1樓：匿名使用者
番茄煎魚排
原料主料：新鮮魚排3塊（每塊約150克）。
輔料：色拉油500克，麵粉500克，麵包渣50克，雞蛋2個，番茄醬8克，白糖20克，白醋、料酒各5克，精鹽3克，胡椒粉1克。
製法（1）將魚排加入料酒、精鹽、胡椒粉、5克白糖醃漬15分鐘；雞蛋打散。
（2）鍋中放油燒至六成熱，將魚排蘸上面粉，拖一層蛋液，兩面均勻地粘上麵包渣，壓實放入鍋中煎熟，撈出，瀝油，用刀切成條，碼在盤內。
（3）鍋中剩15克油，加入番茄醬、剩餘白糖、白醋和60克水煮至滾開，淋在魚排上即可。
特點魚香濃郁，入口酸甜。
蒔蘿魚排
[原料/調料]
鯛魚排 150公克
月桂葉 1片
鮮奶油 10㏄
蒔蘿 10公克
鹽 少許
胡椒 少許
白酒sauce材料(1份)：奶油 1湯匙
幹蔥(紅蔥頭) 2棵
蘑菇 3個
雞高湯 2杯
[製作流程]
(1)將橄欖油燒熱後放入魚排(鱈魚、鮭魚或旗魚也可)煎熟，幹蔥、蘑菇切片備用。
(2)以奶油炒幹蔥、蘑菇後，加入高湯同煮即成白酒sauce。
(3)將月桂葉放入作法(2)的sauce中熬煮20分鐘，再加入鮮奶油續煮20分鐘後，再加入蒔蘿碎煮10分鐘，加入適量的鹽與胡椒調味即可。
(4)將作法(3)完成的醬汁淋在煎好的魚排上即完成。
糖醋魚排
材料:魚肉一斤草魚或鱈魚,麵粉,雞蛋一個,紅辣椒,醬油,醋,糖,蔥,姜,蒜,番茄醬,芡粉
製作方法:
1.先將魚片切塊,雞蛋打勻,鍋中入油燒仍花魚排.將魚塊先在蛋糊中裹一下,再放入麵粉中裹一下,抖去多餘的粉,放入油鍋中炸至金黃色撈出濾油.然後擺盤.
2.將紅辣椒切小節,姜和蒜切末.鍋中入少許油,放入紅辣椒,姜和蒜末一起炒香,加入兩湯匙番茄醬,1湯匙醬油,2茶匙醋,1湯匙糖,3湯匙水,一起燒開.
加入1茶匙芡粉和1湯匙水調的水芡勾芡.
3.將芡汁澆在魚排上,在撒上蔥花就好了.
特點:魚肉外酥裡嫩,酸甜之中微辣,是下飯的好菜.
2樓：
[原料/調料]
鯛魚排 150公克
月桂葉 1片
鮮奶油 10㏄
蒔蘿 10公克
鹽 少許
胡椒 少許
白酒sauce材料(1份)：奶油 1湯匙
幹蔥(紅蔥頭) 2棵
蘑菇 3個
雞高湯 2杯
[製作流程]
(1)將橄欖油燒熱後放入魚排(鱈魚、鮭魚或旗魚也可)煎熟，幹蔥、蘑菇切片備用。
(2)以奶油炒幹蔥、蘑菇後，加入高湯同煮即成白酒sauce。
(3)將月桂葉放入作法(2)的sauce中熬煮20分鐘，再加入鮮奶油續煮20分鐘後，再加入蒔蘿碎煮10分鐘，加入適量的鹽與胡椒調味即可。
(4)將作法(3)完成的醬汁淋在煎好的魚排上即完成。
魚排怎麼做才好吃又營養?
