1樓：匿名使用者
用清水泡發20分鐘即可。具體做法如下：
準備材料：幹油豆腐皮 100g ，豬肉末 75g ，薑末 25g ，蒜末 25g ，郫縣豆瓣 20-30g ，豆豉 15g ，泡椒末 40g ，幹辣椒粉 10g ，花椒粉 1-2g ，芹菜末 15g ，蔥花 15g ，水澱粉 （連水帶澱粉）50g。
1、將豆腐皮用溫水發泡20分鐘後撈出；
2、切成細絲；
3、入開水大火汆燙，撈出備用；
4、炒鍋下油燒至四成熱，入肉末炒幹水氣；
5、下薑末、蒜末、郫縣豆瓣、豆豉、泡椒末、幹辣椒末炒至紅亮滋潤；
6、加高湯大火燒沸轉小火；
7、下豆腐皮絲，用鹽、味精、白糖、料酒、醋、香油調味燒約2分鐘；
8、用水澱粉收汁，下芹菜末、花椒粉、蔥花拌勻出鍋。
2樓：貓貓老師來解疑
幹豆腐皮怎麼泡發
食材：幹豆腐皮3張、食用鹼1克
如何泡發豆腐皮：
方法一：利用食用鹼，可以減少發泡時間，鍋中水沸，放入食用鹼，溶解後，放入豆腐皮；
方法二：用溫水泡發，豆腐皮放入溫水中，泡發15分鐘豆腐皮就變軟啦；
方法三：利用水煮泡發，鍋中水沸後，下豆腐皮，煮4分鐘，豆腐皮就泡好了。
豆腐皮泡發的時間不宜太長，泡軟即可，否則可能會影響豆腐皮本身的口感。
幹豆皮用溫水泡約20分鐘就可以了。
豆腐皮是我們常吃的一種豆製品，豆腐皮一般分為幹豆腐皮和溼豆腐皮，幹豆腐皮容易儲存，所以說受到很多人的歡迎，購買來幹豆腐皮的時候，首先應該放到溫水裡面浸泡，只有充分的泡開以後才可以使用幹豆腐皮泡的方法比較簡單，要把幹豆腐皮先沖洗一遍，力量要溫柔，避免弄破。
擴充套件：幹豆腐皮怎麼做好吃
1、將幹豆腐皮切成1釐米寬、5釐米長的條，然後放入水中略煮，喜歡吃嫩嫩的感覺，就多煮一會;
2、尖辣椒切片;
3、炒勺內放油燒熱，下入蔥薑末煸炒變色;
4、下入幹豆腐皮煸炒;
5、加料酒、醬油、精鹽、白糖、老湯200克;
6、待燒透時下入尖辣椒片、味精翻炒;
7、用溼澱粉勾芡，淋明油炒勻，出勺裝盤即成。
3樓：匿名使用者
你好！香菇和豆腐搭配很合理，也比較營養的！
下面介紹幾個香菇和豆腐的搭配：
一： 香菇乾貝燴豆腐：
主料：水豆腐 水髮香菇、水發瑤柱、蛋清、牛奶、豌豆、火腿片 精鹽、香油、雞精、料酒、水澱粉、雞湯
做法：1、將蛋清、水豆腐、牛奶、放入器皿內攪爛，放入鹽、雞精調味攪勻，倒入湯盤內放到蒸鍋中蒸15分鐘取出，用小刀把蒸好的豆腐劃成菱形方塊；
2、將瑤柱預先洗淨蒸好，倒入鍋內的加入鹽、雞精、火腿片、豌豆、香菇片、雞湯燒開，撇出浮沫，用水澱粉勾薄芡淋入香油即可。
二： 香菇燜豆腐：
主料：香菇、豆腐、火腿。 鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油。
做法：1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；
2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；
3.鍋內留餘油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。
三： 香菇豆腐：
主料：豆腐300克，香菇3只，榨菜、醬油、糖、香油、澱粉適量。
做法：(1)將豆腐切成四方小塊，中心挖空；
