1樓：黑旋風不黑
不需要用花椒。
主料：羊肉700g、西紅柿150g、洋蔥150g、胡蘿蔔100g、土豆100g
輔料：油適量、鹽適量、蒜瓣6個、薑片5片、桂皮少許、冰糖適量、蒜苗2棵
燉羊肉的做法：
1、羊肉洗淨，剁塊
2、準備好所有配菜：洋蔥和西紅柿洗淨切大塊；胡蘿蔔和土豆去皮，切塊；蒜整顆，去皮；姜切大片；少量桂皮，待用
3、羊肉冷水入鍋，焯水後用清水洗去浮沫油汙，瀝乾待用
4、鍋內下少量的油，加熱後下適量的冰糖，中小火至冰糖融化
5、倒入羊肉，不斷翻炒至
6、至上色，肉收緊，裝盤待用
7、鍋洗淨，下少量的油，加熱，下蒜+薑片+桂皮，翻炒一下
8、倒入西紅柿和洋蔥塊，翻炒幾下
9、加入胡蘿蔔和土豆塊，不斷翻炒至洋蔥略微變軟
10、將羊肉和所有配菜倒入高壓鍋中，一次性加入適量的水（與食材齊平即可）
11、蓋鍋蓋，大火煮至出氣
12、改中小火慢煲40分鐘左右
13、煲的過程中，準備蒜苗，擇好洗淨，切成中長段
14、時間到，揭蓋，撒入蒜苗段，調入適量的鹽
15、用勺子攪拌一下，離火蓋鍋蓋燜5分鐘
16、出鍋
2樓：
可以的，具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：羊肉 1000g、姜 少許、蒜 少許、花椒粒 少許、料酒 少許、豆瓣醬 少許。
1、首先把羊肉洗淨切好，放一旁備用。
2、切好後把羊肉焯水，撈出洗淨。
3、洗淨後切片，放一旁備用。
4、鍋內放油加熱，放入準備好的姜蒜和花椒，用鏟子快速翻炒。
5、鍋內加入切好的羊肉，翻炒。
6、加入料酒，翻炒。
7、加入豆瓣醬，拌勻。
8、鍋內放入辣椒和水，大火煮沸。
9、等待鍋裡的水煮開後放入高壓鍋內壓30分鐘。
10、30分鐘後關火，完成。
3樓：曹仙
燉羊肉時可以放大料和花椒，大料和花椒可以去除羊肉羶氣。
燉羊肉也可以不放大料和花椒，具體做法如下，首先準備材料：
白蘿蔔：1000克、羊肉：500克、姜：1塊、大蔥：1段、泡椒：3個、食鹽：6克、生抽：5克、水：適量、香菜：1根。
1、羊肉用清水清洗乾淨切塊，然後起鍋倒入適量的清水、料酒燒開，最後把羊肉放進去焯一下水，撈出來瀝乾水分備用。
2、白蘿蔔用清水清洗乾淨，然後去皮切塊，薑切片、蔥和泡椒切段備用。
3、起鍋把姜、蔥、泡椒放進去，然後倒入適量的純淨水燒開。
4、水燒開後把羊肉和蘿蔔塊放進去，轉中小火煮2個小時，然後加入適量的鹽和生抽調味。
4樓：蒯雄茹玲琅
羊肉湯，很多人會感覺一陣羶味撲面而來了，有些人更是有心理陰影了，更別說喝了。為了去除羶味，很多人在做羊肉的時候，都會選擇放花椒，可是花椒放少了感覺起不到作用，放多了又破壞羊肉的味
燉羊肉不放大料還是花椒
5樓：枯井望天
燉羊肉時可以放大料和花椒，大料和花椒可以去除羊肉羶氣。
燉羊肉也可以不放大料和花椒，具體做法如下，首先準備材料：
白蘿蔔：1000克、羊肉：500克、姜：1塊、大蔥：1段、泡椒：3個、食鹽：6克、生抽：5克、水：適量、香菜：1根。
