1樓：匿名使用者
用料鴨(嫩鴨草鴨) 1只
冰糖 20g
生抽 150g
老抽 10g-15g
生薑 5片
茴香 2顆
桂皮 2片
蔥 適量
料酒 適量
幹辣椒 適量
香葉 適量
滷鴨的做法
鴨子要買草鴨嫩鴨，讓賣鴨的開小肚，不要開全肚，拔去雜毛洗淨
鍋內放入冷水，再放入鴨子，等水開後出現大量浮沫時關火，將鴨子沖洗乾淨
鍋底鋪入蔥結
放入焯好水的鴨子，倒入開水(水要沒過半隻鴨子)，放料酒、生薑、茴香、桂皮、香葉、蒜頭、幹辣椒
倒入200g生抽，10-15g老抽(跟水多少有關)，老抽主要用來調色，太多會發黑，可以先加10g，等會收汁時覺得顏色不夠再加老抽，冰糖25-30g(這跟口味有關，我們南方人偏甜)，可以根據自己口味調節
等再次水開後開小火，煮一小時左右
中途要時不時開蓋翻身，以免糊底
煮到40分鐘，開蓋用勺子將湯汁澆到上面，為了上色均勻，或勤翻面，這時要觀察湯汁情況，如果湯汁很多而鴨子卻已經熟了，那就開大火收汁，如果湯汁很少而鴨子卻還不熟時，要適當加些開水進去
煮一小時左右，等湯汁差不多收干時關火(一般湯汁收到吃飯的小碗半碗就差不多了)
撈起鴨子裝到盤子裡
將湯汁撈去香料，裝入小碗裡
等鴨子放涼就切塊
用勺子舀湯汁澆到切好的鴨子上就可以食用了。
橫著來一張，切的有點醜
小貼士1.鴨子一定要選嫩鴨，我們這邊叫草鴨，一般2-3斤一隻，自家養的那種大的北京鴨不適合做滷鴨
2.煮到一半時間的時候，一定要勤翻面，多澆汁，多觀察湯汁
3.鴨子和湯汁要分開裝，鴨子放涼後才好切
2樓：匿名使用者
1鴨子一定要選嫩鴨，我們這邊叫草鴨，一般2-3斤一隻，自家養的那種大的北京鴨不適合做滷鴨煮到一半時間的時候，一定要勤翻面，多澆汁，多觀察湯汁3.鴨子和湯汁要分開裝，鴨子放涼後才好切
正宗滷鴨的做法
3樓：鮮果在歌唱
1、鴨子預處理，殺死、洗淨……（以下省略n字），不過需要強調的是，要在鴨肚上開一個口子，從鴨脖處到鴨腹出，不要把鴨子一剖為二哦。
2、往鴨肚裡塞進大蒜、生薑片和蔥。大蒜和蔥都不用切啊什麼的，洗乾淨直接丟進去吧~還有，大蒜、生薑片和蔥可以多賽點進去，多多益善嘛。
3、放到一鍋水中煮，水開後放醬油、料酒和蔥（這個時候可以切段哦~），轉小火燉吧燉吧燉。
4、等湯汁收得差不多的時候（不要太乾，還是有點湯的哦），加香油、味精、蔥段，ok，出鍋，大功告成，不要讓煮熟的鴨子飛咯。
4樓：劉株清
廚師教您做正宗杭州滷鴨，方法簡單，主要看配方！
5樓：枯井望天
準備食材：
鴨：1只、冰糖：20g、生抽：
150g、老抽：10g-15g、生薑：5片、茴香：
2顆、桂皮：2片、蔥：適量、料酒：
適量、幹辣椒：適量、香葉：適量。
1、鴨子不要開全肚，拔去雜毛洗淨。
2、鍋內放入冷水，再放入鴨子，等水開後出現大量浮沫時關火，將鴨子沖洗乾淨。
3、鍋底鋪入蔥結。
4、放入焯好水的鴨子，倒入開水(水要沒過半隻鴨子)，放料酒、生薑、茴香、桂皮、香葉、蒜頭、幹辣椒。
5、倒入200g生抽，10-15g老抽(跟水多少有關)，老抽主要用來調色，太多會發黑，可以先加10g，等會收汁時覺得顏色不夠再加老抽，冰糖25-30g，可以根據自己口味調節。
6、等再次水開後開小火，煮一小時左右，中途要時不時開蓋翻身，以免糊底。
7、煮到40分鐘，開蓋用勺子將湯汁澆到上面，為了上色均勻，或勤翻面，這時要觀察湯汁情況，如果湯汁很多而鴨子卻已經熟了，那就開大火收汁，如果湯汁很少而鴨子卻還不熟時，要適當加些開水進去。
