1樓:紫韻小莉
今年的中秋佳節雖然已經過去,但大家一定還有一些月餅存貨,不想一時吃那麼多容易發胖,今天就學學如何儲存月餅吧~
不同的月餅
儲存方式也不一樣
包裝月餅:常溫陰涼儲存
超市購買的包裝月餅,一般為了延長食用期,都會放置一些防腐劑,加上月餅屬於高油高糖的食物,油和糖也具有防腐的作用,因此這種月餅常溫陰涼處儲存即可,若放冰箱反而會使其中的澱粉老化,讓月餅風味降低,具體存放時間以包裝上的保質期為準。
自制/吃過的月餅:冰箱冷藏
如果是自制的月餅,由於沒有放食物防腐劑,也沒有經過殺菌等操作,如果放在常溫下的話,儲存時間較短,最好放冰箱冷藏,利用低溫抑制細菌的繁殖,從而延長月餅的食用期。另外拆開吃過的月餅,由於接觸了空氣和細菌,常溫下細菌繁殖更快,放冰箱更保險。
冰激凌等特殊材料的月餅:冰箱冷藏
現在月餅的口感越來越豐富多樣,除了常見的伍仁、豆沙、白蓮蓉蛋黃、水果等餡,還有螺螄粉、梅菜扣肉、香辣牛肉、冰皮流心、冰激凌、酒心等風味奇特的月餅,像這種特殊餡料的月餅,尤其要注意包裝上的儲存方法和存放時間,以包裝說明為準,如需冷藏的一定要放冰箱冷藏儲存,以免月餅提前變質,導致誤食中毒的不良後果。
月餅凍起來可以放多久
3個月左右。
部分月餅含水量較高,存放時間短,可採取冷凍的方式延長其儲存期,類似於平時吃的速凍包子、速凍油條食品,不過冷凍月餅並不代表永久保險,也是有其保質期的,最佳食用期在3個月內,如超過3個月的時間可能發生變質現象,不建議再吃,另外凍過的月餅口感會有所改變,最好是放微波爐解凍加熱食用為好,切勿冰箱或常溫解凍,否則風味流失口感不好。
月餅回油
是常溫還是放冰箱
放常溫。
月餅回油指的是將剛做好的乾燥酥脆月餅,在常溫下放置3天左右,使餡中的水分向皮中遷移,等乾燥的餅皮吸足水分後,出現水油互不相溶的現象,從而讓油自然向外滲透,呈現餅皮柔軟、油潤、光澤、通透的過程,這個過程需在常溫下進行,如果溫度過低的話,會影響回油的速度和效果,可能出現反作用,導致餅皮更乾燥,油亮度更低的現象。
月餅回油敞開還是密封
需要密封。
敞開放置月餅,容易滋生細菌,沾染灰塵等髒物,加上回油的過程需要3天左右,月餅就這樣放在常溫下,可能存在變質的風險,建議將月餅密封起來,有條件的可用精美的袋子包裝好,標明製作日期和具體時間,等月餅表皮變得油光發亮的時候就可以開吃了,而且此時的月餅糖漿也轉化完成,吃著更甜更好吃。
2樓:戰火l紛飛
此方子是50g*45個的量,參考了許多方子 各種冷藏冷凍 為什麼不能用我們所瞭解的原理來解決這個問題呢?我實踐對比了一下方法是可以的,並且時間縮短了幾個小時很實用,月餅皮的步驟一定嚴格的操作啊,不然就得冷凍冷藏 如果不想做這麼多月餅,可以把方子的量減半來做 開始吧
食材流心餡:
椰漿22g,鹹蛋黃4個,吉利丁片12g,玉米澱粉6g,糖60g,淡奶油or三花淡奶160g,煉乳20g
金沙奶黃餡:
