1樓：知道啦
想要炒好美味的肉絲，有兩個非常關鍵的地方，是需要我們去注意的。一是醃製、二是炒制，掌握好這最關鍵的兩個地方後，就能炒出美味的肉絲。下面來了解一下炒出美味的肉絲的相關做法。
原料：肉絲、食鹽、蔥末、蒜末、薑末、食用油、生抽、老抽、蠔油、玉米澱粉、胡椒粉【製作】
1、準備一塊裡脊肉，然後放到冰箱中冷凍半個小時以後，再把裡脊肉取出，給它切成細絲，瘦肉先凍一凍再去切的話，就會更容易。
2、切好以後的肉絲，我們要給它加入到清水中，然後把它淘洗一下，將肉絲中的血水，給它抓洗乾淨。
3、把肉絲瀝乾水分，加入大碗中，接著往裡面加入半勺鹽、半勺胡椒粉，一點點清水，下手抓拌均勻，讓肉絲充分吸收水分，其在烹飪的時候，口感才會更滑嫩。
4、往肉絲中加入一勺玉米澱粉，再次抓拌均勻，鎖住肉絲中水分後，再加入半勺老抽抓拌均勻，讓肉絲上色。
5、最後我們要往肉絲中，加入適量食用油抓拌均勻，這樣肉絲在炒的過程中，就不會粘粘也不會粘鍋。
6、準備自己愛吃的配菜，先準備半個青椒對半切開，去籽以後再將其切成細絲備用，然後再來準備料頭，分別有蔥末、薑末、蒜末。
7、起鍋熱油，把醃製好的肉絲直接加入鍋中，並開大火對其進行翻炒，把肉絲炒至9成熟以後，就可以盛出備用。
8、另起鍋，鍋中留底油，然後加入準備好的蔥、姜、蒜末，中國爆出香味後，再加入一點點鹽，以及青椒翻炒斷生。
9、青椒炒好以後，我們要把剛剛過油的肉絲，也加入鍋中，並轉大火快速翻炒均勻，同時還要加入一些生抽提鮮。
10、最後我們要轉大火，用大火快速翻炒的話，才能將鍋中鍋氣炒出，等肉絲被炒得微微髮捲以後，就可以出鍋食用了。
2樓：冰苠觀社會
區別有三：
1、適合的菜系不同。滑炒適合做魯菜和粵菜時使用，而臥油炒則是川菜傳統的炒法。
2、菜式品相不同。臥油炒菜式不利落，肉絲黏糊糊的，賣相不如滑炒有檔次。
上：臥油炒。
下：滑油炒。
3、肉香味保留的程度不同。臥油炒，俗稱一鍋炒，這樣可以把肉絲裡面的呈鮮物質全部留在菜餚裡，香味要比滑油炒的菜品味道好不少。
炒肉絲怎麼炒嫩又好吃
3樓：好學者百科
炒肉絲的小竅門具體如下：
很多時候炒出來的肉絲比較乾硬不好吃，可以嘗試以下方法：
第。一、選肉。炒肉絲最好選擇豬裡脊肉，這部分的肉口感細嫩，又比較好切，非常推薦。另外，前肘部分與後臀尖的肉也可以。
第。二、切肉。豬肉找到紋理，順著紋理切即可。如果正好切反，炒出來的肉就很容易碎掉。
另外，剛買回來的肉不太好切，可以放到冰箱中冷凍一會兒，待肉變得稍硬一些再切，這樣一來不容易切到手，二來切好的肉絲也比較均勻。
第。三、醃肉。醃肉可以鎖住肉的水分，讓炒好的肉口感嫩滑，還可以起到去腥提味的作用。所以，這一步一定不要省掉。
醃肉通常要放一些澱粉、蛋清、料酒等，還可以放一些醬油來提色入味，料不用太多，在肉絲表面均勻的裹上一層就可以。待把所有的調味料放入肉中後，要用手朝著一個方向多攪打幾次，直至肉絲上勁，然後醃製10分鐘至半個小時。
第。四、炒制。用普通鍋炒的話，可以先把鍋燒熱，然後倒入涼油，接下來把肉絲放入鍋中，快速滑炒均勻。熱鍋涼油可以防止肉絲粘在鍋上。
如果對自己的廚藝不是很有信心，建議親們直接用不粘鍋來炒，真的可以省很多事。還有，炒制的時間一定不要太長，肉絲變色就可以了。時間太久，肉絲就會變老，口感變差，這點大家一定要多注意。
掌握這些小竅門，就可以做出美味可口的炒肉絲了。
炒肉絲怎麼炒嫩又好吃
4樓：熱愛生活的小枕
製作如下：主料：柿子椒5個、胡蘿蔔適量。
輔料：食鹽適量、醬油適量、雞精適量、蒜適量、澱粉適量、調和油適量。
步驟：1、將肉切絲，用醬油，澱粉，一勺油抓勻後醃製一會。青椒和胡蘿蔔也切絲。
2、鍋熱後放油，6成熱時倒入肉絲快速煸炒，上色後盛出。
3、在鍋內倒入胡蘿蔔絲。
4、接著倒入青椒絲。
5、煸炒一會後，倒入肉絲，加入調料(鹽，雞精）翻炒均勻後就可出鍋了。
製作注意事項其實想要炒好肉絲，有兩個非常關鍵的地方，是需要我們去注意的。一是醃製、二是炒制，掌握好這最關鍵的兩個地方後，都能做出好吃的炒肉絲。炒的肉沒有腥味，最好的方法就是將切好的肉絲，放到清水中浸泡2個小時左右，期間多換水，這就就可以去除肉中的血水和腥味。
肉絲怎麼炒好吃
5樓：玩樂星
炒肉絲容易出現的3大類問。