(2)將洗淨泡軟的香菇剁碎，榨菜剁碎，加入調味料及澱粉拌勻即為餡料；
(3)將餡料釀入豆腐中心，擺在碟上蒸熟，淋上香油、醬油即可食用。
四： 香菇釀豆腐：
主料：豆腐300克，香菇3只，榨菜、醬油、糖、香油、澱粉適量。
做法：(1)將豆腐切成四方小塊，中間挖空；
(2)將洗淨泡軟的香菇剁碎，榨菜剁碎，加入調味料及澱粉拌勻即為餡料；
(3)將餡料釀入豆腐中心，擺在碟上蒸熟，淋上醬油、香油即可食用。
五： 香菇豆腐湯：
主料：豆腐(200克) 香菇（鮮）(150克)
輔料：冬筍(50克) 油菜(25克)
調料：鹽(2克) 味精(1克) 胡椒粉(1克) 雞油(25克)
做法：1.將香菇放入溫水中泡透，去蒂，用清水洗淨，撈出，擠去。豆腐切成小方塊，入開水鍋中略氽，撈出，瀝去水。冬筍切成薄片，綠菜葉用水洗淨。
2.湯鍋置火上，倒入清湯燒沸，下冬筍片、香菇、豆腐塊，加精鹽、味精再燒沸，撇去浮沫，下綠菜葉、胡椒粉，淋入熟雞油出鍋裝盆即成。
六： 蒸釀香菇豆腐：
主料：豆腐(300克) 香菇（鮮）(100克) 榨菜(20克)
調料：醬油(15克) 白砂糖(10克) 鹽(4克) 香油(10克) 澱粉(玉米)(5克)
做法：1. 將豆腐切成四方小塊，中心挖空；
2. 將洗淨泡軟的香菇剁碎，榨菜剁碎，加入糖，鹽水澱粉拌勻即成餡料；
3. 將餡料釀入豆腐中心，擺在碟上蒸熟；
4. 淋上香油、醬油即可食用。
七： 香菇拌豆腐絲
主料：油皮(250克)
輔料：香菇（幹）(50克)
調料：辣椒(紅、尖、幹)(20克) 白砂糖(10克) 鹽(7克) 味精(5克) 香油(5克)
做法：1. 豆腐皮（油皮）切細絲洗淨，放沸水中煮一下，撈出瀝水，晾涼後切成短段放盤內，加鹽、白糖、味精拌勻醃一會兒；
2. 香菇放水中泡發洗淨，去柄切成細絲；
3. 幹辣椒去蒂和籽，洗淨，切成細絲；
4. 將香油燒熱，放入香菇絲和紅辣椒絲炒出香辣味即停火，趁熱將香菇、幹辣椒絲倒在醃過的豆腐絲上，拌勻即可上桌。
八： 香菇豆腐筍：
主料：香菇（鮮）(100克) 冬筍(50克) 豆腐(250克)
調料：鹽(3克) 味精(2克) 胡椒粉(2克) 白砂糖(5克) 大蔥(10克) 姜(5克) 澱粉(豌豆)(5克) 醬油(5克) 香油(10克) 花生油(15克)
做法：1. 將香菇洗淨，去蒂。
2. 將鮮筍洗淨，切片。
3. 將豆腐切片，蔥、姜切段。
4. 炒鍋置旺火上，加油燒熱，放入豆腐片，煎至兩面呈淺黃時，倒入盤內。
5. 鍋內放油燒熱，蔥、姜熗鍋，倒入清湯適量，加入白糖、味精、醬油、胡椒粉、精鹽攪勻，接著下入豆腐、香菇，改用小火燒10分鐘，待豆腐入味後，加鮮筍片，用澱粉勾芡，淋入香油拌勻，出鍋即可。
九： 鮮香菇煮豆腐：
主料：香菇（鮮）(300克) 豆腐(300克)
調料：姜(5克) 鹽(7克) 白醬油(25克) 醬油(7克) 香油(1克) 胡椒粉(1克) 白砂糖(3克) 澱粉(豌豆)(20克) 色拉油(75克)
做法：1.鮮香菇洗淨，去蒂切開；水煮開，放精鹽5克，下豆腐煮3分鐘，撈起瀝淨水，切厚片。
2.鍋架火上，加油30克，下姜和香菇煎香剷起；鍋內再加油45克，放豆腐煎黃，加白醬油、紅醬油、香油、胡椒粉、白糖、精鹽2克和清湯250毫升煮開，再煮5分鐘，下鮮香菇再煮5分鐘，下鮮香菇再煮片刻，勾芡即成。
十： 炸豆腐燒香菇：