3樓：匿名使用者
糖醋魚排：材料： 素魚鳳梨紅椒青椒香菜低鈉鹽2小匙番茄醬2大匙醋1小匙糖1/2大匙香油1小匙太白粉1大匙製作方法詳解一 鳳梨切丁，青椒、紅椒去籽切斜片製作方法詳解二 熱油炸素魚，待呈金黃色後撈起切斜塊盛盤。
製作方法詳解三 另起油鍋將鳳梨、青椒、紅椒加少許水略炒。加鹽、糖、醋、番茄醬入鍋中同炒，入味後以太白粉水勾芡，起鍋前加香油淋於素魚上，並撒上香菜即可。 &&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&桃仁魚排：
主料：鱖魚1000克
輔料：核桃100克,雞蛋100克
調料：黃酒10克,鹽5克,澱粉(玉米)10克,味精2克,胡椒粉2克,蔥汁5克,薑汁3克,香油5克,花生油75克 做法：1.
將核桃肉用沸水燙泡，使外皮皺軟，便於剝皮，再放入五成熱的油鍋中炸，至香脆，呈淡黃色，斬成碎粒待用；
2. 將桂魚（鱖魚）刮鱗，去鰓，除去內臟，洗淨，斬去魚頭，用刀從魚背上進刀，從頭至尾沿龍骨剖下魚肉片片，再批去脊刺，腹刺，並用平刀反批法，將魚皮朝下，魚肉向上，批除魚皮，得兩片淨魚肉；
3. 魚肉放碗中，加黃酒、細鹽、味精、胡椒粉、蔥薑汁、香油拌勻，浸脆三四分鐘，至入味；
4. 把雞蛋去殼打散，放幹澱粉調成糊漿；
5. 燒熱鍋，放生油，燒至油四五成熱時，將魚片放在糊中拖一下，再去沾撳上核桃仁碎粒，放入溫熱油鍋中，氽至魚片逐漸成熟，浮起，即可撈起瀝油，改刀切成1釐米寬，4釐米長的條塊，整齊地碼放在盤中，涼後作為冷菜佐酒。桃仁魚排的製作要訣：
1. 魚肉掛糊宜蒲薄一層厚糊為好，只要能沾住桃仁碎粒為度，如糊多，則吃口乏鮮；
2. 下油鍋時的溫度不可太熱，否則桃仁易脫落，但炸熟出鍋時卻應經過六七成熱的油溫復炸，使外殼香脆，表面含油量減少，欲稱「拔油」，這是使油菜餚油而不膩的重要一環。 &&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&香煎鱈魚排：
鱈魚魚排一塊、胡蘿蔔、芹菜、黃瓜、燈籠椒、澱粉、姜
做法：1.魚排兩面用椒鹽粉抹上，醃一會
2.胡蘿蔔、芹菜、黃瓜、燈籠椒、姜全部切成小丁
3.澱粉放在小碗裡，加上水，調成水澱粉，待用
4.油鍋燒熱，多放一點油哦！
5.燒熱油鍋的時間，在魚排兩面都拍上澱粉
6.魚排入油鍋煎至兩面金黃。記得不要用大火，不然，外層焦了，裡頭還沒熟呢！
7.煎好的魚排裝盤，開始製作漿汁
8.油鍋燒熱，入姜，炒香，把所有的素菜丁都放進鍋裡炒，並按照平時炒菜的習慣調味
9.加一點水，燜煮一下，準備裝盤的時候淋入水澱粉，勾芡
10.把漿汁澆在煎好的魚排上面，就大功告成了！
4樓：匿名使用者
魚排的原料：草魚，雞蛋，麵包糠；
魚排的配料：料酒，鹽，胡椒粉，澱粉，蔥薑末，花椒鹽或番茄醬。
魚排的做法：
1、將魚肉剁成細泥，可以加一些肥豬肉一起剁；蔥姜分別切末。
2、將剁好的魚肉泥裝入碗內，加蔥薑末，打入雞蛋，加鹽，料酒，胡椒粉，適量澱粉調成餡狀。
