1樓：蝦米趣說歷史
皮蛋裡面含有一定量的鉛，所以如果是用過多會很容易導致貧血症狀並有可能引起免疫力底下的現象。
如果長期食用皮蛋，還能夠導致人體對礦物質的吸收效能減弱，造成缺少鈣鐵鋅等礦物質的症狀。
在夏天我們對於變質的皮蛋是很難鑑定的，因為皮蛋本身製作方法決定了它獨特的風味，即使有些過期變質，也不容易覺察出來，一旦吃了過期的皮蛋，危害是非常嚴重的，很可能導致腹瀉、嘔吐等不適症狀。
2樓：南鴛
皮蛋，在我國的江蘇、安徽、山西、山東、內蒙、東北三省等地方盛產，是鴨蛋醃製品之一，屬於鹹鴨蛋的延伸食物，皮蛋味道鮮美，還具有一定的藥用價值，味辛、澀、甘、鹹。
皮蛋中含有的豐富的蛋白質，蛋白質經過分解產生的氨、硫化氫一方面使得皮蛋具有獨特的風味，一方面又能夠剌激消化器官，增進食慾，使營養易於消化。
皮蛋在製作過程中使用的石灰等強鹼性物質能夠幫助中和分泌過多的胃酸，對於因為胃酸分泌過多引起的胃痛胃部有一定的緩解作用。
皮蛋中含有較多的礦物質，並且其性涼，有清熱止渴、滋陰潤燥的作用，不僅可瀉熱、治熱性拉肚子，去大腸火，還可以用來緩解熱火旺引起的眼疼、牙疼、咽喉痛等。
皮蛋本身具有清涼降火的作用，能夠幫助緩解身體內熱，對抗夏季煩悶；再加上食用皮蛋一般都是簡單的涼拌，是適合天熱食用的食品。
食用皮蛋的時候配合食醋一起食用能夠幫助醒酒解酒。這是因為食醋中的有機酸和酒中的乙醇發生醋化作用而降低了乙醇的濃度，從而幫助醒酒解酒。
皮蛋雖好但是不可以經常吃的，雖然皮蛋有降火的作用，而且非常受喜歡，但是皮蛋中含有鉛，吃多了會造成鉛中毒，所以需要注意。皮蛋具有自身一些獨特的營養作用，但一定不宜多吃；2、如果皮蛋一旦過期，千萬不要食用，尤其夏天，儘量當時就食用完。
3樓：月亮媽咪育兒百科
關注皮蛋，也稱泥蛋、變蛋等，是我國特有的傳統風味加工蛋製品，它是以鴨蛋為原料，用生石灰、火鹼等鹼性物質和成稀泥包起來醃製而成的。因皮蛋蛋白中常有松針狀的花紋，所以又叫松花蛋。皮蛋味道醇香，吃法也很多，如皮蛋瘦肉粥、青瓜皮蛋湯等，深受美食愛好者的歡迎。
但是都說皮蛋含鉛高，吃了對人體有害，那麼事實到底是怎樣的呢？吃皮蛋的好處和壞處是什麼？現在正規工藝生產都是無鉛皮蛋。
傳統皮蛋中重金屬的含量確實較高，這是因為為了促進蛋白凝固和獲得更美麗的松花結晶圖案，傳統皮蛋加工配方中加入了黃丹粉（氧化鉛），這也就導致了皮蛋中含鉛較高。還有一些小作坊為節省成本，使用了工業硫酸銅，工業硫酸銅含有砷、銅等重金屬。由於鉛對人體的危害很大，所以人們找到了食品級硫酸銅、硫酸鋅、亞硫酸硒等混合鹽替代黃丹粉，做成低鉛或無鉛皮蛋。
根據《gb/t 9694-2014 皮蛋》的規定，皮蛋的鉛含量不得大於0.5毫克/千克。所以，只要正規途徑購買的大企業生產的皮蛋，正常食用是不需要擔心鉛超標的。
但一些小作坊、小企業生產的皮蛋，含鉛比例還是比較高的，尤其是農貿市場的散裝皮蛋。
4樓：吃桃蘸大醬
吃皮蛋對身體有危害。
1、鉛中毒
皮蛋醃製時間要兩個多月，很多商家為了加快製作時間，使鮮蛋中的蛋白質迅速凝固，會新增一些含鉛的黃丹粉，加速皮蛋形成。人吃多了這種皮蛋就有可能引起鉛中毒。這樣的皮蛋會增加肝腎的負擔，長期大量食用容易引起重金屬中毒。
可能會導致失眠、注意力不集中、好動、貧血、關節痠痛、思維緩慢等症狀，嚴重者可能會出現智力下降和腦功能障礙。
2、影響兒童智力
鉛中毒可不是小事。尤其是兒童對鉛特別敏感，在腸道內的吸收率可達50%，且兒童臟器功能不健全，極易形成鉛在身體內的蓄積，造成慢性中毒，影響智力發育，所以兒童應少吃甚至不吃皮蛋。
3、引起缺鈣
鉛在人體內會取代鈣質，從而影響鈣的吸收，引起缺鈣症狀。兒童更容易受鉛的毒害，就算經常食用「無鉛松花皮蛋」（實際上含少量鉛）也容易引起兒童骨骼和牙齒的鈣質流失，導致發育不良。