1、羊肉用清水清洗乾淨切塊，然後起鍋倒入適量的清水、料酒燒開，最後把羊肉放進去焯一下水，撈出來瀝乾水分備用。
2、白蘿蔔用清水清洗乾淨，然後去皮切塊，薑切片、蔥和泡椒切段備用。
3、起鍋把姜、蔥、泡椒放進去，然後倒入適量的純淨水燒開。
4、水燒開後把羊肉和蘿蔔塊放進去，轉中小火煮2個小時，然後加入適量的鹽和生抽調味。
5、出鍋撒上香菜即可。
6樓：黃銀噬劍
放大料。燉羊肉的話要保證純鮮味和湯的香味，只需要用大料調製口味和顏色就可以，放花椒會和羶味相沖。
7樓：匿名使用者
當然是選擇都放，羊肉的味道比較羶，需要好好在去腥上下功夫，最好可以加點料酒和薑片大蔥冷水焯一下，去去味。
8樓：ttt聽海
在家燉羊肉，不要放大料和花椒的，會掩蓋羊肉的鮮味。只放蔥和姜就行，菜的話，蘿蔔切塊就好。
9樓：低調的呆子
先要將羊肉用水焯一下，記住涼水放入羊肉，然後放油、蔥、姜、蒜、花椒、桂皮、八角、當歸爆炒，加入料酒適當，白糖少許，放入熱水中燉煮
10樓：多強篤清昶
你好這個要根據個人口味
一般燉羊肉可以放些花椒大料的
但是燉羊肉加些胡蘿蔔最好
胡蘿蔔可以去味道
滿意請採納謝謝
11樓：鄭定子若
豬不椒，羊不料。羊肉不放大料。
12樓：
燉羊排花椒大料都放嗎
燉羊肉用花椒嗎
13樓：習慣車來車往
燉羊肉其實是很簡單的，沒有什麼太多的技巧，主要就是要把羊肉的羶味去掉，所以可以往裡面放一些山楂和生薑等。燉羊肉的時候放一些花椒，同樣也是起到去腥味的作用。
14樓：匿名使用者
原料：羊腿一根，斬件，最好叫賣肉的斬的大塊一點。土豆兩個，青蘿蔔一條，胡蘿蔔兩條，蔥白一截，醬一塊，花椒適量。
製作步驟：
第一步：羊腿過開水撈入湯煲，加適量的水，加入花椒適量（怕吃花椒的可以用紗布包起來），大火加熱。
第二步：在燉羊肉的同時，把蔥切段，姜切大塊拍碎，蘿蔔土豆等去皮後切大塊。姜最好拍的很碎，這樣薑汁能煲出來，湯吸收薑汁會微辣，即驅寒又好味。
第三步：把處理好的材料都加到湯煲中，大火燒開，去泡沫，轉中小火慢慢煲，至少1鐘頭以上。出鍋後酌量加鹽和白胡椒粉即可，還要有香菜！
15樓：哈哈呀而
這個看個人喜好，但我個人覺得花椒可以去除羶味，這樣味道可能更好，但是也可也用其他的用料
羊肉切塊，用水浸泡20分鐘，再衝洗多幾遍，撈起備用！
鍋中放水，放薑片。倒入羊肉綽水，水開後去除血水！
綽水後撈起備用！
鍋中放入適量的水煮開，放入剛才綽好水的羊肉！
放入薑片！放入八角！放入枸杞！
蓋鍋，上氣後小火燉一個鐘！
希望得到你的採納
16樓：繁華有一夢
羊肉湯，很多人會感覺一陣羶味撲面而來了，有些人更是有心理陰影了，更別說喝了。為了去除羶味，很多人在做羊肉的時候，都會選擇放花椒，可是花椒放少了感覺起不到作用，放多了又破壞羊肉的味
17樓：工匠星空
你好，燉羊肉用花椒。
18樓：匿名使用者
這個根據個人的口味來決定。
