1樓：創意小美食
家庭版四喜丸子好吃的不得了
2樓：匿名使用者
家庭版四喜丸子的做法，你學會了嗎
3樓：愛別等
應景中秋、四喜丸子，學會了做給家人一起品嚐吧
4樓：煙採藍
四喜丸子
「原料」豬肥、瘦肉（1：4）共500克，冬菇、冬筍各10克，雞蛋100克，清湯適量。
「調料」溼澱粉、花生油各25克，醬油、紹酒各20克，蔥末、薑末各10克，花椒、八角各5克。
「製法」1.將豬肥肉切0.3釐米的丁，瘦肉剁成細茸，放入碗內，加入雞蛋、蔥末、薑末、溼澱粉、醬油、紹酒拌勻，做成4個大小一致的丸子備用；冬菇、冬筍洗淨，均勻切成片；炒鍋放入花生油，上中火燒六成熱時放入肉丸，炸至金黃色撈出。
2.把肉丸子放入碗內加入醬油、紹酒、花椒、八角、清湯入籠用旺火蒸30分鐘取出，擺入**內；原湯潷入鍋內，加冬筍片、冬菇片，用旺火燒開，放入味精、蔥油拌勻，用溼澱粉勾芡，澆在丸子上即可出鍋。這道菜色澤紅潤，鮮香糯嫩，入口即散，老幼皆宜。
酥炸春花肉
「原料」豬裡脊肉500克，薺菜50克，冬筍絲15克，冬菇絲、木耳絲各10克，雞蛋5個，清湯適量。
「調料」豬油500克，醬油15克，蔥末、薑末各10克，椒鹽、精鹽各5克，味精3克，老酵面、麵粉、食用鹼、溼澱粉、芝麻油適量。
「製法」1.將裡脊肉切成長5釐米、寬3釐米的絲，待用；雞蛋磕入碗內，加精鹽、溼澱粉、清湯攪勻，放入稍帶油的鍋中，攤成餅狀，煎成3張蛋皮，每張蛋皮切成相等的七塊，再用麵粉、老酵面加水攪勻，然後加入熟豬油、食用鹼調成發酵糊。
2.炒鍋內加熟豬油，上中火燒至五成熱時，放入蔥、薑絲、冬筍絲、薺菜、冬菇絲、木耳絲、醬油略炒，隨後加入清湯、精鹽、味精燒開，用溼澱粉勾芡，加芝麻油盛出為餡。
3.將炒好的熟餡分放在21張蛋皮上，逐個捲成食指粗的卷，用麵糊粘住口；炒鍋內加入熟豬油，燒至八成熱時，將蛋卷逐個蘸上發酵糊，下鍋炸至金黃，撈出，裝盤，上桌時帶椒鹽佐食。這道菜外酥裡嫩，口感清爽帶微辣，營養價值較高，常用於宴席菜餚。
炸大扁「原料」豬肥瘦肉200克，水發海蔘75克，熟荸薺、淨冬筍各50克，熟蒲芋頭、蛋糊各適量。
「調料」花生油1500克（實耗油75克），蔥末、薑末各15克，紹酒、醬油各10克，精鹽4克，味精1克，花椒鹽、甜麵醬、蔥段適量。
「製法」1.把適量的紹酒、味精、醬油、精鹽、薑末、蔥末調拌均勻，再把豬肉洗淨，切成533釐米的丁放在碗內，再在碗裡放入剛剛調好的調料汁，將豬肉浸泡；把海蔘、熟荸薺、冬筍、蒲芋頭切成531釐米的扁丁，放在豬肉丁碗內，調成餡，分成15份。
2.炒鍋放火上，加少量花生油，小火燒至三成熱，取一份餡放在蛋糊上，用手壓成扁形，再將蛋糊倒在餡上面，略凝固，推入油鍋中，炸至成熟撈出，瀝油，即成「大扁」，依次做成15個大扁。
3.炒鍋移至中火上，油燒至七成熱時，將制好的大扁放入油鍋，炸成杏黃色撈出，倒入盤內，撒上適量的花椒鹽；再把甜麵醬、蔥段分別裝入小碟一同上桌，配著食用。這道菜外酥裡嫩，疏鬆香醇。
炸灌湯丸子
「原料」豬瘦肉250克，高湯凍100克，雞蛋1個。
「調料」花生油500克，精鹽10克，五香粉5克，麵包末、溼澱粉各50克。
「製法」1.豬瘦肉洗淨，剁成肉泥，放入碗內，加入精鹽、雞蛋清、溼澱粉拌勻；高湯凍切1釐米見方的塊，共12塊待用。用肉泥做成直徑約2.
