1樓：芋頭不是香芋
素什錦砂鍋： 首先我們把各種蔬菜放入砂鍋，一般所有蔬菜加起來的量大致是400克左右。每鍋的骨頭湯大致是300克左右。
每鍋放入2--4個素丸子，4塊豆泡（一個豆泡破開兩半），1--2個鵪鶉蛋。
每鍋放入特色砂鍋醬料30克左右，雞粉3克，味精3克，孜然2克、花椒粉2克、雞精3克、胡椒粉1克、鹽3克、金蒜油5克、花生仁10克、香油3克。
米線砂鍋：一般都是購買乾的米線，涼水泡製6個小時，一般頭天晚上泡上，第二天使用，泡好後再在開水鍋中，泡製幾分鐘，泡到用手輕輕掐斷米線，裡面沒有那個韌勁了即可，撈出再放入涼水中備用。
將白菜、海帶，豆腐，蘑菇，冬瓜等放入砂鍋，所有菜總量大致200克，砂鍋中放入砂鍋底湯300克，**，然後再加入砂鍋醬料30克左右、雞粉3克，味精3克，孜然2克、花椒粉2克、雞精3克、胡椒粉1克。
蔬菜熟的差不多了，加入200克左右米線，兩個鵪鶉蛋，再加入小青菜1分鐘左右即可出鍋！鍋面放香菜，或香蔥，再放入金蒜油5克，花生仁10克即可上桌。
砂鍋的做法及配方
2樓：何焱宇傑龍
主料幹米線。
50g青菜。
1顆雞蛋。1個熟雞絲。
50g輔料。
雞湯適量鹽適量。
胡椒粉適量。
雞精少許。香油適量。
蒜苗適量。步驟1.雞湯燉好備用。
2.準備好米線食材。
3.幹米線用熱水浸泡至軟備用。
4.砂鍋加入適量雞湯煮開。
5.熟雞肉撕成雞絲備用。
6.雞蛋打散攤成蛋皮。
7.然後把蛋皮切成菱形小塊備用。
8.砂鍋中加入洗淨的青菜和雞絲。
9.加入適量的鹽。
10.加入胡椒粉。
11.青菜煮軟加入泡軟的米線煮上2分鐘。
12.米線煮開加入適量的雞精調味。
13.然後放入蛋皮。
14.淋入香油。
15.撒上蒜苗花關火。
3樓：平安喜樂
步驟如下：
1、砂鍋主要是靠湯的鮮味，所以要提前熬製高湯，高湯中加入豬骨，雞架，豬皮，蝦仁，大料等，熬成乳白色就可以了。
2、然後準備以下材料放入高湯中，當然也可以選擇自己喜歡的食材。
3、需要先給高湯調味，加入以下圖中的各種調料，按自己喜好新增即可。
4、最後加入土豆粉就可以了，等都煮熟了之後就可以出鍋了。
4樓：0澤國a網盤
因為砂鍋主要是靠湯的鮮味，所以要提前熬製高湯，高湯中加入豬骨，雞架，豬皮，蝦仁，大料等。熬製成乳白色方可。
接下來準備好砂鍋中需要放的各種材料。
煮的過程中，先給湯調味，因為高湯中是沒有調味料的。
新增各種輔料，最後加入土豆粉。煮熟為止。
注意事項。最後再放辣椒。
砂鍋配方
5樓：藍湓友
砂鍋一般分兩種，素砂鍋和葷砂鍋。
1、素的都是有面條的那種！
2、葷的一般都是酥肉砂鍋，扣肉砂鍋，雞塊砂鍋，魚塊砂鍋，排骨砂鍋。
3、裡面配菜一般都是放點粉條（不是粉絲）豆腐皮，海帶，白丸或者鵪鵻蛋，調料就自己看著加咯，怎麼又味怎麼加，最後能自己煮點湯料最好不過了。
原料：超市售韓式辣白菜1袋、豬五花肉250克、豆腐1塊。
做法：1、沙鍋內放入清水，加入少許雞粉或牛肉粉使湯味更加鮮美，將辣白菜切成小塊放入，煮沸。
