1樓：段佳惠
南瓜酒被美譽為——天漿地露，南瓜含有多種維生素，營養價值高，特別是含有降血糖因子，是糖尿病患者的輔助食療佳品。傳統中國白酒釀造工藝，結合國外工藝，經科學配方，精釀成天漿地露的南瓜酒。
南瓜酒的製作方法一、
1.原料處理。選老熟皮亮無腐爛病斑南瓜洗淨，切成長寬各為3 cm的小塊。
2.蒸料拌曲。蒸鍋加水放上鋁簾鋪好簾布加熱水煮沸，將瓜塊入鍋攤平壓緊上蓋，旺火蒸熟後，用鋁鏟(忌鐵器)倒入木製拌料槽，用木錐搗碎成泥糊狀，當南瓜泥不燙時每50 kg中加0.
3 kg高產薯酒酒麴，攪勻攤涼。
3.入缸發酵。預先消毒陶瓷大缸按原料3倍加入冷水，瓜泥入缸木耙攪拌，蓋膜並用皮筋勒緊，密封發酵期間攪拌5_6次，室溫25_30℃，佳30℃。
發酵96 h後缸料反應結束，液麵澄清且成茶色即可蒸餾。
4.蒸餾出酒。冷凝器滿水，將發好料液入蒸煮鍋，放入木耙蓋上鋁迫蓋和上氣槓，並將各連線處水槽滿水密封。
點火燒煮並不斷拉耙防料沉糊鍋。出酒孔始出酒時停止拉耙，用布塞緊耙孔。初淌出酒度數高，後漸降低。
5.催陳。南瓜酒用無砂眼無破損小口徑陶瓷容器裝好，置陰涼處密封10天，口感更佳。
南瓜酒的製作方法二、
主料的選擇
南瓜：挑選外形完整的，表面有損傷、蟲害或有洞的不宜選購最好是瓜梗蒂連著瓜身，這樣的南瓜新鮮，可以用手掐一下南瓜皮，如果表皮堅硬不留痕跡，說過南瓜很熟了，挑南瓜和挑冬瓜一樣，表面帶有白霜更好，南瓜切開後，金黃色越深的那種南瓜越來越好，相反顏色越淡越淺的說明越嫩。
1、選上好的老南瓜一個，越大越好；
2、用小刀在南瓜柄上開洞，記住要把柄留好；
4、先在開口處鋪上一層保鮮膜，再把剛取下的把柄塞上。
第一道酒喝完以後，還可以泡第二道，第二道的時候需要加點酒麴進去，市場上有小包的賣，開說明加進去。製作方法和第一道一樣。如法炮製。
好了，這樣，一罈美味清香的南瓜酒就製造完畢，耐心等一星期，七、八天就可以開壇喝了。開壇的時候55度的酒就會變成28度的加飯酒，清香撲鼻，清甜可口，既有桂花的香味、又有南瓜的甜味。老幼婦孺都可以喝，可以降血壓、去心火、心肺等等。
南瓜酒的製作方法三、
工藝流程：大米→浸泡→蒸煮→淋飯→南瓜→去皮→清洗→蒸煮→攤涼→打漿→混合加酒麴發酵→加漿→主發酵→蒸餾→成品
1、將大米水浸泡3個小時，再進行煮糧，小編一般是用用電飯煲煮的。
2、將煮好的米飯攤開，放涼至常溫。
3、將準備好的南瓜去皮，清洗乾淨的南瓜進行蒸煮，一般放置串蒸器上面蒸，一定要熟透哦~
4、將蒸煮好的南瓜攤涼至常溫，打成漿備用；
5、將大米與南瓜混合加酒麴發酵，攪拌均勻，密封一個星期左右，期間需要不定時散熱；
6、發酵好的南瓜酒醅進行蒸餾，即可出成品。
南瓜酒是酒類品種中的佼佼者，具純綠色、純天然、飲宴佳釀，又保健康的養生白酒，是中華酒文化中獨一無二的稀有珍品，是現代飲宴首選的美酒。
2樓：酸奶很皮吖
將大米水浸泡3個小時，再進行煮糧。
將煮好的米飯攤開，放涼至常溫。將準備好的南瓜去皮，清洗乾淨的南瓜進行蒸煮，一般放置串蒸器上面蒸，一定要熟透哦~
將蒸煮好的南瓜攤涼至常溫，打成漿備用；將大米與南瓜混合加酒麴發酵，攪拌均勻，密封一個星期左右，期間需要不定時散熱；發酵好的南瓜酒醅進行蒸餾，即可出成品。
南瓜酒怎做？
3樓：盡全力段鐐
原料:南瓜、紅米、植物酒藥、蜂蜜和水。
將南瓜加工成片、丁或絲狀；除表面水份，放在40－80℃恆溫罐一定時間；將紅米洗淨，放在90－100℃恆溫罐一定時間；取出南瓜和紅米，放入0－20℃的冷卻罐內冷卻；加入植物酒藥，放入發酵罐發酵；將發酵後的南瓜和紅米混合物過濾取汁；再加入適量蜂蜜和水，罐裝、滅菌即可。
4樓：匿名使用者
飲酒的四個最佳
高溫堆積提高濃香型白酒質量
南瓜酒的開發研究
以南瓜為原料，對其酒精發酵過程進行研究，通過單因素實驗和正交試驗確定南瓜汁酒精發酵的最佳工藝條件，即南瓜汁糖度22%，乾酵母接種量5.0%，ph值為4.0，溫度24℃，發酵時間3d，酒精度可達13.
