1樓：匿名使用者
自制廣式臘腸
用料瘦肉 7斤
肥肉 3斤
精鹽 140克
一級淺色醬油 100克
糖 450克
白酒(頭麴酒) 150克
清水(加入水量能更好的灌製，也可以省略) 750克
*腸衣(幹品) 4條
*麻繩 適量
細繩(晒乾的玉米衣) 適量
自制廣式臘腸的做法
將肥肉和瘦用切丁或者用攪肉機攪成細塊或條狀(不是肉末狀哦，那會沒口感的)；
肥肉用溫水略為拖一下，衝乾淨肥油，濾幹水份；
混合所有醃料(包括清水哦)，放入肥肉和瘦肉拌勻；
腸衣分成兩段(太長不好灌製)先灌些冷水過一下腸衣，一頭打上結即可開始灌製，中途有空氣可扎小孔排氣，要灌成鬆緊適中，晒好的成品才飽滿，灌得太緊又會裂開，因配方中加了適量清水，很容易灌製的；
灌腸用的工具，當然用灌腸機就更方便了；
灌製好的腸仔排好，用針紮上密集的小孔排氣，利於風乾；等距離用小繩(或玉米衣)分段紮緊，中間用麻繩套好；
燒鍋溫水(60度左右吧)，稍為燙(過)下表面的油即可晾晒；
充分晾晒乾，放冰箱冷凍儲存；
非常美味的廣式一級臘腸~
2023年12月更新補充
辣味的廣式臘腸做法~
豬肉10斤 花椒粉40克 辣椒粉35克
*花椒小火炒香(炒香能去麻，炒過會苦哦)，冷卻，碾成粉，按方子混合到豬肉中灌腸。風乾的辣味臘腸比原味的臘腸顏色略深，不算太辣，能接受
製作臘腸的方法及配方，臘腸製作方法和配方
材料 夾縫豬肉 夾心肉 5000克 肥瘦比為2 8 55度白酒 120克。冰糖 150克。二荊條辣椒末 30克。朝天椒辣椒末 40克。花椒末 20克。鹽 120克。胡椒末 20克。五香粉 20克。其他材料 豬小腸 大概7米左右 腸準備多一些好些，以防有時腸會破 棉線 適量。針 1根。圖5 先把豬肉切...
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每次製作月餅都感覺自己在進步，這次分享一下我個人製作廣式月餅的心得，這是在前幾年寫製作月餅的基礎上作了修改和改進。相信只要你願意動手，保證能做出安心精美的廣式月餅。一 餅皮的粉，用低筋麵粉或者用中筋麵粉，要省事可以購買月餅粉。這幾年都做廣式月餅，個人對這幾種粉粉作了對比，推薦用月餅粉。a 用中筋麵粉...
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主料 豬肉適量 澱粉適量 蛋清適量 糖適量 腸衣適量輔料 鹽適量 紅曲米適量 白酒適量 料酒適量 雞精適量 生抽適量 蠔油適量 步驟 1 首先將豬肉適量 糖適量 鹽適量 白酒適量 料酒適量 雞精適量 生抽適量 蠔油適量放到廚師機裡，攪拌5分鐘。2 然後往澱粉里加水，把粉面調成麵糊 3 再然後就如圖所...