1樓：我叫蕭笑
小時候夏天吃粥沒胃口的時候，父母總會拿出一小罐肉鬆給我，那個時候感覺真的特別好吃，長大以後，自己也開始學著製作肉鬆，今天小編和分享一下肉鬆正確的做法，原來肉鬆這麼做才好吃。
所需原料：新鮮梅花肉700克（豬身上最嫩的一塊肉，如果買不到就買裡脊肉）、白糖、老抽、蠔油等調味品適量、蔥薑蒜少許；
1.梅花肉用清水沖洗一下，出去表面的雜物和血水，然後用刀切成小肉丁，放入空碗中備用（肉一定要全都是瘦肉，如果有肥肉的話，一定要切除乾淨，否則影響肉鬆的口感）；2.裹上加入足量的清水，加入蔥花和薑片，大火燒開後，將切好的肉丁倒入鍋中，蓋上蓋子，轉小火煮至梅花肉完全熟透（可以用一根筷子測試一下，如果能輕鬆插入肉中，就表示肉已經完全熟透）；3.
將煮好的肉塊倒入保鮮袋中，然後用繩子紮緊袋子，再用擀麵杖來回碾壓，將肉塊完全碾碎（碾壓過程中一定要防止保鮮袋破損），直至將肉塊碾成肉絲；4.將做好的肉絲倒入碗中，加入適量的食鹽、老抽、白糖和蠔油，用筷子充分攪拌均勻後，蓋上保鮮膜醃製十五分鐘左右；5.大火將平底鍋燒熱，鍋中加入適量的食用油，待到油溫升至五層左右，轉小火，將醃製好的肉絲倒入鍋中，然後用筷子不停翻動，待到肉絲中水分完全燒乾，表面呈現金黃；6.
最後將炒好的肉絲放入盆中，然後用手輕輕搓一下，這樣可以使肉絲更加鬆軟，將做好的肉絲裝入空瓶中，密封儲存就可以了。
肉鬆製作方法及注意事項
2樓：你粉底沒我的厚
一、肉鬆製作方法：將豬肉切成長5釐米，寬3釐米大小的塊；蔥切段、薑切片備用。在鍋中加入涼水，放入蔥、姜、鹽、肉塊一起用中火煮，水燒開後撇去表層浮沫，淋入料酒轉成中小火，加蓋慢慢燉半小時。
直到肉塊8成熟，用筷子輕輕扎進肉中能很容易拔出；將煮熟的肉塊取出，自然晾涼後放入保鮮袋中，用擀麵杖壓碎。把壓碎的肉末放在大碗裡，用叉子將肉叉鬆，出現毛茸茸的肉絲即可。
在炒鍋中放入少許油，用紙巾將油塗抹開，使鍋四周都有一層薄油，倒掉鍋底多餘的，然後開中小火，放入肉絲，慢慢翻炒；待肉絲出香味後，加入鹽、白糖、淋入醬油、五香粉拌勻，然後將火開到最小，此時要不停翻拌，直到肉絲變得酥脆，炒成金黃色即可出鍋食用。
二、肉鬆注意事項：由於豬瘦肉本身就含有一定量的鈉離子，而大量的醬油又帶來了相當數量的鈉離子，因此飲食中需要限制食鹽的朋友要少吃點。另外，由於加工過程中還加入了白糖，使得原本瘦肉中含量很低的碳水化合物也增加了許多。
有些肉鬆還加入了大量脂肪，味道更加香美，但是所帶來的能量也增加了不少。肉鬆熱量都遠高於瘦肉，屬於高能食品，吃的量和頻率都要有所控制。
3樓：情感答疑梁山伯
材料主料：精肉400g；
輔料：白砂糖適量、鹽適量
自制肉鬆
1取精肉兩大塊，用水泡出血水，然後洗淨放在高壓鍋裡煮。自動降溫開啟蓋子後，冷卻用手撕成絲，能撕多細就多細。鋪在烤盤上
2放烤箱裡烤熟，烤乾巴，得看好火候，中間要翻動幾回3烤好，拿出降溫，涼了更幹
4捧一把放入打磨機裡，不要太多，慢慢加
5還要放一小勺鹽約2克
6不要放少許白糖約3克
7蓋上蓋子開始打磨