8、煮一小時左右，等湯汁差不多收干時關火(一般湯汁收到吃飯的小碗半碗就差不多了)。
9、撈起鴨子裝到盤子裡。
10、將湯汁撈去香料，裝入小碗裡。
11、等鴨子放涼就切塊。
12、用勺子舀湯汁澆到切好的鴨子上就可以食用了。
滷鴨怎麼做才好吃？
6樓：村意
鴨子薰著吃，和玫瑰花更配。
7樓：匿名使用者
做法:新肥鴨一隻，肥膘、紅米粉、鹽、醬油、冰糖、桂皮、茄香、蔥、姜、黃酒、白糖、麻油、水澱粉各適量。
1、先將鴨宰殺乾淨放鍋內，加水、肥膘、紅米粉、鹽、醬油、冰糖、桂皮、茄香、蔥、姜各少許在旺火上燒沸，放黃酒加蓋燒約1小時，再將鴨身翻轉後移至小火連續燒半小時，取出待冷後斬成塊；
2、揀出鍋中肥膘將鍋中滷汁篩濾後放另一鍋中，加醬油、白糖，在旺火上燒開，加水澱粉攪和，起鍋倒入缽中，冷透後放麻油少許攪和，將其滷汁澆在鴨上即成。
8樓：匿名使用者
原料[編輯本段]
主料:鴨掌 600克 鴨翅 600克
調料:丁香 3克 花椒 5克 桂皮 3克 八角 3克 茴香籽[小茴香籽] 3克 草果 3克 白酒 5克 鹽 50克 白砂糖 10克 醬油 100克 陳皮 5克 各適量
製作方法
[編輯本段]
1.鴨翼檢淨細毛，鴨腳剝去黃皮及脫除趾爪硬殼，用開水浸片刻，取出濾清水。
2.丁香，花椒，桂皮，大小茴香，草果及陳皮等味料，用疏孔布縫袋納入，紮結袋口，放入鍋中，注入水6碗煲約半小時，各料味道發出後，移鍋離開爐火。
3.將鍋置爐火上，洗淨抹乾燒熱，注生油4湯匙鍋中，油沸時將鴨翼和鴨腳放入，將爐火加猛，用鍋鏟不停將鴨腳和鴨翼翻動，爆至現微黃色，兜入滷水鍋中，並將鍋放回爐火上，再把鹽，糖，生抽，老抽，酒全部入，加蓋煮約20-30分鐘，熄滅爐火，浸約?半小時，取出濾清滷汁即可食用。
滷鴨怎麼做好吃
9樓：中國農業出版社
滷鴨因其色澤美觀，肉質軟爛，五香味濃濃，鮮美爽口而廣受喜愛，廣州、成都等地製作的滷鴨久負盛名，其配方及工藝如下：
配方 肥嫩光鴨10只，食鹽200克，生薑50克，蔥100克，醬油、白糖適量，滷汁適量。
工藝 宰殺清洗後光鴨放於案上，用刀在翅底下開一小口，取出內臟，再用清水沖洗乾淨，將鴨雙腳彎曲上背部。鍋內加少量水，燒開後將鴨放入煮數分鐘後撈起，再加滷汁和輔料燒開（也可用五香滷料調製新滷汁），放入預煮的鴨體，煮10分鐘撈出，倒盡腹中滷水，再放入鍋內煮，如此反覆數次，至鴨腿肉變鬆軟時，撈出瀝乾即為成品。
滷鴨的醬汁怎麼做好吃
10樓：小小雄
評分燜 香辣味1小時45分鐘 較高熱量
主料 4人份
鴨1只調料
蒜6瓣、姜6片、大蔥1棵、香菜1棵、郫縣豆瓣醬2湯匙、豆豉醬1/2湯匙、番茄醬1湯匙、八角2個、桂皮1段、草果1顆、肉蔻2顆、幹辣椒4個、花椒10粒、醬油1/2湯匙、黃酒1/2湯匙、冰糖10粒、香葉3片
紅油醬汁燜鴨步驟1
鍋中坐水，將洗淨鴨塊放入氽煮，煮至浮沫溢位後撈出，溫熱水沖洗乾淨後控水備用
步驟2將郫縣豆瓣醬及豆豉醬放置案板剁碎，放置小碗中，加入番茄醬混合備用
步驟3炒鍋燒熱注油，將蒜瓣、生薑片及大蔥段下入鍋中小火煸香，將八角、桂皮、草果、香葉、肉蔻、幹辣椒和花椒溫水稍加淘洗後下入鍋中炒香
步驟4將鍋中材料撥至鍋邊，混合醬料倒入鍋**煸炒至紅油滲出，注入清水一大杯，轉大火煮開後轉小火熬煮備用
