1樓：匿名使用者
雞精,味精,吃都了對人身體不好,很多人炒菜時習慣放味精，但據最近臺灣一項調查發現，約有30%的人由於攝取味精過量而出現了嗜睡、焦躁等現象。 味精的主要成分為穀氨酸鈉，在消化過程中能分解出穀氨酸，後者在腦組織中經酶催化，可轉變成一種抑制性神經遞質。當味精攝入過多時，這種抑制性神經遞質就會使人體中各種神經功能處於抑制狀態，從而出現眩暈、頭痛、嗜睡、肌肉痙攣等一系列症狀；有人還會出現焦躁、心慌意亂；部分體質較敏感的人甚至會覺得骨頭痠痛、肌肉無力。
另外，過多的抑制性神經遞質還會抑制人體的下丘腦分泌促甲狀腺釋放激素，妨礙骨骼發育，對兒童的影響尤為顯著。 味精吃多了，常常會感到口渴，這是因為味精中含有鈉，過多攝入可導致高血壓。60歲以上的人對鈉的攝入尤為敏感，所以，老年人和患有高血壓、腎病、水腫等疾病的人尤其應該少吃味精。
當食用味精過多，超過機體的代謝能力時，還會導致血液中穀氨酸含量增高，限制人體對鈣、鎂、銅等必需礦物質的利用。尤其是穀氨酸可以與血液中的鋅結合，生成不能被利用的穀氨酸鋅被排出體外，導致人體缺鋅。鋅是嬰幼兒身體和智力發育的重要營養素。
因此，嬰幼兒和正在哺乳期的母親應禁食或少食味精。另外，日本研究人員認為，長期過量食用味精可能導致視網膜變薄、視力下降，甚至失明。
2樓：匿名使用者
你聽誰說的 我沒聽說過 味精是在穀物中提煉的 雞精 嘛 是用雞湯提煉的
3樓：匿名使用者
味精和雞精均為人工的調味品，不宜常吃多吃，尤其是這些調味品中主要成分是穀氨酸鈉，在高溫時易轉化為有毒物質焦穀氨酸鈉，故一般在飯菜關火時再放。經常吃辣會刺激胃黏膜，有胃病的人儘量少吃。葷食含飽和脂肪酸較多，經常吃會造成脂肪代謝紊亂，也是引起動脈硬化的基礎，因此建議適可而止。
長期在油煙較重的環境中工作對身體也有害處，除在廚房中安裝抽油煙機外，還要注意通風，讓剩餘的油煙儘快散出。
做菜放雞精多對身體有害嗎
4樓：匿名使用者
雞精不是從雞身上提取的，它是在味精的基礎上加入助鮮的核苷酸製成的。由於核苷酸帶有雞肉的鮮味，故稱雞精，不過雞精比味精更鮮。從衛生角度講，雞精對人體是無毒無害的，但在烹調時，如果加入過多雞精，則會破壞菜餚原有的味道而影響口味。
雞精因含多種調味劑，其味道比較綜合、協調。
雞精雖然鮮美但幾乎沒有營養。雞的營養物質大部分為蛋白質和脂肪，吃多了會導致身體肥胖。雞精中欠缺鈣、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，長期食用易導致身體亞健康。
科學調查認為，雞精食用量對人體，尤其是老年人、女性的健康有重大影響。
營養學家指出，由於人們一天中會食用各種食物，平均起來，雞肉中的膽固醇含量最高。膽固醇會極大增加心腦血管疾病的誘發機率，如果老年人、女性每天都吃雞肉，那麼勢必會有多餘的膽固醇存積在體內，這不但不利於健康，也會增加心臟病、腦血栓誘發的機率。
另外某些不法商販在雞飼料中新增激素，導致雞精中激素殘留，也會影響人體健康。
孕婦食用了含有激素的雞精，會導致回奶、過度肥胖；未成年人還會導致性早熟。
5樓：楊姨有妙招
雞精和味精誰更健康，哪個適合炒菜，吃多了對身體有害嗎
炒蔬菜要放雞精嗎
6樓：
可以放的,適量的雞精可以提鮮~
但是如果是炒雞蛋或者是海鮮像蝦,魚丸之類的東西就不要放了，本身有雞精中的成分或者是鮮味,放過了反而影影響口感~
7樓：華德新型多功能榨油機
炒蔬菜按照個人口味，可放雞精，也可以不放。
雞精與味精雖然同屬調味品，但放入的時間卻不盡相同。
味精質細揮發迅速，易在菜完全炒好將要出鍋之時放入即可，而雞精質較粗揮發較慢，故略早放入，如此才能融解得更充分。
一般來說，若炒熟菜，則可與鹽同時或略微晚一點兒放入，再翻炒一會兒；若炒生菜或燉菜則可在菜快熟時放入，隨菜品炒、燉至出鍋。
8樓：梅形竹影
當然要放,你看人家大廚,包括上**電視臺比賽廚藝的,哪個不放雞精?