19樓：絮語
燉羊肉要用花椒，新疆等地煮肉除了鹽不放任何調料。涼水放肉，水剛漫過肉。鍋一開，大血沫一撇，將火撤小。真正的文火，真正的燉。
清燉羊肉是西北和華北（青海、新疆、內蒙、寧夏、陝北等地）各民族喜愛的特色小吃。
其它等地製作方法：製作過程：
1、先將羊肉用刀拍幾下，目的讓肉鬆散開來，再斬成小塊並且洗淨，再冷水下入鍋中，同時放入料酒、薑片、蔥段、八角、花椒焯，水開後撇去浮沫，撈起後瀝乾水分，再將它丟入砂鍋中。
2、趁著焯水的時候，再將白蘿蔔切成小塊，它和羊肉搭配起來燉湯，吃起來不易上火。
3、將焯好的羊肉丟入砂鍋中，再注入適量的清水，大火燒開後，再轉小火慢燉40-50分鐘，根據羊的年幼程度來決定。
4、臨出鍋前10分鐘，再將切好的蘿蔔丟入鍋中，將它煮至軟爛後，再放入少許的鹽、白胡椒粉、香油調口。
5、裝盤後，再撒入適量的蔥花或者香菜，清燉羊肉大功告成，口感軟而不爛，香氣濃郁撲鼻，湯汁味濃鮮美好喝。
燉羊肉能放大料嗎
20樓：小酥肉美食
作為土生土長的北方人，對於羊肉湯有一種特別的情愫，天氣轉涼以後，幾天不喝一碗羊肉湯就饞得慌。現在外面的羊肉湯賣得不便宜，一小碗也得20塊錢，還沒有多少羊肉，所以經常會在家裡煮羊肉湯，做得多了，也總結出了一些做羊肉湯的經驗。
相信很多朋友也都喜歡喝羊肉湯，自己在家裡卻總是做不好。確實，在家裡不像外面的羊湯館，沒有羊大骨熬湯，所以味道可能會差一些；其實，只要掌握好做法，在家裡也能做出湯白味鮮的羊肉湯。
---【羊肉湯】---
準備食材：羊肉400克、生薑一小塊、鹽適量、白胡椒粉適量、香菜碎少許、蔥花少許。做羊肉湯要選擇肥瘦相間的羊肉，因為奶白的湯色是羊肉脂肪的乳化反應，如果選擇太瘦的羊肉，湯色就不會太白。
做法步驟：
1、把羊肉簡單清洗一遍，然後切成大塊；把生薑切成小片備用。
2、鍋里加入適量清水，把切好的羊肉塊涼水下鍋，大火煮開後撇除浮沫，再煮30秒左右撈出。
3、把焯過水的羊肉用清水洗去表面殘留的浮沫，然後控幹水分備用。
4、炒鍋里加入少許食用油潤鍋，油熱後把焯過水的羊肉塊下入鍋中，轉為中火煎羊肉，把羊肉煎至兩面微黃，煎出羊肉中的油脂後下入薑片翻炒幾下。煎羊肉不僅可以去除羊肉的羶味，還能使湯色變得更白，味道更鮮美。
5、接著加入適量開水，大火煮開，羊肉湯的顏色就會變得非常白。
6、接著把羊肉湯倒入砂鍋或者高壓鍋裡，我這裡用的是高壓鍋，高壓鍋上汽後開始計時，大火壓12分鐘。
7、12分鐘後關火，高壓鍋自然洩壓後即可開啟鍋蓋，把煮好的大塊羊肉切成小塊，然後加入蔥花、香菜末，再加入適量鹽和白胡椒粉調味。
8、最後澆上幾勺熱湯，一碗湯白味鮮的羊肉湯就做好了。
小貼士：
做羊肉湯不需要太多的調料，只需薑片、鹽、白胡椒粉即可；八角和料酒是煮羊肉湯比較忌諱的兩味料，會掩蓋住羊肉本身的鮮香味，得不償失；大家都聽過「豬不椒羊不料」這句話，煮羊肉最忌諱大料，而現在大多的料酒中也有大料的成分，所以煮羊肉湯，料酒也最好不要新增。