步驟5另取一口鍋，蒜瓣、生薑片及大蔥段熗鍋後，將控水鴨塊放入翻炒
步驟6炒至鴨塊表層焦香，肥肉皮部分收縮，油脂溢位，酌情將鍋中煸炒出來的鴨油倒入
步驟7將過程4中熬煮備用的紅油醬汁倒入炒制鴨塊的鍋中，翻轉均勻，新增醬油、黃酒、冰糖大火煮開鍋後轉中小火加蓋燜燒
步驟8待鴨塊熟軟透味時熄火，將鴨塊夾出放入預熱好的沙鍋中，將鍋中的醬汁過濾掉渣質
步驟9過濾後的紅油醬汁倒入沙鍋中
步驟10
將沙鍋放置灶上再次煮開鍋後，撒上香菜段後，直接連鍋一同端上桌即可
紅油醬汁燜鴨成品圖
烹飪技巧
總結了一下，要做出醬香濃郁無異味的饞嘴鴨，有3個要點要注意：
水煮。燒製之前，鴨肉塊一定要過水煮，煮出浮沫及部分油脂，可以有效的去腥羶、減輕肥膩感
煸炒。這個環節也很重要，將蔥薑蒜等熗鍋後下入氽煮過的鴨塊，先大火煸炒1-2分鐘，再轉中小火繼續煸炒，一直炒至鴨塊表層焦香，肥肉皮部分收縮油脂溢位，將煸出的鴨油要倒掉一部分再進行下一步
熬醬汁。成就鹹鮮香辣口感的醬汁，要單獨準備好，香辛料、醬料煸炒之後再熬煮，熬煮至各種料味交融，再加入鴨塊中燜燒。這樣做的目的有二，一是製成的醬汁香型更飽滿，二則可以有效的縮短鴨肉的燜制醬燒時間，不會出現醬料還沒熬煮到位鴨肉已經柴掉了的現象
菜品特色
鹹鮮香辣，鴨肉韌而緊實，重口味的葷菜。成菜後，如若再加點筍片、黑木耳等配菜進去葷素配搭則更好
11樓：雨子
可以在超市買料包，然後加水。
滷鴨怎麼做才好吃？
12樓：雋淑珍艾醜
做法:新肥鴨一隻，肥膘、紅米粉、鹽、醬油、冰糖、桂皮、茄香、蔥、姜、黃酒、白糖、麻油、水澱粉各適量。
1、先將鴨宰殺乾淨放鍋內，加水、肥膘、紅米粉、鹽、醬油、冰糖、桂皮、茄香、蔥、姜各少許在旺火上燒沸，放黃酒加蓋燒約1小時，再將鴨身翻轉後移至小火連續燒半小時，取出待冷後斬成塊；
2、揀出鍋中肥膘將鍋中滷汁篩濾後放另一鍋中，加醬油、白糖，在旺火上燒開，加水澱粉攪和，起鍋倒入缽中，冷透後放麻油少許攪和，將其滷汁澆在鴨上即成。
13樓：村意
鴨子薰著吃，和玫瑰花更配。
14樓：家恕幸嬋
滷汁一定要夠濃,味道一定要滷透整隻鴨子才夠味
怎樣做滷鴨爪最好吃，自制滷鴨爪怎麼做好吃又簡單，做法圖解分
跟大家分享滷鴨爪的做法，用來下酒，或者追劇，看世界盃來上一盤，特別美味，解饞。做法也很簡單！關鍵是吃多少都不會胖。把解凍的鴨爪清洗乾淨。再剪去指角。然後把鴨爪倒進鍋裡，倒入料酒去腥，煮5分鐘。煮好以後，撈出，過一下涼水。然後做滷汁。需要用到的香料有香葉，草果，幹辣椒，桂皮，八角砂鍋里加入拍碎的生薑，...
滷菜怎麼做？自己做的滷鴨掌就是沒滷味
可能是調bai料放的不夠，du或者是滷汁沒有調zhi好，下面是做法，希望對你dao有用 食材用料 鴨掌版 老滷汁1碗 蔥 姜權 蒜 香葉 桂皮 八角 料酒 生抽 老抽 糖 做法 1.鴨掌剪去指甲洗淨，放入鍋中加清水 蔥段 薑片燒開後煮3分鐘撈出鴨掌洗淨浮沫 2.炒鍋燒熱後放少許油，放蔥段 薑片 蒜粒...
囪雞鴨的做法及配方，滷鴨的做法及配料
用料。主料。請點選輸入 描述。三黃雞半隻。輔料。五花肉。1小塊。調料。醬油。6大勺。冰糖。8顆。姜。1塊。八角。2個。花椒。1小勺。草果。1個。香葉。5片。茴香籽。1勺。細香蔥。4棵。水。適量。滷雞的做法。1.將雞去內臟洗淨 五花肉洗淨備用。請點選輸入 描述。2.準備八角2顆，草果1顆，香葉4至5片...