1樓：那個閃電
主料：魚肉200g、香菇50g
輔料：油適量、鹽適量、生薑10g、蠔油2湯匙、生粉1湯匙、雞蛋1只、白糖半湯匙
步驟：1.魚去骨、去皮，後剁成肉末
2.香菇切碎
3.生薑剁碎
4.魚末、薑末、香菇末混合一起
5.打入一個雞蛋，再加入蠔油、生粉、白糖、鹽6.用手抓勻後，摔打至上槳
7.做成肉餡
8.取約40克肉餡搓成丸子
9.全部搓好的魚丸
10.炒鍋放油，燒至四成熱的時候，下丸子
11.炸至表皮稍硬撈起
12.過一會兒再次把油熱，再下魚丸
13.炸至金黃色時撈出
2樓：紅箏
我只炸過買的現成的魚丸，因為現成的魚丸外面有 冰，直接下鍋油會濺的到處飛，不過只要在外面裹上一層雞蛋清這個問題就解決了。
而且裹上雞蛋清炸出來的魚丸外焦裡嫩，不存在炸崩的現象，而且顏色金黃也很漂亮。
油燒到可以下鍋炸東西的溫度，（具體多少度我也不知道）把裹了蛋清的魚丸 放到油裡，等鍋裡的魚丸炸的幅度小了，就是裡面的已經熟了，水分沒了，就撈出來吧。
3樓：愛蝶子
魚丸一般做好了直接就煮了啊不會炸的啊
你要吃炸串串啊？~熱鍋放油，大火加熱至放一點肉末下去能快速冒大泡泡，把肉末擠成丸子，下鍋炸至表面金黃，先撈起，然後熄火待油溫下降（大約10分鐘),再小火把丸子慢慢炸熟即可
4樓：匿名使用者
生活中有過炸魚丸經歷的極少。我在超市買回家炸過，羊肉串也經常自己炸。魚丸的肉質嫩，易熟，所以控制油溫是關鍵。
要用溫火炸2-3分鐘即熟。表皮微黃即可。主要是你必須多實踐，多親口嘗才能把握好熟的程度和炸的時間。
還有你在魚丸中加的輔料比如澱粉的多少也是影響魚丸口感的重要原因。
5樓：匿名使用者
原料淨黑魚肉250克、雞蛋1個。
調料油1000克(約耗75克)，紹酒1大匙，蔥、姜水1／2大匙，精鹽、味精、糊椒粉各1／4小勺，澱粉，花椒鹽各適量。
做法1、將魚肉剁成細泥，裝碗內，加入精鹽、味精、胡椒粉，加上酒、蔥姜水攪拌均勻入味，再加入雞蛋澱粉攪拌成餡備用。
2、油鍋上火燒至四成熱，將魚肉餡擠成丸子下入油中，炸至表面稍硬時，撈出磕散，待油溫升高，再下入魚丸炸透，見呈金黃色時撈出，控淨油，裝盤，跟花椒鹽上桌即可。
材料替換
用蝦肉替換魚肉，稱炸蝦丸。
口味變化
用麻辣椒鹽做為蘸料，稱麻辣魚丸。
如果在炸好的魚丸上澆調味芡汁，即成熘魚丸。
6樓：徵雨蘋果
主料：豬肉(肥)120克,黑魚200克
輔料：荸薺50克,雞蛋200克
調料：大蔥10克,姜5克,料酒5克,花椒3克,澱粉(豌豆)10克,鹽3克,味精2克,胡椒粉1克,植物油50克,椒鹽3克