5樓：匿名使用者
這得看怎麼說，如果是站在不瞭解的人的角度看的話，最好還是別吃了，但是如果站在客觀公正的角度的話，加以純手工加工出來的良心皮蛋多吃是不會對人體有傷害的，如果是黑心工廠加工出來的流水線生產的皮蛋的話儘量少吃，最好是不吃。因為他那一個裡面加工皮蛋的原料的成分，根本就沒有經過任何東西稀釋，是直接對半產生加熱作用產生出來的皮蛋的，所以說多吃對身體有害無疑
6樓：弓森
皮蛋又稱松花蛋，松花蛋的傳統制法，幾乎都用到中藥密陀僧，但皮蛋中的鉛含量使人望而生畏。人們已研製出了無鉛皮蛋的吃法，不必為鉛中毒而擔心了。
7樓：看我君臨天下
食用過多皮蛋對身體有害。
因為皮蛋裡面含有一定量的鉛，所以如果是用過多會很容易導致貧血症狀並有可能引起免疫力底下的現象。
如果長期食用皮蛋，還能夠導致人體對礦物質的吸收效能減弱，造成缺少鈣鐵鋅等礦物質的症狀。
8樓：微光裡的塵埃
不同於新鮮的禽蛋，或醃製的，是經過鹼性物質浸製而來，它具有獨特的風味，尤其是蛋黃中的蛋白質在製作過程中被分解為氨基酸，導致皮蛋的蛋黃比雞蛋的蛋黃更加的鮮美，況且皮蛋中還含有葉酸、脂肪、膽固醇、碳水化合物、礦物質等豐富的營養成分，所以很多人都比較喜歡吃皮蛋，但皮蛋不宜多食，那皮蛋吃多了會有什麼壞處呢？皮蛋吃多了對身體有害嗎？
1、食慾減退
皮蛋在製作的過程中，很多物質的結構都會發生一定的變化，而且皮蛋中的重金屬含量明顯的比鴨蛋中所含的重金屬多，尤其是鈉含量是鴨蛋中的5倍，食用過多的話，容易使食慾減退。值得提醒的是，皮蛋中的鈉含量比較高，所以高血壓患者需要慎食皮蛋。
2、使鉛
在皮蛋的製作過程中，會使用到氧化鉛，因此皮蛋中必然是含有一定量的鉛的。而過多的食用皮蛋的話，容易使身體攝入過多的鉛，一旦鉛攝入過量，就會導致鉛中毒的症狀。鉛中毒會使大腦紊亂，導致運動失調，甚至是智力下降，對身體的傷害是非常大的。
值得注意的是，即使市面上有無鉛皮蛋，其中也不可能做到真正的無鉛，只是鉛的含量比較低而已。
3、溫馨提醒
小孩還處在生長髮育的階段，如果小孩食用過多的皮蛋，小孩攝入的鉛會存留在小孩的腦、腎、肝、肺、紅細胞等器官、組織、細胞中，還會造成小孩牙齒、骨骼中的鈣物質的流失，從而就會導致小孩骨骼、牙齒的發育不良，還會導致胃腸炎等症狀，甚至會影響到小孩的智力發育，所以小孩更是要少吃皮蛋。
吃皮蛋對人體有害嗎？
9樓：首聽楓都用
1.營養價值
禽蛋是營養價值很高的食品，加工成皮蛋以後，營養價值基本不受損失，而且由於加工皮蛋過程中，水份減少，使蛋內的營養價值相對提高，尤其使蛋白中蛋白質的含量和糖的含量相對增多。禽蛋加工成皮蛋後，大幅度改善了色、香、味，具有特殊滋味和氣味，促進人的食慾，有開胃、助食、助消化的作用。由於鹼和食鹽、茶葉、草灰(或黃泥)等的作用，使蛋白和蛋黃中的礦物質有所增加。
由於加工皮蛋的各種材料特性和作用，使蛋內脂肪和蛋白質被分解，產生易於消化的低分子產物，不僅使皮蛋具有獨特的鮮味和風味；而且使人們更易消化和吸收。
2.保健作用
據古籍醫書介紹和目前某些研究，皮蛋具有清涼、明目、平肝的功效，是夏季清熱解暑的最佳食品。皮蛋還能降低虛火、解除熱毒、助酒開胃、增進食慾、幫助消化、滋補身體，深受我國人民的喜愛，並遠銷港澳、東南亞、日本和歐美市場。此外，皮蛋對某些疾患有輔助的療效。
當前，它是高血壓、口腔炎、咽喉炎、老、弱、產婦和腸胃病患者的良好食品。據民間相傳，用青殼蛋、綠殼蛋加工出.的皮蛋，食療保健作用更好。
皮蛋含鉛量很高，多吃了會沉積在身體內，對身體產生以下不良影響：
1、極強的神經毒性：鉛可損傷大腦和神經，使人智慧低下，反映遲鈍，多動，注意力不集中，聽力下降，學習困難，運動失調。
2、引起貧血
3、抑制免疫力
