1樓：人比黃花瘦
炒雞肉絲的製作食材
炒雞肉絲的做法步驟
1.準備好菜心、雞肉絲。
2.菜心洗淨，掐斷;雞絲用鹽、澱粉拌勻;姜切細絲。
3.鍋燒熱，加2茶匙油，雞絲泡嫩油，盛起裝盤備用。
4.鍋中餘油，爆炒菜心，加鹽、斷生即盛起。
5.鍋燒熱倒入油，爆香薑絲，下雞絲快速翻炒。
6.加點湯水、胡椒;炒勻;調味、勾薄芡即可。
7.滑好的雞肉絲倒在菜心上。
雞肉的食用禁忌
1.感冒發熱、內火偏旺、痰溼
雞肉絲怎麼炒好吃
2樓：褪去一身桀驁
雞胸肉剔去筋膜切成絲；青紅椒去籽去蒂後切成絲，香菜梗切段；姜切絲，蒜切片。
2：雞胸肉加姜、蒜、澱粉、蠔油和食用油抓勻，醃製10-15分鐘。留意：醃肉的時刻加些蠔油，可以使雞胸肉變得嫩滑爽口
3：鍋內倒油加姜蒜爆香，放入醃好的雞胸肉，用筷子或鏟子將肉絲滑散，翻炒至雞肉絲色彩變白。
4：放入辣椒絲和香菜梗，翻炒至變軟，加鹽調味即可關火盛盤
雞胸肉150公克，洋蔥1/2顆，蒜頭2粒，a.太白粉1茶匙，鹽1/6茶匙，料酒1茶匙，水1大匙，蛋白1大匙，b.粗黑胡椒粉1/2茶匙，a1醬1茶匙，水2大匙，鹽1/6茶匙，細砂糖1/2茶匙，太白粉水1茶匙，香油1茶匙，c.
沙拉油3大匙
做法編輯
1.雞胸肉切成長約4公分的肉絲後，與調味料a拌勻醃漬約3分鐘；洋蔥切絲；蒜頭切碎備用。
2.熱一鍋，加入2大匙的沙拉油，將作法1的雞肉絲下鍋，以小火將肉絲炒至雞肉表面變白撈出。
3.另熱一鍋，加入1大匙的沙拉油，以小火爆香作法1的洋蔥絲及蒜頭，加入調味料b中的黑胡椒粉略微翻炒數下後，加入a1醬、水、鹽及砂細糖一起拌勻。
4.再加入作法2的雞肉絲，以大火快炒10秒，以太白粉水勾芡，再灑上香油炒勻即可。
1、黃瓜切絲 金針菇洗淨去根。
2、雞肉絲上漿。
3、把金針菇焯水。
4、鍋中放油，把雞肉絲滑散倒出。
5、鍋中留底油爆香蔥姜。
6、倒入過油的雞肉絲煸炒。
7、加入醬油 糖 料酒繼續煸炒。
8、下入焯好水的金針菇翻炒均勻 加入鹽。 放入黃瓜絲 雞精煸炒即可。
3樓：農家樂美食記
雞肉剁成小塊，洋蔥也切成小塊，再準備點幹辣椒大蒜生薑，起鍋放油，先把幹辣椒炒香，再放入雞肉，煸炒十分鐘，再加入生薑，調好味翻炒一下即可。
4樓：江蘇新東方烹飪學院
用料雞胸肉 適量
幹辣椒 適量
小米辣 適量
蒜末 適量
芝麻 適量
調料： 生抽、鹽、糖
乾煸雞胸肉絲（雞肉乾）的做法
雞胸肉煮15分鐘
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把煮熟的雞胸肉撕成絲
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放入油鍋炒幹水份，炒至肉絲微黃狀態
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準備好蒜末、小米辣
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放入小米辣、幹辣椒、蒜末、生抽、鹽、白糖，翻炒，撒上熟的白芝麻請點選輸入**描述
