳湯才會濃稠。
3樓：迪
煮銀耳湯的竅門就是先將銀耳洗淨，去蒂，放在一個大碗裡，隔水蒸10分鐘。然後再按照正常的方法，放入鍋中，加水熬煮。一個小時之後，保證能煮出濃稠的銀耳湯。
4樓：詹採雙
銀耳湯要煮得粘稠，在煮之前，一定要注意浸泡。銀耳在煮湯前先冷水泡2小時，溫水1小時以上，等到完全泡發再煮。熬煮的時候要一次加夠水，切勿中途加水。
銀耳浸泡過之後，熬煮的時間就短很多，大約一個小時就可以了，而且很粘很膠。
5樓：三熙
銀耳的粘稠度跟熬煮的時間是成正比的，熬的時間越長，湯就越粘稠。可以先用大火煮開，再調成最小火慢慢煮，直至湯變得濃濃的。記得最好用砂鍋。
6樓：匿名使用者
銀耳一定要燉煮，千萬不要隔水蒸。因為燉煮時銀耳在鍋中翻騰的越多，越容易出膠。隔水燉盅幾乎不能使銀耳翻滾，因而是煮不爛銀耳的。
在高溫下，膠質是溶在水中的，比較稀。燉煮完，湯汁由燙變溫涼後，就會黏稠起來。
7樓：消化
銀耳在熬煮之前，是一定要浸泡的，先把銀耳放在清水裡浸泡最少兩個小時。浸泡好的銀耳會變得特別大，將銀耳底部摘掉不要了，然後撕成小朵，用清水清洗乾淨。將銀耳和幾顆紅棗放進鍋裡，加上適當清水，燒開之後用小火慢慢的熬煮。
銀耳湯被小火熬煮一段時間後會變得粘稠，這時候加幾粒清洗乾淨的枸杞和幾塊冰糖繼續熬煮，冰糖融化就可以出鍋了，這樣熬出來的銀耳湯特別的濃稠。
8樓：來自九焰山鶯慚燕妒的薔薇石英
我每次做銀耳時也是高壓鍋壓半小時，再加入蓮子，百荷，大棗，枸杞、冰糖很好吃
9樓：絆你一生
首先，要選擇***的銀耳，才能煮出好喝的銀耳湯。有硫的銀耳燉到煮天荒地老也是沒有膠質的。所以，顏色很白的千萬不要選，顏色微黃的最好。第
二、幹銀耳一定提前涼水浸泡一夜，讓它充分吸收水分。第二，煮前將銀耳撕得越碎越好，一來省火，二來出膠快。第三，加入足夠的水中途別再加了，先用大火煮開，再用小火熬，大約1個小時，當然也可以用高壓鍋，銀耳的粘稠度跟熬煮的時間是成正比的，熬的時間越長，湯就越粘稠。
10樓：貴藏
回答1、壓力鍋：需要先煮二三十分鐘的時間，再將壓力鍋發壓，煮上三十分鐘即可變濃稠。
2、電飯煲：通常要煮二三個小時左右才會變得濃稠。
3、電燉鍋、電砂鍋：需要燉煮上四五個小時的時間。
4、燉鍋：需要先將大火給燒開，然後再用小火燉煮一兩個小時的時間即可變濃稠。
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11樓：王桂真營養師
銀耳有著菌中珍品的美譽，如何做出黏稠的銀耳湯？
怎麼煮銀耳湯才粘稠？
12樓：江淮一楠
1久煮銀耳湯的黏稠狀態，是充分煮制後其膠質流出的現象，而這種膠質需要久煮才可以溶解到水裡，建議用普通鍋煮銀耳湯，煮兩個小時左右，用電飯鍋煮煮一個小時，高壓鍋會快一些，煮半小時後，解壓再繼續燉半個小時到一個小時，銀耳湯就會變得非常黏稠軟糯好吃，看起來膠質滿滿，非常有食慾。
2放些澱粉
很多人煮銀耳湯煮的時間很長也不夠黏稠，這其實是銀耳挑錯了的原因，有一種銀耳叫做脆銀耳，不同於燉湯的銀耳，其口感脆爽，適合涼拌食用，出膠率也不高，但食用價值差不多，面對這種銀耳，需要在銀耳湯裡放入適量水澱粉進行勾芡，提高湯汁黏稠程度，增加美食光澤和口感。
3提前浸泡和撕碎