8大約打磨時間為一分鐘左右，輕輕開蓋看看打碎沒9最後這個程度即可，屬於鹹甜口味吧
10一**肉就弄出這麼多，怪不得超市裡肉鬆要那麼貴呢，自家做的更放心小貼士烤箱火候要看好，不一樣烤箱火候就有差異。要隨時注意翻動幾下。
4樓：
裡脊肉洗淨切成大塊，鍋里加清水下裡脊肉燒開，煮3分鐘關火撈出，高壓鍋下裡脊肉和調料水燒開上氣後，轉小火燉15分鐘，撈出瀝乾水分，晾涼後裝進保鮮袋裡擀壓，壓扁的肉鬆揉搓成肉蓉，將肉蓉放不粘鍋里加調味料拌勻，開始炒肉鬆，炒到肉鬆乾爽蓬鬆，肉鬆倒入烤盤晾涼密封儲存。
肉鬆的做法步驟 肉鬆怎麼做
肉鬆怎麼做
材料：裡脊肉500克，料酒1勺，姜5片，羅漢果半個，鹽4小勺，細砂糖30克，生抽3勺，雞精2小勺;
肉鬆的做法
1.裡脊肉洗淨，然後切成大塊;
2.鍋里加入足量清水，下裡脊肉燒開，煮3分鐘後關火撈出，用清水洗淨;
3.準備一個高壓鍋，下裡脊肉和調料水，大火燒開上氣後，轉小火燉15分鐘;
4.撈出肉塊，瀝乾水分，晾涼後裝進保鮮袋裡面，然後開始擀壓;
5.將壓扁的肉鬆放在掌心揉搓，搓成肉蓉;
6.將搓好的肉蓉放入不粘鍋裡面，加入調味料拌勻，適當調味;
7.開始炒肉鬆 ，一定要用小火慢炒，一直炒到肉鬆呈現乾爽蓬鬆的狀態;
8.炒好的肉鬆倒入烤盤，晾涼後密封包裝，冷藏儲存。
小竅門1、自制的肉鬆因為沒有防腐劑，所以放涼後裝袋或者瓶冷藏儲存一般3-5天，冷凍儲存時間會長一些。
2、如果家裡沒有高壓鍋，這一步就放到炒鍋裡用鏟子壓碎;
3、肉鬆炒得越幹，儲存到時間越久，所以炒肉鬆這一步一定要有耐心。
5樓：臥槽無情
裡脊500克、姜1塊、米酒、醬油、香油、鹽、糖和食用油。
作法：1.把裡脊清理乾淨，沿著裡脊的紋路切割成絲。
2.生薑切成片。
3.出鍋倒進適當的冷水，放進裡脊和生薑片，將裡脊煮開。
4.撈起來煮好的裡脊，放到涼透。
5.把肉放進薄膜袋中，用擀麵棍把肉打撒，用力掰成碎絲。
6.取一個小盤子，放進適當的米酒，醬油，香油，鹽和糖。
7.出鍋倒進適當的食用油，油燒倒進豬肉鬆，用筷子不斷的翻攪，風乾豬肉鬆中的水份。
8.把豬肉鬆晾涼後，密封性儲存，吃的情況下隨時隨地取出了。
吃肉鬆要注意什麼？
6樓：變啦
事實上，肉鬆屬於深加工的肉類，雖然可能不含亞硝酸鹽，但加工過程中，可能會造成維生素的破壞。肉鬆在製作過程中，需要加入醬油、糖、脂肪等，因此，含有較高的熱量和鹽。因此，不要讓嬰兒吃市售肉鬆，幼兒也要少吃肉鬆。
7樓：諾諾在路上
應該是肉鬆比較幹，容易噎著，老人小孩吃的時候特別要注意，肉鬆比較香甜，屬於越吃越有味道的，容易吃多了，熱量太高。
8樓：莫不可明
在肉加工成肉鬆的過程中，除了加熱破壞了部分b族維生素外，其他營養素幾乎沒有損失。炒制工序趕走了大量水分，而水分降低卻濃縮了營養素。因此，肉鬆中蛋白質、脂肪含量都高於豬瘦肉。
由於加工過程中還加入了白糖，使得原本瘦肉中含量很低的碳水化合物也增加了許多。不過需要注意的是，肉鬆熱量比較高，屬於高能食品，吃的量和頻率都要有所控制。
