1樓：笑笑說茶
大道至簡，最真實的普洱茶知識！
2樓：小港渡者在旅途
一、紅茶、黑茶的定義
按照傳統的分類，中國茶共分為紅茶、綠茶、青茶、黃茶、白茶、黑茶六大茶類。
紅茶屬於全發酵茶，是鮮葉經過萎凋、揉捻、發酵、乾燥等典型工藝過程精製而成的茶種。具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特徵。紅茶種類較多，產地較廣，主要有祁門紅茶、正山小種、滇紅等。
此外，印度、斯里蘭卡的紅茶也很有名。
黑茶屬於後發酵茶，製茶工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆和乾燥四道工序。因成品茶的外觀呈黑色，故稱為「黑茶」。傳統黑茶採用的黑毛茶原料成熟度較高，是壓制緊壓茶的主要原料。
黑茶按地域分佈，主要分類為湖南黑茶、四川藏茶、廣西六堡茶等。
二、普洱茶是新分出的一個茶類
普洱茶既不是紅茶也不是黑茶，近年來，學界逐漸達成一種共識，把普洱茶從六大茶類中獨立出來，自成一個茶類。普洱茶是以雲南大葉種晒青毛茶為原料，經過後發酵加工成的散茶和緊壓茶。
因歷史上滇南、滇西南所產茶葉均集散於普洱縣，所以稱為「普洱茶」。普洱茶產銷自唐代巳經開始，至今已有千年歷史。明代時普洱茶生產、消費己很普遍。
清代中葉達到了鼎盛時期。清末，普洱茶生產又逐漸衰退。直到新中國成立後，才得以恢**展，現為雲南省主要茶類之一。
三、普洱茶的5個必要條件
普洱茶必須具備以下5個條件：
1.產地：只能是雲南境內的一定區域;
2.樹種：只能是雲南大葉種;
3.原料：只能是晒青毛茶;
4.工藝：必須經過一定程度的發酵;
5.水浸出物：茶湯的水浸出物含量必須達到或超過38%。
四、普洱茶的分類和形制
普洱茶可以分為傳統普洱茶和現代普洱茶兩類。傳統普洱茶是雲南大葉種晒青毛茶經過緩慢的自然後發酵得到的各種產品的統稱;現代普洱茶是在雲南大葉種晒青毛茶的基礎上，經人工渥堆發酵，再加工成的各種散茶和緊壓茶。
普洱茶的形制較多，有散茶、沱茶、餅茶、磚茶等。好的普洱茶，條索肥壯，湯色透亮，入口醇厚回甘，生津迅速。普洱茶還具備「越陳越香」的品質，在選料、工藝、倉儲條件都比較優良的情況下，年份越老的普洱茶，品飲起來更有一番滋味。
綜上所述，普洱茶不是紅茶，也不是黑茶，而是雲南大葉種晒青毛茶加工而成的後發酵茶類。
普洱茶屬於黑茶嗎？
3樓：笑笑說茶
大道至簡，最真實的普洱茶知識！
4樓：非著名書法家
在普洱茶熱起來之前，它歸屬黑茶類。炒作起來之後，很多專家包括雲南方面都認為普洱茶跟傳統的綠茶紅茶一樣，是一種單列的茶類。
5樓：山泉清水淌
普洱茶屬於黑茶類，後發酵茶。現在有的人把普洱茶獨立出來稱為普洱茶類。
1、普洱生茶的製程：使用低溫殺青的晒青綠茶為原料，經水蒸氣把茶葉蒸軟之後壓制成型。熟茶的製程使用晒青綠茶為原料，經渥堆發酵之後蒸壓成型。
2、新的生茶喝起來易傷脾胃，不過經自然陳化以後茶性就會慢慢變成溫和。剛做好的熟茶香氣有明顯渥堆味。熟茶茶性溫和，口感醇厚。
發酵充足的熟茶，湯質濃稠水甜而滑口，幾乎不苦澀。發酵度較輕的，有回甘，香氣明顯。湯色發酵輕者多為深紅色，發酵重的以紅黑色為主。
葉底多為紅棕、深褐色。