4、食慾下降，不明原因腹痛、嘔吐、腹瀉或便泌5、影響礦物質與維生素的吸收利用。導致缺鈣、缺鋅、缺鐵等
10樓：
其實鉛只是對人體傷害很小的一部分，我覺得一問這個問題就有人長篇大論的回答怎麼做無鉛的皮蛋有點太不負責任了。
傳統皮蛋含鉛大多數朋友都知道的，而且現在市場上有大量的無鉛皮蛋**，所以對鉛的迴避也就不那麼難了。
我要說的是，因為我是一個長期胃病患者，醫生多次告戒我不能吃皮蛋，是因為皮蛋是所有食品裡面，最難消化的東西，正常人都要少吃為好，因為皮蛋將會很長一段時間裡停留在你的胃裡。正常人每次吃不要超過1個，有胃病的人就不要吃了，而且正常人也是間隔時間長一些吃皮蛋會好一些。
11樓：告順秋靜柏
皮蛋少吃無妨，多吃不好。
因為皮蛋醃製當中含有鉛，如果經常食用，會引起鉛中毒這會導致失眠、不能集中注意力、貧血、關節痛、思維緩慢、腦功能受影響等症狀。此外，鉛更會取代鈣質，影響鈣的攝取，可能造成缺鈣。
長期食用皮蛋真的對身體有害嗎？
12樓：小阮
皮蛋，主要的原料是雞蛋。然後經過了特殊的醃製工藝，醃製的輔料是石灰石等鹼性物質。皮蛋雖然好吃，味道獨特，但是裡面含有的大量的鉛。所以如果吃多了，就比較容易導致缺鐵性的貧血的。
食用皮蛋的好處。首先皮蛋的製作方法決定了皮蛋中含有非常豐富的礦物質，能有效的促進消化吸收，提高人們的食慾;因為皮蛋是利用石灰等強鹼性物質製作而成，所以自然能夠中和我們的胃酸，對胃酸引起的胃痛或胃病有一定的緩解作用。皮蛋還具有一定的清涼消暑的作用，而且皮蛋的做法基本都是涼拌或者直接加一些調料就食用的，所以能達到清火的效果。
食用皮蛋的壞處。因為皮蛋裡面含有一定量的鉛，所以如果是用過多會很容易導致貧血症狀並有可能引起免疫力底下的現象。
如果長期食用皮蛋，還能夠導致人體對礦物質的吸收效能減弱，造成缺少鈣鐵鋅等礦物質的症狀;在夏天我們對於變質的皮蛋是很難鑑定的，因為皮蛋本身製作方法決定了它獨特的風味，即使有些過期變質，也不容易覺察出來，一旦吃了過期的皮蛋，危害是非常嚴重的，很可能導致腹瀉、嘔吐等不適症狀。
吃皮蛋的壞處是什麼呢？以上已經做出了詳細的解答。為了能夠延長皮蛋的儲存時間，所以都會在皮蛋的醃製過程中加上了一些防腐劑，然而這些防腐劑反而會減少了食物的營養價值，給我們的身體健康造成了威脅，所以吃皮蛋也需要有節制的去食用。
13樓：轉身回眸之間
因為皮蛋在製作的過程中用到的一些材料可能會傷害人的身體，所以說不要多吃。
吃皮蛋有什麼好處或者壞處，吃皮蛋對人體有什麼好處或壞處？有營養價值嗎？
皮蛋的營養價值，皮蛋的營養成份與一般的蛋蠻相近的,並且醃製的過程經過了強鹼的作用,所以使蛋白質及脂質分解,變得較容易消化吸收,膽固醇也變得較少.並且使用了鐵。湖北神丹健康食品 是中國較大的蛋產品加工企業，年生產 銷售各類蛋品數億枚，是中國目前品種全 銷售廣的禽蛋研發加工基地。國外將未經過清洗處理的蛋...
皮蛋不能跟什麼一起吃皮蛋食用禁忌是什麼
松花蛋不復能和黃鱔一起吃。鬆制花蛋中雖然含有大量的蛋白質,但是皮蛋屬於鹼性食物,雖然黃鱔也很美味,但是和皮蛋放在一起吃,會導致腹瀉,也會引起食物中毒。松花蛋不能和紅糖一起吃。由於皮蛋屬於鹼性的食物,而紅糖屬於酸性的,皮蛋和紅糖同食時,酸會融合鹼性,導致酸鹼失衡。所以紅糖和皮蛋的搭配會胃部疾病,和輕微...
吃皮蛋人會變笨，這個說法對嗎，吃皮蛋真的會變笨麼？
會變笨這個說法不對，但是 兒童最好少吃或不吃皮蛋 皮蛋瘦肉粥是相當美味的。但皮蛋一直被列為非健康食品。過去在醃製皮蛋時要加些氧化鉛或銅等重金屬，為的是促使蛋白質凝固，若長期食用，其中的鉛或銅會引起慢性蓄積影響健康。如今改良工藝後，用硫酸銅 鋅等代替氧化鉛，無鉛皮蛋 由此得名。很多人認為皮蛋無鉛了，應...