1、肉鬆在食用後會明顯出現升高血脂和血糖的情況，所以對於有糖尿病、高血壓、高血脂、心臟病這類的人群是不適宜食用的。
2、由於肉鬆是油脂類的食物，不易消化，對於有胃腸道疾病或消化酶不足的人群也是不適宜食用的。
9樓：鑑定會稅仿
肉乾、肉鬆：有效補充蛋白質，對於比較瘦的很好，但是要注意不要攝入過多的鈉
10樓：匿名使用者
吃肉鬆就是喜歡吃就吃，沒有什麼注意事項
如何做肉鬆
11樓：一人廚
教你肉鬆蓬鬆又細膩的做法
12樓：蠢萌的寶哈
回答用料
豬裡脊 500克
大蔥 1根
生薑 3塊
料酒 2勺
白砂糖 2克
生抽 少許
魚露 少許
蠔油 少許
1、豬肉焯水後，放入蔥姜料酒八角桂皮燉半小時到一小時左右，時間不限，只要軟爛了即可
2、撈出瀝乾放涼
3、放袋子用擀麵杖擀碎，用手撕也行，但感覺沒擀麵杖好和快4、加入生抽、白砂糖、魚露、蠔油調味拌勻，裝烤盤放入烤箱10分鐘，中間5分鐘的時候要翻一下，溫度150度左右，沒烤箱也可以用炒鍋炒，不要太硬，手抓有溼潤感，出烤箱
5、拿出放入廚師機開大檔打，打出絨停下，倒出裝烤盤6、再放入烤箱，100度開風乾功能烤15分鐘7、再裝入廚師機打，絨毛狀即可
8、裝瓶密封備用
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13樓：食光記
「自制肉鬆」營養衛生無新增的自制肉鬆，給寶寶輕鬆補鐵！
14樓：麻利的潘潘
適合10+寶寶的豬肉鬆
在家怎麼做肉鬆
15樓：仲秀芳沙秋
輕鬆在家做肉鬆的做法
主料瘦肉
一斤輔料
生抽，鹽，糖，白芝麻
適量步驟
1.瘦肉一斤，一定要沒有筋的，切成核桃一般大小，高壓鍋裡煮熟透。撈出來瀝乾水，放涼
2.煮好的肉塊裝進保鮮袋，用擀麵杖壓碎，比較碎的時候取出來鋪在菜板上繼續碾壓，期間可以用手反覆揉搓，直至成捲曲的絲狀。當然，如果你偷懶可以用料理機，那樣打成蓉的口感沒有絲狀的好哦
3.鍋裡放油，8成熱放肉絲們，調小火，翻炒幾下，放生抽，鹽，糖，（鹽和糖根據自己的口色i，生抽主要是著色用的）大約十分鐘後，肉絲已經明顯變幹，這時候用筷子和鏟子不停的翻動，直至炒幹，肉鬆變金黃為止。
16樓：蠢萌的寶哈
回答用料
豬裡脊 500克
大蔥 1根
生薑 3塊
料酒 2勺
白砂糖 2克
生抽 少許
魚露 少許
蠔油 少許
1、豬肉焯水後，放入蔥姜料酒八角桂皮燉半小時到一小時左右，時間不限，只要軟爛了即可
2、撈出瀝乾放涼
3、放袋子用擀麵杖擀碎，用手撕也行，但感覺沒擀麵杖好和快4、加入生抽、白砂糖、魚露、蠔油調味拌勻，裝烤盤放入烤箱10分鐘，中間5分鐘的時候要翻一下，溫度150度左右，沒烤箱也可以用炒鍋炒，不要太硬，手抓有溼潤感，出烤箱
5、拿出放入廚師機開大檔打，打出絨停下，倒出裝烤盤6、再放入烤箱，100度開風乾功能烤15分鐘7、再裝入廚師機打，絨毛狀即可
8、裝瓶密封備用
以上是我的回答，希望可以幫到您，謝謝親的支援！！更多16條
17樓：一人廚
教你肉鬆蓬鬆又細膩的做法
儲存自制加工食品的注意事項？
18樓：爵爺的網路