8%vol。
南瓜種植歷史悠久，果實作蔬菜，不僅有較高的食用價值，而且有著不可忽視的食療作用。其含有澱粉、蛋白質、胡蘿蔔素、維生素b、維生素c 和鈣、磷等成分，其因營養豐富，具有較高的保健功能而受到人們的重視。
對南瓜進行深加工不僅可以保留南瓜的有效營養成分及保健成分，而且可以突破南瓜的季節性限制。
但是，我國目前對南瓜產品深加工的廠家較少，而且很少發現南瓜酒飲品**。
本實驗以南瓜為原料，綜合考慮南瓜酒精發酵過程中氮源、溫度、糖度、ph、接種量等因素對產品的影響，為南瓜酒飲品的進一步開發提供一定參考。
1 材料與方法
1.1 實驗材料及試劑
市售南瓜、果膠酶（30000u/ml）、安琪釀酒高活性乾酵母、白砂糖、酵母膏、氯化銨、檸檬酸。
1.2 裝置與儀器
ja1203 型電子天平；打漿榨汁機；hh—4型數顯恆溫水浴鍋；hc·tp11b·5型托盤藥物天平；gmsx—280型手提式壓力蒸汽消毒器；kxh101—2a型恆溫乾燥箱；kxb—11h 型恆溫培養箱；phs—3c 型酸度計；酒精計；酒精蒸餾裝置；溫度計；飛利浦汁渣分離榨汁機；bc—50e 型容聲冰箱；折光儀；蒸餾裝置；常用玻璃器皿。
1.3 實驗方法
1.3.1 南瓜汁的製備
南瓜→挑選、清洗→去皮→瓤→切片→打漿→新增果膠酶→酶解→滅活鈍化→過濾，計文章**華夏酒報算出汁率。
本實驗利用果膠酶進行酶解，酶解時間4.0h，酶解溫度45 ℃，果膠酶新增量0.08%，南瓜出汁率達到76.8%。
1.3.2 南瓜酒酒精發酵過程工藝條件的優化
採用單因素試驗考察氮源、糖度、接種量、溫度、ph對檸檬果醋酒精發酵過程的影響。
1.3.2.1 氮源
分別新增酵母膏1%，2g/100ml氯化銨，並作空白試驗。
控制發酵溫度為28℃，檸檬酸調節發酵液ph為4.0，糖度14%，固態乾酵母菌接種量為5%，發酵時間為3d，每天測定糖度變化，發酵結束後測定酒精度。
1.3.2.2 糖度
實驗設計5個糖度水平，分別為14%、18%、22%、26%、30%，控制發酵溫度為28℃，檸檬酸調節ph為4.0。
固態乾酵母菌接種量為5%，每天測定糖度變化，發酵結束後測定酒精度。
1.3.2.3 接種量
實驗設計了5個酵母菌接種量水平，分別新增固態乾酵母2%、3%、4%、5%、6%，控制發酵溫度為28℃，用檸檬酸調節ph為4.0，亞硫酸鈉新增量為100mg/l，蔗糖新增量為14%，每天測定糖度變化，發酵結束後測定酒精度。
1.3.2.4 溫度
實驗設計5個溫度水平，分別為22℃、24℃、26℃、28℃、30℃。用檸檬酸調節ph為4.0，固態乾酵母接種量為5%，蔗糖新增量為14%，每天測定糖度變化，發酵結束後測定酒精度。
1.3.2.5 ph值
本實驗設計5個ph值水平，分別為3.0、3.5、4.
