1樓：七小女
正確的做法如下：
1.把姜去皮，磨成薑蓉，用紗布濾出薑汁備用，盛在碗裡備用（每碗一湯匙，能吃辣的可以放多點薑汁。個人建議：最好不要放太多，因為會搶去奶味）
2.牛奶加糖加熱至周圍有小泡泡出現即可，不用沸騰。
3.快速把煮好的牛奶衝到已裝有薑汁的碗中（個人建議：準備一個深底的大碗），把煮好的牛奶從半空中倒落碗中，再倒回鍋裡，來回倒十到十五次左右，等待5分鐘
4.拿出勺子，開動吧，嘿嘿~
（原料：牛奶【1斤能做出2碗半】、薑汁【湯匙計量】、糖【依個人喜好】 個人建議：用材新鮮）
就為什麼會凝固這一問題呢，我的答案如下：
薑汁和牛奶在一定溫度範圍（即40度－100度）內發生化學作用，使牛奶凝固製作而成。
也就是在這個溫度範圍內，就可以使薑汁和牛奶混合凝固，溫度是一個絕對重要的因素。而上述做法3中，傳統做法「來回倒十到十五次左右，等待5分鐘」讓牛奶的溫度稍微降低，使得成品口感更好了，要吃薑撞奶，趁熱吧~
怎麼樣，瞭解了麼？嘿嘿，希望有能為你解憂
求助，姜撞奶為什麼不凝固，有什麼竅門麼？
2樓：舞璇瀅
一、姜撞奶不凝固的原因：
1、姜不新鮮不嫩，薑汁太少。
2、牛奶溫度掌握不好。
3、撞入時與薑汁不均勻混和，這些都是需要注意的地方。
二、補救小竅門：把不成型的薑汁牛奶，放入微波爐，轉大火加熱一分半鐘，或者放入鍋裡蒸兩分鐘。
三、姜撞奶的做法：
1、姜去皮切塊，放榨汁機榨出薑汁，盛1湯勺(約10毫升)到碗裡。
2、取180毫升全脂鮮奶，煮熱至高於70度，要高於這個溫度，不然會影響凝固。加適量的糖攪拌均勻 ，然後迅速將熱牛奶倒(撞)入盛有薑汁的碗中。倒完後請不要攪動或搖晃碗裡的牛奶，20秒即可凝固。
3、判斷是否凝固，可用一隻小勺子放在上面，能撐起來就成功一大半了，再等個兩三分鐘讓底層凝固多點就可以品嚐了。
擴充套件資料
姜撞奶的功效：
姜，性溫，味辛，具有發汗解表，溫中止嘔的功效，而其中的百日姜是較具陽性的天然植物。
牛奶營養豐富、容易消化吸收、物美價廉、食用方便，是最「接近完美的食品」，人稱「白色血液」，是較為陰性的天然食品
姜撞奶，具有祛寒行血， 養顏美容，止咳安眠之功效。其富含人體必需的鐵、鋅、鈣等微量元素和維生 素，對促進腦細胞發育，調整血氣，促進骨骼生長具有極佳的作用。
3樓：化驗員小張
一、失敗原因：
如果做出來不成功，不會凝結，就變成了薑汁牛奶。
1、姜不新鮮不嫩，薑汁太少。
2、牛奶溫度掌握不好。
3、撞入時與薑汁不均勻混和。這些都是需要注意的地方。
二、補救小竅門：
不過沒成功，還是可以補救的，把不成型的薑汁牛奶，放入微波爐，轉大火加熱一分半鐘。或者放入鍋裡蒸兩分鐘。這種也能成功，味道差不多是一樣的！
三、姜撞奶正確做法和竅門
一、用料
1、主料：薑汁10毫升、牛奶180毫升
2、輔料：白砂糖適量
二、做法
1、姜去皮切塊，放榨汁機榨出薑汁，盛1湯勺（約10毫升）到碗裡 （**的薑汁榨多些備用）
2、取180毫升全脂鮮奶，煮熱至高於70度，要高於這個溫度，不然會影響凝固。加適量的糖攪拌均勻 （牛奶最好是全脂鮮奶，或者水牛奶）
3、迅速將熱牛奶倒（撞）入盛有薑汁的碗中。倒完後請不要攪動或搖晃碗裡的牛奶，20秒即可凝固
4、判斷是否凝固，可用一隻小勺子放在上面，能撐起來就成功一大半了。再等個兩三分鐘讓底層凝固多點就可以品嚐了。
4樓：匿名使用者
姜撞奶不凝固的原因是配料不對，加上操作失誤。
1、薑汁一定要用新鮮的不能過夜，它是牛奶凝結的關鍵，放少了，牛奶凝結不了，放多了則太過辛辣。
2、將牛奶倒（撞）入盛有薑汁的碗中不要攪動或搖晃碗裡的牛奶，否則難以凝固。
姜撞奶用料：