①：首先，肉絲能否很好的入味，只有入味的肉絲才會好吃，因此，咱們肉絲最常見的問題就是入味問題。
②：其次，肉絲炒出來之後是否嫩滑，肉絲吃起來香不香，滑不滑口，鮮不鮮嫩。
③：最後，炒肉絲的時候肉絲容不容易粘鍋呢。
這3大類問題是炒肉絲最常見的問題，很多人炒肉絲不夠鮮香滑嫩，都可以歸結於這3大類問題。那麼在知道了問題所在。
①：首先，常用的小方法醃製入味，以醬油、鹽將肉絲醃製15分鐘左右即可。
②：其次，要炒出嫩滑的肉絲，芡粉自然是少不了，但是用多少呢？多了容易粘鍋，少了容易老柴。所以咱們要根據實際的情況來具體操作，一般有一小勺芡粉，讓肉絲表面有薄薄的一層即可。
③：再次，炒肉絲的時候，鍋底溫度很重要，有的人炒的肉絲容易粘鍋，就是鍋底沒有充分預熱，冷熱結合，肉絲就容易粘到鍋底。所以每次炒肉絲的時候，鍋底要進行充分預熱。
④：有了充分預熱的鍋底，油溫更重要，油溫的熱度，直接影響炒肉絲是否老柴。所以咱們需要把油煎熟至高溫。
油溫過高炒出來的肉絲依舊容易老柴，油溫過低炒出來的肉絲容易不熟。所以咱們控制油溫很關鍵。
有豐富的蛋白質，脂溶性維生素，這方面的營養物質含量比較高一些，適當吃瘦肉可以補充蛋白質，預防低蛋白血癥，還可以補充脂溶性維生素，對身體健康是有好處的，可以均衡飲食營養，適當多吃這一類的食物，可以避免肥胖，對身體健康是有好處的。
滑嫩又好吃的肉絲怎麼炒？
6樓：無雅詩
沙茶醬青椒炒肉絲
材料：沙茶醬青椒兩顆，牛肉或豬肉約半斤、豆豉、各式調味料。
做法：將牛肉或豬肉切絲。
加入一匙沙茶醬，一匙豆豉，一小匙米酒，一匙太白粉，一小撮鹽，一匙醬油，一小撮糖，拌勻後醃半小時青椒洗淨切絲，備熱鍋後放入一匙油
將醃好的肉絲過油變色後即起鍋，（這就是肉絲滑嫩的竅門）再大火熱鍋，放入一匙油，將蒜末爆香加入青椒拌炒等青椒較為熟透時，加入肉絲再加入少許鹽，胡椒，麻油等調味料均已入味後，好吃的沙茶醬青椒炒肉絲做好了。
牛肉營養價值：
牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘裡，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。
青椒營養價值。
青椒含有豐富的維生素c，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇；
2. 含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病；
3. 吃飯不香、飯量減少時，在菜裡放上一些青椒就能改善食慾、增加飯量；
4. 青椒具有強烈的促進血液迴圈的作用，可以改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀；
5. 含有一種特殊物質，能加速新陳代謝，達到燃燒體內脂肪的效果，從而起到**作用；
7樓：賈軍美食
肉絲這樣炒滑嫩好吃，潔白細膩，特別費飯。
雞肉絲單炒怎麼炒好吃，雞肉絲怎麼炒好吃
炒雞肉絲的製作食材 炒雞肉絲的做法步 驟 1.準備好菜心 雞肉絲。2.菜心洗淨，掐斷 雞絲用鹽 澱粉拌勻 姜切細絲。3.鍋燒熱，加2茶匙油，雞絲泡嫩油，盛起裝盤備用。4.鍋中餘油，爆炒菜心，加鹽 斷生即盛起。5.鍋燒熱倒入油，爆香薑絲，下雞絲快速翻炒。6.加點湯水 胡椒 炒勻 調味 勾薄芡即可。7....
青椒絲炒肉絲的做法，青椒絲炒肉絲怎麼做好吃
食材豬肉 bai250g 青椒 150g 油 100ml 姜 半個 du豆瓣 50g 老抽 5ml 澱粉zhi 2g 鹽 適量dao 味精 適量製作 食材主料來青椒3個豬肉適量輔 源料生抽適量鹽適量蒜適量料酒適量 步驟青椒絲炒肉絲的做法步驟11.青椒切絲 青椒絲炒肉絲的做法步驟22.肉切絲 青椒絲炒...
怎麼製作肉絲炒蘆蒿
原料 蘆蒿 豬肉 蔥姜 調味料 鹽，雞精 糖 生粉 做法 1 蘆蒿去葉 掐成長段，肉切絲，蔥姜切絲2 將肉絲用鹽，雞精 糖 生粉抓勻，醃十分鐘3 鍋內放油，將蘆蒿放入快速翻炒至色澤成翠綠，放少許鹽，炒勻起鍋備用4 鍋內放油，放入醃好的肉絲，炒至變色後，放入做法 三 的蘆蒿，炒勻起鍋即成 清炒蘆蒿肉絲...