一直在喝《溯嶽茶坊》的普洱茶，感覺很好。現在也時不時和他們的茶藝師張慈一起聊天，受益良多。gdgd800 是她的(wēi)微(xìn)號。她人很好，有什麼不懂的都可以問她。
喜歡普洱茶不是一時的激情，也不是隨聲附和，不過是時間，日久生情，成了生活的一部分。
6樓：懂點工程也要懂點生活
是的，普洱茶屬於黑茶類，又名滇青茶，因原運銷集散地在普洱縣，故名普洱茶。
普洱茶以雲南大葉種晒青茶為原料，使用亞發酵青茶製法，從發酵不同分為生茶和熟茶兩種，成品分為散茶和緊壓茶兩類。
普洱茶講究沖泡技巧和品飲藝術，其飲用方法豐富，既可清飲，也可混飲。普洱茶茶湯橙黃濃厚，香氣高銳持久，香型獨特，滋味濃醇，經久耐泡，沖泡五六次後仍有香味。
普洱茶主要產於雲南省的西雙版納地區。該地具有終年雨水充足、雲霧瀰漫、土層深厚、土地肥沃、無汙染等優勢。
參考資料：
7樓：盧仝
歷史上確有把普洱茶歸為黑茶類,在安徽農大出的陳椽教授的《製茶學》一書中即作此分類。
但是，業內對此存在異議，主要是期工藝和黑茶有異。特別是近年，爭議更大，直到2023年出來的雲南省地方行業標準裡，把普洱茶定義為雲南一定區域內大葉種茶製成的緊壓茶及散茶，算是在業內達成共識——即普洱茶是一特種茶，不屬於任何一種茶類。至今年7月份，普洱茶地理標識下來後，這種說法就更加有根據了。
另，在國家進出口商品目錄中也是將它放在特種茶類裡的。
綜上，普洱茶不屬於黑茶，亦不屬於任何一種茶類，是一種特種茶。
普洱茶屬於黑茶嗎?
8樓：匿名使用者
普洱茶既可清飲，也可混飲。清飲指不加任何輔料來沖泡，多見於漢族；混飲是指於在茶中新增輔料，多見於香港、臺灣，如香港在普洱茶中加入菊花、枸杞、西洋參等養生食料。
品飲普洱茶必須趁熱聞香，舉杯鼻前，此時即可感受陳味芳香如泉湧般撲鼻而來，其高雅沁心之感，不在幽蘭清菊之下。普洱茶需用心品茗，啜飲入口，始能得其真韻。
擴充套件資料；
喝普洱茶的禁忌
1、忌飯前飯後大量飲普洱茶飯前大量飲用普洱茶，會沖淡唾液，影響食物消化。飯後飲用要擇時而飲，不宜盲目。餐前後最好相隔一小時才能真正達到養生保健的最佳效果。
2、睡前飲普洱茶要適度睡前2小時最好不要飲用普洱茶（生茶），會造成精神興奮，影響睡眠，甚至失眠。但可以少量飲用性質溫和的熟茶。
3、忌飲劣質茶或變質茶儲藏普洱茶要注意環境，避免吸收異味，否則易吸溼而黴變。變質的茶中含有大量對人體有害的物質和病菌。
4、忌沖泡次數過多的普洱茶普洱茶沖泡次數過多會將茶中一些對健康有害的微量物質浸泡到茶湯中，從而對健康不利。
參考資料**；人民網-普洱茶有哪些功效與禁忌 如何正確飲用普洱茶
9樓：**
「民間傳說是不可信的。說茶葉在茶馬古道上發酵，到了京城就成了普洱熟茶，乾隆、慈禧喝的是湯色紅濃的茶，這是不可能的。熟茶渥堆發酵有很多條件，首先要用來發酵的茶要量大，最少要一噸茶的堆子；其次要進行溫溼控制，隔個三五天就得翻堆。
灑水多少，也直接影響渥堆發酵的效果。我自己做過實驗，一筒茶用水泡十分鐘不晾乾外面存放，一年後就是垃圾了。小堆是做不出熟茶的。
普洱茶在茶馬古道運輸途中，風吹日晒雨淋變成熟茶等說法，都是故事。但故事是故事，科學是科學。」長期致力於普洱茶的發酵研究的高照教授，在訪談中撥開故事的迷霧，從科學實證角度為我們還原了一個真實的普洱茶。
