1樓：匿名使用者
用料。主料。
請點選輸入**描述。
三黃雞半隻。
輔料。五花肉。
1小塊。調料。
醬油。6大勺。
冰糖。8顆。姜。1塊。
八角。2個。
花椒。1小勺。
草果。1個。
香葉。5片。
茴香籽。1勺。
細香蔥。4棵。水。適量。
滷雞的做法。
1.將雞去內臟洗淨、五花肉洗淨備用。
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2.準備八角2顆，草果1顆，香葉4至5片，茴香籽1勺，花椒1小勺，冰糖7至8顆。
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3.把薑切片，細香蔥挽成節。
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4.將雞、五花肉、蔥姜和步驟2中的所有滷料都倒入鍋中。
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5.加入6大勺醬油。
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6.加入足量的水，水要沒過所有食材。
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7.煮開後，轉小火燉煮1至1個半小時。
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烹飪技巧。2、中途注意觀察一下雞肉的顏色，如果覺得上色淡，可以再加些老抽；
3、另外要嘗一下滷水的味道，如果覺得淡了，可以適量加點鹽；
4、有一次滷雞時沒有放糖，改放了6顆大紅棗，滷湯的味道似乎更香；
2樓：感情小扳手
食材和滷料配方：鴨子1只，鹽適量，香葉4片，八角3個，桂皮1小塊，丁香1茶匙，草果2個，白蔻8個，料酒適量，陳皮1小把，小茴香1小把，幹辣椒適量，香蔥2把，老抽30克，5斤水(高湯)
食材和滷料配方：鴨子1只，鹽適量，香葉4片，八角3個，桂皮1小塊，丁香1茶匙，草果2個，白蔻8個，料酒適量，陳皮1小把，小茴香1小把，幹辣椒適量，香蔥2把，老抽30克，5斤水(高湯)
製作步驟：1,首先焯水：宰殺好的活鴨一隻清洗乾淨冷水入鍋，加入清水，薑片，料酒，蔥結煮開2,冰鎮鴨子：
焯水後的鴨子洗淨放入盆中，加入冰塊，冷水淹沒鴨子，10分鐘冷卻後取出備用。3.鴨子滷製：
取一稍大瓦罐做滷鍋，水燒開後放入滷料(香葉4片，八角3個，桂皮1小塊，丁香1茶匙，草果2個，白蔻8個，陳皮1小把，小茴香1小把，幹辣椒),鹽，料酒，老抽，蔥結。
4,滷汁浸泡：以上滷鍋大火煮開後轉小火熬煮，1小時後關火浸泡大約2小時入味即可。5,滷好浸泡後的整鴨小心取出裝盤擱置，等鴨肉冷卻再改刀或者冷藏儲存，等不急就掰條鴨腿先啃。
滷鴨的做法及配料
3樓：咖咖
主料：鴨850克。
輔料：食鹽5克，料酒30毫升，紅曲粉克，香菜20克，香蔥25克，八角3粒，桂皮7克，陳皮10克，生薑15克，老抽5毫升，白糖20克。
1、首先將鴨清洗乾淨，然後倒入料酒，用料酒塗抹鴨子全身。
2、塗完料酒之後，繼續倒入適量的鹽，同樣塗抹鴨子全身。
3、將蔥、八角、姜、桂皮、橘子皮、香菜等調料準備好。
4、把香菜、香蔥打個結放入鴨肚子內，然後用針線縫合起來。
5、煮鍋放入清水，加入蔥段、薑片、桂皮、八角、紅曲粉、老抽、白糖混合，然後把鴨子放入。
6、大火燒開煮上10分鐘的樣子，改小火煮至鴨子熟透即可。
7、然後將煮熟的鴨子取出來放到盤裡即可。
4樓：匿名使用者
主料：鴨架1000克。
輔料：豆瓣醬40克、小米辣8個、啤酒500毫升、冰糖70克、八角5個、桂皮10克、香葉5片、白芷5片、小茴香5克、黃豆醬40克、料酒50克、生抽40克、老抽20克、洋蔥半顆、生薑20克、香蔥2根、大蒜8瓣。
1、將鴨架在清水中浸泡半小時以上，泡出血水，而買的冷凍的則先解凍再浸泡，而生薑則去表皮切成薄片，洋蔥切絲，小米辣切圈，大蒜去皮，香蔥去掉頭尾幹黃部分，清洗乾淨，八角、桂皮等輔料則事先準備好。
2、起鍋鍋內倒入適量清水，再放入5克生薑、1根香蔥、料酒15克，再將鴨架冷水放入鍋中，煮沸後繼續再煮5分鐘左右，煮出大量浮沫。
3、再將鴨架撈出過涼水備用起。
4、鍋燒至冒煙後倒入適量食用油，將油再次燒熱後倒入大蒜、薑片、洋蔥翻炒爆香。
5、再倒入豆瓣醬、黃瓣醬，翻炒出紅油。
6、再倒入過了涼水的鴨架，翻炒至上色均勻，表面微黃。
7、再倒入剩下的調料、香料等，液體材料最好能稍微沒過食材，如果啤酒不夠則可以加入少許清水。
8、大火煮沸後蓋上蓋子開中小火進行燉煮，火力無需太大，只需保持鍋中煮的冒泡泡即可。
9、等到湯汁快被收干時，改成高火，不停翻炒收汁即可。
10、滷鴨架成品圖。
5樓：舌尖上的風味
這才是杭州滷鴨最好吃的做法，秘製配方全在這，客人排隊也要吃。
6樓：黃昏的夕陽
滷香鴨材料。
主料：草鴨1只。
輔料：鮮湯。
調料：蔥、老抽、姜、茴香、桂皮、黃酒、糖、味精做法草鴨去掉內臟、洗淨。焯水後取出洗去雜物。
鍋內放油，放入蔥、姜、茴香、桂皮、煸香後，加入黃酒、老抽、鮮湯、糖。
燒開後放入鴨子，燒開後，轉小火燒至八成熟時，轉大火收汁至稠，加入味精即成。
怎樣做滷鴨子
7樓：愛龍龍1314蕾蕾
滷鴨子做法：
1，鴨子洗乾淨，蔥姜洗淨。,2，鍋裡放冷水，放幾根蔥，薑片，把鴨子放進去，**煮。水滾後轉小火，撇去浮沫，加料。
3，酒轉中火煮15--20分鐘，關火，把鴨子撈出，湯裝出留用。,4，洗淨鍋子，剩下的蔥分兩份，一份打蔥結，和姜，桂皮一塊，八角兩個一起塞進鴨肚子，還有一份蔥墊在鍋底(防止煮的時候鴨子粘鍋).