低筋麵粉112g,糖135g,玉米澱粉55g,鹹蛋黃8個,雞蛋3個,無鹽黃油60g,奶粉45g,牛奶120ml,淡奶油105g,蛋黃醬10g
月餅皮:
低筋麵粉600g,吉士粉38g,淡奶油or三花淡奶55g,無鹽黃油290g,糖112g,雞蛋1個
表面:水每個噴兩下,蛋黃水蛋黃液+一點水,蜂蜜水蜂蜜+一點水
步驟鴨蛋黃泡料酒20分鐘去腥
步驟2175度烤8分鐘出油出沙
步驟3碾碎備用
步驟4先做流心餡:吉利丁片剪小塊 泡可飲用的水 放入冰箱冷藏5分鐘後 瀝乾水 備用
步驟5淡奶油和煉乳混合
步驟6椰漿和玉米澱粉混合勻
步驟7小火加熱淡奶和糖 不停攪拌至沸騰
步驟8倒入椰漿和澱粉混合液 攪拌勻
步驟9加入碾碎的鴨蛋黃 攪拌勻
步驟10
加入泡軟的瀝乾水的吉利丁片 不停攪拌 至這樣可以流動的狀態
步驟11
放入盒子冷凍備用 冷凍至少一小時 冷凍 不是冷藏 冷凍 不是冷藏 冷凍 不是冷藏
步驟12
下面開始做金沙奶黃餡:黃油軟化至室溫 鴨蛋黃碾碎備用 低粉 奶粉 玉米澱粉混合拌勻
步驟13
雞蛋中加入糖攪拌勻 不需要打發
步驟14
倒入牛奶和淡奶攪拌勻
步驟15
篩入低粉 奶粉和 玉米澱粉
步驟16
攪拌成糊狀
步驟17
倒入鍋中小火加熱 加入碾碎的鴨蛋黃 用刮刀不停的攪拌
步驟18
加入黃油 繼續不停的炒
步驟19
為了增加風味 我嘗試的加了一點蛋黃醬 炒到奶黃餡成抱團的狀態
步驟20
放入盒子冷藏備用 冷藏至少一小時 是冷藏 不是冷凍 是冷藏 不是冷凍 是冷藏 不是冷凍
步驟21
開始做皮:下面幾步關鍵了 如果你想節省幾個小時的時間 一定嚴格按照我寫的來做 我是用兩盤月餅實踐對比過的 用了這個原理 沒有太大差別 黃油加入糖打發 是打發不是攪拌勻 打發至少10分鐘
步驟22
黃油打發到輕盈 變白 出尖的狀態 不能偷懶哦 必須這樣狀態
步驟23
加入雞蛋和淡奶 繼續打發到變白 輕盈狀態 不能偷懶
步驟24
小尖勾必須要的 不然你就只能多浪費幾個小時了
步驟25
吉士粉加入低筋麵粉中混合
步驟26
把粉篩入黃油中
步驟27
切拌結合壓拌成團 不要弄到起筋了 沒有乾粉即可 21-27步一定嚴格操作 不要說我沒告訴你們哦 麵糰包好保鮮膜 冷藏至少一小時
步驟28
都冷藏冷凍到時間後開始組合了:把金沙奶黃餡的總量除以45 分成45個 拿出冷凍的流心餡總量除以45 分成45個
步驟29
取一個金沙奶黃餡包一個流心餡
步驟30
收好口 搓成圓球
步驟31
都做好蓋保鮮膜 放入冰箱冷藏一小時 冷藏夠時間再做下面的步驟
步驟32
月餅皮總量除以45 分成45個
步驟33
取一個月餅皮包冷藏好的餡
步驟34
收好口搓成圓球
步驟35
如果你21-27步做好了 現在可以印模了 如果沒做到位 那麼請把圓球蓋保鮮膜放入冰箱冷藏半小時
步驟36
印好模的月餅 原方子是讓此刻蓋保鮮膜冷凍4小時 我實踐證明 如果嚴格按我的月餅皮製作方法 現在可以開始噴水烤了
步驟37