普洱茶是不是黑茶？普洱茶發酵過程中是什麼優勢菌種在主導？喝發酵過的普洱茶安全嗎？
溼倉茶能喝嗎？為什麼離開勐海茶廠很難做出「勐海味」的熟茶？茶葉存放在廣東與昆明有什麼不同？
越陳越香是怎麼一回事？普洱茶在茶馬古道的馬背上發酵是傳說故事還是有科學依據？普洱熟茶工藝真的在70年代成熟的？
……讓我們帶著這些問題，聆聽中國國際茶文化研究會常務理事、雲南大學生命學院退休教授、普洱茶老專家高照解讀「普洱茶陳化真相與祕密」。
普洱茶屬於黑茶
普洱茶屬於什麼茶，其實是一個非常尷尬的問題，因為有的茶葉專家認為是黑茶，有的認為是獨立於六大茶類的第七大茶類，有的認為是跟花茶一樣屬於再加工茶類。
「在古代，普洱茶跟綠茶可以是一樣的，外形翠綠，湯色差不多，做成的團茶、餅茶，跟綠茶是近似的。那時，茶類還沒有分成六大茶類，普洱茶可以劃到綠茶類。現在的科學細分了茶類。
吳覺農教授和安徽農業大學陳椽教授等老一代茶學家，他們正確定義了黑茶：黑茶是後發酵茶。但對普洱茶屬於什麼茶，解釋不完整。
熟茶可以歸為黑茶，因為它的葉子是黑的。而對生茶就沒有解釋怎麼歸類了。通過我的研究認為，雲南普洱茶是黑茶，是典型的黑茶，是優質的黑茶。
」在高照教授看來，黑茶本質上是後發酵的茶，而普洱茶不管是熟茶，還是生茶，都是在以黑麴黴為主體的有益菌種的作用下進行後發酵，提高品質，達到越陳越香，因此普洱茶是典型的黑茶。
據其介紹，普洱茶能後發酵是因為存活真菌孢子。茶葉經過殺青，其最大的目的是殺死茶葉細胞，讓植物內以氧化酶等主體的酶失活，茶葉細胞壁破了，細胞死了，酶失活了。
但殺青，殺死的是細菌類的微生物，真菌類的微生物是還存在的，附在茶葉上的真菌類孢子具有蛋白質外殼，非常耐高溫、耐壓的。殺過青，沒有內源酶，但還有很多益生菌的孢子還存活著。鮮葉經殺青、揉捻、晒乾，不能炒幹、烘乾，所以叫晒青毛茶，這是普洱茶的原料。
普洱茶的後發酵開始於晒青毛茶的後發酵。晒青毛茶上附有很多真菌類，最主要的是黑麴黴。麴黴有許多種，對人類最有益的叫黑麴黴。
青黴也是麴黴的一種，能產生抗菌素，能抑制細菌的生長，比如青黴素就具有這種功能。
此外，酵母菌、木黴、根黴（做甜白酒用的）等都是有益真菌。像這一類的微生物就附著在晒青毛茶上。要是蒸、炒、烘了，溫度超過200度以上，就變成綠茶。
晒青要保證葉片上的孢子的存在，因為有真菌的孢子，是黑茶能夠後發酵的源泉。普洱茶的後發酵，起始是晒青毛茶，普洱生茶是幼年的，剛進入後發酵初期的普洱茶。
高照教授說，綠茶、青茶、白茶等也會後發酵，食品發酵是不可抗拒與避免的，但菌種不是茶葉本身帶真菌孢子，而是外來的菌種——外源性的微生物孢子。綠茶、青茶、白茶，在兩三年內的儲存過程中，通過發酵會產生許多有害物質，品質就會變壞，成為過期變質的茶。
普洱茶屬於發酵食品，可以放心飲用
高照教授給我們解釋了什麼是發酵食品。古代人最先喝的是綠茶，屬於不發酵茶。跟蔬菜、水果、肉食等一樣，茶葉最開始都是吃（飲）鮮嫩的，但隨著人類生活需要發展到一定階段，就出現了包括髮酵茶葉在內的發酵食品。
談及發酵食品的出現，先要說說什麼是發酵。鮮嫩食品過了保質期，就會在微生物的作用下發酵，使得食物腐敗不能食用。
發酵就是微生物將有機物分解成為二氧化碳、無機物與水的過程。其跟二氧化碳、水通過光合作用成為有機物是對應的，屬於大自然迴圈與生態平衡的一部分。對新鮮食品來說，發酵起到破壞作用。