另外烹飪也十分講究時間效率，如果煮銀耳湯想要快速出膠變得黏稠，需要將其充分泡發，然後去除底部黃色的硬塊，將銀耳花朵般的部分撕成小塊狀，越小塊越好，這樣切面與水接觸面積更多，有利於膠質溶解，這樣銀耳湯大約煮1小時就可以變得黏稠好吃。
4煮銀耳放小蘇打為什麼會出膠
小蘇打的主要成分為碳酸氫鈉，也叫做食用鹼，泡發銀耳的時候，加一些小蘇打，可以幫助銀耳吸水加速其泡發效率，煮銀耳湯的時候，加入小蘇打，能夠提高銀耳中的蛋白質與水的親和能力，使銀耳中的蛋白質較容易溶解到湯裡，從而變得更為黏稠，呈現出膠狀十足的現象，但維生素c、維生素b1、維生素b2、葉酸等維生素都非常怕鹼，在煮銀耳的時候放小蘇打會影響身體對這些營養物質的吸收，降低銀耳湯的食用價值，而且放多了小蘇打還會有一股很重的鹼味，導致銀耳湯口感大打折扣，所以不建議煮銀耳時放小蘇打。
13樓：生活達人
回答第1步、準備一朵銀耳，開水泡發，泡5分鐘左右就可以了。
第2步、泡好的銀耳撕碎，儘量撕小朵一點。
第3步、紅棗洗淨備用，我用的灰棗。
第4步、鍋內水開後加入撕碎的銀耳和十顆紅棗。
第5步、開鍋後蓋蓋小火慢熬（後面一直保持小火蓋蓋熬）。
第6步、兩小時後加入冰糖，按照個人口味新增。
第7步、繼續熬煮半小時後 把鍋內的紅棗用勺子壓爛，這樣銀耳湯內的紅棗味更濃，而且顏色更好看。
第8步、枸杞洗淨。
第9步、把剩餘的紅棗倒進去（後面加進去的紅棗在銀耳湯熬好後吃著味道很好哦，甜軟適中）。
第10步、再加入枸杞。
第11步、繼續熬一個小時左右就可以了。
第12步、四個小時完全粘稠了，味道超級好哦更多10條
14樓：互信互助互愛
買到了好銀耳，也需要注意煮制的方式方法才能把銀耳煮得更濃稠。
煮制的時候一定要注意水不要加太多或者太少，太多了銀耳煮出來就會很稀，感覺一點都不濃稠，太少了，煮著煮著水越來越少，銀耳都淹沒不過，沒有淹沒過的銀耳就煮不到了，有一部分都煮不到就自然就很難煮濃稠了，建議銀耳和水的比例是：1g:100ml。
另外就是煮制時間了，不同品種不同品牌的銀耳，煮制時間也是不一樣的，所以一定要按照該款銀耳建議煮制時間來，普通銀耳的煮制時間是2小時，而且還有提前泡發2-3小時，泡發之後撕碎再煮，金燕耳本草銀耳，免洗免泡煮20分鐘就行，不想煮也可以直接用保溫杯直接燜1.5個小時，時間可以在這個基礎上延長一點，但是不能縮短哦，縮短了可能煮出來就沒那麼濃稠了。但也切忌不要超太多，到時候把銀耳煮化了就不好了。
如果水的比例，煮制時間都是正常的，最後煮出來的銀耳還是不濃稠，甚至還是脆脆的，一點膠質都沒有，那麼，你應該想想銀耳的質量問題了。
15樓：檢曼辭
方法如下:
一、首先要在市場上最好挑選顏色偏黃的銀耳，這種銀耳的顏色才是真的本色，很多超市賣的雪白的銀耳很多都是用硫磺煙燻過後出來的效果。將銀耳和紅棗用涼水發制一個小時。
二、將發制好的銀耳去掉下面偏黃堅硬的根部。
三、 將剩下的銀耳用手撕碎成小塊。
四、 將高壓鍋摻水1500克左右，將紅棗，銀耳、冰糖依次放入鍋中。
五、將步驟調整到豆類製品，按鍵開始即可。第一次熬製不會達到理想的標準，還需要經過第二次加工才行。沒有高壓鍋的朋友可以用電飯鍋，開到煮稀飯的位置，反覆3次也可以達到理想的效果。
16樓：m真彩人生
1、提前浸泡
想讓煮好的銀耳湯口感好，湯汁粘稠，一定要把使用的銀耳提前浸泡，浸泡時間不能少於五小時。泡好以後的銀耳體積會擴大2~3倍，而且質地特別柔軟。