1.蔥姜洗淨搗碎用料酒加適量水取汁，即成蔥姜水；肥肉剁成肉末；精魚肉斬成泥蓉狀放盆中，徐徐加肥肉末、蔥姜水、浸泡花椒的水，沿一個方向攪拌均勻，再加雞蛋攪勻，最後加荸薺末及調料調勻成餡。
2.勺內加植物油燒熱，將魚餡下成直徑2釐米的丸子，入油中炸熟呈金黃色，食時蘸花椒鹽。
因有過油炸制過程，需準備植物油約500克。
7樓：匿名使用者
把油加熱到175度，然後把魚丸放鍋裡炸4分鐘左右就可以
8樓：別吹丶有灰
我想吃炸魚丸 =.=
9樓：匿名使用者
覺得你來錯地方問了！！！
10樓：匿名使用者
魚丸的做法
一、選料（鮮鰱、鱅魚等）—洗淨—採肉—漂洗—脫水—精濾—排斬—調料—成型—水煮（或油炸）—冷卻—包裝（或直銷）。
二、輔料配方
按魚肉 50kg 計，取食鹽 1kg ，澱粉 3kg ，砂糖 0.5kg ，味精 0.075kg ，薑汁適量，含水量—般為魚肉重量的 50 ～ 60 ％。
三、操作要點
1. 選料：選擇重 1.25 ～ 2 .5 千克 、肉質厚實、鮮度較高的鰱、鱅魚。
2. 刮肉：魚剖殺洗淨，從尾到頸，去內臟，去脊骨，取下背部兩塊肉，先冷藏一下再刮取魚肉。
操作時，要順纖維紋路刮，刀的傾斜角以 45 度為宜，將魚肉刮成薄片。將刮下的魚肉漂浮於清水中，以去除血筋和混濁雜質，使魚肉早白色，然後用潔淨新紗布濾去水。
3. 排斬：將魚肉平放在砧板上，用雙刀有節奏地按順序排斬，至魚肉稍有轉白，手感有粘性時為好，注意要斬透，使魚肉全部成泥。此工序也可用絞肉機操作，但加工的魚丸口味較差。
4. 攪拌：將魚肉泥放於容器內，先加 7 成左右的清水，水的總量為魚肉的 1.7 倍，用竹筷將魚肉泥劃散，成粘糊狀後，放入輔料，用力攪打以後，魚糜蛋白質疑膠，呈透明狀。
5. 擠丸：潔淨鐵鍋—口，盛以清水，另備邊緣光滑的羹匙一個，左手攥魚糜，從虎口處擠出成圓形顆粒，右手用羹匙接住，放入清水鍋中，動作要乾淨利落，魚丸的形狀要圓，光澤度要高。
擠出的魚丸在清水中漂浸半小時左右，防止煮制時粘連。
6. 煮（或炸）：煮（或炸）負丸要用旺火，火不旺魚丸只熱不熟，時間—長會變味。煮制時，也要防止水過沸騰，以免將魚丸衝撞破碎。魚丸煮至熟透後撈起出鍋，即主料：速凍魚丸
調料：1)油.鹽.咖哩.冰糖.雞精
2)花椒.幹辣椒
做法：1）鍋燒熱，放油，至7成熱，下魚丸炸至顏色金黃.撈起.
2）鍋餘油，花椒，幹辣椒，冰糖，油咖哩炒香，倒入適量熱水，加鹽，煮開，放入炸好的魚丸大火煮8分鐘，小火收汁.關火再燜3分鐘.
3）裝盤，淋上番茄醬和辣椒醬即可，如果喜歡吃酸甜的就放泰式辣椒醬哈.
ps：1）魚丸炸之前無需解凍.炸魚丸的時候注意安全.
