1樓：胖強
酵母的用量大約是1.5~2%， 你大批量製作可以使用中種法，節約酵母的成本，種子麵糰裡不加入大量的糖和油，發酵比較容易。可以配合使用05%的麵包改良劑。
糖的用量不要超過18%，10~15%比較合適。
鹽的用量1%~2%，過高會抑制發酵，太少發酵會不穩定。
溫度控制最重要，28度最好。酵母可以使用前進行一下活化，放在5倍以上的溫水裡浸潤一下。
2樓：匿名使用者
我給你一個普通的麵包配方你做做看。
面種 主麵糰
高筋粉： 70% 980g 30% 420g
酵母： 1 14
水： 65 637 50 63
蛋： 10 140
糖： 20 280
改良劑： 0.3 4.2
奶油： 10 140
鹽： 1.5 21
這些都做過實驗，配方是絕對沒問題。
只有正確的配方才能做好產品。
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