月餅噴水是為了防止開裂 烤箱175度預熱10分鐘後 用上下火175度烤8分鐘定型 拿出來刷蛋黃水
步驟38
刷上蛋黃水 蛋黃水是一個蛋黃+10ml水混合液 輕輕的刷 不要使勁啊 它很軟的
步驟39
刷好蛋黃水繼續烤6分鐘 再拿出來
步驟40
刷蜂蜜水 蜂蜜水是一勺蜂蜜+10ml水 輕輕的刷哦
步驟41
刷好蜂蜜水再烤6分鐘即可
步驟42
這個是印完模直接烤的 花紋還在 為了實踐 我做了兩盤 第二盤印完模蓋保鮮膜冷藏過夜再烤 下面看看對比圖
步驟43
這個是沒有冷藏直接烤的 花紋還在 沒有塌腰
步驟44
對比圖:左邊是冷藏一夜烤的 右邊是直接烤的 區別不是很大 幾乎可以忽略不計
步驟45
成品 烤好後是流心的 涼透後放入盒子 入冰箱冷藏儲存 吃的時候拿出冰箱回溫 微波爐叮15秒也會流心的
大家試一下 很好的
3樓:一個無主見流浪漢
放冰箱裡,過一段時間再拿出來
4樓:社會小袖
流心月餅的儲存方法是:連帶包裝盒一起放入冰箱冷藏室進行儲存。
月餅具備很多的糖分、油脂。如果說受熱受潮,就很容易變質甚至發黴。因此,儲存月餅時,要選擇通風、陰涼、低溫的場所。
而且,大部分的月餅水分大、皮很軟、易變質,所以最好將月餅連帶包裝盒一起放入冰箱冷藏室。在想吃之前的1小時之內取出來,口味可以得到保證。
月餅一般有軟硬兩種狀態的餅餡,含水分較多的是軟餅餡,最多隻能儲存7至10天左右,但是硬餡月餅則不一樣,儲存1個月左右都沒有問題。月餅儲存時,要注意以下幾個方面:
1、對於皮比較酥鬆的月餅要輕拿輕放,因為其最容易破碎,尤其是流心月餅。而如果說餅皮脫落,不僅外觀會受影響,而且口味、質量都會變化,更重要的是極易受潮變質。
2、在月餅存放冷藏時,不宜與其他雜物、食品放在一塊,避免串味,喪失應有的口味和特色。
3、一定要注意儲存時間。在25攝氏度的氣溫環境下,豆沙、蓮蓉、棗泥等餡心月餅,存放時間不能超過10天;杏仁、百果等餡心月餅一般可以存放15天左右;但是如果氣溫超過30攝氏度,月餅存放的時間還應該適當縮短,一般不宜超過7天;至於鮮肉、火腿等月餅,要隨買隨吃。
月餅的相關知識
5樓:你看看這個啊明
中秋知識:月餅的由來和歷史
月餅是久負盛名的漢族傳統小吃之一,中秋節時令美食。其中京式、廣式、蘇式、潮式,滇式等月餅被中國南北各地的人們所喜愛。月餅圓又圓,又是閤家分吃,象徵著團圓和睦,在中秋節這一天是必食之品。
古代月餅被作為祭品於中秋節所食。據說中秋節吃月餅的習俗於唐朝開始。北宋之時,在宮廷內流行,但也流傳到民間,當時俗稱「小餅」和「月團」。
發展至明朝則成為全民共同買過的飲食習俗。時至今日,品種更加繁多,風味因地各異。
月餅在中國有著悠久的歷史。據史料記載,早在殷、周時期,江、浙一帶就有一種紀念太師聞仲的邊薄心厚的 「太師餅」,此乃中國月餅的「始祖」。
有一種說法,說月餅原叫胡餅,是從西域傳進中原的,是漢朝張騫出塞時帶回來的,當地人們用胡桃仁做餡,做出一種圓形餅,就叫胡餅。另外一種說法是,唐高祖年間,李靖率軍征討突厥,凱旋歸來,於是唐高祖在八月十五這天設宴慶功。有一個吐魯番商人向皇帝獻上了他們家鄉的特產—:
一種圓形的,中間有餡兒的餅。唐高祖覺得跟天上的明月有點相似,就說:「應將胡餅邀蟾蜍。
」又把餅賞賜給群臣分食,都說這餅好吃。從此以後,胡餅就流傳開了,每到八月十五,就邊吃胡餅邊賞月。
後來,唐玄宗和楊貴妃一起賞月的時候,一邊看月亮一邊吃胡餅。唐玄宗說:「胡餅這個名字不好聽。
」楊貴妃望著又大又圓的月亮,順口說:「這餅很像天上的月亮啊,就叫月餅怎麼樣?」唐玄宗說:
「好。」從此,胡餅就改叫月餅了。不過這些都是傳說。
北宋之時,月餅在宮廷內流行,也流傳到民間,當時俗稱「小餅」和「月團」。後來演變成圓形,寓意團圓美好,反映了人們對家人團聚的美好願望,也是對親朋好友深深的思念。北宋皇家中秋節喜歡吃一種「宮餅」,民間俗稱為「小餅」、「月團」。
蘇東坡有詩云:「小餅如嚼月,中有酥和怡」。
南宋吳自牧的《夢粱錄》一書,已有「月餅」一詞,那時的月餅是菱花形的,和菊花餅、梅花餅、五仁餅等同時存在,並且是「四時皆有,任便索喚,不誤主顧」。可見那時候的月餅,不只是在中秋節吃。到了元代,相傳人們曾利用饋贈月餅的機會,在月餅中夾帶字條,約定八月十五夜,同時行動,趕走蒙古「韃子」。
對中秋賞月,吃月餅的描述,是明代的《西湖遊覽志會》才有記載:「八月十五日謂之中秋,民間以月餅相遺,取團圓之義」。中秋吃月餅的習俗在民間逐漸流傳。
當時心靈手巧的餅師,把嫦娥奔月的神話故事作為食品藝術圖案印在月餅上,使月餅成為更受人民青睞的中秋佳節的必備食品。月餅寓意團圓,也應該是明朝開始的。如果綜合明朝有關月餅與中秋節民俗的資料來看,應該能夠看出月餅取意團圓的歷史軌跡:
中秋節祭月後,全家人都圍坐一起分吃月餅和供月果。因為月圓餅也圓,又是閤家分吃,所以逐漸形成了月餅代表家人團圓的寓意。
到了清代,關於月餅的記載就多起來了,而且製作越來越精細。清代,中秋吃月餅已成為一種普遍的風俗,且製作技巧越來越高。清人袁枚《隨園食單》介紹道:
「酥皮月餅,以松仁、核桃仁、瓜子仁和冰糖、豬油作餡,食之不覺甜而香鬆柔膩,迥異尋常」。民間傳說慈禧非常喜歡吃月餅的。不過,因為「月餅」和「月病」音近,慈禧又是女人,認為**,於是改名為「月菜糕」。
中秋節,在慈禧垂簾聽政時期,可是大日子,共有三天。八月十四是「迎月」,八月十五「拜月」,八月十六是「送月」,這三天都是中秋節。那時北京的月餅則以前門致美齋所製為第一。
遍觀全國,已形成京、津、蘇、廣、潮五種風味系列,且圍繞中秋還產生了拜月、賞月等等地方民俗。
到現代,月餅在質量、品種上都有新發展。原料、調製方法、形狀等的不同,使月餅更為豐富多彩,形成了京式、蘇式、廣式等各具特色的品種。月餅不僅是別具風味的節日食品,而且成為四季常備的精美糕點,頗受人們歡迎
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