但在人類歷史中，有一種食品叫發酵食品，這是先人摸索與總結出來的，有益的微生物對動植物的有機物進行發酵，是有益無害的，可以食用的。鮮肉通過發酵製成醃肉，牛奶通過發酵成為乳酪，豆腐通過發酵變成滷腐，葡萄通過發酵釀造成為葡萄酒等等，都屬於發酵食品的範疇。
接著，他詳細介紹了茶葉發酵的原理與發酵茶的種類。茶葉可分為不發酵茶與發酵茶兩大類。我們先來看不發酵的綠茶如果外露存放兩年後，發酵會使綠茶品質下降，放上三四年味道淡薄，茶葉葉片腐朽，不能喝了。
這是不好的發酵。綠茶屬於典型的不發酵茶。茶葉裡也有發酵茶，分為前發酵茶和後發酵茶。
前發酵茶是不殺青，經過萎凋、（太陽晒），葉片萎蔫，再經揉捻、切碎，讓茶葉細胞釋放出自身的氧化酶等——植物體內源酶。在植物活的時候，這類酶起代謝作用。茶葉被摘下的兩三天之內內源酶就失活了，在內源酶具備活性的條件下，對茶葉受損細胞起發酵和氧化作用，就製成了前發酵茶。
前發酵茶分為全發酵茶、半發酵茶、輕發酵茶。
全發酵茶。紅茶就是全發酵茶的代表。其在揉捻過程中茶葉細胞壁破了，釋放出植物自身的酶，把葉子的纖維素、茶黃素等物質充分氧化。
紅茶發酵，大多數萎稠24小時左右，在臺灣要到阿里山，有萎稠發酵72小時的深度紅茶，茶葉裡的茶黃素通過酶的作用，整片葉子發紅，泡出來的茶湯也是紅色的。
半發酵茶。青茶（烏龍茶）屬於半發酵茶。其萎凋時間不超過一天，揉捻輕，通過短時間的發酵，一片葉子的邊緣會因為自身的酶氧化作用而發紅，葉子中間的細胞受到的機械損傷不重，內部受力輕，酶作用就少，還是綠的，從而出現「綠葉紅鑲邊」、湯色橙黃的現象。
輕發酵茶。月光白，屬於普洱茶工藝與青茶工藝的相互滲透的新品種，它不殺青、陰乾，在月光下輕微發酵。中國著名的白茶，不揉捻，萎凋非常輕，葉片完整。
黃茶，用蒸汽燜黃。這些都屬於輕發酵茶。而普洱茶屬於後發酵茶。
（原題：《老專家談普洱茶陳化真相與祕密》，圖由南茗佳人茶業提供。）
普洱是黑茶嗎，普洱茶屬於黑茶嗎？
屬於黑茶，因產地舊屬雲南普洱府 今普洱市 故得名。現在泛指普洱茶區生產的茶，是以公認普洱茶區的雲南大葉種晒青毛茶為原料，經過後發酵加工成的散茶和緊壓茶。外形色澤褐紅，內質湯色紅濃明亮，香氣獨特陳香，滋味醇厚回甘，葉底褐紅。有生茶和熟茶之分，生茶自然發酵，熟茶人工催熟。越陳越香 被公認為是普洱茶區別其...
普洱茶屬於綠茶嗎，生普洱茶屬於綠茶嗎
不是，雲南省質量技術監督局2003年3月公佈了普洱茶的定義 普洱茶是以雲南省一定區域內的雲南大葉種晒青毛茶為原料，經過後發酵加工成的散茶和緊壓茶。一般把它劃在黑茶的範圍內，綠茶是非發酵茶 上述表述有三方面的界定 一是雲南省一定區域內的大葉種茶。二是使用陽光乾燥方式。三是經過後發酵加工。這個定義，既包...
請問古茶是什麼茶？是普洱嗎，普洱茶屬於什麼茶？
古茶實際和普洱茶一樣是個名稱，一般普洱茶的包裝上會印上，古樹茶 越陳越香 老樹茶 野生茶 等等。名稱只是一種叫法，最重要的想知道要多喝，要品出茶的味 普洱茶屬於什麼茶？普洱茶屬於黑茶，因產地舊屬雲南普洱府 今普洱市 故得名。現在泛指普洱茶區生產的茶，是以公認普洱茶區的雲南大葉種晒青毛茶為原料，經過後...