1樓:小管家美食
煮麵的話看煮到沒有白芯半透明狀就熟了,蓋蓋煮的話注意守著每次開的泡沫要溢位來的時候就加點水
2樓:耿鈮
刀削麵這樣做,我能吃兩大碗
3樓:珠媽育兒
對於傳統方法,使用非常鋒利的刀,並準備好一鍋鹹水。用左手將橢圓形麵糰向下傾斜30度角,朝下的邊緣放在切菜板上。這將有助於您進行平滑,均勻的切割。
用你的右手,將刀刮成麵糰,製成薄面條。有一種中國諺語可以幫助你想象這種技術,「刀不會留下面團,麵糰也不會離開刀。」 它應該是一個連續迴圈。
第二種不那麼傳統但更簡單的技術:將橢圓形麵糰平放在砧板上。用鋒利的刀切成麵條片,好像是蔬菜一樣。
這使得更容易控制厚度和長度。如果切面條開始粘在一起,用麵粉撒上面粉。切完所有面條後,將其加入鹽水中攪拌,以防止結塊。
刀削麵的調料怎麼做?
4樓:於是忘了季節
有一天看電視,有個麵館的廚師教做小燉肉刀削麵,我就趕快記下來了。我本人的技術還沒練到會做刀削麵,正好前兩天逛市場看到有賣刀削麵的,買了些回去,把五花肉一燉,自己在家也能吃到飯館裡的小燉肉刀削麵啦!哇塞!
那個香啊!香的不行啦!小燉肉肥而不膩,入口即化,香氣撲鼻,我老公吃兩碗呢,我趕快把做法分享給大家!
小燉肉刀削麵的做法
步驟step
五花肉洗淨,用清水浸泡2小時以上,切成如圖所示大小的肉塊
步驟step
鍋中放入適量清水,放入五花肉冷水下鍋,煮至水燒開,五花肉全部變色了,將沫子撈出
步驟step
將肉撈出備用,將焯五花肉的水用濾網過濾一下,倒入另一個盆裡留著,將所有香料準備好
步驟step
**將炒鍋燒熱,鍋中放入適量色拉油,中小火放入香料炒出香味
步驟step
把香料盛出放入焯肉的湯裡,把焯過的五花肉放入油鍋裡翻炒
步驟step
五花肉翻炒至微黃即可盛出,油也可倒掉,將有香料的湯倒入鍋中,大火煮開,蓋上蓋子轉小火煮30分鐘
步驟step
30分鐘後香料撈出扔掉,放入五花肉
步驟step
煮開後放入適量的番茄醬和紅曲粉,蓋上鍋蓋轉小火煮1小時
步驟step
1小時後放入適量鹽和蔥姜。接著再煮10分鐘
步驟step
10分鐘後開大火收汁。大火煮到湯汁稍微有些濃稠,但不要把湯汁煮幹,即可關火
步驟step
做一鍋開水,將麵糰削成刀削麵,將刀削麵放入鍋中,鍋開後再煮3分鐘即熟
步驟step
將面盛入碗中,將小燉肉滷澆在面上,表面放點香菜,開吃吧
5樓:時代領跑者
刀削麵的調料(俗稱「澆頭」或「調和」):
也是多種多樣的,有番茄醬、肉炸醬、羊肉湯、金針木耳雞蛋打滷等,並配上應時鮮菜,如黃瓜絲、韭菜花、綠豆芽、煮黃豆、青蒜末、辣椒麵等,再滴上點老陳醋,十分可口。
一般地說,刀削麵是麵條的一種,適合用各種澆頭做滷,但是根據人們的習慣,刀削麵一般用湯汁比較多的滷較為合適,現將山西的三種滷汁的做法錄寫如下,以便於你來參考:
一、刀削麵肉滷:
主料:熟五花肉片200克,雞蛋500克。
輔料:黃花菜20克,木耳10克,鮮腐皮200克,冬筍100克,蝦米50克,薑末15克,豬油20克,花椒2克,芽菜100克,醬油20 克,味精、香油、胡椒麵、幹黃醬、水澱粉各適量,蔥段50克,蒜3瓣。
製作方法:
1、黃花菜、木耳泡發在洗乾淨、加工成小塊、段待用;芽菜摘洗乾淨,熟煮肉加工成薄片;蝦米用沸水泡開備用。
2、鍋上火加入骨頭湯燒開撇去浮末加入上述原料及輔助原料調好味,用水澱粉勾芡將雞蛋打碎撒到湯裡面,點入香油即成滷汁。
二、刀削麵三鮮滷
主料:水發海蔘100克,水發魷魚100克,熟雞肉100克,雞蛋500克。
輔料:豬油50克,蔥結50克,精鹽適量,花椒2克、蒜瓣5瓣、味精5克、料酒25克、醬油50克、薑末5克。
製作方法:
1、將海蔘、魷魚改刀成小片狀,沸水焯過待用,熟雞肉改刀成小片,蔥切段。