翻炒至微幹狀態，出鍋
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即可當零食，又可當菜
雞肉絲炒什麼好吃
5樓：匿名使用者
雞絲炒豇豆的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 健脾開胃食譜 糖尿病食譜 腎炎食譜
口味：鹹鮮味 工藝：炒雞絲炒豇豆的製作材料： 主料：豇豆200克,雞胸脯肉100克
調料：植物油30克,醬油15克,料酒10克,鹽3克,味精1克,大蔥5克,姜2克,澱粉(玉米)2克教您雞絲炒豇豆怎麼做，如何做雞絲炒豇豆才好吃 1. 雞肉切成絲，撒幹澱粉上漿，加少許植物油拌勻；
2. 豇豆洗淨，切寸段；
3. 蔥、姜切小片備用；
4. 豇豆用旺火沸水，焯至變色，撈出控水；
5. 炒鍋上火，加入油至油熱；
6. 下蔥、姜熗鍋後放入雞絲，炒至變色；
7. 鍋內加入豇豆和醬油、料酒、鹽炒入味，撒入味精炒勻即好。 雞絲炒佛手的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 嘔吐調理食譜 學齡前兒童食譜 高血壓食譜 肝炎食譜 胃炎食譜
口味：原本味 工藝：熟炒雞絲炒佛手的製作材料： 主料：雞肉150克,佛手瓜250克
輔料：澱粉(豌豆)5克,雞蛋清6克
調料：花生油50克,大蔥1克,薑汁20克,料酒8克,鹽2克,醬油10克,味精2克雞絲炒佛手的特色： 此菜香嫩，美味可口。
教您雞絲炒佛手怎麼做，如何做雞絲炒佛手才好吃 1. 將澱粉加水適量調勻成水澱粉，待用；
2. 蔥洗淨切成細絲；
3. 將雞脯肉剔去筋膜後片成大片，順絲切成6釐米長、0.3釐米粗細的雞絲；
4. 佛手頂刀切片，再切成細絲，用溫水洗一下，控淨水分；
5. 將雞絲用少許鹽、溼澱粉、雞蛋清漿好；
6. 鍋燒熱，注入花生油至三四成熱時下入雞絲撥散滑透；
7. 隨將佛手絲用油滑一下，一起倒入漏勺內控淨油；
8. 鍋留少許底油，燒熱；
9. 放蔥絲熗鍋，下烹料酒、姜水；
10. 隨即倒入雞絲和佛手絲，放高湯、鹽和味精，翻炒均勻即可出勺裝盤。雞絲炒佛手的製作要訣： 1. 雞肉最好選用雞脯肉，菜味將會更佳；
2. 調料中的花生油作炸料用，所以宜準備比實際消耗量多一些。小帖士-食物相剋：
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
雞絲炒蜇頭的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜 活血化瘀食譜 清熱去火食譜
口味：家常味 工藝：熟炒雞絲炒蜇頭的製作材料： 主料：海蜇頭400克
輔料：雞胸脯肉100克
調料：鹽5克,味精3克,花生油25克,香菜10克,醋5克,胡椒1克,澱粉(豌豆)3克,雞蛋清30克,香油5克,大蔥5克,姜5克,大蒜（白皮）5克雞絲炒蜇頭的特色： 鮮鹹爽口，微帶酸辣。
教您雞絲炒蜇頭怎麼做，如何做雞絲炒蜇頭才好吃 1. 雞肉片切成絲，加蛋清、溼澱粉抓勻，再加花生油少許抓勻，入六成熱油劃散。海蜇頭改片。