21樓：化驗員小張
不放大料
燉羊肉，如果加入大料會破壞羊肉的鮮，特別是羊肉湯，放入大料會讓奶白的羊湯發渾，羊肉忌大料，也是很多人多年廚房經驗沿襲下來的。
燉羊肉食用須知
與竹筍相剋：同食會引起中毒；
忌田螺：同食積食復脹；
忌西瓜：同食傷元氣。
肝炎病人忌吃羊肉。
燉羊肉的做法
一、用料
主料：羊肉(前腿)1500克
輔料：食鹽8克、紅蔥3根、生薑10片、花椒粒3克、幹朝天椒3個二、做法
1、羊排切塊洗淨放入鐵鍋中，加涼水沒過羊肉，加入事先準備好的蔥段、生薑片、花椒粒、幹辣椒，大火開始燉
2、待水開後撇出表面的浮沫，蓋上鍋蓋轉為中火（剛開始不要蓋鍋蓋）3、三十分鐘後加入食鹽，改為小火慢燉
4、燉至軟爛即可收汁出鍋
22樓：巴山夜雨
可以放，做法如下：
一、用料
羊肉 2kg ，蔥，幹小辣椒，姜，花椒，桂皮，香葉，八角 適量 地椒，鹽，香菜，小蔥
二、正宗陝北燉羊肉的做法
1、買新鮮的羊肉，最好有骨頭有肉，切2cm大小，不要切的太小，羊肉會縮水，切好的羊肉可以在涼水裡泡一下，泡出血水。
2、涼水下羊肉，等水沸騰了以後撇去浮沫，然後下調料，如果羊肉夠新鮮就不用焯水，這樣做出來味道更好，如果焯水第二次熱水下羊肉。
3、撇去浮沫的羊肉，加紅辣椒，薑片，蔥段紅辣椒最好帶點辣味，羊肉吃著是微辣的感覺。
4、找一塊乾淨的紗布，包放八角，桂皮，香葉，花椒，用繩子把紗布扎住，下鍋。
5、繼續加一種調料，地椒，陝北羊肉必須放的東西，然後加鹽，最好鹽一次加夠。
5、地椒和鹽加好後蓋鍋蓋，小火慢燉兩小時然後出鍋，如果感覺湯太多可以大火收下湯。
6、做出來的效果如下
羊肉可以燉土豆嗎，羊肉燉土豆茄子可以吃嗎
可以，以下是羊肉燉土豆的做法 主料 羊肉500g 土豆350g 洋蔥150g輔料 油適量 鹽適量 老抽適量 冰糖適量 孜然適量 蔥適量 蒜適量 料酒適量 步驟 1.羊肉切小塊，焯水去腥 2.洋蔥切塊 3.炒鍋加油燒熱，下蔥花蒜瓣炒香，下羊肉塊炒4.加料酒，老抽，鹽，冰糖，孜然粉炒勻 5.加水燒開，小...
當歸白蘿蔔綠豆燉羊肉可以嗎，羊肉燉蘿蔔可以放當歸嗎
當然可以了，食材 新鮮帶皮羊肉一斤 大蘿蔔半個 紅棗6粒 當歸 枸杞 生薑和蔥。做法 一 羊肉 蘿蔔切小方塊 二 羊肉 蘿蔔分別焯水，撈出冷水衝淨 三 羊肉花和蘿蔔轉入電高壓鍋，加入當歸 薑片和蔥頭，加適量水，選擇 湯 功能鍵，高壓煲30分鐘 四 轉入砂鍋，加入紅棗和枸杞，小火繼續煲30分鐘左右五 ...
羊肉幾不放，燉羊肉不要亂放料，只放哪三樣就可以了呢？
不能放竹筍，板栗 竹笙。羊肉與什麼相剋。不宜與醋 茶及南瓜同食。本草綱目 稱 羊肉同醋食傷人心 羊肉大熱，醋性甘溫，與酒性相近，兩物同煮，易生火動血。因此羊肉湯中不宜加醋。羊肉中含有豐富的蛋白質，而茶葉中含有較多的鞣酸，吃完羊肉後馬上飲茶，會產生一種叫鞣酸蛋白質的物質，容易引發便秘 若與南瓜同食，易...