以前總能在香港電視電影裡面看到，劇情裡的人物在7-11裡面吃杯麵或者是魚蛋.自己平日也喜歡吃7-11的魚丸，不過不是什麼時候想吃都有，還是自己做來的比較方便，立馬就能解饞，而且味道不比7-11差哦. 為成品。
怎樣製作魚丸簡單方法
11樓：爵爺的網路
做魚丸的魚，一定要刺少肉厚，巴沙魚、鮁魚，鰱魚，鱅魚是首選，魚丸吃的就是一個鮮，所以用魚最好是新鮮的活魚。而且要想魚丸不僅吃起有彈性又嫩，那麼攪打魚肉的時候，水是不能少的，因為魚肉是很吃水的，在攪打魚泥的時候，多次少量的加入一些清水，吸飽水分的魚肉，做出來的魚丸自然嫩而不柴。
另外做魚丸的時候，調味料不可加太多，因為魚肉本身就很鮮美，做魚丸放調料的時候，一定要少而精，否則會蓋住魚丸本身的鮮味。胡椒粉和姜粉是必須的，料酒和雞精適量。掌握好這幾點，我相信你們也能成功做出有彈性又好吃的魚丸來。
材料：巴沙魚柳200克、鹽適量、料酒少許、胡椒粉適量、玉米澱粉1小勺、木薯澱粉1小勺、老薑2片
1、我用的部位是巴沙魚柳，這個部位肉比較嫩，將買回來的魚處理好後，切成碎段狀
2、我們將切好的魚肉和老薑倒入料理機內，然後加入適量的冰水，沒有料理機用料理棒也可以做
3、攪打成魚肉泥即可，最好多攪打幾次，這樣打出來的肉泥更細膩
4、打好的肉泥倒入碗內，加入木薯澱粉、玉米澱粉、胡椒粉、料酒、鹽混合均勻，記得用筷子順著一個方向混合
5、混合好後，我們戴上一次性手套，用手抓一把肉泥，從虎口處擠出一個圓球來
6、然後用勺子取下後，快速放入燒到60度的熱水裡，小火慢煮！剩下的依次操作，所有魚丸全部煮熟後，一次吃不完的可以先放冰箱冷凍著
7、做好的魚丸我們可以做成魚丸紫菜湯，或者魚丸湯麵都行，根據自己喜好來，我家小朋友是非常愛吃我做的魚丸，每次都能吃一大碗。可想而知它是真的好吃。
12樓：褪去一身桀驁
草魚肉清洗乾淨，取出肚子裡的黑衣、血水。
剔除魚刺、剝去魚皮，取除魚肉，剁成魚茸。
加入黃酒2湯匙、鹽適量、清水2湯匙、生抽1小勺、姜粉1小勺、白胡椒粉1小勺，攪拌均勻，水同一方向攪打上勁，加入色拉油2湯匙、香蔥碎攪拌均勻。
平底鍋燒熱放適量色拉油，油溫燒至七成熱，雙手抹少許色拉油防粘，取適量魚茸在手掌虎口處擠成丸子下入油鍋。
炸至魚丸定型、表面微黃，瀝油撈出。
炸好所有魚丸。
西蘭花掰小朵、胡蘿蔔切小片一起焯水、撈起立即過涼，瀝乾水分。大蒜切片、香蔥切碎。
1小勺玉米澱粉加適量清水調勻，勾芡用。
炒鍋燒熱放色拉油，油熱放入蒜片爆香，放入配菜翻炒均勻，放入魚丸翻炒均勻。
加入適量清水略煮，加鹽、生抽調味。
倒入澱粉水勾芡，撒入蔥花翻炒均勻即成
原料選用和挑選→原料處理→魚肉採取→絞肉→配料→擂潰→成圓→水煮油炸工藝操作過程
選料編輯
以各種低值小雜魚為原料，要求新鮮無異味。為使成品色澤潔白，口味好，有彈性，最好選用部分小黃魚或海鰻，其中，選擇帶魚也很好，更鮮美，山東日照一代，就有很多帶魚魚丸子成品，常年出口日本。將上述原料魚去頭，剔出內臟，洗淨控去水分待用。
採魚肉：用採肉機將洗淨的原料魚採取魚肉。為增加原料的利用率，一般可用2～3次，以不混入魚刺為原則。把魚肉和配料中的少量豬肉用絞肉機絞兩遍。應注意去除小塊魚皮、魚筋。
配方編輯
1：水煮魚丸配方（以100公斤計）：魚肉80公斤、豬肉6公斤、精製澱粉10公斤、精鹽2．5公斤、味精0．1公斤、蔥末1公斤、白酒0．5公斤、清水適量。