0、4.5、5.0，利用檸檬酸調節ph，控制發酵溫度為28℃，固態乾酵母接種量為5%，蔗糖新增量為14%，每天測定糖度變化，發酵結束後測定酒精度。
1.4 南瓜酒精發酵正交試驗設計
依據單因素試驗結果，分析得出接種量、糖度、溫度、ph的最適範圍。設計正交試驗表，對4個因素進行優化。以接種量（%）、糖度（%）、溫度（℃）、ph4個因素進行四因素三水平正交試驗。
每個因素選定合適的範圍，正交試驗設計表見表1所示。
1.5 原料主要成分分析
ph值的測定：ph計法。
可溶性固形物的測定：折光法。
酒精度的測定：酒精蒸餾法。
2 結果與分析
2.1氮源
氮源是微生物生長代謝的重要營養元素，可以縮短微生物的發酵週期，增進產物風味，提高生產效率。故採用酵母膏和氯化銨考察氮源對酒精發酵過程的影響，結果見表2。
由表2可以看出，不新增氮源的空白實驗酒精度高，原因可能是南瓜汁中所含有的氮源完全可滿足酵母菌的生長。
而外加氮源會使發酵液的營養過於豐富，為酵母菌自身菌體的生長和繁殖提供了良好的外界條件，酵母菌將碳源用於自身的生長上，使得酒精發酵過程中轉化為酒精的底物糖減少，最終導致發酵週期延長，酒精度偏低。
因此，南瓜汁酒精發酵可不應新增氮源。
2.2 糖度
按1.3.2.2所述條件進行實驗，所得結果見表3 和圖1、圖2。
由表3 結果可得，比較a、b、c、d 極差r的大小，可以看出四個因素的主次關係是：b（加糖量）>a（接種量）>d（ph） >c（溫度）。加糖量對酒精發酵有顯著影響，接種量的影響則相對較小。
9個試驗中最優組合為6號，a2b3c1d2，即加糖量22 %，接種量5.0%，ph值為4.0，溫度24℃。
在此條件下，酒精度可達13.8%vol。
3 結論
3.1 通過單因素實驗確定南瓜酒精發酵過程
應選擇不新增氮源，酒精發酵糖度範圍為14%—22%，接種量的適宜範圍為4.5%—5.5%，溫度的最適範圍為24℃—28℃，ph的最適範圍為3.5—4.5。
3.2 採用正交試驗設計綜合考察南瓜酒精發酵過程
通過在南瓜酒精發酵過程中考察各個因素對產品的影響，確定了南瓜酒精發酵最佳工藝引數為：加糖量22%，接種量5.0%，ph值為4.
0，溫度24℃，在此條件下，酒精度可達13.8%。
綜上，四個因素的主次關係為：加糖量》接種量》 ph 值》溫度。
怎樣製作南瓜醬？
5樓：領悟
準備材料：
南瓜、蜂蜜
做法：1、將南瓜洗淨，烤箱
預熱到180度；
2、將南瓜去皮，對半切開，去籽去瓤；
3、將需用的南瓜用錫紙包起來；
4、將包好的南瓜放進預熱好的烤箱，烤40分鐘，直至南瓜完全變軟；
5、將南瓜切成小塊，放入攪拌機裡攪拌成南瓜醬；
6、根據個人口味可在南瓜醬里加入蜂蜜，將冷卻後的南瓜醬放入密封罐裡冷藏。
6樓：匿名使用者
以下為製作南瓜醬的詳細步驟：
南瓜醬的做法
1.將南瓜去皮去蒂去囊，切厚一點暴晒。
2晒到還有一點溼度的時候收起來，不要完全晒乾。放蒸籠隔水蒸十分鐘左右。
3.將糯米粉加入適量紅糖水，大蒜蓉，辣椒粉，麵醬稍微稀一點，攪拌勻，將南瓜放入麵醬中，拌勻，再將拌勻面醬的南瓜放入蒸鍋隔水蒸十分鐘，徹底放涼後再拿到外面暴晒。不要晒得過幹，稍微軟一點更好吃。
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做法南瓜洗淨切片。放進蒸籠水滾起蒸，大火蒸15 20分或電鍋外鍋一杯水蒸到跳起來。南瓜皮及籽可以削掉，湯的顏色比較金黃好看，籽挖掉可以節省過篩時間。不過皮跟籽都可以食用，大家可以自行決定要否去除。加半碗水用調理棒或果汁機把南瓜打成泥，過篩。若已去皮籽，可以不過篩直接食用，但過篩湯的質感口感會更佳。濃...