2. 將海蜇頭片入開水中稍汆，快速撈出。
3. 鍋中加油燒熱，加蔥薑蒜片爆香，再加精鹽、味精、醋、胡椒粉、雞絲、蜇頭，快速炒勻，加香菜段，出勺即可。 雞絲炒蜇頭的製作要訣： 1. 雞絲要切均勻。
2. 先劃雞絲，後氽蜇頭。
3. 炒時要急火快炒。
4. 因有過油炸制過程，需準備花生油500克。
6樓：匿名使用者
雞肉絲可以做成麻辣雞絲、涼拌雞絲和雞肉鬆。
炒雞肉怎麼炒好吃
7樓：111111的會
醬燒雞肉
材料：麻雞一隻、花椒、八角、桂皮、香葉、各種大料、黃豆醬、甜麵醬、孜然粉、料酒、生抽、老抽、冰糖、鹽、蠔油、菜椒、食用油、蔥、姜、清水、乾紅椒。
做法：1.焯水——這是很關鍵的一步。先泡個15分鐘去除部分的血水，然後焯水，用清水沖洗乾淨，瀝乾水分備用。這一步操作下來能去除大部分的血水，雞肉才不會發腥。
2.調料汁。兩勺黃豆醬（啥牌子的都行，建議蔥伴侶）、一勺甜麵醬、一勺生抽、半勺蠔油、少許老抽、一勺孜然粉（不能少），攪拌均勻備用。
3.準備好大料，家裡有的都可以放，必放的是桂皮和香葉，蔥選擇綠色葉子部分，香蔥味比較濃郁，且不容易煮爛。
4.鍋內加少許的食用油，下入幾顆冰糖炒個糖色，期間不停地用鍋鏟攪動，這樣糖受熱均勻。
5.等冰糖微微變紅時，下入雞肉快速翻炒，沿著鍋邊撒少許料酒去腥，等上色均勻時肉幾乎沒有水了，若是瀝水不乾淨的，多翻炒幾下。
6.加入所有大料、薑片、蔥段翻炒均勻，再加入調好的料汁，翻炒均勻後，加入適量的清水（啤酒最佳）和一點點食鹽，剛剛沒過將雞肉即可，蓋蓋子燜燉15分鐘後，再掀蓋翻一下，再燉10分鐘。
7.這是燉了20分鐘後的雞肉，可以看到水分還有一點，這時還需收收汁，再燉5分鐘。
8.開蓋放入彩椒塊，翻拌均勻後蓋蓋子燜三分鐘即可，這時菜椒口感發脆還少許入味，雞肉色香味俱全。
9.這道醬燒雞肉成品有一點點湯汁，顏色比較的鮮亮，引人食慾，雞肉入味較好，而且有嚼勁，老人小孩都能吃。吃了幾十年雞肉，唯獨愛這口，每次一隻雞都不夠吃的，那個湯汁拌飯爽極了。
小貼士：鹽一定要少放，各種醬夠鹹；前期雞肉去腥的操作不能少，否則那個湯汁會有腥味；最後要大火收汁，這樣顏色才鮮亮，湯汁濃稠。
8樓：教育評論員說
【原材料】：雞腿2個、料酒、食鹽、老抽、胡椒粉、澱粉、食用油、孜然粉、香油、醬油。
【製作步驟】：
1、首先準備2根雞腿，把雞腿裡面的骨頭取出來，然後再改刀把雞腿肉切成大一點的肉丁，把切好的雞肉放在一個碗中，加上適量的料酒、食鹽、老抽、胡椒粉、澱粉、食用油攪拌均勻醃製15-20分鐘。
2、把小米椒切成圈、青椒也是切成辣椒圈，大蒜去皮先拍扁，然後再切成蒜末就可以了。
3、在鍋裡倒上食用油，油溫5成熱的時候把雞肉放進去先滑散，雞肉滑熟之後出鍋作為備用。
4、炒雞肉的油留在鍋裡，把蔥薑蒜末放進去炒出香味，再把青紅椒放進去炒1分鐘左右，把雞肉放進去翻炒均勻。
5、雞肉翻拌均勻後，加上少量的醬油、料酒、孜然粉、香油，開大火翻炒均勻出鍋裝盤，在盤子裡撒上一點蔥花點綴就可以吃了。
9樓：欣雅唯美
1只雞，辣椒
