1樓：秋狸
牛肉切好後，加入料酒澱粉等抓勻醃製，起鍋將配菜焯水，起油鍋炒香調味料，加入配菜，炒香後盛出裝盤，再下牛肉炒香後盛出，最後潑上熱油美味的水煮牛肉就製作好了，具體做法如下：
食材：牛肉，黃豆芽，豆腐皮，上海青，姜，蒜，乾紅椒，花椒，豆瓣醬，食鹽，料酒，生抽，老抽，蛋清，玉米澱粉，食用油。
一、準備牛肉一塊，去掉外面的筋膜，頂著紋理切成薄片。
二、放入盆中，清水洗淨牛肉，再泡2個小時。
三、加入食鹽，料酒，生抽，和一點老抽，抓勻使之入味。加入一點清水後，反覆攪拌。
四、加入蛋清一個，抓勻後，加入玉米澱粉繼續摔打。
五、再加入植物油，使牛肉更溫潤可口。
六、豆腐皮切成寬條。
七、鍋內燒水，水開後把黃豆芽、青菜、豆腐皮放入焯水，然後撈出控水。
八、鍋內燒油，抓入一把乾紅椒，一把花椒，開中火，煸出水分，炒香以後撈出。
九、把乾紅椒和花椒切成碎末。
十、鍋內留油，加入兩勺豆瓣醬爆香，倒入姜，蒜，乾紅椒，花椒，炒出香味，加入清水開大火。
十一、水開後，煮5分鐘，撈出佐料殘渣不要，以免吃到口中影響口感。
十二、把焯過水的黃豆芽，豆腐皮，上海青，放在鍋內煮一分鐘入味以後撈出。
十三、放入牛肉，加入生抽，老抽，料酒，食鹽，雞精，胡椒粉，開中火，水燒開後，煮30秒，撈出牛肉。
十四、撒上我們切碎的乾紅椒和花椒末，再撒上白芝麻點綴。把熱油潑在牛肉上即可。
挑選牛肉方法
1、觀察顏色。正常新鮮的牛肉肌肉呈暗紅色，均勻、有光澤、外表微幹，尤其在冬季其表面容易形成一層薄薄的風乾膜，脂肪呈白色或奶油色。而不新鮮的牛肉的肌肉顏色發暗，無光澤，脂肪呈現黃綠色。
2、摸手感。新鮮的牛肉富有彈性，指壓後凹陷可立即恢復，新切面肌纖維細密。不新鮮的牛肉指壓後凹陷不能恢復，留有明顯壓痕。
3、聞氣味。新鮮肉具有鮮肉味兒。不新鮮的牛肉有異味甚至臭味。
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