水牛奶 （沒有的用全脂鮮奶代替）、老薑 （沒有的就生薑）、糖
姜撞奶的做法：
1.姜去皮洗淨，把姜磨出薑汁，用紗布或小密篩隔1次，倒入碗中備用。家裡有水果榨汁機的可以直接把姜放進機器榨出薑汁。
2.牛奶加熱並加糖攪拌（不需要煮開，煮到將近沸騰就可以了），關火後稍微放涼，直至溫度下降到70度左右。（把牛奶煮到幾乎沸騰後等了5分鐘左右）注意，用電爐或者電磁爐的最好加熱關火後再放糖，否則牛奶容易糊底。
3.迅速地將牛奶倒（撞）入盛有薑汁的碗中，倒完後請不要攪動或搖晃碗裡的牛奶，等幾分鐘後即可凝固成姜撞奶。
5樓：葉先森愛美食
姜撞奶製作有方法，這樣子一衝就凝固。專注家庭烘焙製作小教程，將自己成功的烘焙經驗同你分享，就算你是新手零基礎，也能第一次就做成功。對於吃，我絕對是認真的。
6樓：匿名使用者
用料 純全脂奶1公斤
薑汁約80克
冰糖200克
清水150克
製法 先將80克薑汁分四份分置入四個碗中；將冰糖加清水煮溶後，再加入1公斤多運牌純全脂奶，翻煮至沸滾，讓奶微滾透三分鐘；將滾透之全脂奶馬上撞入置有薑汁的碗中，一分鐘後即凝結成嫩滑非常之薑汁撞奶。
注意 薑汁必需用老薑磨成，嫩姜磨成的薑汁，不能令奶汁凝結。而且撞的高度應為20cm.
7樓：匿名使用者
正確薑汁撞奶的做法如下：
薑汁撞奶步驟：
1、姜去皮洗淨，把姜磨出薑汁，用紗布或小密篩隔1次，倒入碗中備中。
2、純鮮牛奶煮沸加糖，熄火後不停的攪攔，直至溫度下降到70度左右。
3、迅速地將牛奶倒入盛有薑汁的碗中，幾分鐘後即可凝固成薑汁撞奶。
注意事項：
1、牛奶要全脂高蛋白的，否則凝不了。
2、涼到7、80度才能撞，否則依舊凝不了。
3、薑汁要當時用當時榨，不能煮，否則還是凝不了。
8樓：好吃魚吃好
奶的問題。。。太稀了吧
姜撞奶怎麼凝固
9樓：生活達人辣辣
製作姜撞奶使用的姜最好是新鮮的姜，在煮牛奶的時候，牛奶的溫度要超過七十度，這樣製作出來的姜撞奶才可以達到凝固的效果。
薑汁撞奶是廣東珠江三角洲地區的一種特色甜品小吃，這種小吃以薑汁和牛奶為主要原料，加入了一些東西製作而成。
姜撞奶富含人體所必須的鐵、鋅、鈣等元素，具有驅寒、美容養顏的作用，對腦細胞的發育也有一定的功效。
姜撞奶具有發汗解表的功效，加上牛奶本身也是屬於營養豐富、容易消化吸收的一種食物，吃起來很方便，可以說是接近完美的食品。
姜撞奶主要是依靠薑汁和牛奶在一定範圍內發生化學作業，讓牛奶凝固製作而成的。在傳統的製作方法中，是為了讓牛奶的溫度更低一些。
姜撞奶製作方法非常簡單，首先購買新鮮的牛奶、鮮榨的小黃薑汁，白糖等。將牛奶煮開，然後加入糖分，煮開之後關火，放涼三十秒之後，倒入已有的薑汁的碗中，大約十分鐘就可以凝固了。
牛奶在挑選的時候，建議選擇新鮮的牛奶，如果無法預估姜撞奶的溫度，可以找一個溫度計。
一、姜撞奶中水楊酸的含量高
姜撞奶的營養價值十分的豐富，其中水楊酸的含量很高，這種物質是生薑中的重要的組成成分，對於我們的身體具有非常多的功效和作用，水楊酸進入我們的身體中，可以幫助我們稀釋血液，從而起到降低血脂和血壓的功效，能夠有效地幫助我們減少血栓的生成，從而保護我們的心腦血管，對我們的心臟病具有非常好的預防的功效和作用。
二、姜撞奶中營養物質含量高
姜撞奶中所含的營養物質的含量非常高，種類也很豐富，由於姜撞奶是生薑和水牛奶共同製作的，因而其營養價值包含了生薑和牛奶的營養，生薑中維生素的含量非常高，礦物質的含量也很多，而水牛奶中則含有豐富的脂肪、微量元素和我們身體生長髮育所必須的蛋白質等營養物質，姜撞奶中的營養物質在我們食用之後，可以被我們的身體快速的消化和吸收，從而能夠有效地提高我們器官的功能，維持我們身體的平衡。