讓賣雞的老闆，把雞剖開，取出內臟，再去掉雞頭和雞屁股，還有雞脖子上的淋巴結。然後回來把雞毛清除乾淨，然後用鹽把雞全身搓一遍，這樣可以去腥，再清洗乾淨，剁成小塊。裝進盆裡。
然後鍋里加水，先燒成溫水，再下入切好的雞肉。（用溫水焯的話，不光可以減少雞肉中營養成分的流失，還可以把雞肉中的髒東西和血水排除的很乾淨，即可以去掉雞肉中的生腥味，又不至於使雞肉過老而發柴。）
水開後，焯水3分鐘撈出，再用溫水清洗乾淨雞肉上的血沫，再瀝乾水分。
（很多小夥伴焯完水後，都會用涼水淘洗幾遍雞肉。這點又錯啦！廚師說，最好不要用冷水過涼，這樣會使雞肉緊縮，口感變柴，之後就會很難入味；正確的方法是用40度左右的溫水沖洗，這樣即洗的乾淨，又不會影響肉質的鮮嫩。
）接著就開始炒雞肉了：起油鍋，放上香葉，茴香，八角，麻椒，桂皮，草果，丁香
**用小火炒香，炒香後，倒入蔥，姜，幹辣椒段，翻炒均勻，再加入一勺甜醬，繼續翻炒均勻。
**炒勻後，倒入雞肉快速翻炒均勻。
**炒勻後，倒入水，水量沒過雞肉就可以了，再調味：加入半湯勺生抽，1勺蠔油，適量鹽，2勺白糖，大火燒開。
**燒開後，轉中小火燉上20分鐘。開蓋，用大火收汁，再放點青紅椒，翻炒均勻，
10樓：靈魂的胡謅
炒雞要好吃，分3步
第一步去腥，少量料酒 薑絲 加入雞肉 抓勻 醃製3-5分鐘，這個時間可以泡一碗料水備用 常用的就是大料，花椒，桂皮，注意都要少量，要不味道太濃了，雞肉做出來都是料味，70-80度溫水泡3-5分鐘，水不要太多 100毫升左右，泡好後撈出料渣備用。
第二步入味鎖水，經過第一步的雞肉 加入食鹽、備好的料水，抓勻醃製5分鐘左右 加入澱粉（玉米澱粉更滑嫩）雞蛋清抓勻，放置5分鐘左右
第三步大火爆炒，熱鍋涼油，油溫6成熱左右，下鍋處理好的雞肉，大火翻炒3分鐘左右 加配菜 轉中火翻炒 5分鐘做左右 加入少量熱水出湯，3-5分鐘後就可以出鍋了
怎麼炒雞肉好吃，雞肉怎麼炒好吃又嫩？
豬肉漲價？問題不大！雞肉這樣做更香！雞肉這樣做比飯店裡還好吃 週末愉快，即將開始新一週的奮鬥，今天做了暖暖的雞肉，雞肉剁成小塊，洋蔥也切成小塊，再準備點幹辣椒大蒜生薑，起鍋放油，先把幹辣椒炒香，再放入雞肉，煸炒十分鐘，再加入生薑，調好味翻炒一下即可。1.土豆切丁辣椒切細條，可以的話準備點胡蘿蔔絲好看...
怎樣炒出美味的肉絲？肉絲怎麼炒好吃
想要炒好美味的肉絲，有兩個非常關鍵的地方，是需要我們去注意的。一是醃製 二是炒制，掌握好這最關鍵的兩個地方後，就能炒出美味的肉絲。下面來了解一下炒出美味的肉絲的相關做法。原料 肉絲 食鹽 蔥末 蒜末 薑末 食用油 生抽 老抽 蠔油 玉米澱粉 胡椒粉 製作 1 準備一塊裡脊肉，然後放到冰箱中冷凍半個小...
香乾青椒炒肉絲怎麼做好吃香乾青椒炒肉絲如何做好吃
食材主料bai 青椒70g 香乾150g 肉絲200g 輔料白砂糖 du1g鹽2g 水10ml 步驟1.準備材料zhi,2個青椒洗淨切絲dao,香乾2片專切片2.肉絲放進沸水中,煮一下去腥味屬,撈起備用3.熱鍋後,放入肉絲拌炒 4.加入1g鹽拌炒 5.放入香乾片拌炒 6.放入青椒,加入1g鹽和1g糖...