1樓：匿名使用者
冰糖是砂糖的結晶再製品。
土法制作：
【糖液配製】：選擇白砂糖50kg，加清潔水10kg攪勻，使糖充分溶解於水。
【熬製方法】：熬製前在夾層鍋中夾層內，加入植物油，然後將配製好的糖液倒入上層鍋內，用火熬製。當糖液煮開5～6分鐘時，再加入常溫下的飽和白礬溶液0.
5公斤，邊加邊攪拌使其充分混合。用溫度計測量，當糖液內溫度升高到150℃，停火降溫出鍋。出鍋時，溫度以115～120℃為最好。
【結晶方法】：將出鍋的糖液，盛入盤內放在土坑上用乾淨棉被蓋實，當天盤內溫度保持在90℃左右，以後每天降溫10℃，降到第七天為止。如溫度不夠，可加火升高坑溫，一般情況下，糖液在結晶過程中，怕冷不怕熱。
2樓：善良的
回答製作材料：
精麵粉450克，酵面50克，豬板油100克，冰糖、白糖各200克，食鹼適量。
水晶包的特色：
色澤潔白，質地鬆軟，味清甜油潤，食時有冰糖屑感。
做法：1.將麵粉放入酵面和清水（50克）拌勻，蓋上淨布靜餳。
2.豬板油去掉油皮，切成小丁。冰糖砸碎成屑，放入缽內，加入豬板油丁、白糖（150克）一起拌成水晶糖餡。
3.餳好的麵糰加食鹼、白糖（50克）揉勻，搓條，揪成10個面劑，撒少許鋪面，逐個拍成圓皮，包入水晶糖餡（45克），製成水晶大包10個，蓋上乾布略餳一會兒。
4.旺火沸水鍋上放上籠屜，燒至氣足時，將餳好的大包放入籠屜內蒸10分鐘，成熟出籠即成。
水晶包的製作要領：
1.制水晶糖餡不能使冰糖溶化；
2.麵糰略硬為佳，包好後要蓋上乾布略餳；
3.蒸制時先放上籠屜燒足氣後再放水晶包，用旺火速蒸，以免冰糖溶化
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