3、將和好的魚肉餡做成自己想要的形狀，可以是魚餅，魚球，各種形狀都可以，沾勻面包糠，逐個做好備用。
4、平底鍋中倒入少許油小火煎熟即可。
5樓：匿名使用者
番茄煎魚排
原料 主料：新鮮魚排3塊（每塊約150克）。
輔料：色拉油500克，麵粉500克，麵包渣50克，雞蛋2個，番茄醬8克，白糖20克，白醋、料酒各5克，精鹽3克，胡椒粉1克。
製法 （1）將魚排加入料酒、精鹽、胡椒粉、5克白糖醃漬15分鐘；雞蛋打散。
（2）鍋中放油燒至六成熱，將魚排蘸上面粉，拖一層蛋液，兩面均勻地粘上麵包渣，壓實放入鍋中煎熟，撈出，瀝油，用刀切成條，碼在盤內。
（3）鍋中剩15克油，加入番茄醬、剩餘白糖、白醋和60克水煮至滾開，淋在魚排上即可。
特點 魚香濃郁，入口酸甜。
蒔蘿魚排
[原料/調料]
鯛魚排 150公克
月桂葉 1片
鮮奶油 10㏄
蒔蘿 10公克
鹽 少許
胡椒 少許
白酒sauce材料(1份)：奶油 1湯匙
幹蔥(紅蔥頭) 2棵
蘑菇 3個
雞高湯 2杯
[製作流程]
(1)將橄欖油燒熱後放入魚排(鱈魚、鮭魚或旗魚也可)煎熟，幹蔥、蘑菇切片備用。
(2)以奶油炒幹蔥、蘑菇後，加入高湯同煮即成白酒sauce。
(3)將月桂葉放入作法(2)的sauce中熬煮20分鐘，再加入鮮奶油續煮20分鐘後，再加入蒔蘿碎煮10分鐘，加入適量的鹽與胡椒調味即可。
(4)將作法(3)完成的醬汁淋在煎好的魚排上即完成。
糖醋魚排
材料:魚肉一斤草魚或鱈魚,麵粉,雞蛋一個,紅辣椒,醬油,醋,糖,蔥,姜,蒜,番茄醬,芡粉
製作方法:
1.先將魚片切塊,雞蛋打勻,鍋中入油燒仍花魚排.將魚塊先在蛋糊中裹一下,再放入麵粉中裹一下,抖去多餘的粉,放入油鍋中炸至金黃色撈出濾油.然後擺盤.
2.將紅辣椒切小節,姜和蒜切末.鍋中入少許油,放入紅辣椒,姜和蒜末一起炒香,加入兩湯匙番茄醬,1湯匙醬油,2茶匙醋,1湯匙糖,3湯匙水,一起燒開.
加入1茶匙芡粉和1湯匙水調的水芡勾芡.
3.將芡汁澆在魚排上,在撒上蔥花就好了.
特點:魚肉外酥裡嫩,酸甜之中微辣,是下飯的好菜.
參考資料
6樓：匿名使用者
主料：草魚800克
輔料：花生仁（生）150克,雞蛋150克
調料：澱粉(蠶豆)50克,鹽15克,姜15克,大蔥25克,料酒25克,菜籽油150克1. 將魚洗淨，對剖改為厚1釐米的塊，納盆；
2. 魚用姜、蔥、料酒、鹽碼味10分鐘；
3. 花仁炸酥改成細米；
4. 將魚塊周身裹勻蛋豆粉後再粘上一層花仁，入熱油鍋中逐塊炸完；
5. 待油溫升至七成熱時，再入鍋熗炸至表層酥透且呈金黃色時撈起；
6. 置墩子上改成寬1.5釐米的條塊，裝盤即成。花仁魚排的製作要訣：1. 本品有油炸過程，需備菜油約500克；
2. 炸制時油溫應稍低，以防花仁出現焦糊現象；
3. 蛋豆粉須調製得稍幹，因為魚片很滑，不易粘上蛋豆粉。
7樓：匿名使用者
炸透，燉豆腐，營養互補，去腥，美味
8樓：匿名使用者
魚排的做法- 材料：淨魚肉，雞蛋，麵包糠。
調料：料酒，鹽，胡椒粉，澱粉，蔥薑末，花椒鹽或番茄醬。做法：