10樓：匿名使用者
姜撞奶是廣東地區一道傳統甜品，口感姜濃奶香，其功效具有暖胃養顏，對感冒咳嗽有奇效。不少外國人還慕名而來，就為了姜撞奶那特殊的風味。要做好姜撞奶，有三點需要注意的地方。
姜撞奶不成功？原來姜撞奶凝固是有竅門的，簡單上手，一次成功！
第一點：食材原料。純牛奶250毫升，一定要純牛奶才行，在各大超市商場都有賣。
姜100克，用擦絲器擦成薑蓉，用紗布擠出薑汁。沒有擦絲器，可以把姜拍散剁成末，再直接用手擠出薑汁。薑汁大慨是20毫升，純牛奶跟薑汁的比例12：
1。把薑汁擠在碗中備用。白糖20克，這個可以跟據個人口味覺定。
第二點：製作過程。把純牛奶倒入鍋裡，加入白糖。
邊煮邊攪拌融化，純牛奶煮開後關火。靜止30秒，因為在溫度80℃才會與牛奶結和成型。快速倒入裝有牛奶的碗中，手的高度要在20釐米以上倒入，才能均勻的衝撞一起。
不用攪動，蓋上蓋，等待兩分鐘。放上勺子不下沉，舀起來形似豆腐花，這樣就是成功的！
第三點：失敗原因。如果做出來不成功，不會凝結，變成了薑汁牛奶。
1、姜不新鮮不嫩，薑汁太少。2、牛奶溫度掌握不好。3、撞入時與薑汁不均勻混和。
這些都是需要注意的地方，不過沒成功，還是可以補救的，把不成型的薑汁牛奶，放入微波爐，轉大火加熱一分半鐘。或者放入鍋裡蒸兩分鐘。這種也能成功，味道差不多是一樣的！
11樓：一人廚
教你姜撞奶簡單又美味的做法
12樓：az麵包
姜撞奶怎麼做？快來get吧~
13樓：愛美食的小美
生理期的女生需要加倍照顧
14樓：華姐和芝媽
姜撞奶想要百分百凝固，掌握這個訣竅就可以，姜濃奶香，口感滑嫩
15樓：
想要做成的姜撞奶可以更好地凝固，首先要對薑汁的用量嚴格控制，不能太少，否則就會直接影響姜撞奶的凝固程度。然後要控制好牛奶的溫度，不能太高，否則也會導致姜撞奶不易凝固。最後在將薑汁和牛奶「撞到一起」的時候速度要快，一氣呵成。
姜撞奶是一種很有特色傳統的甜點小吃，它的主要原料是薑汁和牛奶，其口感嫩滑，風味兒更是獨特。而且姜撞奶還富含了人體必需的鐵、鋅、鈣等營養成分，食用後可以起到促進腦細胞發育、調整血氣、祛寒止咳以及美容養顏的作用。
姜撞奶凝固的竅門
1、薑汁的量不能太少
在做姜撞奶的時候，薑汁的量是非常重要的，不能太少，也不能太多。太少的話做出來的成品就很難凝固，所以薑汁的用量一定要掌握好。
2、牛奶的溫度不能太高
在加熱牛奶的時候還要注意其牛奶的溫度，而且最好選用全脂牛奶，溫度大約70度即可，否則太熱了也會導致成品難以凝固。
3、倒牛奶時要迅速
姜撞奶最重要的一點就是這個「撞」，先將薑汁倒在碗中，然後將碗提高後迅速把牛奶傾入到薑汁中，其速度一定要要快，整個過程一氣呵成，儘量在五秒內完成即可。
姜撞奶的原理，姜撞奶 來歷
主要是依靠薑汁和牛奶在一定溫度範圍 40度 100度 內發生物理反應，使牛奶凝固製作而成。薑汁撞奶首創於番禺縣沙灣鎮，沙灣是魚米之鄉，養水牛產奶是當地農民副業。這裡產的水牛奶濃度高，含脂肪多，可以製成多種奶製品小吃，其中薑汁撞奶最為有名，傳遍廣州 香港 澳門食肆。按中醫論說，牛奶味甘性寒，功能補虛羸...
怎麼做姜撞奶呢，姜撞奶怎麼做？
2 加牛奶用小火煮沸關火。3 喝時過濾並加少許蜂蜜攪勻即可。小訣竅1 喝熱茶必須將茶杯先行溫熱，以防止溫度迅速下降，這樣才能使茶香充分的飄散出來。2 對於女性來說，玫瑰花喝多了，還可以讓自己的臉色同花瓣一樣變得紅潤起來。這是因為玫瑰花有很強的行氣活血 化淤 調和臟腑的作用。我們平時所說的臉色不好或臉...
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