2、撕成小朵
在煮銀耳湯的時候，把泡發以後的銀耳撕成小短在撕以前應該先把它底部的黃色部分切掉，然後再把它撕成小朵入鍋加清水煮，這樣煮出的銀耳湯才會粘稠，口感也會特別好。3、小火慢燉
火力的控制是讓銀耳湯粘稠的重要因素之一，平時在家中燉煮銀耳湯時，要把銀耳提前泡發，撕成小朵以後如果再加入紅棗桂圓，蓮子等自己喜歡的食材，然後放入適量冰糖，用大火加熱煮開，再用小火慢煮，煮制時間大約在40~50分鐘左右，而且在煮的過程中要經常用勺子攪動，防止粘鍋。
4、關火燜
煮銀耳湯時用小火慢煮，煮好以後關火，千萬不要急著開啟鍋蓋，應該關火後讓炎熱湯在鍋中繼續悶10~15分鐘，這樣會讓煮出的銀耳湯湯汁更加粘稠，也會讓煮好的銀耳口感更細滑，更細嫩，十幾分鍾以後把鍋中的銀耳湯取出會發現銀耳湯不但粘稠，滋味還特別好。
17樓：王桂真營養師
銀耳有著菌中珍品的美譽，如何做出黏稠的銀耳湯？
18樓：菸灰落鍵盤
教你一招銀耳怎麼煮才會粘稠，只需掌握這簡單三步，就不會失敗喲
19樓：老天爺會飛
要想煮銀耳湯粘稠的情況，首先要挑選上好的銀耳，然後有小火慢慢的熬製，一直熬到粘稠為止，這樣熬出來的銀耳湯營養價值是很高的，起到美容養顏的作用。
20樓：仁曼楣
在煮銀耳湯的時候放適量的生粉，這樣會讓銀耳湯煮得比較粘稠，同時在煮銀耳湯前必須把銀耳進行浸泡，放在高壓鍋壓制的時間也需要長些。
21樓：陽光燦爛
要把銀耳湯煮的粘稠，最主要是先把銀耳泡發一下，用高壓鍋壓壓的時間久一點，把銀耳燉的很爛，這樣燉出來的銀耳就會粘稠，但銀耳的時候可以加些枸杞紅棗冰糖這樣燉出來的銀耳湯口感才會更好。
22樓：你愛我惜
加入適量的冰糖和銀耳，小火慢燉半小時左右即可，這樣做出來的銀耳湯黏稠更好喝。
23樓：電子數碼科技谷
煮銀耳湯如果要粘稠，那麼就一定要火候夠了，只有足夠的火候銀耳湯才能粘稠。
24樓：匿名使用者
銀耳湯要煮得粘稠，一定要注意把銀耳提前浸泡。銀耳在煮湯前先用水浸泡，等到完全泡發再煮。銀耳的粘稠度跟熬煮的時間是成正比的，熬的時間越長，湯自然就越粘稠。
可以先用大火煮開，再調成小火慢慢煮，直至湯變得濃濃的。
25樓：匿名使用者
煮銀耳湯之前先將銀耳泡好將根部去除乾淨。然後涼水放入鍋中加入幾粒冰糖。再放幾粒枸杞。一起熬煮半個小時左右。這樣煮的銀耳湯好喝有營養而且還粘稠。
冰糖紅棗銀耳湯怎麼煮好吃，冰糖紅棗銀耳湯的做法以及圖解
食材用料 銀耳20g相剋食物 紅棗20個相剋食物 冰糖適量相剋食物 枸杞適量相剋食物 水適量冰糖紅棗銀耳湯的做法 1.1 準備材料大合影 早上4 30起來準備好的材料哦，很好看有木有 嘿嘿 2.2 銀耳放入水中浸泡15分鐘拍好了大合影的 後趕緊用熱水將銀耳浸泡起來噢 3.3 鍋裡放入適量的水 開大火...
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銀耳 蓮子 復紅棗 百合 枸杞 制桂圓bai 冰糖 一起煮 1 將銀du耳略撕洗一下 最好zhi不要用根dao部黃黃的地方 裝入暖水瓶數小時,等到有點粘軟時備用。2 先將鍋里加水煮開,放入冰糖 依個人口味 3 下蓮子 可將蓮心取出 大煮,因為不煮麵,口感就差很多。4 然後下入銀耳煮至開鍋,再下入紅棗...