1.將魚肉剁成細泥，可以加一些肥豬肉一起剁；蔥姜分別切末。
2.將剁好的魚肉泥裝入碗內，加蔥薑末，打入雞蛋，加鹽，料酒，胡椒粉，適量澱粉調成餡狀。
3.將和好的魚肉餡做成自己想要的形狀，可以是魚餅，魚球，各種形狀都可以，沾勻面包糠，逐個做好備用，我做的是魚形，眼睛是用黑芝麻點的。
4.平底鍋中倒入少許油，說是要炸，但其實就放我們平時炒菜的油量就可以了，小火煎熟就可以了。
5.可以蘸花椒鹽或是番茄醬食用。
魚排怎麼做？
9樓：丶丨鑫
一、番茄煎魚排
1、原料
主料：新鮮魚排3塊（每塊約150克）。
輔料：色拉油500克，麵粉500克，麵包渣50克，雞蛋2個，番茄醬8克，白糖20克，白醋、料酒各5克，精鹽3克，胡椒粉1克。
2、製法
（1）將魚排加入料酒、精鹽、胡椒粉、5克白糖醃漬15分鐘；雞蛋打散。
（2）鍋中放油燒至六成熱，將魚排蘸上面粉，拖一層蛋液，兩面均勻地粘上麵包渣，壓實放入鍋中煎熟，撈出，瀝油，用刀切成條，碼在盤內。
（3）鍋中剩15克油，加入番茄醬、剩餘白糖、白醋和60克水煮至滾開，淋在魚排上即可。
3、特點
魚香濃郁，入口酸甜。
二、蒔蘿魚排
1、原料/調料
鯛魚排 150公克，月桂葉 1片，鮮奶油 10㏄，蒔蘿 10公克，鹽 少許，胡椒 少許，白酒，sauce材料(1份)：奶油 1湯匙，幹蔥(紅蔥頭) 2棵，蘑菇 3個，雞高湯 2杯。
2、製作流程
(1)將橄欖油燒熱後放入魚排(鱈魚、鮭魚或旗魚也可)煎熟，幹蔥、蘑菇切片備用。
(2)以奶油炒幹蔥、蘑菇後，加入高湯同煮即成白酒sauce。
(3)將月桂葉放入作法(2)的sauce中熬煮20分鐘，再加入鮮奶油續煮20分鐘後，再加入蒔蘿碎煮10分鐘，加入適量的鹽與胡椒調味即可。
(4)將作法(3)完成的醬汁淋在煎好的魚排上即完成。
三、糖醋魚排
1、材料
魚肉一斤，草魚或鱈魚，麵粉，雞蛋一個，紅辣椒，醬油，醋，糖，蔥，姜，蒜，番茄醬，芡粉。
2、製作方法
(1)先將魚片切塊，雞蛋打勻，鍋中入油燒仍花魚排，將魚塊先在蛋糊中裹一下，再放入麵粉中裹一下，抖去多餘的粉，放入油鍋中炸至金黃色撈出濾油，然後擺盤。
(2)將紅辣椒切小節，姜和蒜切末，鍋中入少許油，放入紅辣椒，姜和蒜末一起炒香，加入兩湯匙番茄醬，1湯匙醬油，2茶匙醋，1湯匙糖，3湯匙水，一起燒開，加入1茶匙芡粉和1湯匙水調的水芡勾芡。
(3)將芡汁澆在魚排上，在撒上蔥花就好了。
3、特點：魚肉外酥裡嫩,酸甜之中微辣,是下飯的好菜。
參考資料
滷肉怎麼做才好吃，滷肉怎麼做才好吃又好看
將滷好的肉切片，然後起鍋燒油，將準備好的杭椒放進鍋裡炒至變色，再放入切好的滷肉片，燜炒一段時間即可，具體做法如下 1 將滷好的肉切片備用 2 杭椒切塊入鍋 3 幹炕至杭椒變色，變軟後加少許鹽後盛起 4 鍋內放少許油後將滷肉下入 5 煸至出油香 6 加入已煸好的杭椒一起翻炒 7 加入少許老抽炒勻即可 ...
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