1樓：匿名使用者
我覺得有區別，不是同一種菌。有的地方人們喜歡吃一種「黴豆腐」，上面也長了很多「毛」。
2樓：永生基因工程
古人發明的醬是把豆子捂出黃曲以及其他黴變， 經過儀器檢測正是平時發黴的黃麴黴有毒的黃麴黴，黃麴黴少吃沒事，經常吃必然得癌症，因為它是極高的致癌性，致突變的黴菌。沒有哪個公司去得罪醬和鹹菜愛好者鹹菜亞硝酸鹽也是致癌，所以不會明著宣傳危害，不得罪產商。我只能做到自己少吃不吃，不讓家人吃。
酶有紅曲 黃曲等等，不過只要紅曲出來了黃曲也不會少，畢竟形成環境差不多。也許你說那不是黃麴黴是健康的麴黴，你可以用愚昧這樣安慰自己，但是事實是需要用科學驗證的。不多解釋，只說給聰明人。
有些說我天天吃也沒事說我胡扯，對於這些人我只能說你就當我胡扯。
3樓：社會生活觀察員小啵
回答您好，當然是有區別的。二者不是一類菌，而且一種有益一種是有害的正常的黃豆醬裡面應該是黃毛，但是含有黃麴黴的黃豆醬會長出灰綠色的毛就像是玉米捂了生出來的黃綠色的毛，那種就是黃麴黴，吃多了會致癌，但是少吃是沒事的
黃豆醬生出的黃毛才是正常的菌落，是可以正常食用的，如果您購買的黃豆醬發現了灰綠色的東西，那可能就是黃麴黴，您可以去衛生局檢驗的
如果您還有問題也可以繼續問我
也祝您生活愉快[心]
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黃豆醬裡有黃麴黴素嗎
4樓：匿名使用者
黃豆醬中不含黃麴黴素，其主要成分為：水，非轉基因黃豆，白砂糖，食用鹽，小麥粉，穀氨酸鈉，釀造食醋，5'-呈味核苷酸二鈉，黃原膠，苯甲酸鈉，三氯蔗糖。
黃豆醬是我國傳統的調味醬，用黃豆炒熟磨碎後發酵而製成。黃醬有濃郁的醬香和酯香，鹹甜適口，用於醮、燜、蒸、炒、拌等各種烹調方式，也可佐餐、淨食等。
5樓：桖桐
你不會做醬，醬是黃黴做成的效可能史黃麴黴素髮生改變，我說的不知道對不對，
6樓：輕言小哥哥
不知那些回答的是不是做過豆醬，我瞅了眼我家的，那絕對不是誰說的沒毒的白黴，全是黃黴，說黃黴有毒的那絕對是沒錯了，那絕對是有毒的……
7樓：扈昊然
黃豆醬裡不會有黃麴黴素的，因為它要發酵。如果黃豆黴爛變質的話也就不能發酵了。醬也做不成了。凡是發酵的食品都不會有別的細菌，只會有酵母菌。如酒釀等。
8樓：匿名使用者
不會啊。黃豆在正常發酵時是產生白黴，白色的黴是沒有毒性的。平時我們吃的豆腐乳、醬油、豆醬等都經過黃豆的發酵的過程，都是長白色黴菌。
那是沒毒性的。其它顏色的黴菌才有毒性，黃色、黑色、青色等。尤其是黃麴黴的毒性最強。
所以平常過期或有發黴的食物最好不要吃，一次吃雖然沒事，但時間長了就會慢性致癌。
黃豆醬含黃麴黴素嗎?
9樓：匿名使用者
黃豆醬中不含黃麴黴素，其主要成分為：水，非轉基因黃豆，白砂糖，食用鹽，小麥粉，穀氨酸鈉，釀造食醋，5'-呈味核苷酸二鈉，黃原膠，苯甲酸鈉，三氯蔗糖。
黃豆醬是我國傳統的調味醬，用黃豆炒熟磨碎後發酵而製成。黃醬有濃郁的醬香和酯香，鹹甜適口，用於醮、燜、蒸、炒、拌等各種烹調方式，也可佐餐、淨食等。
10樓：summer夏夏
黃豆醬裡要是有黃麴黴素的話，應該是因為製作方法不當或者就是用了劣質的黃豆，但一般情況是不會有的。
11樓：三合一資料線
每一種東西放置一段時間後都會含有黃麴黴毒素，只是超標與否罷了
自己捂的醬豆長的綠毛是黃麴黴素嗎?
12樓：楊子電影
不是，黃豆發酵長的是白毛，玉米捂了長的黃綠色的毛才是黃麴黴。產生黃麴黴毒素的最基本條件是產毒真菌的存在。能產生af的真菌主要是黃麴黴菌和寄生麴黴菌，而黃麴黴菌是一種廣泛分佈於世界各地區的比較常見的腐生菌，適宜的條件是它產生毒素的溫床。
影響麴黴菌生長繁殖及產毒的因素有很多，與食品關係密切的主要有水分、溫度、食品基質、通風條件等。
2023年我國首次發現山蒼子中的揮發油可以徹底除去食品中的af。揮發油中的某些成分與af可發生加成和縮合反應，改變毒素分子結構，達到去毒目的。af超過國家標準20倍的玉米、稻穀或超標2500倍的花生經大劑量山蒼子芳香油處理可一舉去毒。
此法簡便易行，特別適合家庭應用，並對食品質量和營養成分無任何影響。另外，甘草、葫蘆巴、羽扁豆、茴香、五香粉、大蒜等也有去除af的作用。
13樓：安深霽耶
黃豆做醬捂出全是綠毛就對了 關於毛毛顏色的說法不一，有人說黑色，有人說白色，有人說綠色，其實黃綠色才是最佳的顏色。黑色的毛毛是有毒的黴菌，白色的毛毛是酵母菌，它的作用是將營養成分降解為小分子，以利於毛黴菌的生長。黃綠色的才是我們...
如何判斷黃豆有無長黃麴黴素
14樓：匿名使用者
黃麴黴毒素是耐高溫的,一般的烹調溫度無法使其失活,所以必須在選料時注意挑選出有黴的花生,要選用完全無黴的才可食用,千萬不要怕浪費捨不得丟棄有黴的花生米!!!
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發酵的黃豆醬怎麼製作，怎麼做不用發酵的豆瓣醬
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