9樓：我的怪味苦瓜
可以放,但想吃原汁原味的,最好不放.
10樓：順順的法國藍帶
記得有個大廚說過，有肉的菜加味精，素的加雞精
11樓：卷詩苼
還是不要放的好，放了，蔬菜自己的新鮮味都沒有了
12樓：
不用吧，自己吃，少吃點新增劑。
13樓：桑靜晨
可一放一點點..但不要太多...
14樓：匿名使用者
我一般都要放``但是少放點
15樓：李樹的戀愛
1炒菜放味精好還是放雞精好
建議放雞精好一點。
味精和雞精都是用來調味的產品，放入菜中可以使食物變得更加鮮美，兩者的區別在於提味的效果不同。雞精中含有多種呈鮮味的物質，如穀氨酸鈉、核苷酸二鈉、雞油等，而味精中呈鮮味的物質較為單一，僅有穀氨酸鈉，所以，雞精增加鮮味的效果會比味精增加鮮味的效果好一些。為得到食物更好的口感，建議選擇雞精。
2炒菜時雞精味精怎麼放
在出鍋之前放。
在炒菜的時候，如果過早地放雞精和味精的話，可能會影響雞精和味精的鮮味；且味精和雞精中的穀氨酸鈉會在高溫下轉變為焦穀氨酸鈉，焦穀氨酸鈉是一種致癌物質，如果味精和雞精加熱過多的話可能會給人體帶來健康隱患。所以建議在炒菜的時候應該在快出鍋的時候放味精或雞精，不宜放得過早。
16樓：訫無雜唸
雞精中含40%的味精
雖然大部分雞精的包裝上都寫著「用上等肥雞製成」、「真正上等雞肉製成」，但它並不像我們想像的那樣，主要是由雞肉、雞骨或其濃縮抽提物做成的天然調味品。它的主要成分其實就是味精（穀氨酸納）和鹽。其中，味精佔到總成分的40%左右，另外還有糖、雞肉或雞骨粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精、澱粉等物質複合而成。
雞精的味道之所以很鮮，主要還是其中味精的作用。另外，肌苷酸、鳥苷酸都是助鮮劑，也具有調味的功效，而且它們和穀氨酸鈉結合，能讓雞精的鮮味更柔和，口感更圓潤、豐滿，且香味更濃郁。至於雞精中逼真的雞肉味道，主要來自於雞肉、雞骨粉，它們是從新鮮的雞肉和雞骨中提煉出來的。
雞味香精的使用也可以使雞精的「雞味」變濃；澱粉的作用則是使雞精呈顆粒狀或粉狀。
毒性：大量研究資料表明，常規食用量對人體無害。
中毒表現：部分西方人在進食富含味精的食物2小時內，出現頭痛，面紅，多汗，面部壓迫或腫脹，口部或口周麻木、胃部燒灼感及胸痛等症狀。此現象多出現在中餐用餐後，因此有些西方人將此現象稱為「中國餐館綜合徵」，但此現象和進食味精的關係至今未能證實
四菜一湯菜譜，「四菜一湯」是指哪四菜和一湯呢？有什麼典故？
四菜第一個 糖醋拌黃瓜 先把醋取出兩三勺子於碗中，再放半勺子白糖，調勻即成糖醋汁。嫩黃瓜三隻，洗淨 去尾 拍鬆，切塊碼在盤中。撒薑末 淋香油 澆上糖醋汁，拌勻即成。第二個 豆腐炒韭菜 先把豆腐切成細條放入盤中 韭菜洗淨切段，豬肉切成絲。第二步是把豆腐條在油鍋中炒七成熟時加上醬油 鹽，略炒出鍋。另起鍋...
羊湯裡放什麼菜燉好吃
材料 羊肉500g 酸菜400g 油適量 鹽適量 蔥適量 姜適量 海米適量 大料適量 做法 1 準備羊肉片，海米泡發，酸菜洗淨切絲 2 鍋中放冷水，下入羊肉片，開鍋後去除浮沫 3 酸菜洗淨，攥幹水分下入鍋中，將洗好的幹海米 蔥花 薑片 大料 鹽，一起下鍋煮 4 煮沸後，再煮5分鐘即可。小貼士 酸菜還...
請問燒湯或者煲湯時，湯裡的菜為什麼會比湯淡？比如燒青菜湯，排骨湯之類的
因為燒湯或者是煲湯之類的都是湯水類食物，菜在燒煮的過程中，精華都被熬到湯水裡面去了，所以一般營養都集中在湯水裡了，菜對調味料的吸收能力就相對較弱了，如何做出湯弄菜美得食物，可以注意一些小細節，就可以做出美味的食材呢。1，這裡以做玉米排骨湯為例，如果覺得做出來的湯中的玉米或者排骨的味道計較清淡，而個人...