2、豬油上火燒熱,投入花椒、蔥段炸出香味成蔥油,去掉蔥和花椒待用;將魷魚片、海蔘片、雞肉片投入鍋中略炒,加調味原料調拌均勻取出備用;
3、鍋上火放入骨頭湯2500克燒開,將海蔘等物料放入調好口味,用水澱粉勾芡,雞蛋打散,放入湯中即成三鮮湯滷。
三、刀削麵番茄雪菜滷
主料:番茄2只 雪菜500克。
輔料:豬油50克,蔥結50克,精鹽適量。
製作方法:
1、將番茄切小塊,雪菜切末待用。
2、鍋上放2500克水,將番茄和雪菜放入其中,並加豬油,燒湯。
3、在鍋中放入調味料調好口味,即成番茄雪菜滷。
總之,湯滷的做法千變萬化,一條原則就是以鹹鮮口為主,這比較符合北方人的口味。
6樓:樑咪鏟屎官
回答你好,五花肉洗淨,用清水浸泡2小時以上,
2鍋中放入適量清水,放入五花肉冷水下鍋,煮至水燒開,五花肉全部變色了,將沫子撈出
3將肉撈出備用,將焯五花肉的水用濾網過濾一下,倒入另一個盆裡留著,將所有香料準備好
4**將炒鍋燒熱,鍋中放入適量色拉油,中小火放入香料炒出香味
5把香料盛出放入焯肉的湯裡,把焯過的五花肉放入油鍋裡翻炒
6五花肉翻炒至微黃即可盛出,油也可倒掉,將有香料的湯倒入鍋中,大火煮開,蓋上蓋子轉小火煮30分鐘
730分鐘後香料撈出扔掉,放入五花肉
8煮開後放入適量的番茄醬和紅曲粉,蓋上鍋蓋轉小火煮1小時
1小時後放入適量鹽和蔥姜。接著再煮10分鐘
10分鐘後開大火收汁。大火煮到湯汁稍微有些濃稠,但不要把湯汁煮幹,即可關火
將面盛入碗中,將小燉肉滷澆在面上,表面放點香菜,開吃吧
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7樓:迷糊
料:蟹味菇150克、黃瓜半根、海蝦乾3個、韭菜4根、刀削麵100克調料:蔥3克、姜2克、花生來油10克、生抽10克、鹽適量、雞精1克1.首先備齊所有的食材。
2.黃瓜洗淨後切成小丁,蔥姜切絲,韭菜切段。
3.蟹味菇洗淨後用刀去掉根部。
4.東菱早餐機的湯鍋裡,加入適量的清自水煮沸後,放入刀削麵。
5.煮熟刀削麵後,撈出後過一下冷水後撈出瀝乾水分。
6.煎鍋倒入花生油燒熱後,先爆百香蔥薑絲。
7.這個時候加入黃瓜丁。
8.大火繼續翻炒片刻,倒入生抽調味調色。
9.根據個人口味,再加入適量的鹽和雞精調味。
10.大火繼續翻炒均勻後,放入海蝦乾(海蝦乾提前泡一下)11.大火繼續翻炒至黃瓜丁斷生。
12.這個時候加入蟹味菇。
13.大火繼續翻炒至湯汁濃稠時。
14.加入切度段的韭菜段,即可關火。
15.把煮熟的刀削麵放到碗裡,上面澆上做好的
8樓:小管家美食
煮麵的話看煮到沒有白芯半透明狀就熟了,蓋蓋煮的話注意守著每次開的泡沫要溢位來的時候就加點水
9樓:耿鈮
刀削麵這樣做,我能吃兩大碗
10樓:比佛
刀削麵的調料應該和蘭州拉麵差不多,放辣椒、楊蓉
11樓:
刀削麵的調料用油潑面最好吃。把蔥薑蒜切丁放在碗里加點兒辣椒油潑一下。
12樓:
刀削麵的調料有很多,雞精香精味精等。這就是刀削麵的調料。
13樓:ccc菜辣椒
製作刀削麵調料的材料:牛肉、白蘿蔔、水蔥花、香菜、辣椒油、鹽、味精。製作辣湯的全部過程:
1:將肉全部清洗乾淨,然後在放入到水裡面煮,但是不能加入任何的調料。2:
等到肉煮到8分熟之後,在將白蘿蔔放入到鍋裡面,然後在接著煮。3:將大碗準備好,將事先切好的蔥花、香菜一定要放在碗裡面。
4:煮牛肉的時候只要煮到軟了爛了的時候就可以了,同時需要注意牛肉和水的比例是非常關鍵的,因為淡了就不好喝了。5:
將肉拿出來切塊,快的大小可以根據個人的情況來規定,然後將切好的牛肉放入到碗底下就可以了。6:將湯盛好之後在放入到碗裡面,然後根據個人的口味放入一些食用鹽,並且將味精、辣椒油放入到碗裡面。
刀削麵怎樣做?