主料：豆腐(200克) 香菇（鮮）(300克) 油菜心(100克)
調料：植物油(30克) 蔥白(10克) 醬油(15克) 鹽(2克) 白砂糖(5克) 料酒(10克) 味精(1克) 澱粉(玉米)(5克)
做法：1. 鮮香菇洗淨去蒂；
2. 蔥取蔥白洗淨切絲；
3. 炒鍋上火放入200毫升清水燒開；
4. 鍋內放入油菜，加少許鹽，燒至菜心塌秧即刻撈出；
5. 把焯好的菜心整齊地碼放在盤子周圍做圍邊；
6. 豆腐用油炸後撈出瀝油；
7. 炒鍋上火放油燒熱，將香菇下入鍋內煸炒幾下；
8. 將炸豆腐片、蔥絲一起下鍋翻炒；
9. 撒入料酒、醬油、鹽、味精、白糖，加清水用旺火收汁；
10. 勾芡後出鍋即成。
十一： 香菇和豆腐的營養價值：
1. 豆腐：
豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病後調養、**、細膩肌膚亦很有好處。
2. 香菇：
香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素d，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的**效果。
香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性t細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床**。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起**作用，又可用於消化不良、便祕等。
謝謝！！
4樓：匿名使用者
泡豆腐皮的方法：
一、步驟：
1、光用水是泡不出來的。燒一鍋滾水，盆裡放些鹼面（食用純鹼，學名碳酸鈉），倒入滾水溶解，切好的豆腐皮放入鹼水內輕輕翻動，只要豆腐皮一變白就撈出，迅速用清水洗淨沖涼，泡在清水盆中待用。
2、首先，將幹豆腐皮沖洗一遍，注意沖洗的時候不能太用力，然後放進盆裡用冷水浸泡，不要再用熱水。浸泡時間不用過長，避免泡得太軟成糊狀，浸泡後的豆腐皮再切成窄條，可涼拌可炒菜，十分美味。
二、優質的幹豆腐皮有以下的特點：
1、外觀：形狀整齊，有彈性，細嫩，擠壓後無液體滲出2、色澤：乳白或淡黃色，稍有光澤
3、滋味：純正，鹹淡適中
4、氣味：清香
三、幹豆腐皮劣質的特點：
1、外觀：不整齊，粗糙，彈性差
2、色澤：深黃或略紅或綠，無光澤
3、氣味：餿味、腐臭味
4、滋味：苦、澀、酸等味
5樓：義明智
燒一鍋滾水，盆裡放些鹼面（食用純鹼，學名碳酸鈉），倒入滾水溶解，切好的豆腐皮放入鹼水內輕輕翻動，只要豆腐皮一變白就撈出，迅速用清水洗淨沖涼，泡在清水盆中待用。如果一泡就爛，那你買的豆腐皮就不正宗了。好豆腐皮泡在清水裡在10度左右的氣溫下一星期都鮮嫩如初。
6樓：匿名使用者
光用水是泡不出來的。燒一鍋滾水，盆裡放些鹼面（食用純鹼，學名碳酸鈉），倒入滾水溶解，切好的豆腐皮放入鹼水內輕輕翻動，只要豆腐皮一變白就撈出，迅速用清水洗淨沖涼，泡在清水盆中待用。如果一泡就爛，那你買的豆腐皮就不正宗了。
好豆腐皮泡在清水裡在10度左右的氣溫下一星期都鮮嫩如初。只需要每天換一次水。
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