1樓：星晨的萌芽
清燉魚翅
配 料: 水發魚翅500克，光老母雞1只，火腿300克，料酒300克，蔥姜少許
操 作: ①將魚翅放入肉湯內略煮，除去海鹹味。把雞去頭去腳，洗淨，一開兩片。火腿洗淨濾幹。
②用瓷質一品鍋，將魚翅放入鍋底，用1／2只雞蓋在魚翅上，再將火腿放在雞面，加蔥、姜、酒、鹽和適當的水，隔水蒸約5、6小時，至魚翅酥爛時，除去蔥、姜、火腿、雞，只留魚翅和湯汁。
③將剩下的老母雞放入砂鍋，用小火燉汁(約一大碗即可)，除去雞肉不要，把湯撇清，倒入裝魚翅的一品鍋內。
④另外炒一小碟綠豆牙萊，與魚翅同時食用即可
蟹粉魚翅
配 料: 蟹粉150克，水發魚翅500克。生豬肥膘100克。
紹酒50克，薑末5克，薑片15克，蔥末5克，蔥段5克，蔥結2個，精鹽5克，味精3克，清湯400克，高階清湯300克，熟雞油10克，熟豬油75克，溼澱粉20克
操 作: 1.將魚翅放入沸水鍋，加入1個蔥結、薑片，再用旺火燒開。
隨後，將魚翅撈入大碗中，再加1個蔥結和紹酒20克、清湯、蓋上豬肥膘，上籠用旺火蒸至綿軟，取出，揀去蔥結和豬肥膘，潷去湯汁，碼入盤中。
2．將炒鍋置中火上，下熟豬油25克，燒至五成熱，投入蔥、薑末和蟹粉煸炒，稍後，烹入紹酒15克加進高階清湯和精鹽少許，稍燒盛起。
3．把炒鍋置旺火上，下熟豬油25克、燒至七成熱，投入蔥段煽出香味，加紹酒、高階清湯燒沸，揀去蔥段，推入魚翅加精鹽，改用小火燒透，再用旺火煮。隨後加入味精，撒上蟹粉，淋入溼澱粉，當場汁稠濃時，沿鍋邊澆入熟豬油，淋上熟雞油，盛盤即成
黃燜魚翅
配 料: 水發黃魚翅……1750克鴨子…………750克老母雞…………3000克白糖…………15克乾貝…………245克紹酒…………25克熟火腿…………250克蔥段……250克精鹽……………15克姜塊…………50克
操 作: 1.將魚翅整齊地碼放在竹箅子上。
2.將乾貝用溫水泡開後，用小刀去掉邊上的硬筋，洗去表面泥沙，放入碗中，加適量的水，上籠蒸透，取出待用。
3.將火腿肉5克切成細末，待用；將火腿肉45克切成薄片，待用。
4.將兩隻母雞、一隻鴨子宰後煺盡，由背部劈開，掏出內臟，用水洗淨血汙，待用。
5.將水發魚翅連同竹箅子放入鍋內，將洗淨的雞鴨放在另備的竹箅子，然後壓在魚翅上面，將蔥段薑片也放在鍋內，注入清水，用大火燒開後，潷掉水，去掉蔥段薑片，以去掉血腥味。
6.注入鍋內4000克清水，放入45克火腿肉片和蒸過的乾貝，用大火煮15分鐘，撇盡沫子，再用小火燜火靠6個小時左右。這時下火，先將雞、鴨、火腿、乾貝挑出，揀淨雞、鴨碎渣，取出魚翅（連同竹箅子）。
7.將燜火靠魚翅的濃汗放入煸鍋內，燒熱，再把魚翅（連同竹箅子）放入煸鍋，煮一小時左右。然後加入清湯及乾貝湯，用火煮開，放入雞油、糖、鹽、燉煮2~3分鐘，使其入味後，取出放在平盤裡，將魚翅翻扣在另一盤裡內；將鍋內的魚翅濃湯放入少量水澱粉，收成濃汁。
這時，將濃法澆在魚翅上面，撒上火腿末，即成
蟹肉扒翅
配 料: 水發魚翅300克，蔥4條，姜4片，新鮮蟹肉100克，酒2湯匙，雞湯9杯，醬油(淡色)1湯匙，糖l／4茶匙，胡椒粉l／4茶匙，生粉4湯匙，雞油、豬油各適量。
操 作: ①水發之魚翅盛在小鍋內，加入蔥2條、姜2片及雞湯3杯，用小火煮30分鐘，至魚翅夠軟為止，撈出留用。
②燒熱鍋，下豬油煎黃蔥條與薑片，倒下蟹肉略炒，再淋入酒爆炒後加入雞湯和醬油、鹽、糖、胡椒粉，待煮滾後撈出蔥姜，放下魚翅，改用小火燒煮5分鐘左右。
③將生粉用水調溶，慢慢淋入鍋內勾芡，熄火後盛入大碟內，滴下雞油即可。
乾貝香瓜 烹飪雞肉鍋
原料：柴雞腿1只、乾貝3粒、香瓜1個、香菇3朵
輔料：鹽2茶匙
做法：1 雞腿切小塊，放入滾水中氽燙1分鐘，撈起、洗淨。
2 雞肉與乾貝放入湯鍋內，加入適量的水，以小火煮20分鐘。
3 香菇切小塊；香瓜去皮、去籽，用濾網過濾湯汁，濾汁留下；香瓜切小塊，與香菇放入湯鍋內煮3分鐘。
4 起鍋前，加入香瓜汁及調味料即可。
tips：
1 此湯清香甘甜，適合夏天食用。
2 香瓜不宜太早放入鍋內，以免煮爛。
2樓：匿名使用者
主要是要先發好
然後用手撕開成絲狀,就可以烹飪了
方法一般都比較簡單清淡
幹鮑貝的烹飪方法，幹鮑魚如何烹飪
泡法 鮑魚乾先用冷水浸泡4小時,然後放入60 左右的熱水中浸泡4小時，再換清水放入鍋內微火煮，待煮開後，立即撈出置入涼水盆中。這樣反覆幾次，等到鮑魚膨脹時為止.鮑魚片的泡發，一般有以下兩種。其一，可用清水發。即把鮑魚片放入鍋中，加適量清水，置爐中煮上10至24小時，見加熱發透即可。其二，也可採用雞骨...
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