2、將五花肉切成薄片，豆腐切片，下入煮沸的鍋中。
3、改用文火煮5～8分鐘，即可食用。
砂鍋麵配方和做法
6樓：爺呮手遮天
準備好，雞蛋、面、海帶、豆芽、胡蘿蔔，調和油等材料，具體做法如下。
1、把海帶切絲，薑切片，胡蘿蔔切絲。
2、把海帶，姜，黃豆芽，胡蘿蔔絲放到砂鍋內加水燒。
3、把溼麵條準備好，蔥在切一些，火腿腸切成片，雞蛋先拿一個出來準備著。
4、把青菜葉洗幾片。
5、砂鍋開了後，先打荷包蛋煮開後，再把溼麵條放進去，翻一下。
6、再把蔥和火腿腸一切放進去，同樣翻一翻，放鹽，花椒粉，辣椒粉。再放青菜葉，小火在翻幾下，再放青菜葉，小火在翻幾下。
7樓：遷安九江焦化
砂鍋麵是一道美食，主要食材是雞肉。
中文名砂鍋麵。
主要食材。雞肉輔料。
油菜心調料。
辣椒材料。主料：雞肉750克，麵條(標準粉)500克輔料：油菜心200克，陳皮15克。
調料：辣椒(紅、尖、幹)20克，大蒜（約50克，大蔥50克，姜50克，白砂糖15克，黃酒100克，醬油50克，豆瓣醬50克，花生油100克，八角2克，桂皮2克，味精1克，醋1克。
做法1. 將雞肉切成2釐米見方的塊，放冷水鍋內煮開焯熟，撈出，洗去血沫。
2. 油菜心切成兩半；蔥打成結；生薑拍松。
3. 炒鍋上火，放入花生油，下蔥結、姜、蒜、陳皮、幹辣椒，炸出香味後，下肉煸炒，出香味時加黃酒、醬油、精鹽共炒。然後放高湯或清水3000毫升，放入大料、桂皮、生薑、白糖、糖色、豆瓣醬燒開，盛入大號砂鍋中，用文火煨爛。
4. 麵條放沸水中煮熟，撈出。
5. 將油菜心、麵條、味精放入砂鍋，翻拌幾下，連砂鍋上桌。
8樓：傾城何處不飛花
1、砂鍋燴什錦麵。
本品系山西省地方傳統風味小吃。
原料主料：蛋黃面200克。
配料：冬筍片、香菇片、魷魚片、魚肚片、蹄筋片、白煮熟雞絲、海米、豌豆苗各適量。
調料：雞鴨湯700克，鑄油、料酒、精鹽、味精、薑末、胡椒粉、雞油各適量。
製法①冬筍片、香菇片、魷龜片、魚肚片、蹄筋片分別下入沸水鍋中氽一下，瀝水。
②砂鍋置小火上，加入雞鴨湯、冬筍片、香菇片、海米、魷魚片、魚肚片、蹄筋片、雞肉絲、醬油、料酒、薑末、精鹽、味精、胡椒粉燒沸後，下入蛋黃面燒熟，加入豌豆苗，淋入雞油即成。
特點原汁原湯，滋味醇厚，尤宜冬季食用。
2、砂鍋魚湯麵。
本品系山西省地方風味小吃。此面如不加醬油，熬成白汁魚湯，即成「白汁砂鍋魚湯麵」。
原料主料：菠菜面200克。
配料：鮮魚肉(鰱魚、鯉魚、紅鱒均可，桂魚更佳)75克，香菇片、筍片、香菜末各適量。
調料：高湯700克，醬油、紹酒、精鹽、味精、胡椒粉、醋椒粉、醋各適量。
做法①鮮魚肉剔淨骨刺，片成3毫米厚的片放入碗中，加入醬油、紹酒和精鹽拌勻，煨制。
②砂鍋置小火上，加人高湯燒沸，下入煨好的魚片，湯再沸時放入菠菜面，待面熟後，撒入胡椒粉、味精、醋和香菜末燒勻，即成。
③食用時，就鍋食麵，以鍋代碗。
3、砂鍋麵。
本品系四川省成都市八寶街美味滋補店的新產品。