油炸魚丸配方（以100公斤計）：魚肉80公斤、豬肉4公斤、精製澱粉10公斤、精鹽2．5公斤、味精0．1公斤、蔥末1公斤、薑末1公斤、黃酒1．5公斤、清水適量。
配方2，可蒸可炸魚丸配方（百分比）：帶魚魚肉65千克、豬肉10千克、麵包粉10千克、瓊脂粉（寒天粉）1千克、精鹽2 .5千克、成品生抽醬油3千克、蒜泥5千克、味精0．1千克、蔥末1千克、薑末1千克、黃酒1．5千克，清水適量。
這配方2，運用了瓊脂粉（寒天粉），大大改變了魚丸子的口感，因為1千克瓊脂粉（寒天粉）遇水可以膨脹成30千克，將大量水分儲存在魚丸子內部，大大增加了魚丸子的軟鮮嫩感覺，口感更接近於吃鮮帶魚，改進了配方1、配方2的魚丸子生硬發柴的口感。
製作編輯
制魚糜：把絞過的魚肉移至擂潰機中，加入配方中的各種調味料、清水（或碎冰塊），要逐次加入，擂潰25分鐘，至魚糜呈粘性較強的醬狀為止。
制魚丸：將生魚糜醬用手工或機器製成直徑約1釐米的魚圓，投入開水中，或投入到約200℃的油鍋中。即可食用。也可再次烹調製成各種口味魚丸子或製成魚丸子罐頭。
13樓：夢太遠無從寄
魚丸的最佳配方，手工魚丸的做法教程步驟，方法簡單口感鮮嫩
咖哩魚蛋的正宗做法，咖哩魚蛋怎樣做才好吃的做法步驟
14樓：匿名使用者
材料主料：炸過的魚蛋（我用的是新加坡自制炸魚丸）、其它丸子輔料：蒜、檸檬葉子
調料：咖哩膏、咖哩粉（咖哩膏和咖哩粉建議用印尼產的，咖哩粉是用來調香的，咖哩膏是用來調味的）、椰漿（記住是椰漿，不是椰汁啊）
做法1、把蒜瓣用刀拍扁，鍋中放兩勺食用油，油熱後放入蒜瓣煸炒出香味。
2、放入兩勺咖哩粉，將咖哩粉炒香後倒入清水。
3、水煮開後倒入一勺咖哩膏，再次煮開後放入魚丸、其它丸子。
4、煮十分鐘後放入4-5片檸檬葉子，檸檬葉子要先用手揉搓一下。
5、放入一點糖，加入一點椰漿，最後放入鹽調味。
小訣竅1、剛煮好的咖哩魚蛋，不能急著吃要蓋上蓋子燜一會兒，讓味道更進入一些。
2、咖哩粉和咖哩膏儘量選擇印尼產的，如果這兩樣只能買到一個，那就用一個好了，味道會有點差異，不過也很好吃。不過不建議用咖哩塊，咖哩塊是已經調味好的，更適合做咖哩飯，做咖哩魚蛋不適合。
3、買不到檸檬葉子可以用檸檬皮代替，總之做到物盡其用吧。
怎樣做黑魚丸，魚丸怎樣做？
做黑魚丸的具體方法是 先把黑魚肉切碎，再包上澱粉，然後在油裡炸熟即可。黑魚丸做法 主料 新鮮黑魚淨肉 輔料 姜粉 鹽 蛋清 生粉 1.先將魚肉去掉主刺。2.用薄而硬的勺子順著魚刺的方向一層層的刮下魚蓉 刺只有很少量的了，看見就用力拔掉 3.繼續用擀麵棍將刮好的魚蓉反覆擂幾下 放到冰箱裡冷藏半小時 4...
如何自制魚丸，怎樣自制魚丸？
教你手工魚丸q彈爽滑的做法 自制魚丸怎麼做？把草魚清洗乾淨去骨，剁小塊加入鹽胡椒粉，雞蛋液紅薯粉，蔥姜水，倒入攪碎機裡面。龍利魚切塊打成泥，放入澱粉雞蛋精鹽雞粉紫菜魚丸。自制魚丸該怎麼做？快來get吧 魚丸製作簡介 材料 新鮮魚肉500克 水 鹽 味精 蔥 方法 1，將魚肉洗乾淨，平攤在砧板上，最好...
魚丸的製作方法和配方是什麼，魚丸的配方及配比
食材 草魚1條，雞蛋清1個，姜蔥適量，食用鹽2勺，澱粉適量 不要放多了，影響口感 1 準備一條草魚去除魚鱗和內臟。腹部的黑膜也去除乾淨，然後用清水清洗一下。2 切掉魚頭，從魚尾下刀沿著中間的大骨將魚肉切下來。注意不要傷到手了。3 把腹部的魚刺去掉，再去掉魚皮，把魚肉背部的紅色部分也去掉。紅色部分比較...