5釐米的丸子，肉丸中間包一塊高湯凍，表面均勻地沾上一層面包末，共做12個。
2.炒鍋上中火，倒入花生油，燒至五六成熱時逐個放入肉丸，炸至棕黃色撈出，裝盤即可出鍋，以五香粉蘸食。這道菜肉丸外皮酥脆，內包湯汁，色澤棕黃，香鮮可口。食時蘸五香粉味更佳。
雞裡爆「原料」雞脯肉750克，豬肚30克，雞蛋1個，清湯適量。
「調料」熟豬油100克，溼澱粉25克，紹酒20克，精鹽4克，鹼粉、蒜末各3克，味精1克。
「製法」1.雞脯肉剔去筋膜，片成長3.3釐米的片，加蛋清、精鹽、溼澱粉上漿拌勻，豬肚去脂皮，片成0.
7釐米厚的片，在片開上面剖0.3釐米寬的斜十字花紋，然後在後面每隔0.3釐米打上直刀約1/2厚，再切成1.
3釐米見方的塊，用鹼粉、溫水泡5分鐘，洗淨鹼味。
2.碗內加入清湯、紹酒、味精、溼澱粉、精鹽對汁待用；炒鍋上火，放入熟豬油燒至五成熱，將雞肉片放入撥散，劃透撈出；將肚放入沸水中一氽撈出，隨即將肚放入九成熱的油內一觸（約3秒鐘），倒入漏勺內，炒鍋內留油，烹入蒜末。
3.將雞肉片、肚放入鍋內，迅速倒入芡汁，顛翻，沾勻使之包住，盛入盤內即可出鍋。這道菜色澤潔白，雞肉鮮香，別有風味。
炒雞絲「原料」雞蛋1個，雞750克，水發玉蘭片25克，清湯適量。
「調料」味精1克，精鹽3克，青蒜段5克，紹酒20克，溼澱粉25克，豬油100克。
「製法」1.雞脯肉剔去筋膜，片成厚0.2釐米的片，再切成長5釐米的絲，加蛋清、精鹽、溼澱粉拌勻入味，水發玉蘭片切成3.5釐米長的絲，甩開水焯過，青蒜切成3.5釐米長的段。
2.炒鍋放豬油，燒至五成熱，下入雞絲劃開，至八成熟時撈出，鍋內留油，放玉蘭片絲、青蒜段稍微一煸，倒進雞絲，再放清湯、精鹽、紹酒、味精，顛翻出鍋即成。這道菜顏色潔白，質地細軟滑爽，口味清淡鮮嫩。
浮油雞片
「原料」雞裡脊肉750克，冬筍25克，青豆15克，雞蛋1個，清湯適量。
「調料」豬油500克（實耗油75克），紹酒、溼澱粉各25克，精鹽3克，蔥末、薑末、味精適量。
「製法」1.雞裡脊肉剔淨脂皮、白筋，用刀背砸成細泥，加雞蛋清、溼澱粉、精鹽、清湯拌勻；冬筍切成小象眼片。
2.在炒鍋放入豬油微火燒至4成熱，用羹匙將雞糊逐勺舀入油內，注意不要粘在一起，待雞茸浮出油麵成薄片狀撈出；鍋內留油，燒至六成熱，放蔥末、薑末爆鍋，再放精鹽、紹酒、筍片、青豆、清湯、炸雞片顛炒，加進味精，裝盤即成。這道菜質地極軟鮮嫩，湯汁透明，清香利口。
荷葉米粉雞
「原料」鮮嫩雛雞1000克，荷葉50克，米粉100克，清湯適量。
「調料」芝麻油100克，紹酒30克，甜麵醬20克，蔥絲、薑絲、醬油各10克，精鹽、白糖各5克。
「製法」1.將荷葉洗淨泡透，每張剪成3片20釐米見方的葉片備用。將雛雞剔骨後洗淨，切成大小均勻的12塊，加入蔥絲、薑絲、醬油、甜麵醬、紹酒、白糖、精鹽拌勻醃漬10分鐘，然後放入米粉、清湯、芝麻油攪勻。
2.將荷葉鋪在案板上，每張放一塊雞肉和米粉（約8.5克）包好。
包制時先放一個角疊進去，再連荷葉帶肉一起卷，捲到最後，將兩邊的角疊進去，再把留下的一角疊起來夾在中間，頭露在外面，將逐個包好的米粉雞塊，入籠置旺火上蒸1.5小時至熟爛，取出裝盤即成。這道菜有新鮮荷葉之清香，增進食慾。
鍋塌雞片
「原料」雞脯肉750克，雞蛋清1個，清湯適量。
「調料」花生油100克，紹酒20克，蔥末、薑末、醬油各10克，精鹽5克，味精1克，麵粉、溼澱粉適量。
「製法」1.生雞脯肉剔去筋膜，洗淨，片0.2釐米厚的大片，用刀將一面劃過。
將雞脯肉片劃面朝上擺在**內，均勻地撒上蔥末、薑末、醬油和精鹽醃漬入味，然後逐片兩面沾勻面粉。雞蛋與溼澱粉調勻成雞蛋糊放碗內。
2.將紹酒、味精、醬油、精鹽、清湯放入另一碗內，調成湯汁。鍋內放花生油，燒至八成熱，將雞片蘸勻雞蛋糊，放入油內煎至兩面呈金黃色時，潷出鍋內湯汁，用微火煎至湯汁將盡時，即可出鍋，翻扣在盤內即成。