原料主料：全蛋面150克。
配料：熟豬心、熟豬舌、熟豬肚各25克，水發玉蘭片15克，平菇20克。
調料：鮮湯、鹽、味精、胡椒粉各適量。
製法①熟豬心、熟豬舌、熟豬肚、水發玉蘭片分別切成薄片。平菇切去泥根，切成片。
②小砂鍋加入鮮湯、豬心片、豬舌片、豬肚片、玉蘭片、平菇片旺火燒沸。
③大砂鍋加入清水旺火燒沸，下入全蛋面，煮至斷生瀝水，放入小砂鍋中，再加入鹽、味精、胡椒粉燒勻，即可原鍋上桌。
求砂鍋底料的配方和做法
9樓：撿心事的兔子
砂鍋底料的配方和做法如下：
準備材料：餈粑海椒250g、菜籽油250ml、牛油500g、幹辣椒20根、姜10g、豆瓣醬20g、豬油30ml、豆豉20g、蒜4瓣、香料30g、醪糟40ml、冰糖15g、花椒5g、雞精20g、高湯150ml、白酒15ml、蔥30g、洋蔥1/4顆。
製作步驟：1、開水中放入餈粑海椒煮10分鐘。
2、起一鍋倒入菜籽油、牛油、蔥段、洋蔥條、薑片，顏色金黃後撈起。
3、另起一鍋，低油溫中放入豆瓣醬不停攪拌，放入辣椒。
4、再依次放入豬油、豆豉、大蒜、香料、醪糟、冰糖、花椒、雞精、高湯、白酒、幹辣椒，小火熬製20分鐘，完成。
5、成品圖。
10樓：匿名使用者
肥腸砂鍋。
肥腸砂鍋原料：肥腸800克、草菇200克、香菇200克、鮮筍200克。調料：
精製油50克、姜5克、蒜5克、蔥5克、泡紅椒5克、胡椒粉3克、料酒15克、味精15克、雞精20克、白湯2500克。
製作方法：（1）草菇、香菇一分為二，鮮筍切稜形。洗淨、裝入砂鍋內待用。
（2）姜蒜切片、蔥、泡紅椒切成「馬耳朵」形。（3）肥腸洗淨上籠，蒸至8成熟取出，切成4釐米大小的塊。（4）炒鍋置火上，下油加熱，放姜蒜片、蔥、泡紅椒、肥湯，炒香。
摻白湯，放味精，雞精、料酒、胡椒粉，燒沸，去盡浮沫，倒入砂鍋內，上臺即可。
11樓：帥鄉小民
最好的辦法到砂鍋店去上班做臥底。
12樓：網友
看你是做什麼砂鍋，有紅湯〔辣味〕，還有白湯〔白味〕。
13樓：路邊燒烤丶瞎貓
火鍋到時有 砂鍋 沒接觸過。
14樓：秦記鮮肉蛋堡
砂1鍋5面0的3底6料8和6配2方2其2實1很容易的，讓我告訴你吧！
15樓：自娛自樂說今宵
配方：大白菜適量、紅薯粉條1小把、北豆腐1塊、大料2個、鹽1勺、蔥花適量、姜3片、幹辣椒2個、蠔油1勺、味極鮮2勺、老抽1勺。
做法：1、大白菜用清洗清洗乾淨，然後切成小塊備用。
2、起鍋倒入適量的清水燒開，水開後放粉條下煮軟備用。
3、另起一鍋倒油燒熱，然後放八角、蔥花、薑片、幹辣椒段爆香。
4、然後把切好的白菜放入鍋中炒軟，再加蠔油、味極鮮、老抽和適量的清水炒勻。
5、把所有材料倒入砂鍋，大火燒開，然後放煮軟的粉條，切小的北豆腐，蓋上蓋子，轉小火燉煮20分鐘。
6、出鍋前加入適量的鹽調味。
7、完成。
16樓：撿心事的兔子
準備材料：白菜3片、豆腐1塊、帶皮五花肉1條、植物油少許、大蔥1段、醬香汁40克、熱水適量。
製作步驟：1、白菜用手掰大塊，如果有筋把筋撕掉；