5，把鴨子放進鍋裡，把剛才的鴨湯倒一大半進去，加兩勺老抽，兩勺生抽，蓋上鍋蓋，大火煮開轉小火燉，期間要給鴨子翻身數次。
6，如果期間感覺湯汁太少了可以再加點，大概燉個一個小時，開蓋，用筷子戳鴨子肉厚處，能輕鬆戳進去就可以開啟鍋蓋。
7，期間要給鴨子翻身數次。如果期間感覺湯汁太少了可以再加點， 大概燉個一個小時，開蓋，用筷子戳鴨子肉厚處，能輕鬆戳進去就可以開啟鍋蓋。
求一套正宗的滷雞配方，和操作流程
8樓：格調
準備用料：雞腿4個、香葉適量、蒜適量、桂皮適量、大料適量、薑片適量、生抽適量、老抽適量、紅酒適量、冰糖適量、胡椒粉適量、鹽適量。
1、準備好材料。
2、各種輔料，姜要切片，蒜去皮即可。
3、雞腿放入冷水鍋中燒開。
4、過涼洗淨。
5、輔料放入滷料球中。
6、將以上材料放入電壓力鍋（一同放入的還有炸豆腐乾，鹵素食最有味的做法就是必須和葷食一起進行）。
7、加入所有的調料，適量的清水（剛能沒到雞腿即可）。
8、壓力鍋，按“肉/雞”鍵即可、滷好後不要立刻取出，浸泡在滷汁中半天。
9、成品。
滷鴨要怎樣製作
9樓：中國農業出版社
滷鴨因其色澤美觀，肉質軟爛，五香味濃濃，鮮美爽口而廣受喜愛，廣州、成都等地製作的滷鴨久負盛名，其配方及工藝如下：
配方 肥嫩光鴨10只，食鹽200克，生薑50克，蔥100克，醬油、白糖適量，滷汁適量。
工藝 宰殺清洗後光鴨放於案上，用刀在翅底下開一小口，取出內臟，再用清水沖洗乾淨，將鴨雙腳彎曲上背部。鍋內加少量水，燒開後將鴨放入煮數分鐘後撈起，再加滷汁和輔料燒開（也可用五香滷料調製新滷汁），放入預煮的鴨體，煮10分鐘撈出，倒盡腹中滷水，再放入鍋內煮，如此反覆數次，至鴨腿肉變鬆軟時，撈出瀝乾即為成品。
10樓：匿名使用者
主料：鴨1000克。
調料：醬油10克，白砂糖5克，冰糖3克，辣椒醬15克，大蔥5克，姜5克，桂皮2克，八角2克，紅曲5克，鹽4克 辣味滷鴨的做法： 1. 將鴨宰殺去內臟洗淨；
2. 蔥、姜拍松；
3. 坐鍋點火倒水，水沸後放入光鴨，煮至肉色發白，取出洗清血沫；
4. 再坐鍋點火倒水，加入醬油、精鹽、白糖、辣椒醬、紅曲、蔥塊、姜塊、桂皮、茴香（八角），大火燒開，煮沸後放入鴨子，再燒沸，撇去浮沫，加蓋改用文火燜燒至熟；
5. 將多餘的湯汁盛出，倒入冰糖屑，用中火繼續燒，使湯汁逐漸稠濃；
6. 滷鴨晾涼後斬塊裝盤，把滷汁澆上即可。
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配方 大白菜適量 紅薯粉條1小把 北豆腐1塊 大料2個 鹽1勺 蔥花適量 姜3片 幹辣椒2個 蠔油1勺 味極鮮2勺 老抽1勺。做法 1 大白菜用清洗清洗乾淨，然後切成小塊備用。2 起鍋倒入適量的清水燒開，水開後放粉條下煮軟備用。3 另起一鍋倒油燒熱，然後放八角 蔥花 薑片 幹辣椒段爆香。4 然後把切...
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素什錦砂鍋 首先我們把各種蔬菜放入砂鍋，一般所有蔬菜加起來的量大致是400克左右。每鍋的骨頭湯大致是300克左右。每鍋放入2 4個素丸子，4塊豆泡 一個豆泡破開兩半 1 2個鵪鶉蛋。每鍋放入特色砂鍋醬料30克左右，雞粉3克，味精3克，孜然2克 花椒粉2克 雞精3克 胡椒粉1克 鹽3克 金蒜油5克 花...
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回答您好，這樣做哦 1正宗雲南米線 2米線先用溫水浸泡至軟 3米線浸泡半小時後就差不多了 4鍋中倒入適量水燒開，開始煮米線，大約煮4 5分鐘即可以把米線撈出，不要煮時間太長會影響口感哦 5米線撈出後立即放入冷水中沖涼，然後控幹水分備用6鍋中倒入適量水燒開焯一下蕨菜 7蕨菜撈出放入冷水中過涼瀝乾水分備...