這道菜色澤金黃光亮，味道鮮美。
5樓：a噠噠君
四喜丸子是經典的中國傳統名菜之一，屬於魯菜菜系。由四個色、香、味俱佳的肉丸組成，寓人生福、祿、壽、喜四大喜事。常用於喜宴、壽宴等宴席中的壓軸菜，以取其吉祥之意。
四喜丸子怎麼做最好吃
6樓：生活小助手
回答原料：肉餡、雞蛋、料酒、生抽、老抽、蠔油、鹽、雞精、十三香、香油、食用油、澱粉、蔥、姜、花椒、大料、幹辣椒、桂皮、香葉。
第1步、肉餡中加入蔥薑末，打入一個雞蛋。
第2步、加入料酒，生抽，老抽，蠔油，鹽，雞精，十三香，食用油，香油攪拌均勻。
第3步、加入適量澱粉攪拌均勻。
第4步、用手弄成大丸子。
第5步、油溫五成熱下鍋炸。
第6步、炸制金黃色撈出。
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7樓：a噠噠君
四喜丸子是經典的中國傳統名菜之一，屬於魯菜菜系。由四個色、香、味俱佳的肉丸組成，寓人生福、祿、壽、喜四大喜事。常用於喜宴、壽宴等宴席中的壓軸菜，以取其吉祥之意。
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家庭版四喜丸子好吃的不得了
10樓：耿鈮
家庭版四喜丸子的做法，你學會了嗎
11樓：田哥de美食
四喜丸子，你知道怎麼做好吃嗎？趕緊看看吧！
四喜丸子做法
12樓：塔木裡子
用料：五花肉400克、馬蹄4-5個、菜心適量、雞蛋1個、生薑1小塊、蔥白3段、生粉1勺、白胡椒粉1勺、鹽少許、白砂糖 適量、料酒1勺、生抽3勺、老抽1勺、八角2個、桂皮1小段、香葉2片、食用油適量、水適量
1、準備製作材料；
2、五花肉去皮，用料理機攪打成肉糜。馬蹄去皮洗淨，切成細末。生薑去皮，一半切末，剩餘切片；五花肉，嚴控每一隻初生豬，用五穀雜糧天然餵養，確保鮮活上市！
3、在肉糜中加入雞蛋、生粉、鹽、糖、料酒、白胡椒粉、生抽順時針拌打上勁，加入馬蹄末和薑末拌勻；
4、將拌勻的肉餡在盆中反覆摔打十幾次，再平均分成四份，手沾上清水，取肉餡放在手掌中團成肉丸；
5、取一深鍋，倒適量油，燒至6成熱時藉助漏勺把丸子輕輕放入油鍋中，小火炸至表面金黃時撈出濾油；
6、另取一鍋，倒少許油，加入蔥段、薑片、桂皮、八角和香葉爆香；
7、倒入水、生抽、老抽、糖和丸子，大火燒開後改中小火，蓋蓋悶煮30分鐘左右；
8、待湯汁收至過半時，將肉丸盛出，剩餘湯汁加入水澱粉勾芡；
9、煮肉丸的同時來處理菜心。鍋中倒入適量水燒開，加入少許鹽和油，放入菜心過水斷生；
10、將菜心鋪在盤子四周，當中擺上肉丸，淋上湯汁即可。
13樓：顧輕舟老師
食材：五花肉餡600克、蔥100克、姜100克、鹽6克、蛋清1個、醬油適量、香油適量、水澱粉適量
做法：1、蔥、姜切大片提前分別泡在一小碗水中。
2、先往肉餡裡放入少許香油。然後朝著一個方向攪拌。使其上勁兒、起膩，往肉餡裡放入醬油繼續攪拌勻均。
然後分次加入蔥水，每次少加一點，全部攪拌勻均後，再放入分次姜水繼續，加入少許的鹽，雞精，蛋清繼續朝一個方向攪拌。緊接著倒入水澱粉。用力攪拌，直到攪拌不動為止。
3、用手掌來回摔打幾次肉餡，然後再將肉餡做成一個個拳頭大小的丸子，鍋內倒入油，油溫四成熱的時候就可以下入丸子。小火慢炸，炸好的丸子撈到一個大碗中備用。
4、將泡水用的大塊姜、蔥披在丸子上。倒入少許醬油。然後加入適量的熱水。上火蒸一個小時左右出鍋。
5、將丸子擺到盤中，鍋中倒入一些蒸丸子的湯，燒開後勾芡。關火淋少許香油。將湯汁淋到丸子上即可上桌。
四喜丸子怎麼做，四喜丸子做法
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