2、豆腐放在手掌上，用刀切塊，這樣比放在案板上好處理；
3、帶皮五花肉切薄片；肉一定要有些肥的，純瘦肉不適合做這道燉菜，太乾太柴不好吃；
4、砂鍋放加熱，倒少許油，先將蔥花煸炒出香味，再把肉片倒入鍋中翻炒變色；
5、待肉片的油脂被炒出後，將白菜入鍋中翻炒，使喚白菜葉片能吸收進肉脂；
6、待白菜變軟後，將豆腐入鍋中；
7、根據口味淋入適量醬香汁或者適量的醬油、生抽、蠔油；
8、倒入適量熱水，水沸騰後轉小火，蓋上蓋子燜燉10-15分鐘；
9、開啟蓋子可根據口味撒少許鹽，輕輕混合幾下即可離火。
17樓：浮誇全
因為砂鍋主要復是靠湯的鮮味，所以要制提前熬製高湯，高bai湯中加入豬骨，雞架du，豬皮zhi，蝦仁，大料等。熬製成dao乳白色方可。
接下來準備好砂鍋中需要放的各種材料。
煮的過程中，先給湯調味，因為高湯中是沒有調味料的。
新增各種輔料，最後加入土豆粉。煮熟為止。
注意事項。最後再放辣椒。
砂鍋麵配方和做法？
如何使砂鍋米線的做法正宗 及其絕密配方
18樓：匿名使用者
砂鍋米線的做法。
原料：鮮米粉、肉丸若干、海帶絲1兩、上海青/小白菜2兩、水豆腐1塊、火腿腸1根（還。
可依喜好另加鳳尾菇等菇類、燻腸等）
配料：鹽少許、太太樂雞精少許、紅辣椒粉、番茄醬少許、胡椒粉少許、醬蘿蔔乾、姜。
蒜少許、香菜。
廚具：砂鍋。
製作方法：1) 先把買來的米粉、肉丸、海帶絲、上海青/小白菜、水豆腐等清洗乾淨，水豆腐切。
塊、火腿腸切圓片備用；
2) 往砂鍋中放入8成清水，待煮沸後，放入肉丸、海帶、菇、姜蒜等，加入少許鹽和雞。
精，蓋好砂鍋；
3) 待肉丸等大致煮熟後，放入主食鮮米粉；
4) 等水再次煮開，放入上海青/小白菜、水豆腐、火腿腸、燻腸等，熬製片刻，依個人。
口味放入胡椒粉、紅辣椒粉、醬蘿蔔乾以及番茄醬若干，用湯匙攪拌均勻，入味後撒入。
少許香菜即可起鍋；
到此，一份香噴噴好吃看得見的砂鍋米線就出爐了！～：
正宗砂鍋的做法及配方，砂鍋的做法及配方
配方 大白菜適量 紅薯粉條1小把 北豆腐1塊 大料2個 鹽1勺 蔥花適量 姜3片 幹辣椒2個 蠔油1勺 味極鮮2勺 老抽1勺。做法 1 大白菜用清洗清洗乾淨，然後切成小塊備用。2 起鍋倒入適量的清水燒開，水開後放粉條下煮軟備用。3 另起一鍋倒油燒熱，然後放八角 蔥花 薑片 幹辣椒段爆香。4 然後把切...
砂鍋的做法 10，各種砂鍋的做法
麻辣砂鍋豆腐。配料 火鍋料。油豆腐。青菜。豆芽。蔥。辣椒。浸辣椒 紅薯粉。湯就用骨頭加生薑拍碎放浸辣椒水熬時間越長湯的味道就越好。把火鍋料。油豆腐兩小塊。辣椒。熬好的湯放在砂鍋裡煮一分鐘在把泡紅薯粉豆芽青菜在開水裡燙一小會放至砂鍋裡煮三十秒就行了 油鹽味精醬油自己自己放吧。三鮮砂鍋。主料 熟雞肉50...
求正宗潮州砂鍋粥之做法，求一個正宗潮汕砂鍋粥配方
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