14樓:小管家美食
煮麵的話看煮到沒有白芯半透明狀就熟了,蓋蓋煮的話注意守著每次開的泡沫要溢位來的時候就加點水
15樓:果兒可兒
刀削麵的做法:
1、將麵粉、水(按一斤面三兩水比例)打成面穗。
2、再揉成麵糰,然後用溼布矇住,餳半小時後再揉,直到揉勻、揉軟、揉光餳備用。
3、將豬裡脊肉切絲,用料酒、澱粉,抓勻,備用。
4、木耳泡發洗淨,切絲;香菇泡發,去蒂,洗淨,切絲;黃花泡發洗淨,切段。
5、鍋置火上,放油,油5成熱,放醃好的肉絲,滑散,至變色。
6、放蔥絲、薑絲、蒜片,爆香。
7、放香菇絲、木耳絲、黃花段,翻炒,加醬油、蠔油,翻炒。
8、倒入泡髮香菇的水,大火燒開。
9、放鹽、味精,加水澱粉,勾薄芡,點香油,關火。
10、鍋中放清水,大火燒開。
11、取適量的麵糰,用手揉成圓柱形麵糰。
12、一手持削麵刀,一手託麵糰,用刀沿麵糰的外側向裡一刀挨一刀將其削入沸水鍋中,煮3分鐘左右即可出鍋食用。削一碗吃一碗。
山西是麵食之鄉,麵食種類繁多,其中以山西大同的刀削麵最為有名,可謂「麵食之王」,它有內虛外筋、柔軟光滑、易於消化等特點,與北京炸醬麵、河南燴麵、湖北熱乾麵、四川擔擔麵被譽為中國著名的五大面食。
刀削麵是山西人民日常喜食的麵食,因其風味獨特,馳名中外。刀削麵全憑刀削,因此得名。用刀削出的面葉,中厚邊薄。
稜鋒分明,形似柳葉;入口外滑內筋,軟而不粘,越嚼越香,深受喜食麵食者歡迎。
16樓:耿鈮
刀削麵這樣做,我能吃兩大碗
怎樣做刀削麵
17樓:褪去一身桀驁
削麵各式刀削麵(1)
各式刀削麵(1)(21張)
刀削麵對和麵的技術要求較嚴,水、面的比例,要求準確,一般是一斤面三兩水,打成面穗,再揉成麵糰,然後用溼布矇住,餳半小時後再揉,直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉麵功夫不到,削時容易粘刀、斷條,在全國各地做刀削麵的,大多采用勁面王的制面工藝,這樣做出的面穗,一出面多,二是面勁道。另外刀削麵之奧妙在刀功。
刀,一般不使用菜刀,要從特製的弧形削刀。操作時左手托住揉好的麵糰,右手持刀,手腕要靈,出力要平,用力要勻,對著湯鍋,嚓、嚓、嚓,一刀趕一刀,削出的面葉兒,一葉連一葉,恰似流星趕月,在空中劃出一道弧形白線,面葉落入湯鍋,湯滾面翻,又像銀魚戲水,煞是好看,高明的廚師,每分鐘能削二百刀左右,每個面葉的長度,恰好都是六寸。吃麵前,能夠參觀廚師削麵,無異於欣賞一次藝術表演。
調料刀削麵的調料(俗稱「澆頭」或「調和」),也是多種多樣的,有番茄醬、肉炸醬、羊肉湯、金針木耳雞蛋打滷等,並配上應時鮮菜,如黃瓜絲、韭菜花、綠豆芽、煮黃豆、青蒜末、辣椒麵等,再滴上點老陳醋,十分可口。
滷汁一般地說,刀削麵是麵條的一種,適合用各種澆頭做滷,但是根據人們的習慣,刀削麵一般用湯汁比較多的滷汁較為合適,比如西紅柿雞蛋滷汁、酸湯臊子滷汁。現將山西的三種滷汁的做法錄寫如下,以便於你來參考:
肉滷製作方法:
各式刀削麵(2)
各式刀削麵(2)(15張)
豬肉:沫肉,分兩種,瘦的是肥的三倍,瘦肉要最大塊,肥的要最小塊。
鍋裡倒點色拉油,先把肥肉的油煉出來,煉的稍幹些,撈出來。
將香葉、花椒、大料、白蔻、肉蔻、香果……這些放的油裡炸一下,小火。這些東西有一點就夠了,別太多,一兩顆就行。火越小越好煉出香味後,把這些調料都撈出來。