易變質的食物應當馬上冷藏或冷凍。從外面帶回需要冷藏的食物，到家之後要立即冷藏。對於所有需要冷藏的食物，應該遵循「兩小時原則」：
不要把肉類、禽類、海鮮、蛋類或者其他需要冷藏的食物在室溫下放置超過兩個小時——如果室溫在32℃以上的話，只能放置一小時。對於家裡或者飯店打包帶回的剩菜以及外賣食品，同樣應該遵守這一原則。另外，把食物存放在冰箱的時候，注意不要放得太擠，以留有足夠的空間可讓空氣迴圈。
讓冰箱保持適當的溫度。冷藏室的溫度不應高於4℃，冷凍室應該低於零下18℃。應當定期檢查家裡冰箱的溫度是否合適，可以購買冰箱專用的溫度計（並不會很貴）。
注意閱讀食品包裝上的儲藏說明。有很多食品雖然不是肉類、蔬菜或奶製品，但仍然需要在低溫下儲存。如果你發現自己沒有按照說明進行冷藏的話，最好把它們扔掉。
即食食品要儘快吃掉。冷藏的即食食品，例如午餐肉等，應該儘快吃掉。它們在冷藏室呆的時間越久，由可在冰箱內生長的李氏桿菌導致食物中毒的可能性就越大，尤其是在冷藏室溫度高於4℃的時候。
提防變質的食物。任何看上去或者聞上去不太對勁兒的食物都應該扔掉。發黴的食物很可能已經變質，而冷藏室中的食物仍然有可能發黴。
食物黴變雖然不是主要的健康威脅，但是會影響食物的口味。最安全的做法是把發黴的食物都扔掉。
冷藏室實用小技巧
在冷藏室裡醃製食物。如果在室溫下醃製食物，細菌有可能會迅速繁殖。另外，用來醃製食物的醬汁如果未經立即煮沸，不要拿來當蘸料。
定期清理冷藏室，並及時擦去漏出來的湯水殘渣等。這能夠減緩李氏菌的生長，也能防止細菌藉助肉類在解凍時漏出的汁液在食物之間傳播。定期對冷藏室進行大掃除。
食物不要敞口存放。冷藏食物的時候，最好使用有蓋容器或密閉的食品儲存袋，並每天檢查剩菜是否變質。雞蛋最好放在盒子裡，並放在冰箱的裡側而不是門邊，因為門邊的溫度會比較高。
注意檢查食品保質期。丟棄那些過期的食品。如果你不確定是否過期，或者這食品看起來很可疑，也把它丟掉。
冷凍室實用小常識
經過正確處理並在零下18℃以下冷凍的食品，能夠保持安全性。雖然大多數細菌並沒有在冷凍環境下被殺死，但它們也無法進行繁殖。儘管如此，食物在冷凍室裡存放得越久，品質會變得越差。
包括質地、香味、口味、汁水、顏色等等方面都會受到影響。如果要把剩菜冷凍的話，需要使用密閉容器。買來的冷凍食品，請注意按照包裝上的烹飪說明來進行烹飪，以確保安全。
冷凍食物並不會降低營養水平。食物的蛋白質水平在冷凍前後幾乎沒有變化。
凍傷的食品仍然是安全的。凍傷會影響食物品質，但並不影響食物的安全性。冷凍食品凍傷的地方質地會變得乾燥，像皮革一樣，並呈灰黑色。如果食物包裹得不嚴密而導致漏氣，就會產生這種現象。
要定期檢視冷藏室和冷凍室的溫度。冰箱專用的溫度計在百貨商店和超市的家庭用品專櫃可以買到。你可以在冷藏室和冷凍室裡各放一支溫度計，放在前面比較容易看得到的地方。
定期檢查冰箱的溫度——至少每週一次。
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