1樓：我是小熙呀
飯店的大拌菜為啥好吃，料汁比例是關鍵，教你做酸甜可口不上火，季節交替的時節，我們一定要多補水，多食用一些維生素豐富的時令蔬菜、水果和蛋白質含量高的肉類，為身體增強免疫力，防止因氣候變化而引起身體上火等不適。
秋天是豐收的季節，這個季節有很多的時令蔬菜可以供我們選擇，比如說黃瓜、苦菊、紫甘藍、小柿子等等，把這些蔬菜搭配在一起做一盤「大拌菜」，口感清脆爽口，家人肯定都愛吃。
大拌菜的配菜豐富，一般由苦菊、黃瓜、西紅柿、紫甘藍等多種蔬菜涼拌而成，維生素和花青素的含量比較高，經常食用對**非常有好處，是非常適合女性朋友食用的一道菜。
---【大拌菜】---
準備食材：苦菊100克、紫甘藍100克、黃瓜半根、小西紅柿三五顆、水發木耳100克、大蒜兩瓣、白糖10克、白醋10克、香油少許、芥末油少許、沙拉醬少許。
做法步驟：
1、把紫甘藍洗淨後掰成小片，去掉硬梗後切成細絲；黃瓜切成薄片，小西紅柿切成小塊。
2、把苦菊摘洗乾淨，去掉老葉子，然後切成小段，泡在涼水中備用。
3、黑木耳提前泡發，摘洗乾淨後進行焯水處理，焯水後用涼水沖洗幾遍，控幹水分。
4、準備一個小碗，把大蒜兩瓣拍碎剁成蒜末放在碗中，再加入10克白糖、10克白醋、少許香油和芥末油，最後再加入一小勺沙拉醬攪拌均勻，料汁就調好了。料汁的口味是酸甜複合味。
5、最後把準備好的全部食材放在盆中，加入提前調好的料汁，輕輕地翻拌幾下，使料汁均勻地包裹在食材表面即可。
小貼士：
大拌菜的幾種食材都比較脆嫩、容易出水，直接加調料的話，很容易使食材出水，所以要先把料汁調好，再澆到食材上面，可以使食材均勻入味。
2樓：傅冷之
大拌菜的酸甜汁調製方法是：生抽一勺、醋一勺、鹽少許、白糖一勺、料酒少許、蒜末、蔥末、幹辣椒，再來點熱油一澆。
3樓：瘦瘦的胖妞
蠔油10克，食鹽6克，香油10克，糖4克，再加上5克香醋，將這些在一起攪拌均勻，加蔥花，蒜蓉和薑末再進行攪拌一下即可。
4樓：匿名使用者
首先要在碗中倒入適量的醋，然後加入100克的糖，一勺鹽，適量的蜂蜜，再加入五勺水，最後攪拌均勻即可。
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