放一勺左右豆瓣醬,炒到裡面的油都成了紅色,滿鍋都是紅色的泡。再把瘦肉放進去炒一會,再放鮮薑末、蔥末、蒜末。要注意的是蔥加蒜的量等於姜。
按順序放(姜、蔥、蒜)。每放一種就炒十幾秒鐘。炒後再放料酒、老抽、生抽,還有少量醋。
醋要少,味精十克左右,再炒一會兒。
刀削麵刀削麵(8張)
倒高湯,湯是肉的3.5倍。剛加好湯的時候要先嚐湯的鹹度,主要是給肉塊入味兒。
開大火,湯開後,改小火。還有最主要的兩步,放香料包,按一定比例放在料包裡。這個你自己得調放的鍋裡,人不能走開。
煮一會兒,有兩分鐘左右,嘗一下湯,會出得香味,取出。再放另外一個料包,各煮一定時間取出。
三鮮滷刀削麵
刀削麵【主料】:水發海蔘100克,水發魷魚100克,熟雞肉100克,雞蛋500克。
【輔料】:豬油50克、蔥結50克、精鹽適量、花椒2克、蒜瓣5瓣、味精5克、料酒25克、醬油50克、薑末5克。
【製作方法】:
1.將海蔘、魷魚改刀成小片狀,沸水焯過待用,熟雞肉改刀成小片,蔥切段。
2.豬油上火燒熱,投入花椒、蔥段炸出香味成蔥油,去掉蔥和花椒待用;將魷魚片、海蔘片、雞肉片投入鍋中略炒,加調味原料調拌均勻取出備用;
3.鍋上火放入骨頭湯2500克燒開,將海蔘等物料放入調好口味,用水澱粉勾芡,雞蛋打散,放入湯中即成三鮮湯滷。
番茄雪菜滷
刀削麵刀削麵
【主料】:番茄2只、雪菜500克。
【輔料】:豬油50克、蔥結50克、精鹽適量。
【製作方法】:
1.將番茄切小塊,雪菜切末待用。
2.鍋上放2500克水,將番茄和雪菜放入其中,並加豬油,燒湯。
3.在鍋中放入調味料調好口味,即成番茄雪菜滷。
總之,湯滷的做法千變萬化,一條原則就是以鹹鮮口為主,這比較符合北方人的口味。
茄香牛肉
刀削麵刀削麵
材料中筋麵粉400克,水180克,鹽1/2小匙,牛腩300克,番茄1顆,小白菜2顆,酸菜1大匙,紅燒湯頭,蔥花1大匙
做法1.將水與鹽加入中筋麵粉中混合拌勻,揉至光滑的稍硬麵團即可。
2.煮一鍋滾水,將麵糰削入滾水中煮熟,即成刀削麵,裝碗備用。
3.將牛腩及番茄切斜厚片,一同加入紅燒湯頭燉煮約50分鐘至入味。
4.將作法3的湯與料加入刀削麵碗中,並加入氽燙過的小白菜、酸菜,撒上蔥花即可。
刀削麵怎麼做,刀削麵的刀怎麼做
1.豬肉切成小丁 2.鍋裡不倒油,直接將切好的肉片放進鍋子裡小火煸炒,同時丟蔥段和薑片 幹辣椒皮 八角什麼的同炒 3.將肉裡面的油慢慢煸出來,煸至肉色微微金黃 4.兩勺鹽,兩勺醬油,四勺料酒 5.一勺白糖提個鮮 6.倒入開水,一定要開水哦!至少是溫水,不能用涼水,本來肉是熱的,經涼水一激,肉質容易變...
好吃的刀削麵滷怎麼做,刀削麵的豬肉 滷怎麼做
刀削麵這樣做,我能吃兩大碗 刀削麵的豬肉 滷怎麼做 準備做豬肉滷的材料 豬肉 蔥 蒜 蠔油 老抽 雞精 鹽 油 豆瓣醬。1,鍋中加油,比炒菜多,油熱以後加入薑末,炒制薑末變黃。2,然後把肉餡放進去鍋中,翻炒幾下,如下圖所示。3,然後再加入蔥和蒜,再繼續翻炒,如下圖所示。4,然後再加入蠔油,老抽,繼續...
山西刀削麵,在家怎麼做?山西刀削麵哪裡最正宗
做刀削麵大體上是分為2個步驟,一個是準備醬料,一個是和好面,需要準備的食材如下 刀削麵。所需材料 麵粉1斤 新鮮蘑菇6 8個 豆芽150克 西紅柿4個 新鮮蔬菜適量 香蔥3根 食鹽適量 番茄醬2勺 生抽適量。下面是詳細的製作步驟 先準備做刀削麵的醬料,番茄用刀界十字,倒入開水燙一下,剝掉西紅柿皮,切...